Krēma pielikumi: kas tur ir un kā tos lietot?

Konditorejas padomi ir svarīgs elements profesionāla konditora rokās. Mūsdienu izstrādājumi ir daudzveidīgi pēc formas, ražošanas materiāla, pielietošanas metodes. Pārdošanā tie ir komplektos vai pa gabalu.

Ir grūti iedomāties konditorejas izstrādājumus ar krēmu bez ierastajiem ziedu, lapu un ornamentu rakstiem. Custard & Konditorejas maisiņu gatavošanas rīki ļauj izveidot rakstus jūsu kūkas dekorēšanai. Klasiskie kūku dekorēšanas padomi parasti ir papildinājums jūsu parastajam maisiņam. Un arī šīs detaļas bieži vien ir komplektā ar speciālu šļirci.

Abas iespējas tiek izmantotas konditorejas vai mājsaimnieču darbā. Šļircē vai maisiņā ievieto saldu masu, kuru pēc tam caur konusveida uzgali izspiež uz kūku, kēksu, eklēru virsmas.

Krēmveida rotaslietas tiek iegūtas, pateicoties dažāda izmēra formām un stiprinājumu diametriem. Turklāt ražotāji ražo plastmasas vai nerūsējošā tērauda sprauslas. Pēdējie ir metināti vai lieti. Iespēja ar savienojošo šuvi nepasliktina rotaslietu kvalitāti, bet tikai tad, ja tās ir no bona fide ražotāja... Ja šī šuve nav pareizi pabeigta, krēmveida raksts iegūs papildu nevajadzīgas svītras.

Tāpēc bieži vien nav ieteicams iegādāties pielikumus tiešsaistes veikalos. Produkts ir rūpīgi jāpārbauda, ​​īpaši no iekšpuses.Ja sprauslas virsma ir gluda, varat to droši iegādāties darbam.

Krējuma sprauslu izvēles smalkumi ir svarīgi gan amatieriem, kuri nodarbojas ar kūku un konditorejas izstrādājumu ražošanu mājsaimniecībām, gan profesionāļiem.

Ir daudz veidu pielikumu, taču profesionāļi izšķir vairākus pamata pielikumus, kurus var izmantot daudziem modeļiem. Tālāk ir sniegts populāro armatūru pārskats.

"Lapa" vai "Ziedlapa" - uzgalis, kas veido nosaukumam atbilstošu dekoru, kā arī oriģinālās apmales kūkām un kūciņām. Pielikumi ir ērti, lai pievienotu dažādas detaļas, kas piemērotas grozu un kūciņu dekorēšanai. Ir ērti strādāt ar sprauslu, neatkarīgi nosakot detaļas reljefu un slīpumu. Elementam ir divi galvenie veidi.

• Ja tai ir V-veida gals, tad lapa būs gluda. Parasti elementu padara biezāku pie pamatnes, bet plānāku uz beigām.
• Ja "Leaf" uzgalim vidū ir niecīgs iegriezums, tad ar tās palīdzību var iegūt reljefāku detaļu.

"Ruches" - tiek piedāvāti ļoti dažādi un sniedz daudz iespēju dažādu ideju īstenošanai. Ar šāda veida stiprinājumu palīdzību profesionāļi veido diezgan reālistiskas drapērijas, lambrekinus un bantes. Elementi veido kūku apmales, un dekorācijas izceļas ar dziļu un izteiksmīgu rievojumu. Detaļas tiek izmantotas krēma groziņu pīšanai, kā arī atsevišķu ziedu elementu veidošanai.

"Sultāns" - šis stiprinājums pieder pie īpašas klases un ir piemērots bezē, cepumu, zefīru stādīšanai. Konstrukcija sastāv no diviem metāla konusiem, no kuriem viens ir stingri nostiprināts iekšpusē. Pateicoties šķīdumam, nogulsnētā elementa ārējā puse ir rievota, bet iekšējā puse ir gluda. Sprausla ir diezgan iespaidīga izmēra, tā var neatbilst parastajiem konditorejas maisiņiem.

"Sfēra" ir arī īpaši stiprinājumi, kas ir ideāli piemēroti kēksu dekoru veidošanai. Ar apaļu un lielu uzgali tiek izgatavotas skaistas cepures un ziedi uz kūkām, piparkūkām un cepumiem.

"Astra" ir īpaša sērija, kas ļauj izveidot ziedu pumpurus ar vienu kustību. Ziedi tiek ražoti ātri un vienkārši, pateicoties vairākiem ģeometriskiem elementiem. Piemēram, 9 sprauslas sprauslas ļauj vienlaikus izveidot identisku ziedlapu skaitu. Elementu var izpildīt ar jebkuru krēmu, tas ir piemērots lietošanai iesācējiem amatniekiem.

"Krizantēma" - šī opcija ļauj izgatavot noapaļotas ziedlapiņas. Pareizi lietojot, ziedlapiņas ir ieliektas, pusapaļas. Produkti ir piemēroti arī margrietiņu un gerberu veidošanai. Profesionāļi bieži izmanto dažāda izmēra iespējas, lai izveidotu volānus vai apmales.

"Zāle" ir inventārs, kas konditora rokās ļauj no jebkura krējuma uz cepamā trauka virsmas izveidot lauces efektu. Elements ir piemērots arī dzīvnieku dekorēšanai ar vilnu. Zāles stiprinājumi atšķiras pēc caurumu skaita un veida. Parasti tiek nodrošināti no 7 līdz 19 elementiem ar diametru 1-2 mm. Ir iespējas, kur caurumi ir izveidoti zvaigžņu veidā.

Kopumā ziedus un dažādas "cepures" uz kūkām var izgatavot ar parastajiem elementiem no pamata komplekta, ko sauc par atvērtām vai slēgtām "zvaigznēm". Šīs ir vissvarīgākās daļas, jo tās ir parasti izmantotie pielikumi.

Starp visdažādākajiem pielikumiem ir grūti izvēlēties piemērotākos darbam, it īpaši iesācējam konditoram. Profesionāļi iesaka sākotnējā posmā atteikties no plastmasas konditorejas izstrādājumu sprauslu izmantošanas. Tie bieži ir mazi un izceļas ar iegūto rakstu reljefa vājo izteiksmīgumu.

Konditorejas sprauslas labāk pirkt pa gabalu. Sākotnējā posmā komplekts nav vajadzīgs, jo visi elementi, visticamāk, nebūs nepieciešami lietošanā. Profesionāļi prasmīgi izmanto 2-3 pamata sprauslas, pārējās ir tikai izdomātas, lai palīdzētu iesācējiem. Kā liecina prakse, daudzi pielikumi vienkārši savāc putekļus skapī, un nauda tika iztērēta tiem.

No visiem pielikumiem ir vērts izvēlēties pamata, kas veido rožu ziedlapu, krizantēmas un lapas. Pirmā opcija veido atvērtu vai slēgtu ziedlapu, kā arī atšķiras ar slota izmēru.

Pielikumiem ir svarīgi izvēlēties ērtu konditorejas maisiņu, vēlams izvēlēties starp to un šļirci. Inventārs ir ērtāks izmēra dēļ. Tas satur vairāk krējuma. Lietojot, soma ir labāka, jo var kontrolēt saspiešanas spēku. Kulinārijas instruments ir piemērots gandrīz jebkuram stiprinājumam, ko var izmantot bez īpaša adaptera.

Īpaši iecienījuši vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņi, kurus ērti lietot ar dažāda izmēra pielikumiem. Vienkārši maisa galu var nogriezt līdz vajadzīgajam diametram. Starp citu, vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņu stiprums ir atšķirīgs, un šeit ir jāizvēlas pēc mikronu skaita. Ja ekvivalents ir 10-15 vienības - somas ir trauslas, no 100 vienībām - ļoti spēcīgas, labas kvalitātes.

Labi vienreizējās lietošanas maisiņi ir dārgi, tāpēc daudzi mēdz iegādāties atkārtoti lietojamus izstrādājumus.

Konditorejas maisiņš krēmam ir izgatavots konusa formā, parasti no ūdensizturīga auduma. Lai darbotos pareizi, maisā vispirms jāievieto esošā sprausla, un pēc tam no tā jānogriež gals. Šo procedūru bieži veic pēc maisa piepildīšanas, kas ļauj saglabāt šķidro krējumu kulinārijas inventāra iekšpusē.

Lai inventāra malas no ārpuses netiktu netīras, tas jāuzliek uz rokas ar plato daļu un pēc tam jāpiepilda ar skrāpi vai lāpstiņu. Pietiekami piepildot maisu par trešdaļu, un krēms pirms stādīšanas ir jāpiespiež tuvāk sprauslai.

Produkti čaumalas vai zefīra veidā tiek noglabāti stingri centrā, vienmērīgā kustībā no sākuma līdz beigām. Pēc apstāšanās dažiem rotājumiem nepieciešams pusloks, kura galā veidojas arī "aste".

Ar eļļas krēmiem labāk izmantot sprauslas "rozēm". Tie ir elastīgāki un piemēroti iesācēja darbam. No sviesta krēma savākto ziedu var uz brīdi ielikt saldētavā. Elements saglabās savu labo formu, to būs ērtāk pārnest uz kūku. Sviesta sagataves ir atļauts sasaldēt turpmākai lietošanai, kas tiek darīts kūku un konditorejas izstrādājumu masveida ražošanā. Jūs varat dekorēt kūku ar rozēm, kas izgatavotas no proteīna krēma. Šo elementu nedrīkst sasaldēt, tas nekavējoties jāpārnes uz kūkas ar nazi, dakšiņu vai šķērēm.

Galvenais ir pareizais krēms un pacietība. Lai kūka izskatītos labi, tās dekorēšana prasīs ilgu laiku. Dekorēšanai piemērotu krēmu veidu nav tik daudz. Svarīgas saldumu dekorācijas īpašības ir laba plastika un izturība pret augstām temperatūrām.

Sviestam, proteīna krēmam un sviesta krēmiem ir norādītie parametri. Sviesta krēms ir visizplatītākais gan mājas, gan rūpnieciskajā kulinārijā. No tā izgatavotie produkti atšķiras budžeta ziņā, taču ar ilgāku glabāšanas laiku. Ne visiem patīk šādu saldumu garša. Mājas gatavošanā biežāk tiek izmantots putukrējums, kura garša tiek uzskatīta par smalkāku un izsmalcinātāku. No šī salduma izgatavoti rotājumi ir ļoti pievilcīgi.

Pārskatu par konditorejas sprauslām skatiet tālāk.