Cepumu griešanas instrumenti

Mūsdienu kūkas ir pārsteidzošas. Tie jau sen ir pārsnieguši ierastos cepumu-krējuma izstrādājumus ar ziediem un cirtām. Tomēr monumentālajiem hiperreālistiskajiem šedevriem no Renata Agzamova un pirmajai iesācēja konditora mastikas kūkai ir viena kopīga iezīme - nepieciešamība izmantot īpašus konditorejas izstrādājumus, lai kūkas būtu ideāli vienmērīgas un vienāda izmēra... Piekrītiet, lai cik skaists būtu kūkas dekors, neglīts griezums var uzreiz sabojāt radīto pozitīvo iespaidu. Tātad, ar ko vajadzētu bruņoties katram konditoram un kā pareizi lietot šos rīkus?

Jebkuras kūkas pamats, protams, ir kūkas. No esošo recepšu daudzveidības ("Piena meitene", "Šokolāde uz verdoša ūdens" un citas) konditori visbiežāk dod priekšroku klasiskajam biskvītam. Ievērojot gatavošanas un cepšanas tehnoloģiju, tiek iegūta pūkaina elastīga garoziņa, kas vairākas dienas nezaudē savas garšas īpašības, bet, gluži pretēji, kļūst tikai labāka.

Lai sagrieztu cepumu vairākās kūkās, mājsaimnieces izmanto improvizētus līdzekļus, piemēram:

• nazis ar garu asmeni;
• blīvs (skarbs) pavediens;
• makšķerēšanas līnija;
• vads.

Viņi var palīdzēt, bet ar viņu palīdzību jūs nevarat iegūt perfektas kūkas. Mūsdienīgie specializētie veikali piedāvā plašu instrumentu klāstu, kas ļauj viegli sagriezt pat cepumu apļus:

• mīklas aukla (asmens) biskvīta griešanai;
• speciāls nazis cepumu griešanai ar garu zobainu vai abpusēju asmeni, ērtībai nazis tiek izmantots kopā ar plastmasas statīviem, kas ļauj izvēlēties topošās kūkas vēlamo augstumu;
• regulējama riņķa vai griezēja forma - ļauj izvēlēties topošajai kūkai nepieciešamo diametru, parasti svārstās no 24-30 cm.
• zāģa nazis biskvīta sagriešanai divos vai vairākos gabalos vienlaikus.

Visiem šiem rīkiem ir nenoliedzamas priekšrocības:

• izturība;
• praktiskums;
• ietaupot laiku un pūles;
• skaidrs darbības princips;
• aprūpes vieglums.

Vienmērīgu kūku veidošanas rīks ir diezgan vienkārši lietojams, taču tas prasa noteiktas prasmes un veiklību. Ja esat iesācējs cepšanā, trenējieties uz garozas, kas nav paredzēta dzimšanas dienas kūkai, ja trīc roka vai sabojājas mala.

Auklas konditorejas nazis ir ērts un daudzpusīgs rīks, kas ļauj izveidot perfektas jebkuras formas kūkas. Tie, kā likums, ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​kas nodrošina ilgu kalpošanas laiku, kā arī ir aprīkoti ar ērtu platu rokturi.

Konditorejas auklai ir vairāki līmeņi (līdz 9-10), kas ļauj veidot jebkura augstuma kūkas.

Lai izmantotu šo ierīci, jums ir:

• iestatīt nepieciešamo līmeni (tie ir marķēti atšķirīgi no dažādiem ražotājiem, bet darbības princips ir vienāds);
• novieto nazi pie pilnībā atdzesēta biskvīta un ar griešanas kustībām, it kā kustinot zāģi, sagriež kūku.

Svarīga auklas izmantošanas priekšrocība ir samazināt biskvīta sabrukšanu, piemēram, griežot ar nazi.

Izmantot nazi ar garu asmeni ir pavisam vienkārši, ja vien biskvīts ir pilnīgi atdzisis un nav lipīgs iekšā. Lai palīdzētu iesācējiem, ir izstrādāti speciāli plastmasas statīvi, kas ļauj izveidot identiskas kūkas ar milimetru precizitāti. Tās ir divas plastmasas "kājas" ar stiprinājumiem un sadalījumiem vairākos līmeņos.

Lai iegūtu vienmērīgas kūkas ar augstumu no 0,5 līdz 4 cm, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:

• piestipriniet garo nazi vienā līmenī ar abiem balstiem, novietojiet to uz cietas, līdzenas virsmas;
• biskvīts jānovieto tieši blakus asmenim;
• nenoņemot balstus no virsmas, jums ir jāsagriež kūka un pēc tam atkārtojiet procedūru nepieciešamo reižu skaitu.

Ja vēlaties izveidot gardus šedevrus savā virtuvē, parūpējieties par palīginstrumentu iegādi, kas ne tikai ietaupīs laiku un pūles, bet arī būtiski uzlabos topošās kūkas kvalitāti un izskatu.

Šajā video varat uzzināt, cik ātri un vienkārši var sagriezt biskvītu, izmantojot griezēja formu.