Gaļas pēršanai paredzēto āmuru apraksts un izvēle

Gaļas āmurs ir obligāts priekšmets jebkurā virtuvē. Šis rīks ievērojami vienkāršo un paātrina gaļas gatavošanas procesu. Šobrīd mājsaimniecības nodaļas piedāvā plašu vismodernāko modeļu klāstu, starp kuriem jaunai mājsaimniecei ir diezgan grūti izvēlēties piemērotāko atribūtu. Sīkāk apskatīsim visatbilstošākās iespējas.

Īpašais āmurs ir virtuves rīks gaļas pēršanai. Pēc izskata tas atgādina parastu galdniecības instrumentu, bet mazāks, pēc svara vieglāks un ar divām darba virsmām - bieži gludu un rievotu vai robainu.

Sakultais gaļas izstrādājums ar trieciena rezultātā mīkstinātajām šķiedrām ātri apcepas, kļūst mīksts un sulīgs, tas ir labi sakošļājams un organismā vieglāk uzsūcas, tas ir, gaļas tauki un olbaltumvielas zarnās uzsūcas ātrāk un pilnīgāk. Sakultā gaļa neļauj organismam sapūst olbaltumvielas, un šis process bieži ir daudzu gremošanas sistēmas slimību cēlonis. Turklāt mīksta gaļa ir labvēlīgāka zobiem.

Tomēr āmura lietošanai ir trūkumi. Tātad pēršanas procesā gaļa zaudē daudz sulas, kas satur noderīgus elementus. Protams, lielākā daļa paliek, bet tālu no pilnībā. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļas biezumu, lai organisms viegli tiktu galā ar gabalu un gaļa saglabātu maksimālu labumu.

Starp populārajiem karbonādes āmuru piemēriem izšķir šādas šķirnes.

• Koksne. Tas ir ļoti viegls atribūts, viņiem ir ērti strādāt, bet darba kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Koka instruments viegluma dēļ nevar dot gaļai smalku, mīkstu tekstūru. No vienas puses, tas ir drošs, videi draudzīgs materiāls, taču, neskatoties uz to, mitruma ietekmē koks ātri sabrūk, un no biežas saskares ar jēlu gaļu uz produkta virsmas veidojas baktērijas.

• Izgatavots no nerūsējošā tērauda. Padomju virtuvē varēja atrast nerūsējošā tērauda inventāru, un tas nav nejaušība, jo kurš gan, ja ne vecmāmiņas, zina daudz par rīku izvēli gardāko ēdienu pagatavošanai. Šis ir vispiemērotākais variants, kas precīzi saputo fileju vēlamajā biezumā. Tas nav pārāk smags, un tāpēc pārspēt nav jāpieliek pūles.

• Alumīnijs. Šo paraugu vislabāk izmantot vistas filejai vai miniatūrai gaļai, jo tas ir diezgan viegls un nevar tikt galā ar biezāku gaļu. Kopumā šis ir praktisks produkts, kas ir higiēnisks un neuzsūc mitrumu. Alumīnija instrumentiem temperatūras kritumi un rūsa nav biedējoši.

• Kirvis. Šis atribūts izskatās kā klasisks āmurs, bet, no otras puses, tam ir cirvis, kas var viegli sasmalcināt gaļu. Dārgāks variants, bet, ja uzskatāt, ka cirvis nepieciešams arī virtuvē, tad "divi vienā" iegāde izmaksās vēl lētāk.

• Piedāvātājs. Mūsdienīgs rīks gaļas pēršanai. Tā ir ierīce ar garām asām adatām vai plānu asmeni vienā pusē. Otrajai pusei parasti ir pacelta vai gluda virsma, lai izklātu karbonādi. Šis paraugs viegli caurdur gaļas gabalu, to nesagriežot un nesasmalcinot. Caurumi no adatām ļauj marinādei iekļūt tās maksimālajā dziļumā, padarot gaļu labi izceptu un sulīgu.

Izvēloties gaļas āmuru izmantojiet tālāk norādītās vadlīnijas.

• Izvēlieties instrumentu, kas pilnībā izgatavots no nerūsējošā tērauda. Pat ja atribūtam ir metāla virsma, bet koka rokturis, tad jēla gaļa tik un tā uzkritīs uz koka seguma, kuru pēc tam ir diezgan grūti apstrādāt un dezinficēt. Koka un alumīnija izstrādājumi ir piemēroti tikai mīkstām, maigām šķēlītēm vai vistas gaļai, un tērauda paraugi ir universāli.

• Dodiet priekšroku 18/10 nerūsējošā tērauda buferiem. Labāk ņemt vidēja svara modeļus. Ja paņem vieglu āmuru, tad trāpīšanai būs jāpieliek lielākas pūles; ja tā ir par smagu, tad būs jāuzmanās, lai gaļa nemaz nesaplacinās.

• Darba virsma var būt apaļa, kvadrātveida vai taisnstūrveida. Izvēlieties modeļus ar stūriem, jo ​​tiem var būt 3 vai 4 darba virsmas, savukārt apaļajiem - ne vairāk kā 2. Kopumā forma neietekmē darbplūsmas vieglumu un ātrumu.

• Ja virtuvē bieži nākas nost biezus, skarbus gaļas gabalus, tad izvēlies āmuru ar lieliem zobiem. Mazie zobi labi noder smalkai apdarei vai malu nociršanai. Steiku kraukšķēšanai izmantojiet gludu virsmu. Kopumā ieteicams izvēlēties ierīci, kuras vienā pusē ir pareizs zobu augstums, bet otrā – gluda.

• Neatsakieties no iespējām, kurām papildus ir viļņota darba virsma. Šis elements ļauj skaisti apstrādāt gaļu zīmēšanai, piemēram, grila pannā.

• Īpašu uzmanību pievērsiet roktura izvēlei. Lai to izdarītu, paņemiet rokā sev tīkamo kopiju un pārliecinieties, ka viņiem ir ērti strādāt. Saskaņā ar atsauksmēm, rokturus, kas izgatavoti no gumijas, sintētiskās gumijas vai alumīnija, var uzskatīt par ērtiem. Dodiet priekšroku apaļiem turētājiem.Ja izvēle krita uz taisnstūrveida rokturi, tad atcerieties, ka tas nedabiski gulēs rokā, un stūri nospiedīs plaukstu ādu. Ieteicams iegādāties produktus ar sabiezinātu rokturi - tā ir ērtāk un praktiskāk.

• Pievērsiet uzmanību āmura papildu iespējām. Ja instrumenti tiek glabāti virtuvē uz āķiem vai sliedēm, tad izvēlieties produktus ar pakarināmo cilpu. Tad trieciena atdure nepazudīs kopējā galda piederumu atvilktnē.

• Izvēlieties klasiskos tērauda modeļus. Modīgs mīkstinātājs neder kārtīgai sakulšanai, tas tikai paātrinās marinēšanas un cepšanas procesu, bet nepadarīs gaļu mīkstu un plānu. Pēc mīkstinātāja lietošanas gabals tiek “košļāts”. Spriežot pēc atsauksmēm, ir ērtāk strādāt ar vienkāršu āmuru, un produkti daudz labāk sitās.

• Pārbaudiet, vai modelim, kas jums patīk, ir izturība, pārliecinieties, ka detaļas ekspluatācijas laikā nesadalās, un lidojošais āmurs netraumē saimnieci un citus mājsaimniecības cilvēkus.

Nav jēgas mācīt, kā sist ar āmuru – process ir vienkāršs un tam nav nepieciešams paskaidrojums. Tomēr papildu ieteikumi palīdzēs pagarināt āmura kalpošanas laiku.

• Vienmēr mēģiniet izsist gaļu caur plastmasas iesaiņojumu. Pirmkārt, ar spēcīgu triecienu ir mazāka iespēja, ka karbonāde saplacinās, un, otrkārt, darba virsma tieši nesaskaras ar jēlu gaļu, un līdz ar to rūpēties par to būs daudz vieglāk.

• Pēc katras lietošanas rūpīgi izskalojiet āmuru instrumentu. Varat izmantot parasto cepamo sodu vai mazgāšanas līdzekļus. Ir svarīgi labi noskalot darba virsmu un pilnībā nožūt, īpaši koka modeļiem.

• Izklājiet atsevišķu virtuves dēli gaļas sišanai. Āmura zobi, pat ja tie ir īsi, laika gaitā sabojās dēļa virsmu un padarīs to nelietojamu. Tāpēc labāk vienmēr procedūru veikt uz viena veca pārklājuma, kuru jūs neiebilstat sabojāt ar zobiem. Šī problēma ir īpaši aktuāla, izmantojot mīkstinātāju ar adatām.

Padomus par gaļas kalšanu skatiet tālāk esošajā videoklipā.