Čuguna podi: pārklājuma veidi, izvēles iezīmes un kopšanas noteikumi

Ēdienu gatavošanas piederumi ir pieejami katrā mājā. Mūsdienās ražotāji sniedz iespēju izvēlēties virtuves piederumus no visdažādākajiem materiāliem. Čuguna virtuves piederumi ir slaveni ar spēju ilgstoši uzglabāt siltumu, kā rezultātā tiek pagatavoti gardi ēdieni.

Čuguns ir materiāls, ko izmanto vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Mūsu senči ātri saprata, ka šāds materiāls lieliski uzglabā siltumu, nekūst un ilgstoši nezaudē savas īpašības, tāpēc tajā ir viegli un patīkami gatavot. Pirms krāšņu parādīšanās, kad cilvēki gatavoja plīts vai pavardā, tika izmantoti tikai čuguna katli vai pannas., kas tika piekārti vai uzstādīti uz kājām. Kad tika izstrādātas pirmās plītis, parādījās trauki ar plakanu dibenu.

XX gadsimta 60.–70. gados čuguna traukus sāka pakāpeniski aizstāt ar emaljētiem un alumīnija traukiem. Čuguna popularitāte sāka kristies, arvien vairāk mājsaimnieču deva priekšroku mūsdienu jaunumiem, nevis krāšņajai pagātnei.

Pateicoties tam, no šī materiāla izgatavoti katli, pannas un katli atkal ir pieprasīti un iemīļoti.

Bet, pirms dodaties uz veikalu, lai iegādātos, jums vajadzētu iepazīties ar mūsdienu čuguna priekšrocībām un trūkumiem.

Tam ir šādas priekšrocības:

• čuguna panna uzkarsīs diezgan ilgu laiku, kas nozīmē, ka tiek garantēta visu produktu vienmērīga cepšana un karsēšana;
• siltums izkliedējas vienmērīgi: dibens un sienas ir vienlīdz karsti, siltums nekur nepazūd, tāpēc ēdiens šādā pannā nīkuļo, piesātināts ar aromātiem no visām pusēm;
• čugunam piemīt lēnas dzesēšanas īpašība, tādēļ, pat izslēdzot plīti, ļausiet ēdienam kādu laiku gatavoties tālāk un "sasniegt";
• mūsdienu modeļiem ir nepiedegošs pārklājums, kas palīdzēs traukiem nepiedegt, pat gatavojot bez taukiem;
• materiāls nebaidās no augstām temperatūrām, tāpēc varat gatavot ēdienu čuguna pannā pat uz uguns.

Mīnusi ir šādi:

• šis materiāls ir diezgan smags, pat viena litra katliņš svērs aptuveni divus kilogramus, nemaz nerunājot par modeli lielai ģimenei, sākot no trīs litriem vai vairāk;
• čuguna traukus labāk nenomest - neskatoties uz ārišķīgo cietību, trauki var saplaisāt;
• modeļiem bez pārklājuma ir porainības īpašība, tas ir, tie absorbē visas pārtikas smakas, no kurām vēlāk būs grūti atbrīvoties;
• čuguna pannas, ja tās tiek izmantotas nepareizi, ātri sarūsē, kas padara turpmāku lietošanu problemātisku;
• atšķirībā no labas siltuma panesības, čuguns nespēs "pārdzīvot" strauju kritumu, tāpēc labāk nelejiet ledus ūdeni sarkanā traukā.

Šodien čuguna virtuves piederumi sāk jaunu savas pastāvēšanas kārtu. Ražotāji piesaista lietotājus ne tikai ar šādu piederumu nenoliedzamajām priekšrocībām, bet arī ar dažādajiem pārklājumiem, kas paver jaunas gatavošanas iespējas.

Lietās pannas ražošanas stadijā ir pārklātas ar speciālu smērvielu, kas novērš rūsas veidošanos.

Bet pat pēc cepšanas modelis bez pārklājuma nav piemērots visu veidu ēdieniem. Speciālisti iesaka tajā cept, nevis vārīt. Fakts ir tāds, ka, atkausējot produktu, tam būs viegls eļļas slānis, kas, gatavojot šķidru ēdienu, sāks sadalīties, un tauki noteikti nokļūs ēdienā, sabojājot tā garšu.

Bet tajā var pagatavot gardu plovu, cept putnu, pagatavot cepeti. Un arī jāatceras, ka reti lietojot, čuguns sāks izdalīt nepatīkamu sasmakušas eļļas smaku. Ja atrodat šādus traucējumus, 10-15 minūtes traukos jāvāra ūdens un pēc tam atkal jāaizdedzina.

Nepiedegošais pārklājums var būt dabisks vai mākslīgs. Uzņēmuma apstākļos izgatavotais pārklājums pieder pie dabīgā. Tas nozīmē, ka trauki jau ir kalcinēti ražošanā un ir uzklāts eļļas slānis. Papildus atkausēt nav nepieciešams, ieteicams tikai nedaudz ieziest ar eļļu. Starp citu, arī nav ieteicams gatavot šādā katliņā, bet to vajadzētu cept ar minimālu tauku daudzumu.

Otrā veida pārklājums, mākslīgais, ir sadalīts vairākos veidos.

• Keramikas. Lieliski piemērots tiem, kam patīk sautējumi vai cepti ēdieni. Var pagatavot gandrīz bez taukiem. Pārklājums labi iztur augstu temperatūru, neuzsūc smakas. Tomēr tas nepanesīs metāla lāpstiņu izmantošanu.
• Marmors vai akmens ir izturīgāks risinājums. Rupjš uz tausti, piemērots jebkura veida ēdienam, kas bieži jāmaisa. Dārgāka nekā keramika.
• Titāna pārklājums ir kvalitatīvākais, bet arī dārgākais risinājums. Var gatavot jebko, ēdienu drīkst maisīt ar metāla lāpstiņām un karotēm. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka podus ar šādu pārklājumu vajadzētu iegādāties tikai no uzticama ražotāja, šeit jūs nevarat ietaupīt.

Emalja ir ideāli piemērota čugunam, jo ​​tā aizver ārējās poras, kas var kaitēt pārtikai. Šķiet, ka viņa tos aizzīmogo, ļaujot karstumam saglabāties vēl ilgāk. Emalja ir dažāda veida.

• Melns. Atrasts raupjos melnos podos. Paskatoties tuvāk, var redzēt mazu smilšu graudiņu plankumus.
• Balts. Pareizāk, šāda emalja ir stikla keramika. Ražošanā čuguna traukus iemērc šķidrā materiālā un pēc tam žāvē speciālā krāsnī. Tādējādi emalja "pielīp" pie pannas.
• Nelipīgs. Viens no labākajiem variantiem. Ražojot šādu pārklājumu, tam tiek pievienoti dažādi komponenti, lai uzlabotu nelipšanas īpašības.

Katla izmērs ir katla diametrs. Ir lieli, vidēji un mazi īpatņi. Mazo podu dibena diametrs ir 18 cm vai mazāks. Vidējie trauki ir 20 cm, lieli - 24 cm un vairāk, līdz 30 cm. Jūs varat izlemt šādi:

• mazi katliņi no 11 līdz 18 cm ir piemēroti olu, desu, nelielas porcijas putras vai zupas vārīšanai;
• modeļi no 18 līdz 20 cm ir piemēroti gaļas cepšanai un sautēšanai, plovam, ēdiena sildīšanai ģimenei;
• Pirmo ēdienu pagatavošanai lielai ģimenei nepieciešami produkti virs 20 cm.

Tilpums ir tieši proporcionāls pannas diametram. Jo lielāks diametrs, jo vairāk ēdiena var pagatavot. Ir gan litru katli, gan 6 litru modeļi. Kas attiecas uz dziļumu (augstumu), tad pārdošanā ir izstrādājumi no 11 līdz 36 cm Čuguna pannas sieniņu standarta biezums ir 4,5 mm.

Ir vērts tuvāk apskatīt populāros modeļus.

• Daži no labākajiem modeļiem tirgū ir amerikāņu KitchenAid podi... Tiem ir grila pannas vāks un tie būs labākais risinājums ceptiem ēdieniem. Šādu podu tilpums ir 3,7 litri. Vispopulārākā krāsa ir sarkana, taču šajā līnijā ir arī citas krāsas.
• Rondell ir vācu ražotājs, kas savus klientus ar kvalitatīviem produktiem iepriecina jau 30 gadus. Lielisks risinājums būtu Rondell Noble Red modelis, kura sienas biezums ir 4,5 mm un dibens 6,5 mm. Tilpums - 4,2 litri, dāvanā buklets ar receptēm.
• Franču kastrolis Le Creuset no Marseļas līnijas - lielisks pirkums tiem, kam patīk spilgtas krāsas. Sortimentā ir zaļu, violetu, zilu, gaiši zilu, oranžu toņu modeļi. Pannas diametrs ir 18 cm, kurā var cept veselu putnu gaļu.
• Mallony ir Ķīnā ražots modelis. Tās tilpums ir 3 litri, piemērots visu veidu krāsnīm, kā arī atklātai liesmai. Krāsa - standarta melna. Šajā rindā ir vēl viens katliņš - ar diametru 24 cm un tilpumu 4,5 litri.
• Vēl viens vācu ražotājs ir Gipfel. Piemēram, viens no šī uzņēmuma modeļiem ir Select Orange produkts. Šī katliņa krāsa ir dzeltena, tilpums 3 litri, komplektā stikla vāks. 7 litru emaljas čuguna modelis Saria izskatās masīvāks.
• "Seaton" ir Ukrainas uzņēmums, kas jau sen nodarbojas ar čuguna trauku ražošanu. Modeļu apakšas biezums ir 4 mm, apjoms ir atšķirīgs. Sortimentā ir tādi produkti kā WOK kastrolis, katli bez vākiem un ar pannām-vāciņiem, kā arī daudzi citi.
• Uzņēmums Biol jau sen ir pazīstams Krievijas, Ukrainas, NVS valstu un Eiropas tirgos. Sortimentā ir lietie katli 3, 4, 6 litriem ar stikla vāku, katli ar tāda paša tilpuma pannas vāku.

Atnākot uz veikalu, lai iegādātos, izlemiet par pannas izmēru. Ja dzīvojat viens, iegādājieties modeli ar diametru 12-18 cm, ja ar lielu ģimeni - no 20 cm un vairāk. Apsveriet arī dziļuma iestatījumus – ja panna ir pārāk augsta, tā neiederēsies ledusskapī.

Gāzes plīts "pieņems" jebkuru trauku, nav par ko uztraukties, bet elektriskā plīts prasīs ideāli līdzenu dibenu. Daži katlu modeļi ir piemēroti arī indukcijas plīts virsmām, taču noteikti izvēlieties pareizo produktu. Parasti katlam jābūt marķējumam Indukcija.

Vēl viens punkts ir vāki. Tie ir izgatavoti no dažādiem materiāliem, galvenokārt stikla un čuguna. Visvairāk, visvairāk viņiem patīk stikla - caur tiem var novērot ēdienu, un ir arī bedre, kur izplūst tvaiki. Čuguna vāks ir smags, taču tas radīs pilnīgu blīvējumu, neļaujot smaržvielām izplūst ārā. Īpaši interesanti ir vāki-pannas, tiem trūkst roktura. Šo vāku var izmantot kā cepešpannu, vai arī to var izmantot, lai pārklātu pannu. Šis modelis ir piemērots arī indukcijas plīts virsmām.

Pērkot, ir vērts ņemt vērā pannas rokturi.

Tērauda parasti paliek vēss, bet tas tā nav, ja blakus katlam tiek uzkarsēts blakus esošais deglis. Koka rokturus var atrast tikai uz maziem katliņiem, ja patīk šī iespēja, izvēlies tikai noņemamos.

Ir vērts apsvērt šādus papildu kritērijus:

• indukcijas plīts gadījumā pannas diametram jāsakrīt ar paša degļa diametru;
• ja plānojat kaut ko cept cepeškrāsnī, jums vajadzētu izvēlēties katliņu ar zemām malām;
• Esiet uzmanīgi ar nepiedegošo pārklājumu - tie var neizturēt atklātu uguni vai cepeškrāsni, vienmēr pirms pirkšanas pajautājiet par maksimālo darba temperatūru.

Apsveriet, kā mājās aizdedzināt čuguna pannas, proti:

1. notīriet katlu no rūpnīcas taukiem, šim nolūkam mazgājiet to karstā ūdenī, izmantojot trauku mazgāšanas līdzekli, izmantojot mīkstu sūkli;
2. rūpīgi noslaukiet virsmu ar lupatu, lai tā būtu pilnībā sausa;
3. daudzi ražotāji instrukcijās norāda, kā traukus atkausēt; ja šādas norādes nav, pārejiet uz nākamo vienumu.
4. virtuvē atveriet logus un cieši aizveriet durvis, cepeškrāsns apakšā uzlieciet foliju, lai iekārta nesasmērētos ar taukiem, iestatiet to uzsilšanu līdz +170 grādiem;
5. vienmērīgi ieeļļojiet pannu ar augu eļļu, ērtības labad izmantojiet suku; apgrieziet ietaukotos traukus un ielieciet cepeškrāsnī uz 30 minūtēm, pēc tam izņemiet un atkal ieeļļojiet, tajā pašā laikā atgrieziet atpakaļ;
6. pēc tam noņemiet pannu, pagaidiet, līdz tā atdziest, un noslaukiet to.

Pēc tam katls ir jānomazgā pēc katras lietošanas reizes. Neatlieciet šo procesu, bet atcerieties, ka aukstu ūdeni nedrīkst liet virs karstuma objekta. Noteikti noslaukiet produktu sausu, jo pannas iekšpusē nevar palikt mitrums. Čuguna traukus vēlams mazgāt ar rokām, nav ieteicams izmantot trauku mazgājamo mašīnu. Ja panna rūsē, tad jūs kaut kur kļūdījāties. Lai notīrītu sarūsējušu produktu, apakšā uzkaisiet nedaudz cepamās sodas un pēc tam pievienojiet ūdeni. Ierīvē sarūsējušos fragmentus ar iegūto pastu, tad uzgaidi dažas minūtes un noskalo.

Šajā video jūs iepazīsities ar emaljētu čuguna trauku ražošanas procesu un to izmantošanas noslēpumiem.