Viss, kas jums jāzina par katliem

Kazaņa ir populārs krievu trauks, kas nonāca pie mums no Āzijas valstīm. Tvertne ir katls, kurā iespējams gatavot ēdienu uz atklātas uguns. Kazaņa ir pastāvīgs pavadonis āra atpūtas cienītājiem. Un, protams, galvenais ēdiens, kas saistīts ar katlu, ir plovs. Lai ēdiens būtu garšīgs, aromātisks, drupans un atbilstu visām Uzbekistānas virtuves prasībām, katls jāizvēlas pareizi.

Katls izskatās kā pusapaļais katls, un to bieži izmanto mednieki, zvejnieki un tūristi. Arī šo ēdienu var atrast austrumu virtuves cienītāju mājās. Kazaņa ir paredzēta īpaši plovs, lagmans un citi populāri ēdieni... Šis katls ir labs, jo tas ir pieejams jebkurā amatniecības veikalā. Plauktos tiek piedāvātas daudzas modernas šķirnes, tomēr jāizvēlas konteiners, kas ir pēc iespējas tuvāks tradicionālajiem austrumu valstu ēdieniem.

Ja salīdzinām katlu ar pannu, tad tas no tā atšķiras ar savu noapaļoto formu, pateicoties kam to var nolaist ugunī. Gatavošanas laikā vienmērīgi uzsilst gan apakšdaļa, gan sienas. Tas nodrošina ātrāku pagatavošanu un sastāvdaļu sulīgumu. Katls ir ērts arī, izmantojot statīvu. Šajā gadījumā kā pavards var kalpot bedre, kurā tika iekurts uguns vai ielikti akmeņi, zem kuriem kvēloja liesma.

Katlus var klasificēt pēc materiāla, no kura tie izgatavoti. Ēdienu garša un produkta noturība ir atkarīga no izmantotajām izejvielām.

• Ar papildu pārklājumu. Mūsdienu katlus var pārklāt ar teflona vai emaljas nepiedegošo slāni. Šis nav labākais variants lietošanai uz atklātas uguns, jo karstuma ietekmē pārklājums saplaisā, pārslās, ēdienā nokļūst kaitīgas teflona daļiņas, kas nepavisam nepadara ēdienu veselīgu.

• Varš... Diezgan rets produkts Krievijā, bet Azerbaidžānas un Uzbekistānas iedzīvotāji izmanto vara katlus. Šie konteineri ir neērti, jo tie ātri korozējas. Turklāt tie sliktāk saglabā siltumu, un pēc katras lietošanas trauks ir rūpīgi jānomazgā.

• Alumīnijs. Produkti ir ļoti populāri Krievijā. Šī ir piemērota iespēja gan gatavošanai uz atklātas uguns, gan gatavošanai uz gāzes vai elektriskās plīts.

• Čuguns. Visizplatītākie piemēri. Neskatoties uz izstrādājumu ilgo karsēšanu un lielo svaru, tieši čuguna katlus izvēlas pieredzējuši piknika cienītāji. Galu galā čuguns maksimāli saglabā sastāvdaļu garšu un aromātu un ļauj pagatavot izcilu plovu.

Šāda šķirne kā kazan-wok ir pelnījusi īpašu uzmanību. Šis produkts veiksmīgi aizstāj wok trauku, katlu, pannu un kastroli. Pateicoties savām īpašajām īpašībām, šādā traukā var sautēt, cept, vārīt, sautēt, apbrūnināt jebkuru ēdienu. Katla-voka dibens ir mazs, taču tam ir augstas sienas, kas nodrošina ērtu šķidru un pusšķidru trauku pagatavošanu. Lielākajai daļai modeļu rokturi ir izgatavoti no bakelīta, tāpēc tie nesakarst un neizslīd no rokām.

Izvēloties katlu, rūpīgi jāizvērtē, kuram uzņēmumam trauki tiks izmantoti visbiežāk. Veikalos tiek piedāvāti miniatūrie katli, ko vientuļš mednieks var paņemt līdzi uz mežu, vidēji katli ģimenes ceļojumam un milzīgi izstrādājumi lielai kompānijai. Mazāko katlu tilpums parasti ir 3-7 litri, ar šādu eksemplāru var iziet ārā 2-3 cilvēku kompānijā. Produkts ļaus pagatavot putru, plovu vai cepeti.

Vidēja izmēra konteineri tiek piedāvāti 8-15 litru tilpumā, tos ierasts izmantot 3-4 cilvēkiem. Šis produkts ir labi piemērots, piemēram, atpūtai brīvā dabā ar ģimeni, parasti šajā gadījumā ieteicams paņemt 12 litru katlu. Lieli eksemplāri ir 15-20 litru tilpumā, tie palīdzēs pabarot 7-10 cilvēku kompāniju.

Masīvāko konteineru parametri ir 25 litri. Šos produktus var izmantot, piemēram, bērnu tūrisma nometnē vai pārgājienā ar 10-16 cilvēku grupu. Šādas 25 litru tvertnes tiek piedāvātas arī ēdināšanas iestādēm.

Kopumā izmēru izvēle ir atkarīga ne tikai no cilvēku skaita, jo jārēķinās arī ar to, ka trauks celsies, vārīsies pāri, būs jāsamaisa. Turklāt daudzi atpūtnieki vēlēsies ļauties piemaksai ne reizi vien. Tāpēc izvēloties tilpumu, reiziniet cilvēku skaitu ar diviem un pievienojiet vēl divus litrus rezultātam. Šī formula ļaus izvēlēties piemērotāko un viegli pagatavojamo trauku.

Tradicionālā katla forma ir puslode. Šī forma tika pieņemta tāpēc, ka produkta galvenais mērķis ir ēdiena gatavošana uz atklātas uguns. Šādā traukā ir diezgan grūti gatavot uz līdzenas virsmas, jo noapaļotais dibens neļauj traukam stāvēt.Šajā sakarā ražotāji šobrīd piedāvā modernus plakanu dibenu modeļus, kas ļauj pagatavot gardu plovu mājās.

Pērkot, labāk dot priekšroku katliem ar vāku, bet, ja tas nav iekļauts komplektā, tad vāku var iegādāties atsevišķi. Ja mājai jau ir vāks no piemērota diametra pannas, tad tas ir diezgan piemērots jaunam katlam, tāpēc šādos gadījumos nav jēgas pārmaksāt par šo piederumu. Produktam ir piemēroti stikla vai silikona vāciņi.

Daži katlu aprīko ar diviem vākiem uzreiz, no kuriem viens atrodas augšpusē, bet otrs vidū. Katlus var aprīkot arī ar koka vai alumīnija vākiem, bet labāk ir dot priekšroku produktiem, kas izgatavoti no silikona, jo šis materiāls neizdala tvaikus no traukiem, un tas ir svarīgs nosacījums daudzu ēdienu pagatavošanai. Trauku sekcijās tiek piedāvāti silikona vāki trīs izmēros, starp kuriem var izvēlēties katlam piemērotāko.

Ir katli, kuriem nepieciešams karstumizturīgs stikla vāks ar rokturi un tvaika vārsts. Pateicoties silikona apmalei un specifiskai bloķēšanas sistēmai, vāks ir maksimāli cieši piestiprināts pie sāniem. Ar vārsta palīdzību iekšpusē tiek radīta vakuuma atmosfēra, paaugstinās spiediens un paaugstinās viršanas temperatūra. Tāpēc ēdiens tiek pagatavots vēl ātrāk. Ierīce darbojas kā spiediena katls.

Iespējams, katls tiek iegādāts ar cerībām izbraukt laukos, kas nozīmē, ka pircējam būs nepieciešami citi ēdiena gatavošanas piederumi. Tāpēc ir svarīgi neaizmirst iegādāties atsevišķu griešanas dēli. To vajadzētu izmantot tikai piknikam. Turklāt jēlas gaļas sagriešanai tam jābūt atsevišķam produktam.

Dēļus labāk iezīmēt iepriekš, lai zinātu, kurš paredzēts jēlai gaļai un kurš dārzeņiem.... Neaizmirstiet uzkrāt asus nažus un iegādāties metāla karoti ar rievām, kas piemērota ēdiena ievietošanai un sajaukšanai katlā.

Visbiežāk pircējs saskaras ar izvēli starp čuguna un alumīnija izstrādājumu. Katram no tiem ir savi plusi un mīnusi, taču joprojām čuguna versija jau ilgu laiku ir ārpus konkurences. Tas ir saistīts ar šādām priekšrocībām.

• Čugunā tiek gatavoti kvalitatīvi ēdieni, kas prasa ilgu vārīšanu uz uguns. Tieši šādā traukā tiek iegūts aromātisks bagātīgs borščs, drupans plovs, gaļas cepetis.
• Šim materiālam ir zema siltumvadītspēja, kas ļauj tam ilgstoši saglabāt siltumu.
• Čuguna katls uzsilst lēni, taču pakāpeniski izplata siltumu pa visu saturu, tāpēc sastāvdaļas labi nīkuļo līdz pilnīgai gatavībai. Ēdiens izcepsies vēl labāk, ja katls būs aizvērts ar cieši noslēgtu vāku, jo tagad tie tvaika ietekmē nīkuļo.
• Šāda katla kalpošanas laiks ir praktiski neierobežots. Turklāt, jo biežāk ēdieni tiek gatavoti čugunā, jo vairāk uzlabojas tā veiktspēja, jo porainā struktūra ir piepildīta ar taukiem no iepriekšējiem ēdieniem, kas veido dabisku nepiedegošu pārklājumu.

Tomēr, pirms iegādāties čuguna izstrādājumu, jums vajadzētu pievērst uzmanību tā trūkumiem.

• Čuguns ir smags, tāpēc ar to ir grūtāk strādāt un to ir grūti pārnēsāt.
• Pats čuguns nav īpaši jutīgs pret deformāciju, taču tas ir trausls. Tas ir, nomestais katls var saplaisāt.
• Čuguna materiāls var sarūsēt, ja tas netiek pareizi kopts. Tas ir iespējams, ja īpašnieks pirms pirmās lietošanas reizes nav ievērojis sagatavošanas noteikumus.

Neskatoties uz šiem mīnusiem, čuguna katls ir vispiemērotākais variants. Bet alumīnija paraugi, kas vairāk atgādina pannas ar biezām sienām, ir pelnījuši uzmanību. Viņiem ir šādas priekšrocības:

• alumīnija izstrādājumi ir viegli, tāpēc tie ir ērti, ceļojot kājām;
• šai opcijai ir diezgan pieņemama cena;
• alumīnija traukā īsā laika periodā tiek iegūts pilnīgi pieklājīgs plovs;
• pēc iegādes kopijai nav nepieciešama īpaša sagatavošana, pietiek tikai to noskalot un rūpīgi noslaucīt.

Starp produkta trūkumiem ir vērts atzīmēt sekojošo.

• Alumīnijam ir augsta siltumvadītspēja, tāpēc trauks ātri uzsilst, bet tikpat ātri atdziest. Un tas ir būtisks trūkums, gatavojot austrumu ēdienus.
• Pateicoties augstajām maiguma vērtībām, šāda tējkanna viegli saburzās.
• Dodoties prom, jums jāievēro daži noteikumi. Piemēram, jums vajadzētu izvairīties no spēcīgu ķimikāliju un cietu sūkļu lietošanas.

Ja jūs izdomājāt materiālu, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību tādam kritērijam kā sienu blīvums. No tā ir atkarīgs ēdiena vājuma līmenis. Jo lielāks blīvums, jo labāk ēdiens nīkuļo.

Ir vērts atteikties no ķīniešu produktiem, to blīvums ir tikai 3 mm, un tas ne tikai rada neērtības ēdiena gatavošanas laikā, bet arī var būt bīstami. Tradicionālā Vidusāzijas katla sānu biezums ir 4-5 mm. Šāda cepure ir viegla un diezgan viegli lietojama. Biezākas sienas nodrošina vēl kvalitatīvāku ēdienu pagatavošanu, tomēr šāds produkts ir ļoti smags un piemērots tikai ceļošanai ar automašīnu.

Pērkot katlu, ir svarīgi izvēlēties produkti no uzticamiem ražotājiem. Kazaņas tiek ražotas gan Krievijā, gan ārzemēs, taču tajā pašā laikā ir vērts dot priekšroku produktiem, kas ražoti valstīs, kur šādi ēdieni tiek izmantoti jau ilgu laiku. Šeit ir vairāk attīstītas ražošanas tehnoloģijas, jo ražotāji pielāgo produktus mūsdienu apstākļiem, bet tajā pašā laikā ievēro galvenos punktus, kas ļautu pagatavot ēdienus, kas garšo pēc viņu senču ēdieniem.

Tāpēc ieteicams izvēlēties katlus no Tadžikistānas, Turkmenistānas un Uzbekistānas.

Pērkot čuguna katlu, katlam jābūt labi sagatavotam pirms pirmās sagatavošanas. No tā ir atkarīga turpmāko ēdienu kvalitāte, kā arī produkta kalpošanas laiks. Ja sagatavošanu veic mājās, ieteicams iepriekš atvērt visas ventilācijas atveres un logus. Ja laikapstākļi atļauj, tad procedūru labāk veikt ārā. Ir svarīgi aizdedzināt eļļu katlā un ļaut eļļas plēvei stingri pielipt.

Vispirms traukā ielej eļļu vai taukus, liek uz uguns un stipri uzkarsē. Tiklīdz dibens ir pārklāts ar sarkanīgu nokrāsu, jums jāuzvelk cieši cimdi un rūpīgi jāpagriež katls ar sāniem, lai sienas būtu kalcinētas.

Tiklīdz trauks ir labi kalcinēts no visām pusēm, jums jāgaida, līdz tas atdziest. Pēc tam izlejiet eļļu, apgrieziet katlu un lieciet to šādā formā uz uguns uz 30 minūtēm. Šīs procedūras ļaus iegūt stabilu plēvi, kas veido dabisku nepiedegošu pārklājumu un novērš turpmākās pārtikas piedegšanu. Kad visas darbības ir pabeigtas, katls ir jāatdzesē un labi jānomazgā.

Turpmākā katla kopšana ir pavisam vienkārša. Pirms uzglabāšanas to nepieciešams rūpīgi notīrīt no pārtikas atliekām, kārtīgi izskalot, nosusināt un noslaucīt ar eļļainu drānu. Pastāvīgs eļļas slānis novērsīs čuguna rūsēšanu. Ja sastāvdaļas joprojām ir apdegušas vai uz virsmas parādās rūsa, trauks labi jāizskalo, jāpievieno sāli un karsē līdz brūnai krāsai. Pēc tam atkal nepieciešama atkausēšana ar eļļu.

Spriežot pēc atsauksmēm, plovu cienītājiem katls ir obligāts. Tikai šajā produktā ir iespējams to sagatavot saskaņā ar visiem noteikumiem. Pircēji atzīmē, ka, gatavojot mājās, viņi izvēlas izmantot čuguna kopijas, un, dodoties makšķerēt vai medībās, viņi izvēlas alumīnija versiju. Tas ir saistīts ar svara atšķirību. Čuguna traukā ēdieni un īpaši plovs ir garšīgāki un aromātiskāki, tomēr Pārgājienā nav vēlams ņemt līdzi tik smagus traukus.

Informāciju par to, kā atkausēt katlu, skatiet nākamajā videoklipā.