Griešanas naži: veidi, izvēle un lietošanas noteikumi

Arvien populārāka kļūst grebšana (dārzeņu un augļu mākslinieciskā griešana). Galu galā tas ir ne tikai interesants un radošs hobijs, bet arī veids, kā izrotāt galdu ar skaistām kompozīcijām. Tāpēc ir vērts apsvērt izplatītos griešanas nažu veidus, to izvēles iezīmes un lietošanas pamatnoteikumus.

Lai iepazītos ar grebšanas mākslu un pirmajām nodarbībām tajā, pietiks ar universālu virtuves nazi. Taču, lai uz augļu un dārzeņu virsmas uzklātu plānus rakstus, izgrieztu no tiem spirāles, vītnes un citus cirtainus elementus, izveidotu cirtainus caurumus un vienāda biezuma rievas un šķēles, būs nepieciešami specializēti komplekti.

Pašlaik galvenie instrumentu veidi dekoratīvai griešanai dārzeņiem un augļiem ir šādi.

• Taizemes nazis - Šim instrumentam ir plāns un šaurs uzasināts asmens ar īsu garumu attiecībā pret rokturi un mazu svaru. Ir divi šo izstrādājumu apakštipi – ar taisnu asmeni un sirpjveida asmeni. Vairumā gadījumu tiem ir vienmērīgs asmens, taču ir iespējas ar maziem zobiem darbam ar mīkstu pārtiku (piemēram, tomātiem).

• ogļhidrātu naži - šo izstrādājumu nosaukums cēlies no vācu vārda "kerben", kas nozīmē "griezt, veidot rievas".Instrumenta galvenais uzdevums ir izveidot rievas. Ar to izveidoto caurumu forma ir atkarīga no asmens formas.

• Gravēšanas naži - no pirmā acu uzmetiena tiem ir maz līdzības ar nažiem, jo ​​tie attēlo roktura sarežģīta profila slēgtu griešanas malu. Tos izmanto, lai uz dārzeņu un augļu virsmas uzklātu atkārtotas rievas un lineārus rakstus.

• Trokšņi - Šie oriģinālie naža/karotes hibrīdi ļauj ātri un vienkārši sagriezt kompozīcijas sfēriskus un puslodes elementus. Turklāt ar to palīdzību no augļiem ir ērti iegūt mīkstumu un sēklas.

• Flautas instrumenti - ļaus noklāt ēdiena virsmu ar vienmērīgām rievām, kā arī sagriezt tās strēmelīšu vai tievu strēmelīšu veidā.

• Rievu izmēra naži - ir rievotas grēdas forma un ļauj griezt izstrādājumu šķēles ar viļņotām malām.

• Serpentīna griezēji - tiek izmantoti skaistai augļu un dārzeņu griešanai serpentīna formā, parasti sakārtoti pēc zīmuļu asināmā principa. Instruments ir kā piltuve ar asmeņiem iekšpusē.

• Spirālveida naži - serpentīna griezuma variācija, kas ļauj sagriezt ēdienu plānā spirālē vai līkločā. Ārēji tie izskatās kā smilšu pulkstenis vai piltuve.

• Skrūvējamie naži - tiek izmantoti, lai noņemtu mīkstumu un izveidotu elementus ziedu formā.

• Mizošanas naži - ļauj pareizi noņemt citrusaugļu miziņu.

• Kērlingi - šī ierīce ļauj ātri un vienkārši sagriezt vītnes no cietiem un iegareniem dārzeņiem, piemēram, gurķiem, cukini un burkāniem.

Papildus nažiem grebšanai bieži tiek izmantoti arī citi virtuves instrumenti:

• mizotājs - ļauj ne tikai ātri nomizot augļus un dārzeņus, bet arī pārnestā nozīmē tos sagriezt;

• šķēres - izmanto plānu malu dekorēšanai (piemēram, ja vēlaties izveidot kompozīciju zieda formā);

• griešanas formas-izcirtņi - ļauj ātri iegūt lielu skaitu viena veida elementu (piemēram, ziedu, burtu vai tauriņu veidā);

• pincetes - izmanto manipulācijām ar plāniem un maziem elementiem;

• zobu bakstāmo komplekti - ļauj savienot grieztās daļas vienu ar otru;

• aerosols - izmanto, lai saglabātu gatavās kompozīcijas svaigumu, aplejot ar ūdeni, citronu sulu vai etiķi;

• musat - ir nepieciešams, lai saglabātu griezējinstrumentu asmeņu asumu.

Vispopulārākie Krievijas tirgū ir šādu firmu produkti.

• Vusthofa - Šis vācu uzņēmums ražo augstas klases nažus, kā arī ogļhidrātu un taju nažus, troksnis, mizotājus, citrusaugļu nažus un dažus citus instrumentus.

• Messermeister Ir vēl viens Vācijas kvalitatīvu nažu ražotājs, ko var veiksmīgi izmantot dekoratīviem rokdarbiem. Tāpat kā Wusthof, uzņēmums neizgatavo pielāgotus komplektus radošumam.

• F. Diks - šis vācu uzņēmums nodarbojas gan ar universālo nažu, gan izstrādājumu formas griešanas komplektu ražošanu, kas ietver dažāda veida karbīda un gravēšanas instrumentus.

• Dzimis - ražo plašu specializēto instrumentu klāstu grebšanai, kā arī 3 komplektus (2 taju naži un dārzeņu mizotājs), 4 (noisette, serpentīna griezējs, dārzeņu mizotājs ar cirtainu griešanas iespēju un spirālnazis), 9 ( Taizemes, arbūzu un universālie naži, 3 ogļhidrātu naži katrs ar trīsstūrveida un ovālu profilu) un 11 (taisni un sirpjveida taju naži, 3 trīsstūrveida un ovāli karbīda instrumenti katrs, troksnis, šķēres un garš nazis).

• Trīsstūris - šis vācu uzņēmums nodarbojas tikai ar griešanas instrumentu ražošanu.

Tas ražo vairākas 8 priekšmetu komplekta variācijas, kā arī profesionālu 25 priekšmetu komplektu, kurā ietilpst 17 dažāda veida dažāda profila karbīda naži, sirpjveida taju nazis, musats, apaļie un trīsstūrveida gravēšanas instrumenti un 2 spirāles. ruļļi.

Tirgū ir pieejams arī plašs ķīniešu komplektu klāsts, kas parasti sastāv no mizotāja, troksnis un dažiem ogļhidrātu nažiem. Šie komplekti ir salīdzinoši lēti un ir piemēroti iesācējiem, lai apgūtu ēdiena dekoratīvās griešanas pamatus.

Pirmā lieta, kas jāņem vērā, izvēloties nazi, ir materiāls, no kura izgatavots tā asmens. Visiem nažiem, izņemot lietderības un sirpjveida taju nažus, vēlams, lai asmens būtu pēc iespējas cietāks. Bet universāliem un sirpjveida instrumentiem ir vērts meklēt iespējas, kas izgatavotas no mīkstāka un elastīgāka tērauda. Pievērsiet uzmanību asmens biezumam - vairumā gadījumu, jo plānāks ir šis instrumenta elements, jo vieglāk ar to strādāt un var iegūt smalkākas detaļas.

Tas ir tāds rokturis, kas nodrošinās drošu kontaktu starp instrumentu un roku, sniegs jums pilnīgu kontroli pār kustībām un neļaus nazim izslīdēt. Turklāt tas ir diezgan viegls, izturīgs un drošs veselībai. Ja iespējams - mēģiniet turēt nazi rokā un pārliecinieties, ka roktura forma jums ir piemērota.

Rezultātam ļoti svarīga ir arī pareiza produkta līdzsvarošana. Vairumā gadījumu grebšanas nažu smaguma centrs ir novirzīts uz roktura pusi, un naža svars reti pārsniedz 100 gramus. Pievērsiet uzmanību tam, ka jūsu iecerētajā komplektā bija pēc iespējas vairāk dažādu formu karbīda un gravēšanas nažu, pretējā gadījumā jums vai nu būs jāpavada vairāk laika rievu uzlikšanai, vai arī jāsamierinās ar mazāku savu kompozīciju dažādību.

Ja grasies mācīties grebšanu pie skolotāja, tad pirms komplekta iegādes noteikti konsultējieties ar viņu.

Dažādu instrumentu izmantošanas tehnika ir atšķirīga. Piemēram, taju nažus vislabāk saspiest plaukstā starp īkšķi un rādītājpirkstu (piemēram, lodīšu pildspalvu). Šis rokturis nodrošina maksimālu kontroli pār katru asmens kustību. Tādā pašā veidā var izmantot ogļhidrātu nazi, un, lai iegūtu dziļus caurumus, satveriet tā rokturi tā, it kā tas būtu parasts nazis.

Ar regulāru darbu ir svarīgi uzraudzīt instrumentu asināšanas drošību... Ņemot vērā, ka pareizs asmens asināšanas leņķis uz plānas gravēšanas, karbīda un Taizemes izstrādājumiem no labiem ražotājiem bieži tiek iestatīts ar lāzeru, jums vajadzētu izvairīties no šāda instrumenta pagriešanas pašiem un uzticēt to profesionāļiem.

Biezākas, rupjākas versijas var uzasināt pašas, izmantojot plānas vīles vai mini-musatus. Griežot, pārliecinieties, ka griešanas mala paliek paralēla asināšanas instrumenta virsmai. Kurā nav jāsteidzas, mēģiniet veikt gludas translācijas kustības ar nazi pa musatu.

Pārskatu par grebšanas nažiem skatiet tālāk.