Gaļas naži: veidi un izvēles smalkumi

Pavāri lielu uzmanību pievērš izmantotajiem nažiem. Viņiem kvalitatīvs nazis nav greznība, bet gan ātras un profesionālas gatavošanas garantija. Labs nazis būs lielisks palīgs ne tikai restorāna virtuvē, bet arī mājās. Tāpēc jums nevajadzētu izvēlēties lētu iespēju tuvākajā tirgū. Pareizi izvēlēts nazis kalpos jums daudzus gadus, nezaudējot savu pievilcīgo izskatu un īpašības.

Sākumā gandrīz katram darba veidam ir labāk iegādāties atsevišķu nazi. Neuztraucieties, viņu nebūs daudz. Tas ļaus kvalitatīvi griezt un apstrādāt produktus, vienlaikus saglabājot nepieciešamos higiēnas standartus. Gaļas nazis ir paredzēts rupjiem darbiem, tāpēc nevar būt mazs un plāns. Tam vajadzētu viegli tikt galā ar jēlas gaļas sagriešanu.

Šiem nolūkiem ir atsevišķa šķirņu nažu kategorija. Ja jums nav ne jausmas, kā vajadzētu izskatīties ideālam miesnieka nazim, pārbaudiet tā īpašības. Tas palīdzēs izdarīt pareizo izvēli pērkot un pievērst uzmanību svarīgām detaļām.

1. Gaļas nazis ir klasisks virtuves naža modelis ar diezgan masīvu rokturi un asmeni. Atšķirīga iezīme ir roktura padziļinājuma klātbūtne. Tas ir nepieciešams, lai darba laikā plauksta neripotos uz asmeni. Neapstrādātu gaļu var būt sarežģīti sagriezt, un, ja tiek izdarīts spiediens, tā var radīt savainojumus.
2. Strādājot ar rupjām šķiedrām, instrumentam ir nepieciešamas noteiktas īpašības. Viens no svarīgākajiem būs diezgan biezs asmens.Griežot vai atkaulojot, tam nevajadzētu saliekties.
3. Kas attiecas uz modeli, uz paša asmens tā pilnībā nav. Tās virsmai jābūt gludai, bez robainām. Arī naži ar zobiem nav piemēroti šāda veida darbiem.
4. Rokturis ir diezgan masīvs. Tas ir loģiski, ja jums ir diezgan biezs asmens. To var izgatavot no kvalitatīvas plastmasas vai koka. Apstrādājot gaļu, metāla rokturi slikti sevi parāda, tāpēc speciālisti iesaka no šādas izvēles atteikties.
5. Pašam asmenim jābūt izgatavotam no izturīga materiāla. Galu galā nereti tos ne tikai sagriež, bet sit pa gaļas gabalu. Šobrīd ir pieejams plašs augstas stiprības metāla asmeņu klāsts, taču iecienītākie joprojām ir augstas oglekļa tērauda naži.

Kā kļūst skaidrs, summējot visas griešanas nažu īpašības, tiem jābūt masīviem, izturīgiem, bet tajā pašā laikā ērtiem un viegli apstrādājamiem.

Ir vairāki nažu veidi darbam ar gaļu. Jums nav jāiegādājas tie visi. Bet pat vairāku pamata klātbūtne ievērojami atvieglos gatavošanas procesu.

• Cirvju cirvis. Masīvākais un lielākais nazis. Lāpstiņas izmēri svārstās no 450 līdz 500 mm. Tieši ar šādu nazi tiek sagriezti liemeņi. Bet pat tad, ja jūs to nedarāt mājās, ik pa laikam joprojām rodas vajadzība sasmalcināt lielus gabalus. Tas ir cirvis, asmens ir liels, gandrīz taisnstūrveida. Asmens atrodas zem roktura līnijas, stipri izvirzīts uz leju. Tā izmēra dēļ tas ne vienmēr ir ērti sievietēm. Tas vairāk ir vīriešu instruments.

• Atkaulošana... Ar šo nazi ir ļoti ērti izņemt gaļu no kaula. Tā īpatnība ir plāns un diezgan elastīgs asmens. Tam ir neliels noapaļojums, kas labvēlīgi ietekmē griešanas spēju. Tā kā gaļas atdalīšanas process no kaula nav viegls un ir jāapstrādā dažādos virzienos, īpaša uzmanība tiek pievērsta rokturam. Tam vajadzētu lieliski iederēties jūsu rokā. Tas vienkāršo darbu, samazina paslīdēšanas un iegriezumu risku.

• Universāls. Šis ir klasisks naža modelis, ko var atrast gandrīz katrā mājā. Lāpstiņas garums ir vidējs (apmēram 15 cm), tā biezums arī ir tuvu vidējiem parametriem (1,5-2 mm). Ar šādu nazi var paveikt gandrīz jebkuru darbu. Bet prakse rāda, ka tas nav tik ērti. Tomēr specializētu virtuves piederumu izmantošana gaļas griešanai un atkaulēšanai visu procesu vienkāršo vairākas reizes.

• Sirdoņa... Iespējams, plānākais un elegantākais gaļas nazis. Tās sākotnējais mērķis bija filejas plānās šķēlēs. Bet pavāri un parastās mājsaimnieces ātri saprata, ka viņiem ir ļoti ērti izgatavot plānas šķēles no citiem produktiem. Tāpēc mūsdienās to bieži izmanto, lai skaisti un plāni sagrieztu sieru, bekonu vai dārzeņus. Asmeņa garums ir plašs, un tas ir atkarīgs no tā, cik lielu filejas gabalu nepieciešams sagriezt. Vistas gaļai un maziem gabaliņiem ir piemēroti naži ar 15 cm asmeni. Bet jūs varat atrast arī nažus ar diezgan garu asmeni 36 cm.

• Scimitar. Nazis ar diezgan masīvu rokturi un asmeni, bet plāns un izliekts. Uz asmeņa var izveidot iegriezumus. Nelielais līkums padara to līdzīgu zobenam. Neskatoties uz tik izsmalcinātu izskatu, nazis pieder pie universāla kategorijas. To var izmantot pārtikas sasmalcināšanai, griešanai, maltās gaļas sasmalcināšanai, izņemot atkaulošanu un subproduktu griešanai.

• Steiks... Neliels nazis ar diezgan plānu, bet spēcīgu asmeni. Asmens augšējā līnija ir taisna, apakšējā ir gludi noapaļota uz galu. Steika naža mazais izmērs un asais asmens ļauj pagatavot perfektas porcijas un bez lielām grūtībām baudīt sulīgu gaļas gabalu.Ir arī citi nažu veidi darbam ar gaļu. Piemēram, unikālais giymyakesh, ko izmanto kebaba gatavošanā, vai miesnieka nazis, kas ir šīs profesijas īsto pārstāvju nepieciešams atribūts, kā arī slavenais turku satīrs.

Nažu ražotāju ir ļoti daudz, tāpēc tos visus vienkārši nav iespējams uzskaitīt. Mēs iepazīstināsim jūs ar cienīgākajiem pārstāvjiem.

1. Fiskars. Nerūsējošais tērauds un mīksta kvalitatīva plastmasa uz roktura.
2. Rondels Flambergs. Izvēlieties lielus modeļus ar abpusēju asināšanu.
3. Grand. Kvalitatīvi naži, kas sevi pierādījuši tirgū.
4. OPINEL Paralēle... Nerūsējošais tērauds un koka rokturis padara šos nažus daudzpusīgus.

Naža izvēlei ir jāpieiet apzināti. No tā būs atkarīga gatavošanas ērtība un izvēlētā gadījuma kalpošanas laiks. Ja nevēlies “izmest savu naudu” un katru gadu uzdot sev jautājumu “kuru nazi šoreiz pirkt”, tad atcerieties parametrus, uz kuriem būtu jābalstās savai izvēlei.

Tagad ražotāji mums piedāvā plašu nažu klāstu. Pats asmens materiāls var būt atšķirīgs. Katram savi plusi un mīnusi.

• Keramika. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šis materiāls ir ideāls visos aspektos. Tas ir higiēnisks, asmens virsma neuzsūks smakas. Turklāt baktērijas uz tā nevairosies. Materiāls ir ļoti izturīgs. Un, kas ir īpaši vērtīgs, to var uzasināt līdz vēlamajam asmens asumam. Bet, ja runājam par šāda naža lietošanu ikdienā, tad var rasties problēmas. Keramika nepanes pēkšņas temperatūras izmaiņas.

• Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu. Varbūt tas ir ideāls asmens variants. Šis materiāls ir izturīgs un diezgan elastīgs. Vairumā gadījumu tieši viņš tiek izmantots atkaulošanas un miesnieku nažu izgatavošanai. Tērauds spēj izturēt spēcīgus triecienus un slodzes. Šajā gadījumā asmens asums saglabājas augstumā. Elastība ļauj viegli atdalīt gaļu no kaula. Šajā gadījumā nebūs jābaidās, ka, asmeni saliekot, tas salūzīs. Tērauda pretkorozijas īpašības ir saistītas ar ūdeņraža klātbūtni.

• Titāns. Materiāls ir kļuvis diezgan populārs ne tik sen. Un viņam ir arī savi fani, bet pietiek arī tādu, kuriem naži nepatika. Titāns nav tik stiprs kā tērauds. Bet tas nav tik kritisks. Bieži lietojot, asmens ātri noblāvēsies. Asināt to mājās, tāpat kā parastu nazi, ir gandrīz neiespējami. Mums būs jāizmanto speciālistu pakalpojumi. Vēl viens trūkums ir šādu nažu augstās izmaksas.

• Damaskas tērauds. Tas ir novērtēts visā pasaulē ar savu nepieredzēti augsto izturību. Šāda veida tērauda īpatnība slēpjas vairāku sakausējumu izmantošanā asmens ražošanā. Rafinēts Damaskas tērauds būs visizturīgākais. Tas ir izgatavots no viendabīga gabala, un visi pārējie piemaisījumi tiek noņemti kausēšanas laikā. Vēl viens veids ir metināšanas veids. Izmantojot šo ražošanas metodi, vienā asmenī tiks apvienoti vairāki tērauda veidi ar atšķirīgu oglekļa saturu. Damaskas tēraudu ir diezgan viegli atpazīt. Tās virsma ir neviendabīga. Var būt skaistas svītras un plankumi.

Materiālam, no kura izgatavots asmens, ir galvenā loma, izvēloties nazi. Taču jāņem vērā arī vairāki citi faktori.

1. Roktura materiāls. Gaļas nažiem labāk izvēlēties rokturus no koka vai plastmasas.
2. Ergonomisks rokturis. Nazim labi jāieguļ rokā. Šajā gadījumā viņiem būs prieks strādāt.
3. Cena. Nemeklējiet lētas iespējas.Kvalitatīvi materiāli nevar būt lēti. Bet ļoti dārgas kopijas arī nav vērts pirkt. Šis ir virtuves rīks, nevis mākslas darbs.
4. Veidlapa. Var iegādāties veselu nažu komplektu dažādiem mērķiem, vai arī iztikt ar diviem, ja izvēlaties īsto.

Mūsdienās ir plašs nažu klāsts. Katra mājsaimniece patstāvīgi izlemj, vai viņai būs viens universāls rīks darbam ar gaļu, vai arī iegādāsies atsevišķu katram darba veidam. Pirmajā gadījumā jūs varat ievērojami ietaupīt uz pirkuma rēķina. Galu galā kopā ar trim vai pieciem nažiem jūs iegūstat vienu. Tajā pašā laikā viņš lieliski tiek galā ar visiem izvirzītajiem uzdevumiem. Bet ir vērts to atzīmēt bieža lietošana (īpaši dažādiem mērķiem) var ātri notrulināt, sabojāt vai vienkārši nolietot produktu.

Otrajā gadījumā jums būs jāmaksā liela summa, lai iegādātos vairākus nažus vienlaikus. Bet tie jums kalpos daudz ilgāk. Galu galā atkaulošanas nazis kalpos tikai gaļas griešanai, bet nazis lielu gabalu un saldētas gaļas griešanai. Šajā gadījumā spārnos gaidīs universāls jeb fileja. Nevienam produktam nebūs papildu slodzes. Un pilnīgi iespējams, ka ar tik rūpīgu un racionālu attieksmi produkti jums kalpos daudz ilgāk, nekā sola pat pats ražotājs. Strādājot ar nažiem, ir vēl daži neizteikti noteikumi.

1. Izmantojiet gaļas nazi tikai tam paredzētajam mērķim. Iegādājieties atsevišķus gabalus desu, sieru, dārzeņu un augļu griešanai.
2. Grieziet tikai uz koka vai plastmasas griešanas dēļiem. Vienkāršāk būs pēc gada nomainīt dēli, nekā pirkt jaunu nazi, kura asmens tiks sabojāts uz stikla vai marmora virsmas.

Kompetenta un rūpīga nažu kopšana var vairākas reizes pagarināt to kalpošanas laiku. Tas nemaz nav grūti. Ir vērts atcerēties tikai dažus pamatnoteikumus, un jūsu naži jūs ilgu laiku priecēs ar savu lielisko izskatu un izcilajām griešanas spējām.

1. Neglabājiet izstrādājumus ar koka rokturi mitros apstākļos. Tāpat izvairieties no ilgstošas ​​saskares ar ūdeni. Pēc mazgāšanas labāk nekavējoties noslaucīt rokturi un asmeni.
2. Gaļas nažus ieteicams mazgāt ar rokām. Tāpēc nesteidzieties tos likt trauku mazgājamajā mašīnā.
3. Mazgājot nepieciešams notīrīt ne tikai pašu asmeni, bet arī rokturi, lai atbrīvotos no bīstamiem mikrobiem.
4. Nažiem jābūt rūpīgi nosusinātiem ar dvieli. Ūdens slikti ietekmē gan asmeni un rokturi, gan savienojošos elementus.

Jūs varat iegādāties veselu nažu komplektu, un neviens no tiem jums nederēs. Izvēlei jāpieiet apzināti, tad prece Jums kalpos ilgi un būs patīkama un ērta darbam.

Lai iegūtu informāciju par to, kā izvēlēties virtuves nažus, skatiet nākamo videoklipu.