Viss par gatavošanas termometriem

Pieredzes trūkumu ēdiena gatavošanā var kompensēt ar stingru standarta receptes ievērošanu. Tikpat svarīgi ir izmantot piemērotu gatavošanas aprīkojumu. Kulinārijas termometri arī ir pelnījuši uzmanību - tie ir jāapspriež atsevišķi.

Profesionāls kulinārijas termometrs ir paredzēts stingri noteiktas temperatūras uzturēšanai, gatavojot dažādus ēdienus. Ja šis režīms netiek ievērots, nepalīdzēs nekāda pavārmāksla, nekādas kvalitatīvas sastāvdaļas un garšvielas ar mērcēm. Gatavojot ēdienu, augsti kvalificēti pavāri ne vienmēr var precīzi uztvert īsto iesildīšanos. Ārēji to ir grūti atpazīt, un katra kulinārijas situācija ir individuāla. Nekāda pieredze nevar sniegt pareizu novērtējumu.

Lai izvairītos no nepietiekami pagatavota vai pārcepta ēdiena, tiek izmantots virtuves termometrs. Ir dažādi šo ierīču modeļi, tostarp tie, kas paredzēti šķidrumiem. Tomēr tos biežāk izmanto gaļas un zivju temperatūras mērīšanai.

Tātad, starp pozitīvajiem aspektiem kulinārijas termometra iegādi var saukt:

• saglabājot optimālu garšu un konsistenci;
• pārtikas bojāšanās novēršana;
• ietaupot laiku un resursus;
• uzticīga palīdzība iesācējiem pavāriem.

Pretēji izplatītajam uzskatam, šīs ierīces neaprobežojas tikai ar smalkām pusdienām.Tos var izmantot pat visizplatītākie mājas šefpavāri. Būs iespējams noteikt, cik karsta ir tukšā panna. Termometrs arī palīdzēs noteikt, kad ēdiens ir gatavs.

Diezgan bieži tiek izmantots bezvadu iegremdējamais termometrs (saukts arī par termozondi-adatu). Ārēji šī ierīce izskatās kā ierīce ar displeju, kas aprīkots ar tērauda spieķi. Ir ļoti ērti izmantot šādu ierīci. Bezvadu sistēmas vienmēr ir pa rokai un, ja nepieciešams, ar tām var izmērīt visu trauku temperatūru. Modeļa īpaša iezīme ir plastmasas korpuss.

Jāņem vērā arī tas, ka iekšējās daļas ir pārāk jutīgas pret karstumu. Tie var tikt bojāti, ja termometrs pastāvīgi uzsilst. Problēmas dažkārt ir saistītas ar displejiem – budžeta klases modeļos tie ir pārāk kaprīzi.

Cits bezkontakta elektronisko termometru veids pārtikai ir lāzera mērītājs. Stingri sakot, lāzers netiek izmantots temperatūras mērīšanai, bet gan, lai precīzi norādītu vietu, kur tā tiek noteikta. Parasti strāva tiek nodrošināta ar baterijām.

Uzmanību pelna arī ierīces ar tālvadības sensoru. Darbības laikā pati ierīce atrodas drošā vietā. Signāli no adatas tiek pārraidīti uz elektronisko sistēmu, izmantojot īpašu elastīgu vadu.

Bet pat labākie un uzticamākie vadi var sapīties, saplīst. Ja tas ir kritiski, jums vajadzētu pievērst uzmanību infrasarkanā tipa termometriem. Tieša kontakta trūkums ar produktu ir visdrošākais. Mērīšana tiek veikta reāllaikā, savukārt kabeļu ierīces nodrošina 3 līdz 5 sekunžu aizkavi. Lai tas neatspoguļojas rezultātā, bet tas var būt diezgan kaitinoši cilvēkiem.

Sakarā ar fiziskā kontakta ar pārtiku novēršanu termometrs nav jāmazgā. Bet ir arī problēmas - jo īpaši šādas ierīces nespēj noteikt, kāda temperatūra tiek sasniegta gabala iekšpusē. To varēs izmērīt tikai uz trauka virsmas. Turklāt ideālos apstākļos siltuma starojuma zondes spēj darboties tikai no vairāku metru attāluma. Un vēl viens būtisks trūkums ir augstā cena (ne mazāk kā 1300 rubļu).

Ja neaprobežojaties ar digitālajām bezkontakta zondēm, varat tuvāk apskatīt mehāniskās ierīces. Šādas iekārtas darbojas, pateicoties sen zināmajam efektam - priekšmetu izplešanās sildot. Divu dažādu metālu plāksnes noteiktā veidā nospiež bultiņu. Paskatoties uz ciparnīcu, uzreiz var saprast, vai ēdiens ir gatavs. Šķidrais kulinārijas termometrs ir gandrīz tāds pats kā medicīniskais līdzinieks, izņemot daudz plašāku izmērīto vērtību diapazonu.

Fiziski visu veidu zondes ir vienlīdz precīzas. Tomēr, nolasot mērījumu rezultātus, var rasties grūtības. Tātad mehānisko termometru radītāji ir spiesti atrast līdzsvaru starp izmērīto temperatūru diapazonu un kļūdu līmeni. Izmantojot svarus, tostarp ar šķidruma kolonnu, ir gandrīz neiespējami apiet šo problēmu.

Digitālais ūdensnecaurlaidīgais penetrācijas termometrs ļoti precīzi mēra temperatūru no paša sākuma (protams, ja tas tiek darīts efektīvi).

Tomēr šeit parādās vēl viena nianse - ja ar to rīkojas neuzmanīgi, elektroniskais pildījums var izraisīt darbības traucējumus. Šādā situācijā ierīce vai nu pilnībā pārtrauks darboties, vai arī demonstrēs pilnīgi nereālus skaitļus. Kulinārijas pirometrs ir pelnījis īpašu uzmanību. Pēdējā laikā šīs ierīces ir kļuvušas ievērojami lētākas nekā iepriekš. Un to sortiments ir palielinājies.

Izvēloties virtuves pārtikas termometru, jūs nevarat vadīties tikai pēc tā vienkāršās ierīces un uzticamas darbības.Daudz svarīgāks ir kāds cits apstāklis ​​– kādi ēdieni galvenokārt ir jāgatavo mājās. Ne tikai konditorejas, bet arī visdažādāko ēdienu cienītājiem vajadzētu iegādāties termometrus ar diapazonu no 40 līdz 200 grādiem. Specializētās gaļas zondes rāda temperatūru no 60 līdz 120 grādiem pēc Celsija. Bet šīs ierīces arī palīdzēs noteikt iesildīšanās un gatavības pakāpi:

• maize un maizes izstrādājumi;
• piena starteru kultūra;
• zīdaiņu formula;
• ūdens bērnu vannošanai.

Universālākie termometri cepeškrāsnīm. Temperatūras augšējā atzīme tajos var sasniegt 200-300 grādus. Daži modeļi ir paredzēti pat negatīvas temperatūras mērīšanai. Tie ir nepieciešami tiem, kas bieži cep gaļu, konservē pārtiku vai sasaldē un atkausē. Pretējā gadījumā starp atsevišķām versijām gandrīz nav īpašu atšķirību, un jums jāpievērš uzmanība konkrēta modeļa īpašībām.

Speciālisti iesaka virtuves termometrus iegādāties tieši no veikaliem. Interneta vietnes neļauj griezt termometru ar roku. Nebūs iespējams precīzi novērtēt montāžas pilnību un plāno zondu izturību.

Tos izmanto ne tikai profesionāļi. Pat ļoti augstas kvalitātes zondes, kuras tiek aktīvi izmantotas, var nedarboties pareizi. Ja tos nevar pārkonfigurēt, tas radīs tikai papildu sarūgtinājumu. Speciālisti stingri iesaka dot priekšroku produktiem no vadošajiem uzņēmumiem, kuri augstu vērtē savu reputāciju un nepieļaus laulības.

Pēc ekspertu domām, gandrīz visas labākās pašreizējās tehnikas līmeņa termiskās zondes satur tikai digitālos komponentus. Uzskata par labu izvēli Sinometra TP-3001 modelis... Šis termometrs mēra temperatūru no -50 līdz +300 grādiem pēc Celsija. Asa zonde var iespiesties 15 cm gaļas gabalos.Tāpat ir atļauts mērīt temperatūru ūdens vai citu šķidrumu slānī.

Mēroga diapazons ir 0,1 grāds, bet pielaide ir 1 °. Modeļa priekšrocības ir:

• minimālais gaidīšanas laiks (rezultāts tiek parādīts jau pēc 2 sekundēm);
• Fārenheita mērīšanas iespēja;
• starpvērtību glabāšana iebūvētajā atmiņā.

Neskatoties uz pozitīvajām īpašībām, TP-3001 tiek pārdots lēti - ne vairāk kā 500 rubļu.

Termometrs pēc parametriem līdzīgs Vigor HX-8220... Paaugstinātās izmaksas attaisno nerūsējošā tērauda korpuss. Cilindriski noslēgto ierīci var atstāt ūdens katlā, nebaidoties, ka karsējot to var sabojāt. Ekrāns ir izgaismots, un pat "salīdzinoši šaurs" mērījumu diapazons (no -40 līdz +200 grādiem) ir diezgan pieņemams darbam ar gaļu.

Daudzas uzlabotas ārējo termometru versijas ir aprīkotas ar:

• taimeri;
• programmu bloki;
• gatavības krāsu kodēšana;
• skaņas signalizācijas ierīces.

Spilgts piemērs ir Termo TM1059... Ierīce darbojas diapazonā no -50 līdz +300 grādiem. Taimeris ļauj izvēlēties laika intervālu 99 stundu robežās. 0,7 m vads padara ierīci pēc iespējas ērtāku lietošanu. Zonde ir izgatavota no nerūsējošā tērauda markām, to ir ļoti viegli un vienkārši tīrīt.

Dizains ietver pastāvīgu skaitītāju ar iebūvētu radio raidītāju. Signāla pārraide iespējama 1000 m rādiusā Ierīce apmierinās tos, kuri, strādājot virtuvē, bieži dodas uz veikalu vai citiem nolūkiem; parasti ir rezerves otrā kursa zondes un palīgprogrammas.

Kopumā nav grūti izmantot kulinārijas termometrus.Noteikti izlasiet instrukcijas un tehnisko datu lapu. Bet daudz ko var pateikt bez norādījumiem. Tātad pirometrus izmanto tikai temperatūras mērīšanai uz pārtikas virsmas. Tas ir ļoti ērti, bet nepavisam nav piemērots gaļas pagatavošanai.

Labi termometri ir jākalibrē. Lai to izdarītu, tie tiek iegremdēti izkausētā vai verdošā ūdenī un attiecīgi iestatīti iestatījumi. Svarīgi: ierīces rādījumu precizitāte ir jāpārbauda vismaz reizi 30 dienās. Ja ierīce ir aprīkota ar skaņas signālu, jums nekavējoties jāpārtrauc gatavošana, tiklīdz atskan raksturīgs signāls. Ir arī lietderīgi ņemt vērā gatavu ēdienu standarta temperatūru tabulu:

• liellopu gaļa jāsasilda maksimāli līdz 75 un vismaz 65 grādiem;
• cūkgaļai pieļaujamais diapazons ir no 85 līdz 90 grādiem (ar nelielām novirzēm);
• mājputnu gaļa jāsasilda līdz 95 ± 3 grādiem;
• jēra gaļu ieteicams sasildīt līdz 85 grādiem pēc Celsija.

Pārāk daudz paraugu nav ieteicams. Katra punkcija provocē sulas aizplūšanu. Rezultātā, neskatoties uz stingru termiskā režīma ievērošanu, gaļu var pārkaltēt. Bārbekjū temperatūru mēra gatavošanas pēdējo 10 minūšu laikā, bet veselas gaļas izcirtņiem - maksimāli 20 minūtes pirms darba beigām. Nepieņemami:

• nomest ierīci;
• izmantojiet to jebkurā vidē, kas nav norādīta instrukcijā;
• pakļaut atklātas liesmas iedarbībai;
• lietot acīmredzami nepiemērotā temperatūrā;
• izmantot baterijas, kuras nav piegādājis ražotājs;
• jebkādā veidā mainiet dizainu vai mēģiniet pats salabot ierīci.

Pat virtuvē izmantotās bezkontakta ierīces var ātri aizsērēt. Bet mazgāšanu ūdenī, īpaši pilnībā iegremdējot ūdenī, var tikai speciāli norādīt ražotāja detaļas. Vidēji ik pēc 6 mēnešiem ir jāpārbauda, ​​cik precīzi tiek noteikta trauku gatavība. Termometru, kā arī to ekrānu tīrīšanai izmantojiet tikai nedaudz samitrinātu mīkstu drāniņu. Vēl pareizāk būtu izmantot speciālas salvetes.

Noņemamu vai izvelkamu mērstieni var mazgāt ūdenī. Svarīgi: pēc tam daļa ir jānoslauka sausā veidā. Glabājiet termometru vietā, kur ir laba ventilācija, bet nav tiešas saules gaismas.

Lai iegūtu pārskatu par kulinārijas termometriem, skatiet šo videoklipu.