Ēdienu sildītājs: veidi, izvēle un pielietojums

Profesionāli pavāri labi zina, kas ir bain-marie un kam tā ir vajadzīga. Ikdienā mēdz būt arī situācijas, kad vajag to izmantot.

Svētku un svinīgos dzīrēs ēdieni netiek pasniegti visi uzreiz, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai tie pēc pagatavošanas paliktu karsti. Atkārtota ēdiena karsēšana negatīvi ietekmē tā kvalitāti un garšu.

Lai uzturētu gatavotā ēdiena temperatūru, tiek izmantoti ēdiena sildītāji. Franču valodā vārds "marmīts" nozīmē "dzelzs katls", "panna". Ēdienu gatavošanā šie trauki ir paredzēti, lai gatavie ēdieni būtu karsti.

Tie uztur ēdienu karstu vairākas stundas, tos nav nepieciešams uzsildīt mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai plīts. Gatavs ēdiens tiek uzkarsēts līdz 20-80 grādu temperatūrai, tāpēc tas nevārās un nepiedeg. Tajā pašā laikā gaļa un citi ēdieni nezaudē savu sulīgumu un nekļūst cieti un sausi.

Šādos ēdienos ēdiens paliek smaržīgs un garšīgs, tāpat kā uzreiz pēc pagatavošanas. Pārtikas sildītājiem ir tādas īpašības kā trauku sildīšanas veids, izmēri, izgatavošanas materiāls, ierīce un dizains.

Bain-marie tiek izmantots diezgan plaši. Visbiežāk tos izmanto restorānu biznesā, ēdnīcās, kafejnīcās un citās ēdināšanas iestādēs. Tos izmanto arī silto ēdienu piegādē, izbraukuma korporatīvo pasākumu laikā un citos gadījumos, kad nepieciešams transportēt silto ēdienu.

Tie atšķiras pēc to mērķa un ir universālas vai īpašas - tikai karstajiem pirmajam un otrajam ēdienam, dzērieniem vai mērcēm. Tiem ir dažādas formas: apaļas un ovālas, kvadrātveida un taisnstūrveida. Atbilstoši uzstādīšanas metodei tie izšķir grīdas, galda un mobilos pārtikas sildītājus, kā arī tos, kas uzstādīti uz sviras.

Pēc izmantotā barošanas avota veida var iedalīt šādos veidos.

• Neuzkarsēti pārtikas sildītāji, kas uztur siltumu, pateicoties dubultsienu pārtikas traukam ar gaisa spraugu un hermētiski noslēgtu vāku. Tajos darbojas termosa princips, taču ēdiena augstā temperatūra nenoturas ilgi.

• Ierīces ar elektrisko barošanas avotu.

• Modeļi, kas apsildāmi ar gāzes degli.

Gāzes tipa iekārtās ēdiena temperatūra tiek uzturēta, sadedzinot gāzi. Tie var darboties gan ar dabisko, gan sašķidrināto gāzi.

Automātiskā gāzes vadības ierīce pārtrauc gāzes padevi uzreiz pēc ierīces darbības apturēšanas. Tie ir ļoti viegli lietojami un lietojami ikdienas dzīvē.

Elektriskie modeļi darbojas ar spriegumu 220-380V. Šie veidi nodrošina ēdiena sildīšanas temperatūras regulēšanu un parasti tiem ir termostati un sensori. Temperatūras diapazons var svārstīties no 30 līdz 90 grādiem un ir atkarīgs no ierīces modeļa.

Šiem modeļiem ir korpuss, pārtikas trauki un elektriskie sildelementi. Uz speciāla statīva ir uzstādīts pārtikas trauks ar vāku, kurā atrodas čuguna degļi, no kuriem katram ir atsevišķs termostats. Arī modeļi ir aprīkoti ar tādām iespējām kā taimeris, indikators.

Elektriskās ierīces uzsilst vienmērīgi, ātri un labi uztur ēdienu siltu. Šādu bain-marie galvenokārt izmanto ēdināšanas uzņēmumos uz pārtikas izplatīšanas līnijas.

Turklāt ir arī citas apkures avota iespējas. Šim nolūkam bieži izmanto sveces un spirta degļus.

Ar svecēm apsildāmi modeļi ir paredzēti lietošanai mājās. Viņiem nav nepieciešams enerģijas patēriņš. Šādos modeļos sveces ir uzstādītas uz pamatnes-pamatnes, var būt viena vai vairākas. Virs svecēm uz rāmja tiek uzlikts ēdiena pods ar vāku.

Sveču vietā bieži izmanto spirta degļus (spirta lampas). Šāda veida ierīces tiek plaši izmantotas izbraukuma pasākumos (piknikos, bufetēs, banketos). Spirta degļu ražošanai tiek izmantots augstas stiprības materiāls. Spirta lampas degšanas laiks ir no 2 līdz 6 stundām. Modeļiem var būt atšķirīgs degļu skaits atkarībā no pārtikas trauku izmēra un skaita.

Ir arī moderni augsto tehnoloģiju modeļi, kuros izmanto infrasarkano apkuri. Šī metode ļauj sasniegt visaugstākos siltuma pārneses ātrumus. Šajos modeļos spuldze (caurule) ir siltuma avots, tā atrodas arī ierīces pamatnē zem pannas. Pamatā šādus ēdiena sildītājus izmanto 2 trauku un sānu ēdienu uzsildīšanai.

Bain-marie var atšķirties arī pēc gatavā ēdiena gatavošanas veida. Ir divas metodes - sausā un ūdens vanna.

Sausā metode ir tieša pārtikas ietekmēšanas metode. Šādas konstrukcijas ierīcēs tiek uzkarsēts gaiss, kura plūsmas tiek vienmērīgi sadalītas konteinera iekšpusē, tas ir, tiek izmantota konvekcijas metode.

Šo modeļu priekšrocība ir tā, ka tie ir ekonomiskāki.

Vēl viena sildīšanas metode ir ūdens vanna. Šajā gadījumā zem pārtikas tvertnes atrodas ūdens tvertne. To savukārt silda jebkurš strāvas avots (gāze, elektrība). Termiskā režīma stabilitāte tiek nodrošināta pastāvīgas tvaika sildīšanas dēļ, kas tiek ģenerēts tvaika ģeneratorā no šķidruma un pēc tam vienmērīgi izkliedējas pannas iekšpusē.

Ēdienu sildītāja darbības beigās ūdens tiek izliets caur iebūvēto krānu, kuru no nejaušas atvēršanas aizsargā speciāla ierīce.

Ēdienu sildītāju ražošanai apkalpo šādus materiālus:

• tērauds;
• keramika un porcelāns;
• karstumizturīgs stikls;
• dabīgais akmens (marmors, granīts).

Nerūsējošā tērauda baseins var būt hromēts vai pulēts. Parasti tiek izmantots medicīniskās kvalitātes tērauds, kas ir ļoti izturīgs. Nerūsējošā tērauda pārtikas sildītāji visbiežāk ir profesionāli un tiek izmantoti ēdināšanas iestādēs (restorānos, ēdnīcās, uzkodu bāros), jo tie ir praktiski lietojami, mazgājami trauku mazgājamajās mašīnās un ir izturīgi.

Porcelāna un keramikas pārtikas sildītāji ļoti ātri uzsilst. Turklāt keramika un porcelāns saglabā siltumu ilgāk nekā citi materiāli. Šādiem modeļiem ir skaists ārējais dizains sarežģītu rakstu, dekoratīvu gleznu veidā.

Stikla pārtikas trauki ir izgatavoti no karstumizturīga stiklaspēj izturēt lielus temperatūras kritumus un izturēt augstu temperatūru. Parasti šādi modeļi ir apvienoti, papildināti ar metāla ieliktņiem un ļoti reti pilnībā stiklu. Tiem ir mūsdienīgs dizains.

Universālie modeļi nodrošina iespēju pagatavot ēdienu stikla traukos, un pēc tam, novietojot to uz apsildāma pamata statīva, nekavējoties uzglabāt vai pasniegt.

Marmoru visbiežāk izmanto mājsaimniecības pārtikas sildītāju ražošanai. Tas ir videi draudzīgs materiāls, karstumizturīgs un izturīgs. Marmora modeļi izceļas ar estētiku un dizaina oriģinalitāti.

Pārtikas sildītāju pārtikas tvertnes iekšējā virsma var būt atšķirīga: metāla, keramikas un pat koka. Ekskluzīviem un ļoti dārgiem modeļiem var būt zelta vai sudraba virsma.

Bain-marie dizaina iezīmes atbilst to mērķim.

Šāda veida pārtikas sildītāji ir izstrādāti un tiek izmantoti galvenokārt ēdināšanas iestādēs. Šīs ierīces ir liela izmēra un sastāv no vairākiem pārtikas segmentiem un moduļiem. Tā kā tie ir novietoti uz grīdas, tiem ir ļoti laba stabilitāte. Grīdas konstrukcijas bieži ir vitrīnas ar vairākām sekcijām.

Stacionārie pārtikas sildītāji var būt arī:

• pirmajiem ēdieniem ar sausu sildīšanu;
• pamatēdieniem un sānu ēdieniem, izmantojot ūdens vannu;
• universāli modeļi, kas paredzēti gan pirmajam, gan otrajam ēdienam, kā arī dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem, kuros tiek izmantota sildīšana ar infrasarkano starojumu.

Šādi modeļi visbiežāk ir paredzēti lietošanai mājsaimniecībā mājās, laukos, piknikos, lai uzturētu gatavoto ēdienu temperatūru. Tos izmanto arī skaistam galda klājumam restorānā vai mājās. Bain-marie pasniegšanai ir mazs tilpums - 5 litru robežās. Ir modeļi ar dažādiem enerģijas avotiem un apkures metodēm.

Galda sildītāji ir ne tikai ar vienu ēdiena trauku, bet arī dubultie un pat ar vairākiem traukiem dažādu ēdienu sildīšanai. Šajā gadījumā konteineri atšķiras pēc izmēra: pirmajiem ēdieniem tie ir nedaudz dziļāki nekā otrajiem.

Bain-marie pirmajiem ēdieniem var būt šāda veida:

• hermētiski noslēgts apaļš pārtikas trauks (kā muca) ar mazām kājiņām;
• bain-marie, kas sastāv no statīva, kurā ir degļi, kas uztur siltumu, un pārtikas trauka, kas der uz šī stenda.

  Galda bain-marie pamatēdieniem ir no pārtikas traukiem ar vāku veidota konstrukcija uz statīva ar sildīšanas ierīci.

Šos veidus izmanto uzņēmumos, kuros pārtikas gatavošana tiek veikta atsevišķi no vietām, kur to izplata. Tāpēc kļūst nepieciešams to piegādāt. Tos bieži izmanto arī bufetes un bufetes laikā.

Mobilie modeļi ir pārtikas sildītāji, kas uzstādīti uz stieņa ar riteņiem. Divi grozāmi un divi negrozāmie riteņi ar gumijas apšuvumu nodrošina vieglu un manevrējamu kustību telpā.

Bufetes banketu un bufetes galdu pasniegšanai ir vēl viens specifisks ēdiena sildītāju veids - tas ir Chafindish. Pēc dizaina iezīmēm tas pieder pie galda tipa un ir paredzēts otrajiem ēdieniem, dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem. Chafindish modulārais dizains ļauj ievietot vienu vai vairākus pārtikas traukus. Šiem pārtikas sildītājiem ir taisnstūra forma, noņemami trīs standarta tilpuma pārtikas bloki: 1, 2 un 3 litri. Pārtikas sildīšana tajās tiek veikta ar ūdens tvaiku.

Ir daudz šīs noderīgās virtuves iekārtas sadzīves modeļu. Populārākās iespējas ir vairākas.

• Galda ēdiena sildītājs Bekkers 2,6 litru pīrāga veidā to izmanto zupu un citu pirmo ēdienu karsēšanai. Pats pārtikas trauks ir izgatavots no karstumizturīgas keramikas, bet statīvs no pulēta tērauda rozā zelta izskatā. Vāka rokturim ir tāds pats dizains.

Vākam ir caurums tvaika izvadei.

• Modelis Rozenbergs izmanto 2 trauku sildīšanai. Pārtikas bloka tilpums ir 1,8 litri. Šis modelis ir izgatavots no tērauda (nerūsējošā tērauda). Apkure tiek veikta no sveces. Ir arī šī zīmola modeļi ar karstumizturīgu keramikas vai stikla bain-marie ar hroma pamatni.

• Gipfels - šis no karstumizturīga caurspīdīga stikla izgatavots ovālas formas mājsaimniecības galda pārnēsājamās baseina modelis ir paredzēts pirmajiem ēdieniem. Apkurei izmanto sveces. Statīvs un vāks ir izgatavoti no hromēta tērauda ar spoguļa virsmu.

Visi izmantotie materiāli ir videi draudzīgi un droši. Pārtikas tvertnes tilpums ir 3 litri.

• Ēdienu sildītājs Fissman. Šī zīmola modeļi atšķiras ar plašu klāstu. Kā ražošanas materiālus var izmantot stiklu, keramiku, tēraudu. Tās atšķiras ar dažādu formu un tilpumu pārtikas tvertnēm.

Galda modelis tiek apsildīts ar svecēm un ir piemērots 2 traukiem.2,5 litru baseins ir izgatavots no keramikas, un vāks ir izgatavots no karstumizturīga stikla.

• Modeļa zīmols Mercury. Mājsaimniecības taisnstūrveida pārtikas sildītājs ir keramikas trauks pārtikai ar ērtiem rokturiem uz metāla statīva. Keramikas vāks cieši noslēdz katlu. Pati bain-marie var izmantot mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī trauku cepšanai.

Materiāls ir augstas kvalitātes. Apkure tiek veikta ar tējas svecēm.

• Labs variants galda pārnēsājamam pārtikas sildītājam ir universālais modelis zīmols "Avat"... Šī ir elektriskā vanna, kurā apkure tiek veikta, izmantojot ūdens vannu. Modelim ir divi pārtikas bloki un 2 ūdens tvertnes. Temperatūras diapazons ir 30-85 grādi.

Pārtikas sildītāji jāizvēlas stingri saskaņā ar to lietošanas mērķi un mērķi, jo profesionālai un mājas lietošanai ir nepieciešami pilnīgi atšķirīgi veidi un modeļi.

Profesionālai lietošanai ir nepieciešamas liela izmēra ierīces ar daudzām tvertnēm, kas veidotas tā, lai tās izskatītos kā vitrīnas. Mazajām kafejnīcām un uzkodu bāriem ir pieņemami galda modeļi dažādiem mērķiem, bufetēm - mobilie.

Izvēloties modeļus mājām, jāņem vērā šādas nianses:

• Jums ir jāizvēlas modelis atbilstoši telpas izmēram, kurā tas tiks izmantots: no tā ir atkarīgi vannas izmēri, forma un tips.

• Jaudas darbināmi modeļi ir vienkāršāki un drošāki.

• Sildīšanas veids ir atkarīgs no mērķa: pirmajiem ēdieniem ir iespējama sausa karsēšana, otrajā - ūdens vannā.

• Lietošanai piknikos (kebaba uzsildīšanai) vai citos āra pasākumos labāk izvēlēties pārnēsājamo ēdiena sildītāju.

• Ekonomiski izdevīgāk ir iegādāties universālu (ar vairākiem blokiem) modeli.

• Keramikas bļodas labāk un ilgāk saglabā siltumu.

• Izvēloties modeli pasniegšanas nolūkiem, ir svarīgi pievērst uzmanību dizainam, lai tas atbilstu citiem ēdieniem.

• Svarīgs ir arī vāka veids. Vienkāršākais un lētākais klasiskais variants ir noņemams vāks. Bet tas nav ļoti ērti lietot. Atverams vāks ir ērtāks, lai gan tas ir dārgāks. Svarīgs ir arī leņķis, līdz kuram to var noliekt: tam jābūt pietiekami lielam (vislabāk, 180 grādi), pretējā gadījumā būs grūti nomainīt traukus iekšpusē un izmazgāt vannu.

Visiem pārtikas sildītāju veidiem un modeļiem ir norādījumi par to pareizu darbību, kas ir jāizpēta pēc iegādes un stingri jāievēro.

Darbinot elektriskās stacionārās ierīces, nepieciešams:

• uzraudzīt zemējuma ierīces izmantojamību;
• uzraudzīt pārtikas sildītāja tehnisko un sanitāro stāvokli;
• neatstājiet degļus ieslēgtus, ja konteineri nav piepildīti ar pārtiku;
• pirms darba beigām ierīce ir jāizslēdz iepriekš (dažas minūtes);
• bain marie nedrīkst lietot, ja ūdens tvertnes nav pilnas.

Pēc darba pabeigšanas rūpīgi nomazgājiet visus statīva ārējos elementus ar siltu ziepjūdeni, pēc tam nosusiniet tos ar drānu.

Visvieglāk lietojamie servēšanas galdu modeļi tiek apsildīti ar svecēm (vai spirta lampām). Sveces tiek aizdedzinātas un bain-marie tiek novietota uz galda, kas novērš nepieciešamību pēc papildu servēšanas bļodām.

Šajā video jūs uzzināsiet, kā pagatavot ēdienu uz plīts, skaisti pasniegt un uzturēt karstu, pateicoties tā īpašajam dizainam.