Kā pareizi pasniegt galdu restorānā?

Galdu klāšana restorānā ir ļoti svarīga un tai ir nozīmīga loma. Pareizs galda noformējums liecina par iestādes augsto klasi un viesmīļu profesionalitāti. Rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta tam, kam būtu jākontrolē un jāatbild par noteikumiem par ēdienu pasniegšanu banketā.

Pareizs galdu noformējums un noformējums restorānos ir pats pirmais un galvenais līdzeklis apmeklētāju un viesu piesaistīšanai. Galu galā viedoklis par restorānu apmeklētāju vidū veidojas, balstoties ne tikai uz gatavoto ēdienu kvalitāti, bet arī uz galda klājumu un iestādes kopējo interjeru. Skaisti servēts galds, pareiza pasūtīto ēdienu pasniegšana - paaugstina restorāna statusu un piešķir pievilcību.

Katram restorānam ir savas īpatnības. Ar tiem cilvēki ir pieraduši domāt īpašu ēdienkarti, dārgu interjeru un kaut kādu vakara programmu, mūziku, piemēram. Dažiem apmeklētājiem iestādes īpatnība slēpjas tās nosaukumā.

Patiesībā reāla statusa un pievilcīga restorāna īpatnības slēpjas ierastajos sīkumos. Tie ir galdauti, un vīna glāzes, un galda piederumi, un salvetes, un trauki ar ziediem, un šķīvji, un svečturi un citi atribūti. Tās visas ir daļa no pasniegšanas procesa restorānu kompleksā.

Ir divi pasniegšanas veidi – provizoriskais un izpildvaras (galvenais).

Izpildes metode tiek piemērota ar iepriekš noteiktu izvēlni. To izmanto banketos un citos svinīgos pasākumos, kur viss tiek iepriekš detalizēti saskaņots. Un priekšpasniegšana ir zāles sagatavošanas procedūra gaidāmajam svinīgajam pasākumam.

Iepriekšējā tabulas sagatavošanas metode tiek veikta visās ēdināšanas iestādēs neatkarīgi no iestādes līmeņa. Tas kalpo kā sava veida papildinājums interjeram zālē. Šajā dekorēšanā ir iesaistīts ierobežots ierīču skaits, kas kalpos turpmākai izmantošanai servisa procesā.

Šāda veida pasniegšanas vienumi ietver:

• pīrāgu šķīvji;
• Vīna glāzes;
• garšvielu ierīces;
• salvetes;
• puķu trauks ar mākslīgo vai dzīvo ziedu kompozīciju.

Ierīču saraksta papildināšana un maiņa tiek regulēta atbilstoši pakalpojuma veidam un veidam - tās ir brokastis, pusdienu ceremonija vai vakariņas. Šis process var būt viegls vai grūts. Lai ieturētu brokastis, jums ir nepieciešams pīrāgu šķīvis, uzkodas, vīna glāze un salvete. Pusdienās jāpasniedz maizes šķīvis, nazis, dakšiņa, karote, vīna glāze, salvetes, garšvielu ierīce, trauks ar ziediem.

Vārds "servēšana" tiek tulkots kā galda gatavošana maltītēm, kad visi ēdieni ir sakārtoti noteiktā secībā. Restorānā, pasniedzot, jums jāievēro pareiza kārtība:

• Pati pirmā lieta, ko galds pārklāj ar galdautu. Šis darbs ir smalks, tas jādara tā, lai galdauts nesaburzītos.
• Tālāk tiek izstādīti porcelāna vai māla trauki (dažādas formas un izmēra šķīvji).
• Tālāk seko instrumentu rinda. Tās ir dakšiņas, karotes, naži un aksesuāri, tas ir saistīts ar ēdienkarti.
• Tālāk tiek novietots kristāls vai stikls. Vīna glāzes, vīna glāzes un glāzes jāuzrāda pareizi – turot aiz kājas. Glāžu skaits uz galda ir atkarīgs no tā, kādi alkoholiskie dzērieni tiks pasniegti maltītes laikā.
• Pienākusi kārta salvetēm.
• Tālāk seko garšvielu aparātu, dažādu sveču un puķu trauku kārtošana.

Pasniegšanas neatņemama sastāvdaļa ir auduma salvete. Tas tiek izstrādāts tā, lai tas atbilstu pasniegšanas mērķim. Banketam, svētku mielastam tas iegūst konisku formu. Ir arī citas iespējas salvešu izkārtošanai.

Galda pasniegšana klasiskā stilā nav nepieciešama. Dažreiz ir jādod vaļa fantāzijai un sapņiem. Ir franču, ukraiņu un krievu stils, bet tematiskajai sastāvdaļai jābūt klāt un jāatbilst gan halles interjera stilam, gan pārējām koplietošanas telpām (piemēram, terasei). Pareiza pasniegšana ir vesela zinātne, kuras mērķis ir sakārtot sadzīves tehniku ​​tā, lai tas būtu ērti viesiem. Jāievēro arī visi standarti.

Profesionālajam restorāna apkalpošanai un iestādes interjeram var pievienot viesmīli, kuram efektīvi jāiekļaujas kopskatā.

Kā liecina prakse, neglīts vai bezgaumīgi klāts galds restorānā var sabojāt ne tikai viesu apetīti, bet arī atturēt vēlmi apmeklēt šo iestādi vēlreiz. Lai galda klājums būtu nevainojams un priecētu viesus un apmeklētājus, jāatceras dažas nianses:

• Pirms galda klāšanas ir jāpārbauda visu priekšmetu un ierīču tīrība, piemēram, trauki, kas nomazgāti līdz kraukšķīgai un nopulēti līdz spīdumam. Pārbaudiet arī, cik nevainojamas ir gludinātās un cieti ievilktās salvetes un galdauti.
• Visiem pasniegšanā iesaistītajiem priekšmetiem jābūt apvienotiem savā starpā, jābūt vienā stilā.
• Vienmēr ņemiet vērā sezonalitāti. Ja aiz loga ir sīva ziema, siltie toņi, kas silda dvēseli, nebūs lieki, dekorējot galdu un restorānu. Ja ir vasara, pievienojiet servējamajiem priekšmetiem nedaudz vēsuma.
• Vienmēr pārbaudiet garšvielu tvertņu stāvokli, tas ir ļoti svarīgi. Piemēram, lai sāls nebūtu slapjš.

Restorānu galdu dekoros, kā arī jebkurā darbības jomā tiek ievērotas modes tendences, kā arī tās, kas nogrimušas aizmirstībā. Galu galā restorāns var pārsteigt ne tikai ar eksotisku ēdienu klātu galdu, bet arī ar nestandarta pieeju pasniegšanai.

Ja banketu galda klāšanā ievērojat modes tendences, tā noformēšanai varat izmantot vairākas iespējas:

• Atteikties no klasiskajiem baltajiem ēdieniem un pārejiet uz pasteļtoņiem, piemēram, servējot galdu ar rožu pelnu krāsas traukiem, kas svētkiem piešķirs zināmu romantismu.
• Izrotājiet galdu itāļu stilā, izmantojot racionalizētus traukus, kas ir ļoti populāri Eiropā un ārpus tās.

• Ja vēlaties pārsteigt apmeklētājus, tad, organizējot bufetes, prezentācijas, biznesa tikšanās, nebūs lieki dekorēt galdu ar premium klases traukiem ar reljefa elementiem, ornamentiem matēta un spīduma kombinācijā vienlaikus.

Taču restorānu biznesā galvenais ir izpratne par to, ko dari, un tad visa mīlestība, siltums, jutekliskums tiks nodots apmeklētājiem.

Skatiet tālāk īpašu mācību video par galda klāšanu restorānā.