Restorāna vadītājs: kas tas ir un kā kļūt?

Restorāna vadītājs ir neaizstājams darbinieks ēdināšanas iestādēs. Faktiski šis speciālists kontrolē un atbild par visiem iestādē notiekošajiem procesiem un pat veido tās tēlu.

Restorāna vadītāju var saukt par iestādes īpašnieka vai direktora labo roku. Šīs profesijas pārstāvja aktivitātes apmeklētājiem praktiski nav pamanāmas, taču “aizkulisēs” visas svarīgās darbības, sākot no pārtikas iegādes līdz uzkopšanas darbiem, ir viņa pārziņā. Restorāna vai kafejnīcas vadītājs apvieno administratīvās funkcijas ar personāla vadību. Turklāt viņa pienākums ir nekavējoties atrisināt visas radušās problēmas. Man jāsaka, ka pati profesija radās salīdzinoši nesen, jo agrāk šīs funkcijas bija ēdināšanas uzņēmumu īpašnieku kontrolē.

Ja salīdzina restorāna vadītāja darbu ar direktora darbu, atšķirība ir diezgan acīmredzama. Pirmais ir atbildīgs par iekšējo problēmu risināšanu, bet otrais nodrošina globālāku vadību, ņemot vērā visus ārējos faktorus.

Viesmīlības menedžera darba pienākumi ir diezgan plaši. To kopsavilkums ietver:

• iestādes sagatavošana darba uzsākšanai un slēgšanai;
• pienākumu sadale starp darbiniekiem;
• personāla darbības kontrole.

Vadītājs obligāti veic personāla apmācību, uzrauga disciplīnas ievērošanu, kā arī risina potenciālos konfliktus. Ja restorānā nav saimnieces, tad vadītājs vai viņa palīgs var sagaidīt viesus. Ja ir banketu zāle, šis darbinieks ir atbildīgs arī par pasākumu organizēšanu.

Ļoti svarīgi vadītāja pienākumi ir atbilstība sanitārajiem standartiem, ugunsdrošība, kā arī mijiedarbība ar pārvaldes iestādēm. Speciālists strādā ar pārtikas preču piegādātājiem un dažreiz pat pārrauga sociālo tīklu uzturēšanu, risinot viesu jautājumus un uzraugot atsauksmes. Visbeidzot, restorāna vadītājs katra pārskata perioda beigās sagatavo dokumentu. Visi šie punkti ir atrodami vai nu amata aprakstā, vai līgumā.

Ja mēs apsvērsim katru priekšmetu sīkāk, tad jūs varat atrast daudzus citus darbinieka darba pienākumus un funkcijas. Piemēram, lai nodrošinātu, ka restorāns ir pienācīgi sagatavots darbam, tam jāierodas stundu pirms restorāna atvēršanas un jāiziet vismaz stundu vēlāk. Darbiniekam jebkurā brīdī jābūt gatavam ierasties zālē, atbildēt uz viesa jautājumu vai atrisināt radušos konfliktu. Viņam jāuzrauga visi savi darbinieki, ja nepieciešams, jānosūta uz apmācībām, kā arī jānodarbojas ar pienākumu sadali. Ja komandā nav personāla nodaļas, tad vadītājs nodarbojas arī ar personāla atlasi: ievieto vakanci, veic intervijas.

Ar šī darbinieka starpniecību notiek dažādu nodaļu mijiedarbība. Viņam ir jāuzrauga preču pirkšana, aprīkojuma stāvoklis, uzskaite un personāla plānošana. Vairumā gadījumu restorāna vadītājs ir atbildīgs pat par tādu globālu uzdevumu kā restorāna tēla veidošana.

Pirmkārt iestāde tiek gatavota darba uzsākšanai... Stundu pirms atvēršanas darbiniekam jānovērtē darba vietu gatavība, jākontrolē darbinieku kavēšanās un, ja nepieciešams, jānovērtē viņu izskata atbilstība apģērba kodam. Šajā stundā parasti vadītājs sastāda atskaiti par iepriekšējo maiņu, pārbauda kasi, kā arī veic plānošanas sanāksmi vai nu tikai ar vadītājiem, vai arī ar zāles darbiniekiem. Plānošanas sanāksmē tiek apkopoti rezultāti, izvirzīti mērķi un risināti sarežģīti jautājumi.

Turklāt restorāna vadītāja uzdevums ir pirkuma apstiprināšana, pavadzīmju pārbaude. Ikdienā darbinieks nodarbojas ar sociālo tīklu izsekošanu, kā arī sūdzību un ieteikumu grāmatas pārbaudi. Ja restorānā ir iespēja rezervēt galdiņus un rīkot pasākumus, arī šo brīdi kontrolē vadītājs. Dienas laikā vadītājs sazinās ar apmeklētājiem, pārrauga visu nodaļu darbu, pārbauda produktu uzglabāšanu un iztaujā darbiniekiem teorētiskās zināšanas.

Restorāna vadītāja tiesības nav tik plašas kā pienākumi. Taču viņam ir iespēja pieprasīt un iepazīties ar informāciju un dokumentiem, kas nepieciešami savu funkciju sekmīgai īstenošanai. Darbinieks saviem tiešajiem priekšniekiem var piedāvāt jebkuras idejas ēdināšanas iestādes darbības uzlabošanai, kā arī prasīt nodrošināt visus amata pienākumu veikšanai nepieciešamos apstākļus.

Restorāna vadītājam ir vairāki pienākumi. Piemēram, ja viņš nepilda savas funkcijas vai dara to nepareizi, vadītājs var viņu saukt pie atbildības saskaņā ar darba likumdošanu. Ja darbinieks izdara īpaši smagus pārkāpumus, viņš tiks sodīts saskaņā ar administratīvo, kriminālkodeksu vai civilkodeksu. Ja restorānam nodarīts materiāls kaitējums, tiks piemērots sods.

Tā kā restorāna vadītājs veic ļoti dažādas funkcijas, prasības šādam darba meklētājam ir diezgan augstas.

Restorāna vadītājam vadība ir ārkārtīgi svarīga. Tieši viņš kontrolē, motivē un organizē padoto darbu, tāpēc labi koordinētam darbam attiecībā pret priekšnieku ir jābūt gan cieņai, gan viņa autoritātes atzīšanai. Turklāt neizteiktajam iestādes vadītājam vienmēr jābūt gatavam gan nākt palīgā, gan izteikt bargu aizrādījumu. Darbiniekam nav jābūt hiperkomunikatīvam, bet viņam jābūt labam psihologam. Viņa pienākumos ietilpst pareiza sociālā klimata veidošana komandā, kā arī konfliktu momentu novēršana un novēršana.

Tā kā restorāna vadītājam katru dienu jāpaspēj veikt daudz uzdevumu, laika plānošanas prasmes ir būtiskas.

Restorāna vadītājam labi jāprot rīkoties ar naudu un pārvaldīt izmaksas. Jo tieši viņš kontrolē produkcijas iegādi un norakstīšanu, un, ja nepieciešams, iekārtu remontu, ļoti svarīga ir spēja strādāt ar lielu materiālu plūsmu... Turklāt šis darbinieks ir atbildīgs par ieņēmumu aprēķināšanu. Svarīgi, lai vadītājam būtu organizatoriskas prasmes, jo tieši viņa uzraudzībā tiek realizēti praktiski visi notiekošie procesi. Darbiniekam jābūt gatavam darboties kā "sakaram" starp priekšniekiem un padotajiem... Tas nozīmē gan priekšnieku rīkojumu paziņošanu darbiniekiem, gan direktora informēšanu par darbinieku prasībām.

Gadījumā, ja restorānā nebūs saimnieciskās nodaļas, šī funkcija būs jāpārņem vadītājam. Piemēram, tieši viņam ir savlaicīgi jāseko līdzi novecojušām vai bojātām mēbelēm un jāorganizē jaunu iegāde. Liels pluss ir darbinieka kontroles prasmes, kā arī spēja pamanīt detaļas. Nepieciešamība pēc zīmola popularizēšanas rada nepieciešamību zināt labākās mārketinga metodes un piemērot visefektīvākās stratēģijas.

Protams, restorāna vai kafejnīcas vadītājam jābūt atbilstošai pieredzei restorānu biznesā. Parasti tie darbinieki, kuri pārzina biznesu no iekšpuses, kļūst par izciliem vadītājiem - tas ir, viņi agrāk strādāja vai nu par viesmīļiem, vai par administratoriem. Attiecīgas pieredzes trūkums darba devējam ir skaidrs atteikuma iemesls. Turklāt, vadītājam ir jāzina visa mūsdienu likumdošana.

Mūsdienās restorāna vadītāja izglītība nav tik svarīgs faktors kā pieredze un praktiskās iemaņas. Tomēr pareizam startam joprojām ir nepieciešama atbilstoša apmācība. Izglītības iestāžu izvēle, kas ļauj kļūt par restorāna vadītāju, ir diezgan plaša. Piemēram, Maskavā var pieteikties Nozaru vadības institūtā, Krievijas Valsts humanitāro zinātņu universitātē vai Ju.A.Senkeviča vārdā nosauktajā Maskavas Valsts tūrisma industrijas institūtā. Jākoncentrējas gan uz “runāšanas” profilu “Viesnīcu un restorānu biznesa vadība”, gan uz tādām programmām kā “Restorānu darbība”, “Restorānu apkalpošanas tehnoloģija un organizācija” vai “Produktu tehnoloģija un sabiedriskās ēdināšanas organizācija”.

Jau darba laikā tiek veicināta dažādu padziļināto apmācību kursu apmeklēšana. Alternatīvi, tas var būt ēdināšanas iestāžu vadītāju apmācības vai efektīvas pārdošanas un apkalpošanas vadības kurss restorānā.