Lieldienu cepšanas ēdieni: šķirnes un izvēles iespējas

Mūsu valstī neviena Lieldienu svinēšana neiztiek bez ēstgribu kūkas. Kāds bez vilcināšanās veikalā nopērk gatavu cepumu, un kāds to gatavo pats. Otrajā gadījumā kulinārijas speciālisti, īpaši nepieredzējuši, nekavējoties saskaras ar jautājumu, kā un kādu cepšanas trauku izvēlēties.

Lieldienu kūkas cepšanai raksturo dažas īpatnības. Tā kā pašai kūkai ir specifisks izskats un pat standartizēti izmēri, tad parastais trauks kūkai vai kūkai šajā gadījumā nederēs. Veikalā vai nu jāiegādājas speciāli trauki, vai arī, liekot lietā iztēli, jāizveido no lūžņiem. Vienkāršākais veids ir izmantot papīra formas, kuras pat nav jāieeļļo vai jāizklāj ar īpaši sagatavotu papīru.

Lieldienu ēdienu pagatavošanas trauki var būt cieti vai noņemami. Otrais ir atzīts par ērtāku, taču vispirms nevajadzētu aizmirst to apziest ar pārpludinātu sviestu un apkaisīt ar grauzdiņiem panēšanai. Materiāli var būt pilnīgi dažādi, tāpēc jums vajadzētu koncentrēties uz savām vēlmēm un ražotāja reputāciju.

Lielākā daļa saimnieču Lieldienām izvēlas iegādāties pārbaudītas metāla formas Lieldienu kūkas cepšanai. Šāds materiāls var izturēt augstu temperatūru, bet neizdala kaitīgas vielas un nesabojā gatavojamā ēdiena garšu.Turklāt, vienreiz ieguvis metāla formu, tas izrādīsies lietojams daudzus gadus.

Labāk ir dot priekšroku nerūsējošā tērauda konstrukcijas, jo alumīnijs, būdams mīksts metāls, ir pakļauts deformācijai. Turklāt, ir jēga iegādāties veidnes ar nepiedegošu pārklājumu, kas ievērojami vienkāršo apkopes un ekspluatācijas procesu.

Noņemamas formas Lieldienu kūkas cepšanai ir neaizstājami, ja to turpmāk dekorē ar glazūru un tilpuma elementiem. Tā kā struktūra nelīp pie deserta un, noņemot, neatstāj pēdas, to ir ērti izmantot kēksiņu pagatavošanai kā dāvanu.

Daži pavāri dod priekšroku veidot īpašās gofrētās konstrukcijās, kas izgatavotas no metāla. Iegūtajai kūkai ir "viļņotas" sienas, šaurs dibens un pagarināta augšdaļa, tāpēc loģiskāk to dekorēt, tikai apgriežot. Lai neparastā kūka nepiedegtu, formu vajadzēs dāsni ieziest ar sviestu no iekšpuses un papildus apkaisīt ar panējumu, piemēram, ar rīvmaizi.

Papīra veidlapas ir vienreizējās lietošanas. Neparastā papīra parauga izmantošana ļauj iztikt bez papildu dekorācijas, jo kūka šajā gadījumā joprojām izskatīsies eleganti. Šādas veidnes ir lētas, taču tās var izmantot tikai vienu reizi. Papīra veidlapas ir izgatavotas no speciāla papīra, kas nebaidās no augstas temperatūras iedarbības un kam ir pienācīga karstumizturība. Kūkas veidnes apakšdaļa ir izgatavota no gofrētā kartona ar caurumiem, kas atbild par kvalitatīvu termisko apstrādi. Piepildot pat 1/3 veidnes ar mīklu, sanāk gards ēdiens. Parasti veidnes tiek pārdotas komplektos, kas satur no 6 līdz 10 gabaliem, no kuriem katrs maksā vidēji 10 rubļus.

Izmantojot papīra daļas, var pagatavot gan miniatūras kēksus, kuru svars nepārsniedz 200 gramus, gan milzu kilogramu mākslas darbus. Ja cep vairākus eksemplārus, tad lielākie jāliek dziļi cepeškrāsnī, bet mazākie tuvāk skapja durvīm. Lai papīrs nesabojātos pirms laika, temperatūra jāsamazina līdz 160 grādiem.

Silikona formas parasti tiek uzskatīti par ļoti piemērotiem Lieldienu maltīšu pagatavošanai. Diezgan apjomīgs trauks bez problēmām iztur cepeškrāsns karstumu, nelīp pie ceptiem izstrādājumiem un ir diezgan viegli tīrāms. Diemžēl materiāla izturība ir daudz zemāka nekā metālam, un neuzmanīga naža izmantošana var sabojāt formu. Lai pārbaudītu, vai forma ir kārtībā, pietiek tajā ievilkt ūdeni un noskaidrot, vai tā iztecēs. Ja tiek atrasta izteikta bedre, kūku tajā labāk necept.

Kūkas veidni var izgatavot pat no lūžņiem, piemēram, konservu skārdenēm ar gludām malām. Atbrīvojot trauku no vāka un nogludinot malas, trauks būs rūpīgi jāizskalo un jāpārklāj ar eļļas papīru. Derēs pat pareizi sarullēta folija. Lai iegūtu formu, ap vajadzīgā izmēra trauciņu jāaptiniet papīru, pēc tam vienkārši noņemiet trauku.

Viss sākas ar to, ka uz bieza papīra ir uzstādīta burka ar tilpumu no 500 mililitriem līdz 1,5 litriem, un tās dibens ir iezīmēts ar parastu zīmuli. Tālāk izvēlēto konteineru ieskauj ar pergamentu kopā ar foliju, kas tiek piestiprināts pie kartona dibena, izmantojot metalizētu lenti vai pat skavotāju. Izņemot burku, jūs varat redzēt gatavo formu sev priekšā.

Dažām saimniecēm izdodas izmantot arī vecus, ar metāla rokturiem aprīkotus katliņus. Derēs jebkurš metāls, tikai alumīnija trauks būs papildus jāpārklāj ar cepamo pergamentu.

Miniatūru kūciņu cienītāji var pat izmantot krūzes, kas tiek ņemtas līdzi pārgājienos un ir izgatavotas no tērauda.Atkal nevar iztikt bez papildu papīra eļļainā slāņa. Ir svarīgi, lai virtuves traukiem nebūtu plastmasas detaļu, kas var kust. Būtiska priekšrocība būs rokturu klātbūtne, kuru dēļ kūkas tiek izņemtas no krāsns. Principā nav aizliegts izmantot māla traukus vai traukus, kas izgatavoti no keramikas.

Apakšdaļa abos gadījumos ir pārklāta ar foliju vai eļļainu papīru. Arī šajā gadījumā talkā nāks alumīnija konteineri, kas visbiežāk tiek pārdoti komplektos pa vairākiem ar polietilēna vākiem. Kūka izcepsies diezgan ātri, pēc tam tā bez grūtībām tiks izņemta. Papildus var ieeļļot trauka iekšējās sienas, visu pārkaisīt ar mannu vai pat izmantot cepamo papīru.

Pieredzējušās mājsaimnieces Lieldienu cepumus var pagatavot jebkurā stikla traukā – no vīna glāzēm un glāzēm līdz alus kausiem. Ja materiāls var izturēt karstumu un uz virsmas nav nekādu rakstu, varat tajā gatavot. Protams, kanoniskā kūka šajā gadījumā diez vai izdosies, taču kūkas garša nebūs sliktāka.

Ja runa ir par mazu kūciņu, piemēram, cepumu vai pat piparkūku gatavošanu, tad derēs visi iepriekš minētie materiāli un pat parastais stikls. Mazo bulciņu ir vērts izvēlēties, ja vēlies izmēģināt jaunas formas un kaut kā parādīt savu iztēli - piemēram, vari pagatavot cepumus jēra, Lieldienu zaķa vai olas formā. Lai pagatavotu nevis kanonisku kūku, bet gan parastu Lieldienu kūku, der arī stikla forma. Tas veicina vienmērīgu cepšanu un spēju kontrolēt gatavošanas procesu caurspīdīgu sienu klātbūtnes dēļ. Šādus traukus atļauts mazgāt arī trauku mazgājamajā mašīnā.

Keramikas veidnes ir videi draudzīgākās, kā arī saglabā produkta garšu. Tomēr konteineri būs jāmazgā ar kailām rokām, īpaši, ja uz veidlapām ir raksts.

Dažreiz tiek pārdoti Lieldienu koka veidnes, bet jāatceras, ka tos izmanto tikai biezpiena gatavošanai Lieldienās, un nederēs parastajām kūkām. Caurumu klātbūtne apakšā novērš lieko serumu apspiešanas laikā. Šādas koka konstrukcijas prasa īpašu piesardzību un ir diezgan dārgas.

Kas attiecas uz izmēriem, noteikti ir konteineri ar dažādu diametru. Ražošanā visbiežāk izmanto 20 centimetru formas. Ja iestatīsiet temperatūru uz 200 grādiem, tad būs iespējams kvalitatīvi izcept maizes izstrādājumus stundas laikā. Gadījumā, ja ir daudz ko cept, labāk ir ņemt tādas formas, kuras var ietilpt pa pāriem uz vienas paletes vai režģa.

Gadījumā, ja Lieldienās gaidāma aktīva gatavošana, labāk nekavējoties iegādāties cepamo trauku komplektu. Piemēram, tas var būt silikona tvertņu komplekts ar tilpumu 0,5, 1 un 1,5 litri. Citos gadījumos, īpaši, ja šāda veida cepšana tiek gatavota pirmo reizi, labāk ir ņemt vienreizējās veidnes vai aprobežoties ar pergamentu... Kopumā tradicionāli Lieldienu kūka atgādina cilindru, taču var mēģināt izcept arī trīsstūrveida, taisnstūrveida vai ovālu gardumu.

Izmēra un formas izvēle ir atkarīga tikai no kulinārijas speciālistu vēlmēm, jo ​​tiek pārdoti dažāda platuma mazie, vidējie un lielie konteineri. Dāvanām labāk izvēlēties papīra veidlapas ar tematiskiem attēliem.

Pēc pagatavošanas metāla veidnes noteikti būs rūpīgi jāizskalo. Nepiedegošais pārklājums ievērojami atvieglos šo procedūru. Lietošanas laikā parasts metāls būs jāieeļļo, lai nepiedegtu, kā arī jāapkaisa ar miltiem. Nepiedegošajos traukos viss lieliski izcepsies bez eļļas pievienošanas. Tas, cik daudz formiņas ir pildītas ar mīklu, ir atkarīgs no izmantotā formas materiāla.Piemēram, papīra konstrukcijas aizpilda par 1/3 no kopējā tilpuma, bet metāla - jau par 2/3. Lai aizsargātu virsu no apdeguma, pārklājiet to ar balta papīra loksni, tiklīdz tā ir brūna.

Gatavo kūku nav ieteicams uzreiz izņemt no veidnes. Gadījumā, ja tika izmantotas papīra sagataves, tās parasti nevar noņemt līdz degustācijai, jo papīrs aizsargā kūku no mitruma, kā arī ļauj tai vienmērīgi atdzist. Trauka gatavību nosaka, izmantojot garu kociņu, kas caurdur virsmu. Ja tas atkal ir nožuvis, tad esat pabeidzis. Turklāt, vizuāli var koncentrēties uz pašas kūkas augstumu - tam jābūt vienādam ar formu.

Informāciju par to, kā izvēlēties cepšanas trauku, skatiet tālāk esošajā videoklipā.