Cepamā folija: kā izvēlēties un lietot?

Foliju var atrast visur. Ne bez viņas kulinārijas biznesā. Kopš izgudrojuma folija ir palīdzējusi ne tikai efektīvi pagatavot ēdienu, bet arī to pareizi uzglabāt. Viss ir izskaidrojams ar noderīgo īpašību un funkciju masu. Pateicoties tam, visi ēdieni, kas pagatavoti ar foliju, būs garšīgi un aromātiski.

Folija ir plāna metāla loksne, kas pēc biezuma ir līdzīga papīram. Palags vienā pusē būs spīdīgs, bet no otras matēts. Tas ir saistīts ar tā izveides īpatnībām. Folija ir izgatavota no alumīnija, un liela daļa no šādas produkcijas attiecas uz pārtiku. Lai to izdarītu, alumīnija lietņi iziet cauri velmētavai, kurā tos atkārtoti izlaiž cauri ruļļiem un samazina to biezumu.

Pēc apgriešanas tas tiek uztīts uz plastmasas vai kartona caurulēm. Visbiežāk gatavo rulli ietin plēvē vai iepako iegarenās kastēs.

Pārtikas folijai ir šādas īpašības:

• viegli izliecas, saburzās un iegūst jebkuru iecerēto formu, bet tajā pašā laikā saglabājas diezgan spēcīga;
• izturīgs pret koroziju, tāpēc tas var nonākt saskarē ar izstrādājumiem;
• necaurspīdīgs, pasargā saturu no ultravioletajiem stariem;
• karstumizturīgs (tas attiecas gan uz pozitīvu, gan uz negatīvu temperatūru);
• pareizi lietojot, tas ir absolūti drošs cilvēkiem, nesatur toksīnus un citas kaitīgas vielas;
• videi draudzīgs (var atbrīvoties, nekaitējot dabai).

Folijas derīgās īpašības izpaužas šādi:

• tas ir diezgan spējīgs aizstāt cepšanas traukus, uzglabāšanas traukus un daudzus citus virtuves piederumus;
• tas ir ērti lietojams - produktu iesaiņošana un noņemšana neaizņem daudz laika;
• folijā gatavotu ēdienu var pagatavot bez eļļas, tāpēc to droši var iekļaut veselīga uztura ēdienkartē, tādējādi produkti saglabā maksimāli derīgās īpašības;
• folijā pagatavoti produkti nezaudē savu garšu, nemaina smaržu;
• tas paātrina ēdiena gatavošanu un uztur traukus tīrus, ietaupot enerģiju un laiku;
• nekaitē cilvēka ķermenim un videi.

Ir daudz mītu par folijas bīstamību. Tomēr viņiem nav praktisku pierādījumu.

Šajā sakarā ir aizliegts gatavot un uzglabāt kūpinātu gaļu, gaļu vai zivis ar mērcēm folijā un dažus augļus. Tomēr tas ir iespējams tikai augstas koncentrācijas un ilga glabāšanas laika apstākļos. Var atrast daudz eksperimentu, kad, saskaroties ar etiķī marinētu gaļu, folijas pārklājuma pusē nebija nekādas reakcijas. Bažas rada alumīnija uzkrāšanās cilvēka organismā. Bet pat tas ir apstrīdams. Pat bieži lietojot, ķermenī var iekļūt tikai neliels daudzums alumīnija, un tas nenodarīs nekādu kaitējumu.

Lai izvairītos no kļūdām cepamās folijas iegādes procesā un nenāktos vilties lietošanas laikā, ir nepieciešams pievērst uzmanību vairākām niansēm.

• Tīkla garums un platums dažādiem ražotājiem ir vienāds, taču biezums var atšķirties. Šī vērtība neietekmē ēdiena kvalitāti vai gatavošanas laiku, taču plānā loksne ir daudz vieglāk sabojāta. Lai no tā izvairītos, būs nepieciešami vairāki slāņi, rullis tiks iztērēts neekonomiski.
• Jebkuras folijas svarīgas īpašības ir izturība, formas stabilitāte un izturība pret izstrādājuma piedegšanu. Ja rullis labi izrullē un neplīst, tīteņi spontāni neizvēršas, un ēdiens nelīp pie loksnes virsmas – kvalitāti var saukt par labu.
• Veikalos var atrast dažādus nosaukumus - grilēšanai, cepšanai, pārtikai, universāls. Savās īpašībās, ja tas atšķiras, tad tas ir nenozīmīgs. Ēdienu uzglabāšanai un pagatavošanai var izmantot jebkuru no piedāvātajām šķirnēm.
• Daži ražotāji ražo produktus ar nepiedegošu efektu, matētu no abām pusēm vai pat reljefu. Bet prakse rāda, ka visi šie jauninājumi neatšķiras no tradicionālās versijas.
• Cenu starpība arī mulsina pircējus, jo pašizmaksa mērāma desmitos vai simtos rubļu. Neskatoties uz spilgto iepakojumu un kārdinošo reklāmu, pārmaksāt nevajadzētu – iekšpuse ir tāda pati.

Folijā var pagatavot dažādu veidu gaļu, vistu, zivis un dārzeņus. Ar metāla lokšņu palīdzību tos var viegli izcept cepeškrāsnī vai multivarkā. Folija vairākas reizes samazina cepšanas laiku pannā vai grilā, savukārt produkti tiek pagatavoti tā sauktajā "savā sulā". Ja uz cepešpannas, pannas vai citam traukam ir īpašs pārklājums, gatavošana ir iespējama, taču darbībām jābūt pēc iespējas uzmanīgākām. Ir arī vērts atcerēties, ka šādi produkti ir stingri aizliegti mikroviļņu krāsnīm.

To var izdarīt patvaļīgi (stingri apvelciet loksni ap gabalu un nospiediet) vai no folijas izveidot sava veida maisiņu. Lai to izdarītu, jums ir jāveic noteikts darbību algoritms.

1. Nogrieziet folijas gabalu, kas ir divreiz lielāks par izstrādājumu, kā arī pielaides sānos. Metāla asmeni var viegli sagriezt ar nazi vai šķērēm.To var saplēst ar rokām, un, lai griezums būtu vienmērīgs, jāizmanto galda mala.
2. Tiek uzskatīts, ka matētā puse labāk izlaiž siltumu, tāpēc tai jābūt augšpusē. Novietojiet izstrādājumus uz pusi no piegrieztā auduma spīdīgās puses un pārklājiet ar pārējo.
3. Lai saglabātu hermētiskumu, visas sekcijas ir jāsavieno pa pāriem un vairākas reizes jāietin. Ja folija ir saplēsta, tai jābūt vairākiem slāņiem - īpaši tas attiecas uz zivju un mājputnu liemeņiem ar izvirzītām daļām.
4. Tālāk maisu novieto uz cepešpannas. Ērtības labad visas manipulācijas var veikt uzreiz ar to.

Cepamo paplāti var arī izklāt ar metāla loksnēm. Pareizi ir likt uz tā ar spīdīgo pusi uz augšu, jo ēdiens mazāk pielīp. Bet šī situācija nav būtiska, jo jau sen ir pierādīts, ka siltuma absorbcijas un atstarošanas atšķirība starp abām pusēm ir ļoti maza.

Pilnu cepamtrauku var izgatavot no metāla loksnes. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams piemērots konteiners, uz kura tiek uzklāti vairāki slāņi. Vispirms labi jāsamīca dibens un tad sāni. Pēc tam sagatave tiek noņemta un nevajadzīgās malas tiek nogrieztas. Lai padarītu formu precīzāku, tās var saliekt vēlamajā augstumā. Tādā pašā veidā tiek izgatavotas mazas veidnes, tās var būt gan apaļas, gan cirtainas. Lai šķidrums neiztvaikotu un trauks labi izceptos, veidni var noklāt virsū ar alumīnija loksni - tā aizstās vāku. Šos konteinerus var izmantot uzglabāšanai un transportēšanai. Jo vairāk slāņu, jo cietāka būs paplāte.

Vēl viena iespēja ir laivas. Viņiem ir jāuzliek vairākas taisnstūra loksnes viena virs otras. Pēc tam tās jāsaspiež no abām pusēm, veidojot dibenu un sienas. Tiek uzskatīts, ka foliju var izmantot uz uguns vai grila. Bet šajā gadījumā jums jābūt uzmanīgiem - uz atklātas uguns folija var izdegt. Tāpēc labāk ir gatavot gaļu vai dārzeņus uz oglēm un rūpīgi uzraudzīt procesu, lai nesabojātu ēdienu.

Teorētiski, ja no folijas uzbūvēsi noslēgtu trauku un saspiež to no visām pusēm tā, lai iekšā nebūtu vietas tvaikam un izplūstošajam šķidrumam, tas var pārsprāgt. Bet praksē šādi gadījumi ir diezgan reti. Galu galā šuves, neatkarīgi no tā, kā tās salabojat, joprojām ļauj iziet cauri gaisam un tvaikam. Sirdsmieram var uztaisīt pāris dūrienus, bet tikai augšējā daļā.

Lielā mērā jautājums par punkciju nepieciešamību ir atkarīgs no personīgās gaumes un vēlamā rezultāta. Jo vairāk caurumu tvaika aizplūšanai, jo mazāk šķidruma paliks iekšā. Bet tādā veidā trauks var izrādīties skarbs un sauss. Un, ja jūs to pārmērīgi eksponējat, tas var vispār sadedzināt.

Turklāt tiek samazināts gatavošanas laiks slēgtā traukā.

Daudzi sūdzas, ka folijā ietīti trauki neizskatās īpaši pievilcīgi. Parasti šī problēma tiek atrisināta šādi:

1. pirmajā posmā ir nepieciešama folija, lai viss labi izceptos un paliktu sulīgs;
2. tad 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām foliju no augšas var noņemt pilnībā vai sagriezt un atstumt malā; tajā pašā laikā no apakšas uzkrātais šķidrums nekur nepazudīs, un augšdaļa apbrūninās un izskatīsies pievilcīgāk.

Ja receptē ir folija, bet tā nav pa rokai, vai rullītis ir negaidīti beidzies, varat izkļūt no situācijas, izmantojot citus piederumus.

• Cepšanas uzmava ir piemērota kā hermētisks trauks. Atšķirībā no folijas, tas nesaglabā savu formu un ir jānostiprina caurumi sānos ar īpašiem klipiem.Pēc atdzesēšanas piedurkne var pielipt ceptajam ēdienam, tāpēc ar to pasniegšanu labāk nevilcināties. Šajā gadījumā ir nepieciešamas tvaika izplūdes atveres.
• Jūs varat izmantot papīru (pergamentu), lai izklātu cepešpannas vai veidnes apakšējo daļu. Produkti pie tā nelīp pat bez eļļošanas. Kā alternatīvu varat izmantot paklāju – tas pēc īpašībām ir līdzīgs pergamenta papīram, ir atkārtoti lietojams, bet var nederēt.
• Tā vietā, lai veidotu folijas veidnes, tērējot tam laiku un pūles, varat iegādāties gatavas. Folijas veidnes var būt vienreizējas vai atkārtoti lietojamas. Tos var izmantot konditorejas izstrādājumu cepšanai, kastroļu pagatavošanai un pat pārtikas sasaldēšanai.

Principā folijas vietā var izmantot parastās formas (atvērtas un ar vāku), cepešpannas, pannas, katlus un citus piemērotus karstumizturīgus traukus. Tomēr ne visi no tiem būs patiesi ērti. Turklāt netīrus traukus ar izžuvušiem un piedegušiem pārtikas atliekām var būt grūti notīrīt. Tāpēc labāk ir paturēt vairākus folijas ruļļus. Kā pēdējo līdzekli to var atrast gandrīz jebkurā pārtikas vai datortehnikas veikalā.

Kuru folijas pusi izmantot cepot, skatīt zemāk.