Kas ir cezva un ar ko tā atšķiras no turka?
Pēdējo dažu cilvēces pastāvēšanas gadsimtu laikā kafija ir kļuvusi par gandrīz katra no mums dzīves neatņemamu sastāvdaļu. Lai pareizi un kvalitatīvi pagatavotu šo gardo dzērienu, tika izgudroti daudz dažādu trauku un ierīču. Populārākie no tiem ir Turk un Cezva, šodien mēs analizēsim to galvenās atšķirības.
Mazliet vēstures
Kuģis ar neparastu nosaukumu ibrik sauc par pirmo trauku kafijas pagatavošanai. Būtībā tā ir tikai skaista krūze. Tā garais snīpis ir piemērots karsta šķidruma ieliešanai, un pats dizains ir lieliski piemērots pārvadāšanai lielos attālumos somās. Parasti ibriki netika izgatavoti lieli - to tilpums nepārsniedza 300 ml. Taču nekas neliedza tiem būt lieliem, jo tos varēja izmantot ūdens uzglabāšanai.
Viņus aizstāja ar dalla... Tas kļuva populārs laikā, kad kafija tika ieviesta Arābijā. Šajos gados viņš vairs netika uzskatīts par parasto iedzīvotāju dzērienu un pārliecinoši iekļuva bagātu cilvēku uzturā.
Tāpēc dalla, lai arī tā bija arī parasta krūze, izskatījās daudz bagātāka, gleznaināka, greznāka.
Tās galvenās atšķirības bija izvilktais raksts un pats izgatavošanas materiāls - metāls, nevis māls. Turklāt dalla tika izmantota tikai kafijai, nevis ūdenim. Pamazām to sāka taisīt konusveida formā, un tā tika iegūta cezve, pie kuras mēs visi šodien esam pieraduši.
Pēc kāda laika tika izgudrota vēl viena interesanta ierīce - perkolators... Tas ir tas, ko izgudrotājs (franču priesteris) sauca no vārda percolare - "sūkties, iekļūt".Visa konstrukcija sastāvēja no divām daļām un darbojās diezgan vienkārši. Augšējā bļodā, kuras sieniņās tika izveidoti caurumi, tika iebērta maltā kafija, un to bagātīgi aplēja ar verdošu ūdeni. Šķidrums apakšējā traukā iesūcas jau piesātināts, tas ir, garšīga, uzmundrinoša, aromātiska dzēriena veidā.
Kas ir Cezva?
Šis diezgan eksotiskais vārds no turku valodas tiek tulkots kā "Karstas ogles". Tik skaists vārds tika izdomāts traukam, kas palīdz pagatavot maltās kafijas pupiņas. Marokas vai jebkura cita klasiska cezva ir iegarens trauks ar biezām sienām, ļoti platu dibenu un garu, iespējams, koka rokturi.
Saskaņā ar tradīciju šī ierīce ir izgatavota no vara, un iekšpusē tā ir pārklāta ar īpašu, cilvēka ķermenim drošu skārdu. Fakts ir tāds, ka pats varš kā ražošanas materiāls, karsējot, kaitīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tāpēc no iekšpuses ir jāuzklāj vēl viens slānis.
Šis metāls ir labs siltumvadītājs un pietiekami izturīgs darbībā... Pirms kafijas pagatavošanas pārbaudiet, vai iekšējais pārklājums ir kārtībā: ja tur ir redzams varš, tad cezve nevar izmantot. Dažreiz dārgākos modeļos iekšējais pārklājums ir sudrabs.
Šādai variācijai patiešām ir noderīgas īpašības jonu dēļ, taču šāds produkts ne tikai maksās vairāk, bet arī to nav tik viegli atrast.
Ražošanas iespējas
Kā minēts iepriekš, visbiežāk cezvah ir izgatavots no štancēta vara, bet dažreiz tiek izmantota arī kalšana... Pirmā iespēja ļauj padarīt Cezve sienas plānākas, bet otrajā gadījumā sienas ir biezākas. Plānas trauka sienas paātrina pagatavošanas procesu, taču samazinās cezves kalpošanas laiks un pasliktinās kafijas kvalitāte. Kaltais modelis nozīmē vienmērīgāku apkuri un ilgāku kalpošanas laiku. Visbiežāk šīs ir dārgākas, bet ļoti skaistas cezves, kuru sienas rotā glīti kokgriezumi, un rokturi izgatavoti no izturīga koka.
Saskaņā ar tradīciju šādi biezu sienu trauki tika izmantoti, lai pagatavotu aromātiskāko dzērienu uz smiltīm. Šim nolūkam pēdējo kopā ar oļiem karsēja tā, lai iegūtu sarkanu karstu masu, un virsū uzlika cezve. Tādējādi tika saražota pati krāšņākā kafija, kuru mūsdienās nevar pagatavot pat labākajā kafijas automātā.
Iesācējiem kafijas cienītājiem, kuri vēlas pagatavot šo aromātisko dzērienu Cezvē, varat izvēlēties kvarca izstrādājums. Akmens kvarcs ļauj padarīt sienas pilnīgi caurspīdīgas. Attiecīgi vienmēr var laikus pamanīt, kad ūdens sāk vārīties, un izslēgt uguni, lai nesabojātu kafijas garšu un nenotraipītu plīti. Turklāt šī versija izskatās ļoti jauka un neparasta. No pirmā acu uzmetiena pat šķiet, ka produkts ir izgatavots no stikla, bet tajā pašā laikā tas ir izturīgs pret augstām temperatūrām.
Ir arī iespējas pagatavot cezve no ķīniešu māla. Tomēr šis sniegums ir retāk sastopams nekā visi pārējie. Starp šīs iespējas priekšrocībām ir māla neviendabīgā struktūra, kas ļauj papildus piesātināt kafiju ar skābekli. Šajā traukā pagatavotā dzēriena aromāts ir patiesi bagātīgs un ļoti patīkams.
Ja jūs rūpējaties par sevi, bet nevarat izlemt par materiālu, tad ņemiet jebko, izņemot nerūsējošo tēraudu. Tas var ilgt ilgāk, taču tas negatīvi ietekmēs dzēriena garšu. Kafija, pat visdārgākā un garšīgākā, tajā pagatavota iegūs metālisku garšu.
Kā izvēlēties?
Izvēloties cezve, jums jāievēro šādi ieteikumi.
- Jums jāpievērš uzmanība rokturim. Labākā izvēle būtu noņemams modelis, tādā gadījumā jūs varat ne tikai labāk notīrīt visu konstrukciju, bet arī nomainīt rokturi, ja tas jums ir neērti.
- Kas attiecas uz skaļumu, tad nevajadzētu izvēlēties sev pārāk lielu trauku, ja vien, protams, nav paredzēts vienlaicīgi pagatavot lielu daudzumu kafijas. Lai pagatavotu vienu smaržīga dzēriena porciju, pietiek ar ne vairāk kā simts piecdesmit mililitriem. Un lielākā daļa kafijas recepšu ir paredzētas tieši šādiem apjomiem! Bet, ja jums ir liela ģimene un visi no rīta vēlas kafiju, tad varat droši iegādāties 0,5 litru trauku.
- Ja veicat izstrādājuma formas izvēli, tad koniski modeļi ar plānu kaklu ir lieliski piemēroti pastāvīgai lietošanai. Tas ir ērti un praktiski, jo šī konfigurācija ļauj ātri uzsildīt ūdeni un pagatavotā kafija atdziest lēni.
Turklāt šis dizains lieliski saglabā dzēriena aromātu.
Vai turks un cezva ir viens un tas pats?
Turk ir cezves nosaukums, kas ir iesakņojies mūsu teritorijā.
Tā kā oriģinālo nosaukumu bija grūti izrunāt tiem, kam krievu valoda ir dzimtā valoda, viņi sāka saukt šo ierīci, koncentrējoties uz to, kur mums tika atnestas kafijas dzeršanas tradīcijas. Šajā gadījumā mēs domājam tradicionālo turku brūvēšanas metodi - uz smiltīm un oļiem.
Visbiežāk turku ražošanā priekšroka tiek dota nevis vara, lai gan ir arī šādas iespējas.
Lielākā daļa šādu produktu veikalos keramikas, tie ir izplatīti un lēti. Ir arī produkti izgatavots no misiņa. Protams, jūs varat atrast arī klasiskās iespējas no nerūsējošā tērauda, māla un vara. Var atšķirties gan forma, gan apjoms.
Neskatoties uz līdzībām, dažas atšķirības starp Cezvu un Turk joprojām pastāv, jo pēdējā iespēja ir vairāk pielāgota mūsdienu cilvēka vajadzībām un prasībām. Cezvai tradicionāli ir šaurāks kakls, savukārt turkiem tā ir piltuvveida. Bet funkcionalitātes ziņā abas iespējas tiek uzskatītas par identiskām.
Lojalitāte tradīcijām
Kafija Turk jeb cezva, kā to sākotnēji sauca, jau ilgus gadus ieņēmusi godpilnu vietu garda, aromātiska dzēriena cienītāja virtuvē. Laika gaitā tika audzētas jaunas kafijas šķirnes, parādījās jaunas receptes tās pagatavošanai un tika izveidotas modernas iekārtas dzēriena pagatavošanai. Tomēr, neskatoties uz mūsdienu alternatīvajiem risinājumiem un tehnoloģijām, turks joprojām ir pieprasīts un mīlēts.
Liels skaits kafijas cienītāju atsakās pieņemt citus sīkrīkus un joprojām brūvē savu iecienīto dzērienu skaistā vara cezvē.
Viņi ir pilnībā pārliecināti, ka vislabāko kafiju var iegūt, tikai izmantojot augstas kvalitātes turku tēju, un tāpēc tradīcijas nemaina.
Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi pagatavot kafiju turkā, skatiet nākamo videoklipu.
