Kā izvēlēties katlu?

Kazaņa ir neatņemama austrumu kultūras sastāvdaļa. Bez tā nav iespējams iedomāties pareizu plovu, šurpu, lagmanu un daudzu citu Vidusāzijas virtuves ēdienu pagatavošanu. Kā izvēlēties katlu lietošanai mājās? Vai pastāv atšķirība starp virtuves traukiem, kas izgatavoti no dažāda veida metāla?

Lai rastu atbildes uz visiem šiem jautājumiem, ir vērts sīkāk izpētīt šāda veida ēdiena gatavošanas trauku īpašības. Papildus klasiskajiem modeļiem ir pieejami pārgājienu bouleri ar noapaļotu dibenu, modeļi ar pīlēna funkciju vai Dienvidaustrumāzijā izmantotie wok. Viņiem visiem ir priekšrocības un trūkumi.

Izvēloties katlu austrumu ēdienu pagatavošanai, jāpievērš uzmanība produkta izmēram un formai. Tieši šie faktori nosaka, cik porcijas var pagatavot vienlaikus un kādas gatavošanas metodes var izmantot. Kā saprast, kurš katls ir labāks: ar apaļu dibenu vai plakanu? Vai ģimenei ir nepieciešams 10 litru variants, vai pietiek ar piecu litru?

Ir vērts sākt ar izmēru un ietilpību. Izvēlēties katlu palīdzēs orientēšanās uz šādām proporcijām: 1 litrs tilpuma uz cilvēku. Tas ir, lielām brīvdienām labāk ir uzkrāt ietilpīgāko 12 litru versiju. Bet ģimenes vakariņām jaudas pietiek 3-5 litriem. Parastā mājas virtuvē ir neērti lietot traukus, kuru tilpums pārsniedz 8 litrus, ir grūti sasniegt vēlamo temperatūru.

Vasaras rezidencei, lauku mājai, kur ir atvērts pavards, varat iegādāties modeļus ar tilpumu 18–20 litri. Tie ir visērtākie, lai pagatavotu plovu lielam uzņēmumam, tie ir masīvi, ko papildina smagi lietie vāki.

Katla forma ir atkarīga no gatavošanas metodes. Klasiskā versija, ko izmanto Āzijas valstīs, ir puslodes formā un atgādina milzu boulinga cepuri. To var izmantot tikai uz ogļu vai malkas krāsnīm ar īpašām rievām vai komplektā ar statīvu, uz kura atrodas tvertne.

Tipiskā virtuvē nevar izmantot traukus ar noapaļotu dibenu. Šeit viņi izmanto specializētus katli ar plakanu dibenu - to var savienot ar klasisko versiju un izskatīties kā adaptera statīvs. Tas ir tieši tas, kas tiek piegādāts lietošanai mājās.

Papildus tiek ražoti tā sauktie katli-katli ar plakanu dibenu, apaļu vai ovālu formu, pīlēni, kas ļauj nodrošināt pareizu ēdiena gatavošanu uz elektriskās vai gāzes plīts. Pieejams indukcijas plītīm īpašas produktu līnijas ar feromagnētisko disku apakšā.

Pareiza katla izvēle sākas ar piemērota materiāla noteikšanu. Mūsdienās plovu un citu austrumu ēdienu gatavošanas trauki tiek ražoti rūpnīcas apstākļos, izmantojot liešanas vai štancēšanas metodes. Otro metodi galvenokārt izmanto, veidojot budžeta vai kempinga piederumus, kam mazs svars ir priekšrocība. Alumīnija un čuguna katli ir biezsienu, izturīgi, bez savienojošām šuvēm.

Populārākais plovu trauku variants ir čuguns. Šis sakausējums izceļas ar spēju ilgstoši saglabāt siltumu, tam ir poraina virsma, jo traukus lieto, tie tiek mērcēti eļļā un tiek pakļauti papildu sacietēšanai.

Kā izvēlēties pareizo čuguna katlu? Pirmkārt, tam jābūt masīvam un smagam - metāls sver daudz, un jo biezākas ir sienas, jo lielāks ir izstrādājuma svars.

Labam čuguna katlam ir puslodes forma un tas ļauj pagatavot ēdienus ar daudzslāņu sastāvu, nodrošinot optimālu visu sastāvdaļu termisko apstrādi. Ēdiens tajā nepiedeg, ilgi nīkuļo, pamazām piesātināts ar košām, bagātīgām garšām un aromātiem. Laba čuguna katla sieniņu biezumam jābūt lielākam par 0,5 cm, elektriskajām un indukcijas plītīm labāk iegādāties modeļus ar plakanu dibenu.

Alumīnija sakausējumi ir ļoti populāri arī katlu ražošanā. Lieta metāla konteineriem ir biezas sienas, tie ir izturīgi un sver mazāk nekā to čuguna kolēģi. Ceļojošie alumīnija katli vairāk atgādina kausus un visbiežāk tiek izgatavoti ar štancēšanas palīdzību. Alumīnija katliem raksturīgas augstākas prasības temperatūras izvēlei, ja nav īpaša pārklājuma, ēdiens var piedegt.

Šāda trauka iekšpusē, kā tas tiek izmantots, veidojas īpaša plēve, kas novērš oksidācijas procesu. Bet ilgstoši nevajadzētu uzglabāt pārtiku šādā traukā. Alumīnija katli nav piemēroti lietošanai ar indukcijas plītīm.

Vara katls, kas ir klasisks Austrumu valstīm, šodien ir atrodams Ķīnā un Indijā. Tā ražošana visbiežāk notiek ar rokām – šādi trauki netiek ražoti rūpnieciskā mērogā. Vara katlam ir plānākas sienas, tas ātrāk uzsilst. Šis faktors nav īpaši labs plovam un citiem ēdieniem. Bet tas ir piemērots lietošanai kā trauks daudzu gaļas ēdienu, mājputnu gaļas pagatavošanai.

Eiropas ražotāji ne pārāk augstu vērtē čugunu kā trauku izgatavošanas materiālu. Visbiežāk katli šeit ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​pārklāti ar emalju vai īpašu nelipīgu sastāvu.

Premium produkti ir pārklāti ar keramiku. Šāda veida katli čugunam ir līdzīgi tikai pēc formas - patiesībā tas ir katliņš vai katls, ko izmanto sautēšanai cepeškrāsnī. Bieži vien šis risinājums tiek izmantots kā pīle.

Malkas un ogļu krāsnīm ar augšpusē uzstādītiem degļiem vēlamā iespēja joprojām ir klasiskais katls vai WOK ar noapaļotu dibenu. Šeit apkures intensitāti var regulēt, mainot novietoto gredzenu skaitu. Turklāt ir speciāli wok adapteri, ko izmanto parastajās atklātas uguns krāsnīs.

Bet biežāk, lai pareizi pagatavotu plovu vai cita veida Vidusāzijas ēdienus, jums vienkārši jāiegādājas īpaša katla versija. Gāzes un elektriskās plīts ir piemērota visizplatītākā versija ar plakanu dibenu. Bet indukcijas plīts virsmām mēs izvēlamies īpašus modeļus ar dibenu, kas izgatavots no feromagnētiskā sakausējuma.

Krievijai ir savi ražotāji, kas ražo augstas kvalitātes un izturīgus katlus. Neskatoties uz to, produkti, kas ražoti Vidusāzijas teritorijā, kur šāda veida trauki tradicionāli ir populāri, tiek uzskatīti par kanoniskiem. Izvēloties un pērkot, jums jāpievērš uzmanība uzņēmuma nosaukumam - arvien biežāk tiek viltoti slavenākie zīmoli. Ražošana, kas atrodas Ķīnā, ir labs iemesls atteikties no katla iegādes, maz ticams, ka tas būs kvalitatīvs un izturīgs.

Starp uzņēmumiem, kas ir pelnījuši uzmanību, ir šādi.

• Kukmara. Krievu blēņas no Tatarstānas, ražo vokus un katlus no čuguna vai alumīnija lējuma. Produkti atšķiras ar dažādiem izmēriem, vidējiem tilpumiem - no 4 līdz 12 litriem, biezām sienām un teicamu izpildījumu. Rūpnīca ir labi pazīstama NVS valstīs, produktu cenas ir vidējas tirgū. Sortimentā ir arī moderni modeļi ar nepiedegošu pārklājumu.

• VARI Ir Krievijas zīmols, kas ražo sēriju LITTA: lietie virtuves trauki ar nepiedegošu pārklājumu, kas tiek uzklāts ar izsmidzināšanu. Uzņēmumam ir moderna aprīkojuma līnija uzticama un droša aizsargslāņa izveidošanai.

• Mayer & Boch - vācu ražotājs, kas ražo katlus ar stikla vāku, kā arī emaljētus čuguna modeļus. Ir arī modernas alumīnija katlu sērijas ar stikla keramikas pārklājumu. Preču klāstā ir katli, katli, katli, pīles, versijas ar režģi tvaicēšanai. Produktu cenu diapazonu var attiecināt uz budžeta kategoriju.

• mežsargs - uzņēmuma Upeco produkti no Krievijas. Zīmola atšķirīgā iezīme ir firmas katli ar vākiem-pannām un katli-voki no čuguna. Modeļi pielāgoti lietošanai uz elektriskajām un gāzes plītīm, atklātas uguns, izturīgi, cena nedaudz augstāka par vidējo.

• "Kama ēdieni". Uzņēmums ražo galvenokārt čuguna katlus ar alumīnija vākiem. Sortimentā ir dažādas ietilpības preces, ar biezu dibenu un sienām. Masīvi virtuves trauki izskatās cieti, kalpo ilgi, ir izgatavoti ar liešanu. Bet šādiem katliem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana darbībai, un tie nav lēti.

Turklāt Ziemeļkaukāzā un Tatarstānā var atrast daudzas privātās nozares, kurās tiek veidoti katli, kas vērsti uz pareizu austrumu virtuves gatavošanu. Cena par tiem bieži ir ļoti zema, taču šis faktors nekādi neietekmē preces kvalitāti.

Tiem, kas dod priekšroku čuguna katliem, Krievijas ražotāja piedāvātās iespējas būs interesantas. "Balezino", Baltkrievijas Polockas rūpnīca. Ukrainā ir izveidota arī kvalitatīvu trauku ražošana plovam. Ecolit rūpnīca šeit izceļas, ražojot produktus, kuru kvalitāte ir tuvu augstākās klases Eiropas zīmolu kvalitātei.

Padomus par katla izvēli skatiet tālāk esošajā videoklipā.