Viss par čuguna katliem

Kazaņa ir trauki ar senu vēsturi, kas nav zaudējuši savu aktualitāti arī mūsdienās. Tajā gatavotie ēdieni iznāk ļoti sulīgi, aromātiski un ēstgribu. Labākais materiāls katla ražošanai ir čuguns.

Kazaņa tiek uzskatīta par Vidusāzijas - Tadžikistānas, kā arī Uzbekistānas un Turkmenistānas iedzīvotāju nacionālo ēdienu. Tradicionāli tas ir izgatavots no čuguna, un šim traukam ir liela slava - tādos traukos ēdiens netiek gatavots, bet it kā nīkuļot šis process aizņem diezgan ilgu laiku, bet ēdieni izrādās savā garšā nesalīdzināmi.

Katls ir liels metāla katls ar sabiezinātām sienām un noapaļotu dibenu, tas ir ideāli piemērots gaļas, plova, šurpas un daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Turklāt katls ir vienlīdz piemērots lietošanai gan uz plīts, gan uz atklātas uguns.

Vārīšanai katlā ir sava specifika, un tā ietver divus posmus.

1. Sākumā ēdienu gatavo uz uguns. - liesma deg tieši zem dibena. Šajā brīdī tiek izkausēti tauki, kā arī gaļas produktu cepšana.
2. Otrajā posmā atklātas uguns vairs nav, un siltums nāk no atlikušajām oglēm. Šobrīd katlā var pievienot graudaugus un dārzeņus, kuru gatavošanai nepieciešams saudzīgs, zemas intensitātes sildīšanas režīms.

Starp citu, jo vecāki ēdieni, jo garšīgāki un ēstgribīgāki ir ēdieni tajā. Tas izskaidrojams vienkārši - lietošanas laikā uz sienām un apakšas pastāvīgi paliek plēvīte, kas nenomazgājas, līdz ar to visas poras, pat mazākās, ar laiku aizsprostojas ar taukiem.

Čuguna katliem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Plusi ietver:

• lēna sildīšana;
• vienmērīga siltuma pārdale;
• ilgstoša temperatūras uzturēšana pēc katla noņemšanas no apkures avota;
• blīvs vāks neļauj tvaikiem izkļūt;
• praktiskums un izturība.

Katliņā vārīta gaļa, dārzeņi un graudaugi praktiski saglabā visas uzturvielas un vitamīnus. Ēdienu gatavošana neizdala toksīnus un kancerogēnus – ēdiens ir ārkārtīgi veselīgs un pilnvērtīgs.

Trūkumi ietver:

• smagums - čuguna traukiem ir diezgan iespaidīga masa, tāpēc tos ne vienmēr ir ērti lietot;
• uzņēmība pret koroziju un rūsu;
• čuguna virtuves piederumi nav īpaši estētiski.

Parasti čuguna katlos tiek gatavoti dažādi ēdieni - no 2 līdz 20 litriem. Visizplatītākie katli ir 8 litri un 12 litri. Pērkot katlu, ņemiet vērā, ka ražotājs parasti norāda maksimālo jaudu, nevis darbības parametru, jo parasti katls nav pilnībā piepildīts.

Kopējā konteinera ietilpība jāaprēķina, pamatojoties uz kopējo personu skaitu, uz kurām galvenokārt tiks aprēķināta ēdiena pagatavošana. Tātad 2-3 cilvēkiem pietiks ar katlu ar 5 litru tilpumu, 5-6 cilvēkiem ir vērts dot priekšroku 8-10 litru katlam, 10 un vairāk cilvēkiem labāk iegādāties lielu. katli paredzēti 16-20 litriem.

Atkarībā no konfigurācijas, katli ir pieejami ar vāku vai bez tā, ar noņemamiem rokturiem. Apakšdaļa var būt emaljēta vai nepiedegoša, un forma var būt plakana vai noapaļota.

Tiek uzskatīts, ka augstākās kvalitātes katli ir uzbeku, īpaši Namanganā ražotie. Tieši šeit tiek ražoti īsti klasiski augstākās kvalitātes čuguna trauki. Tā ir izstrādājumu galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotajiem katliem, kuros bez čuguna tiek izmantotas alumīnija un vara piedevas.

Mallony zīmola čuguna katli ir ļoti populāri patērētāju vidū. Šie trauki mūsu valsts tirdzniecības uzņēmumos parādījās 2004. gadā un uzreiz ieguva krievu atzinību augstās kvalitātes un labā aprīkojuma dēļ. Tomēr šiem katliem ir savas īpašības.

• Pirmkārt, tajās nav ieteicams uzglabāt pārtiku.pretējā gadījumā kodīgi procesi sākas diezgan ātri. Pēc katras mazgāšanas noslaukiet ārējās un ārējās sienas un apstrādājiet ar sakarsētu augu eļļu.
• Otrkārt, modelim nav nepiedegoša pārklājuma, tāpēc produkti var piedegt.
• Treškārt, šī zīmola katli ļoti baidās no temperatūras izmaiņām., tāpēc tos var lietot tikai uz plīts - katlus liek uz uguns, un arī ne krāsnī. Nelieciet aukstu pārtiku un nelejiet traukos vēsu ūdeni.

Visus šos mīnusus ievērojami atsver diezgan demokrātiskās izmaksas - veikalos vienkārši nav iespējams atrast lētākus katlus, un, pareizi darbojoties, tie uzticami kalpos daudzus gadus.

Mayer & Boch Ir vēl viens populārs čuguna katlu ražotājs. Šī zīmola produkti ir optimāli plovu, sautējumu, visu veidu gulašu un pat zupu gatavošanai.Apakšdaļa ir pārklāta ar augstas kvalitātes nepiedegošu pārklājumu, kura dēļ ēdiens tiek pagatavots bez piedegšanas, un pats produkts ir raksturīgs ar izturību un izturību. Katli ir aprīkoti ar stikla vāku un tērauda rokturiem, tādā katlā var gatavot uz jebkuras plīts, arī indukcijas, var izmantot plītis un uz atklātas liesmas.

"Seaton" - cits čuguna katlu ražotājs. Svarīgi, lai ražotājs izmantotu sistēmu materiāla aizsardzībai no pārtikas skābēm, kas bieži bojā metālu. Šī zīmola katlu atšķirīgā iezīme ir matēta melnā krāsa un izcila izturība.

No mīnusiem - liels svars, šādus traukus ir diezgan grūti pārvietot un mazgāt. Gatavošanas laikā vāks uzsilst, tāpēc, strādājot, noteikti izmantojiet cimdus. Taču šādi trauki tiek mazgāti dažu minūšu laikā, produkti gatavošanas procesā nepiedeg un nelīp. Katlu var izmantot uz jebkurām plītim, krāsnīs, kā arī uz ugunskura.

"Biols" Ir uzņēmums, kas ražo autentiskus tatāru čuguna katlus, kas piemēroti jebkuru ēdienu gatavošanai uz atklātas uguns, bet var tikt izmantoti arī uz plīts. Šādi ēdieni lieliski uztur siltumu un piešķir ēdienam neparastu garšu. Uzņēmumam ir ļoti laba reputācija, taču pircēji brīdina, ka ražotājs nesaudzē mašīnu eļļu trauka sieniņu apstrādei, tāpēc pirms pirmās lietošanas katls ir jākalcinē.

Pieprasīti ir arī zīmolu Kamskaya Posuda un Dobrynya katli.

Izvēloties katlu, jāņem vērā vairāki svarīgi aspekti.

• Lielākajai daļai tirgū esošo produktu ir puslodes forma ar noapaļotu dibenu. Šis dizains ļauj izmantot traukus ēdiena gatavošanai uz atklātas liesmas, ko parasti izmanto kopā ar statīvu.
• Vēlams iegādāties katlus, kuru sieniņu blīvums ir 3-5 cm Ja iegādājaties modeli ar plānākām sienām, tad prece Jums tik ilgi nekalpos. Neskatoties uz šāda modeļa zemajām izmaksām, tas nav pieprasīts.
• Paturiet prātā, ka, jo blīvākas ir katla sienas, jo efektīvāk tajā uzkrāsies siltums un garšīgāks un sulīgāks būs gatavais ēdiens.
• Ir ļoti svarīgi pārbaudīt sienu iekšējo dobumu, vai tajā nav ieplaku, nelīdzenumu, šķembu un plaisu - jebkurš no šiem defektiem ir iemesls atteikt pirkumu, jo tie ievērojami sarežģī sagatavoto produktu sildīšanu.
• Pirms pirkšanas noteikti nosakiet, kādiem traukiem un uz kādiem uguns veidiem plānojat produktu izmantot. Ja plānojat gatavot uz tradicionālās gāzes vai elektriskās mājsaimniecības plīts, tad priekšroka jādod vara vai alumīnija modeļiem, čuguna ir paredzēti biežai lietošanai uz uguns, kā arī cepeškrāsnī, un tos vēlams iegādāties. ar vāku.
• Izvēloties piemērotu modeli, noteikti apsveriet jautājumu par krāsns dizainu un tā dziļumu.

Pēc katla iegādes tas jāsagatavo pirmajai lietošanai mājās, lai to izdarītu, jāveic dažas vienkāršas darbības.

Vispirms jums ir jānomazgā rūpnīcas smērviela. Jūs varat izmantot parasto krāna ūdeni ar gēla tīrīšanas līdzekļiem.

Nepieciešams iestatīt maksimālo sildīšanas režīmu un rūdīt katlu apmēram 2-2,5 stundas, apstrādes laikā traukus ik pa laikam jāapgriež no vienas puses uz otru.

Tiklīdz dūmi no katla pārstāj tecēt, varam pieņemt, ka smērviela ir pilnībā izdegusi.... Uzreiz pēc tam nepieciešams ar mīkstu salveti noslaucīt trauka iekšējo virsmu, ieber iekšā paciņu sāls un katlu karsēt apmēram stundu - šajā laikā sāls uzsūks visus metāla piemaisījumus ar nevajadzīgiem elementiem un sāls kļūs pelēks.

Kalcinēšana tiek atkārtota, bet tagad ar augu eļļu.... Apstrādei nepieciešami 350-400 ml, procedūra ilgst aptuveni 25-30 minūtes. Šajā laikā eļļa sāk apņemt katla sienas un aizsprostot materiāla poras. Atlikušo eļļu vajadzētu notecināt, pēc tam katlu atdzesē un nosūta uzglabāšanai tīrā, sausā vietā.

Ir vēl viens veids, kā sagatavot katlu lietošanai.

Izmantojot papīra salvetes, ir nepieciešams notīrīt visu eļļu, pēc tam katlu apgriež otrādi un šajā pozīcijā ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Traukus vajadzētu cept apmēram stundu 220-230 grādu temperatūrā. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams čuguna pilnīgai apstrādei.

Gatavošanas procesā katlā no eļļas un taukiem veidojas plāna kārtiņa, kas efektīvi pasargā materiālu no korozijas, kā arī piešķir ēdienam vairāk sulīguma un aromāta. Ja noņemat šādu plēvi, ēdiens gatavošanas procesā sāks degt, tāpēc tīrot katlu, nav ieteicams izmantot abrazīvus savienojumus un metāla birstes.

Ja ēdiens tomēr ir piededzis, tad katlā jāielej nedaudz ūdens, jāpievieno pāris ēdamkarotes sodas un sāls un jāvāra uz vidējas uguns apmēram pusstundu. Kad ūdens būs atdzisis, iekšējās virsmas vajadzēs nomazgāt ar mīkstu sūkli un mazgāšanas līdzekli.

Kā zināms, čugunam piemīt spēja uzsūkt smakas, tāpēc ik pa laikam ir jāveic šāda katla apstrāde - trauki jāuzliek uz lielas uguns, jāieber paciņa sāls un jāaizdedzina 30 -40 minūtes. Sāls ir nepārtraukti jāmaisa un jāsadala gar sienām - apstrādes laikā tas absorbēs visas nevajadzīgās smakas un vienlaikus noņems kvēpus.

Lai katls nerūsētu, tam nepieciešama kopšana. Tūlīt pēc gatavošanas beigām no tā jānoņem visi pārtikas atlikumi, jānoskalo ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli un pēc tam jānosusina ar papīra dvieļiem vai kalcinējot.

Ja tomēr nebija iespējams izvairīties no korozijas, tad situāciju var glābt. Lai to izdarītu, samaisiet ūdeni ar etiķi proporcijā 1: 1, ielejiet to lielā baseinā un turiet katlu tajā apmēram stundu. Pēc tam trauku izžāvē, apakšā uzliek rupjo sāli un berzē gar visām sienām un apakšu. Tas noņems no virsmām rūsas paliekas.

Informāciju par to, kā un ar ko mazgāt čuguna katlu, skatiet nākamajā videoklipā.