Cepamais papīrs: veidi un lietošanas noteikumi

Katras saimnieces arsenālā jābūt cepamajam papīram. Tas ir vienkārši nepieciešams karsto mīklas ēdienu, ceptas gaļas un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Cepamo pergamentu izmanto, lai saglabātu cepamā trauka formu, samazinot produkta pielipšanu pie cepešpannas. Turklāt šī iespēja ir aktuāla ne tikai veidojot karstas ceptas preces, bet arī aukstiem saldajiem produktiem, piemēram, siera kūkām un tiramisu. Cepamā papīra izmantošana ievērojami samazina darbaspēka izmaksas trauku un reljefu mazgāšanai, tāpēc veikalos to var iegādāties ne tikai plakanu lapu veidā, bet arī kā veidni smalkmaizītēm un smalkmaizītēm.

Cepamais papīrs ir patiesi neaizstājams gatavotu ēdienu, medikamentu un jebkuru sterilu priekšmetu iesaiņošanai. Tas novērš pārtikas bojāšanos, piesārņojumu un izžūšanu. Cepamo papīru jau sen izmanto ēdināšanas uzņēmumi, jo īpaši restorāni, kas gatavo līdzņemšanai.

Pateicoties tā izcilajai ūdens un tauku izturībai, cepamais papīrs ļauj saglabāt sagatavoto trauku karstu pēc iespējas ilgāk. Izrullējot mīklu starp vairākām papīra kārtām, var iegūt īpaši plānas kūkas. Tie tiek pārnesti uz cepeškrāsni tieši uz loksnes, tādējādi novēršot risku tos salauzt.

No cepamā papīra var izveidot ļoti labus ēdiena stūrīšus gan krējumam, gan iebiezinātajam pienam, gan kausētai šokolādei - tos salokot kā maisiņu, ātri un vienkārši var izrotāt mājas kūkas ar dekoratīvām rozēm, cirtām, vai izveidot interesantu uzrakstu.

Papīrs bieži tiek izmantots, lai izgatavotu trafaretus konditorejas izstrādājumu dekorēšanai - šim nolūkam jums vienkārši jānovieto lapa uz jums tīkamā raksta, jāapvelk ar zīmuli un jāizgriež, pēc tam jāpārliek veidne uz kūkas vai pīrāga un jāapkaisa ar rīvētu šokolādi. , kakao vai saldais pulveris. Dažas mājsaimnieces izmanto daudzkrāsainas kokosriekstu skaidiņas.

Tas ir augstākas kvalitātes salvešu papīrs un ir populārs pārtikas uzglabāšanai un kūku un citu silto ēdienu pagatavošanai. Tās ražošanas pamats ir taukainā celuloze, tāpēc produktiem ir raksturīgs izcils videi draudzīgums un drošība cilvēkiem. Tomēr jāpatur prātā, ka nebalināts pergaments saglabā tikai taukus un ļauj mitrumam iziet cauri - tas ievērojami ierobežo tā izmantošanas apjomu.

Šis ir klasisks cepamais papīrs – diezgan izturīgs, gluds uz tausti. Parasti to ražo brūnā krāsā. Pergamenta pamatā ir poraina filtra bāze, kas apstrādāta ar 50% sērskābi un žāvēta piespiedu kārtā. Šī ražošanas metode nodrošina papīra paaugstinātu ūdens un tauku izturību, un šīs īpašības paliek nemainīgas, uzkarsējot līdz 230 grādiem.

Šis materiāls ir bioloģiski inerts, tas laiž cauri gaisu, pateicoties kam produkts iegūst iespēju "elpot", neuzsūcot nekādas papildu smakas. Tradicionālā ēdamā pergamenta stiprības koeficients ir divreiz lielāks nekā parastajam cepampapīram, kas ļauj produktu izmantot tādu produktu iepakošanai kā margarīns, sviests, smērējamie sieri, saldie sieri un deserta biezpiena masas.

Mūsdienās tas ir viens no populārākajiem cepamā papīra veidiem. Šāds pergaments viegli atpaliek no visa veida gataviem izstrādājumiem, kamēr tam nav nepieciešama smērviela. Siltuma pretestības koeficients ievērojami pārsniedz visu citu veidu cepampapīra parametrus un var izturēt ilgstošu karsēšanu līdz pat 300 grādiem. Ir svarīgi, lai šādu papīru varētu izmantot daudzas reizes.

Pergaments ar silikona pārklājumu ļauj pārnest kārtainās mīklas kārtas pirms sasaldēšanas, kā arī uzglabāt siera un desas šķēles - šajā gadījumā produkts saglabā svaigumu ilgāk nekā parastā uzglabāšanas laikā.

Pauspapīra, ko mūsu mātes un vecmāmiņas bieži izmantoja cepamā pergamenta vietā, nozīme mūsdienās nav liela - tā izmantošanas apjoms ir ievērojami ierobežots. Mājsaimnieču vidū vispopulārākais ir pārtikas pergamenta papīrs. Olabi, jo neprasa papildus izmantot eļļu un tajā pašā laikā lieliski saglabā cepamā produkta formu.

Pieredzējuši konditori dod priekšroku papīram ar silikona pārklājumu, jo tas ir ērti lietojams, izmantojams visu veidu cepšanai un var viegli izturēt temperatūru līdz 300 grādiem ilgu laiku.

Cepamais papīrs tiek pārdots visdažādākajos sadzīves un interneta veikalos. Ar tās ražošanu nodarbojas vairāki desmiti uzņēmumu, bet populārākie produkti ir zīmoli. Paklāns un Ziemeļvalsts.

Paclan pergaments ir ar silikonu pārklāts papīrs, kas lieliski seko cepešpannas virsmai un kontūrām, nedrūp, nelīp pie mīklas un to var izmantot atkārtoti.Neskatoties uz to, ka šis pergaments ir diezgan plāns, tas joprojām ir diezgan izturīgs un var izturēt visaugstākās temperatūras.

Ziemeļvalstu produktiem ir līdzīgas īpašības. Iegādājoties šī zīmola papīru, vienmēr varat būt drošs, ka viegli varēsiet pagatavot visīstākos konditorejas šedevrus, nebaidoties, ka tie deformēsies vai pielips pie cepešpannas.

Tāpat kā parastajai folijai, arī cepamajam papīram ir divas puses. Uz cepešpannas papīrs jāizklāj tā, lai tas atrastos ar matētu pusi uz leju. Nav nepieciešams eļļot silikona pergamentu ar eļļu. Par citiem cepampapīra veidiem skatīt informāciju uz iepakojuma. Parasti viņi tur raksta, vai ir vai nav impregnēšana. Ja tā nav, tad pirms ievietošanas cepeškrāsnī ieziediet lapu ar augu taukiem. Šāda apstrāde arī nebūs lieka, ja plānojat cept gaļu vai zivis.

Cepamo pergamentu var izmantot multivarkā. Šis modernais sīkrīks ir atrodams gandrīz katrā mājā – mājsaimnieces tajās gatavo, cep un cep dažādus produktus. Visbiežāk multivarkas apakšdaļa un sienas tiek izklātas ar pārtikas pergamentu. Pirmkārt, tas ļaus viegli un ātri notīrīt bļodu, un, otrkārt, ēdiens izrādīsies sulīgāks un aromātiskāks.

Labas pannas ar nepiedegošo teflona pārklājumu parasti ir diezgan dārgas, un gaļas produktu vai zivju cepšana lielā eļļas daudzumā organismam nebūt nenāk par labu, tāpēc sievietes, gatavojot tādus, bieži aizdomājas par iespēju cepšanai izmantot cepamo papīru. trauki. Šī metode ir vienlīdz efektīva gan cepot pannā, gan cepot cepeškrāsnī. Pirmajā gadījumā labāk ir papildus ieeļļot virsmu ar augu eļļu, un otrajā gadījumā pietiks ar esošo impregnēšanu.

Mājsaimnieču attiecības ar pergamentu cepšanai ne vienmēr ir ideālas. Dažreiz mīkla, zivis, gaļa un bezē, neskatoties uz cerībām, joprojām pielīp pie cepamā papīra. Iemesls tam var būt tikai tā ļaunprātīga izmantošana - vai nu tu paņēmi palagus bez impregnēšanas, vai arī noliec malā ar spīdīgo pusi uz leju. Bet, ja tomēr noticis negadījums un pergaments jau ir pielipis mīklai, tad to varēs noņemt tikai no atdzesētā produkta - no karstām ceptām precēm nav iespējams nolobīt papīru.

Ja jūs pastāvīgi cepat konditorejas izstrādājumus, iespējams, ka pergaments beigsies šim nepiemērotākajā brīdī. Alternatīva tam var būt pauspapīrs, ko vienmēr var iegādāties jebkurā kancelejas preču veikalā.

Iepriekš pauspapīrs tika plaši izmantots kulinārijas biznesā. No visiem cepšanai izmantotajiem papīra veidiem tas tiek uzskatīts par plānāko un budžeta materiālu, tāpēc tam ir daudz trūkumu.

• Pirms lietošanas pauspapīrs jāieeļļo ar eļļu un no abām pusēm. Ja jūs to nedarīsiet, tas vienkārši pielips pie trauka gatavošanas laikā.
• Augstas temperatūras ietekmē un ilgstoši atrodoties cepeškrāsnī, pauspapīrs kļūst tumšāks, kļūst ļoti trausls un var pat sabrukt mazos gabaliņos, kurus pēc tam nevar atdalīt no mīklas.
• Saskaroties ar mitrumu, pauspapīrs ātri iesūcas, tāpēc to nevar izmantot ēdienu pagatavošanai ar sulīgu pildījumu, tā paša iemesla dēļ to var ņemt tikai strādājot ar smilšu vai rauga mīklu.

Tāpat šādi materiāli var kļūt par alternatīvu cepamajam papīram.

• Folija - tā jānovieto uz cepešpannas ar spīdīgo pusi uz augšu, savukārt augšpuse jāieeļļo ar plānu augu eļļas kārtiņu (tas nav nepieciešams, cepot gaļu un zivis).
• Teflona papīrs - izmanto cepšanai uz pannas un cepšanai cepeškrāsnī. Izmantojot šīs loksnes, jums nav jāuztraucas par to, ka ēdiens gatavošanas laikā pielips.
• Silikonizēts papīrs vai paklājs Ideāls materiāls cepšanai. Šāds paklājs ir daudz blīvāks par papīru, jo ēdiens uz tā nepiedeg, un cepumi izrādās ēstgribu un sārti.

Ja pa rokai nav nekā no iepriekšminētā, tad var izmantot visparastāko kopētāju papīru, taču vispirms to vajadzētu kārtīgi ieeļļot no abām pusēm.

Reizēm katrai mājsaimniecei ir situācijas, kad joprojām ir spiesti pasniegt pīrāgus un konditorejas izstrādājumus, kuriem pielipuši pergamenta gabaliņi. Šai sakarā daudziem rodas jautājums – kas notiks, ja to neizdosies pilnībā notīrīt un mājsaimniecība nejauši norīs mazu gabaliņu.

Nākamajā video jūs atradīsiet divus life hacks ar cepamo papīru.