Siera naži: kā izvēlēties un lietot?

Daudzi cilvēki mīl sieru. Bet griezt to ar parastajiem nažiem ir ļoti apšaubāms prieks. Ir ļoti svarīgi izvēlēties specializētu griezējinstrumentu, kas pareizi tiks galā ar šo uzdevumu.

Sviestmaižu sierus bez problēmām var sagriezt ar parastajiem asmeņiem. Bet neviens profesionāls kulinārijas speciālists un pat vienkārši gardēdis nevar piekrist šādam lēmumam. Siera naži var būt dažādi. Veidojot nazi, tiek ņemts vērā katra produkta īpatnējais svars un konsistence. Siera nazis īpaši mīksto šķirņu (dor zilo un līdzīgu šķirņu) griešanai pēc profesionāļu un ekspertu domām nav piemērots nedaudz lielāka stipruma sieram. Pagriezienā, abi šie nažu veidi netiks pietiekami efektīvi galā ar spēcīgām un īpaši izturīgām produkta šķirnēm.

Laba siera garša ir nevienmērīgi sadalīta pa gabala svaru. Pat virzoties no vidus uz malām, gardēži atpazīst garšas nokrāsas. Tāpēc šī produkta cienītāji uzskata, ka visi gabali ir jāsagriež, cerot uz vienmērīgām garšas izmaiņām. Lielākā daļa siera nažu ir aprīkoti ar rokturi, kas atrodas virs asmens. Šis raksts ievērojami atvieglo griešanu un nodrošina vienmērīgu spiedienu visā līnijā. Rezultātā produkta lūšana un sabrukšana ir izslēgta.

Siera naža garumam jāsasniedz 0,37 m, tajā ietilpst 0,24 m asmens un 0,13 m rokturis.Asmens nedrīkst būt pārāk biezs - maksimāli pieļaujamais metāla slānis ir 1,6 mm. Šajā gadījumā asmens maksimālais garums var būt tikai 0,4 m. Nav pieļaujama novirze pat par 1 mm, kas pārsniedz pieļaujamos izmērus.

Kombinēto šķirņu griešanai kopā ar taisniem nažiem var izmantot auklu stiprinājumus, lāpstiņas un vairākas citas konstrukcijas.

Parasti uzgaļi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu. Damaskas tērauds ir klasisks piemērs. Var izmantot modernākus sakausējumus ar līdzīgu sastāvu. Rokturis var būt atšķirīgs, tas tiek izvēlēts individuāli. Daudzi pieredzējuši pavāri uzskata, ka metāls un ugunsizturīgā plastmasa noteikti ir zemāka par koku.

Bet nav iespējams aprobežoties ar vispārīgām prasībām. Pat ja siera nazis izskatās tāpat kā parasts nazis, tas patiesībā darbojas savādāk. Klasiskā versija ir garš nazis ar ergonomisku roktura struktūru. Uzņēmuma dizaineri Samura, kurš izstrādāja šo versiju, paredzēja viļņotas incizālas malas izmantošanu. Īpašas "gaisa kabatas" neļauj siera gabaliņiem pielipt pie naža virsmas. Apraksti norāda, ka asmens un roktura savienojums ir pacelts. Tas ļauj pēc iespējas pareizi sadalīt slodzes.

Profesionāli pavāri laiku pa laikam saskaras ar unikālākiem rīkiem, piemēram:

• parmezāna nazis;
• divu roku asmens;
• rīves nazis;
• siera ēvele.

Profesionālās ierīces parasti ir šauri specializētas. Dažreiz tie ir paredzēti viena vai vairāku veidu siera apstrādei. Tāpēc to iegāde nav pārāk pieprasīta. Klasiskās modifikācijas ir labas, jo tās diezgan labi apstrādā gan cietos, gan mīkstos sierus. Lielākā daļa versiju tiek izmantotas baktericīda balsti, palīdz efektīvi sagriezt izturētus sierus.

Produktus ar diviem rokturiem parasti izmanto ļoti lielu galvu griešanai. Izplatīts rīks to nedara pārāk labi. Un ierīce sauca smērvielu... Tas izskatās vienkārši un nepretenciozi, taču tas efektīvi atrisina uzdevumu. Ar smērvielas palīdzību to ir viegli griezt:

• Šveices tet de moine;
• edam;
• kūpināto sieru zīmoli;
• mazais basks.

Lāpstiņa ir nazis mīkstajiem sieriem. Tas izskatās kā cirvis, un instruments beidzas ar plānu asmeni. Koka rokturis ir paredzēts ērtai satvērienam, tāpēc produkta griešana ir ātra un vienkārša.

Tradicionālā lāpstiņa ļauj regulēt spiedienu. Tāpēc kļūst iespējams izgatavot precīzi noteikta biezuma gabalus. Cita veida lāpstiņa - nazis ar dakšai līdzīgu sānu asmeni. Līdzīgu produktu plaši izmanto darbam ar gardiem sieriem. Ir arī lāpstiņas ar iegarenu daļu: tie ir nepieciešami, lai izplatītu ricotta vai almette.

Mīkstā siera apstrādei izmantojiet stīgu nazis. Šāda siera griezēja spēj pat vismazāk cieto produktu pārvērst kubiņos ar glītām malām. Šis ir ideāls risinājums zilā pelējuma sieram, kas zem parasta naža asmens pārvēršas par nesaprotamu drupatiņu. Bet augstas kvalitātes stīgas var tikt galā ar vidēji stingru produktu.

Stīgu konstrukcijas pieņemts klasificēt platformu konstrukcijās un roku darbam paredzētajās. Statīvi ir no dažādiem materiāliem:

• koks (īpaši bieži tiek izmantots bambuss);
• nerūsējošas tērauda markas;
• stikls.

Rokas un platformas siera naži var sagriezt galvu vajadzīgā biezuma segmentos. Lielākajā daļā konstrukciju šis biezums ir stingri noteikts projektēšanas laikā. Tikai dažas versijas ļauj, griežot īpašas skrūves, pielāgot griezto fragmentu izmēru. Kausētos sierus visbiežāk griež ar nažiem ar "caurumiem" un ar cirtainiem zobiem. Šīs krustnagliņas ļauj satvert šķēles un izlikt uz šķīvja.

Parmezānam piemīt neparastas īpašības: tas ir ciets, bet tajā pašā laikā ļoti trausls, viegli sadalās graudos. Viņi to sagriež ar instrumentu, pilnīgi atšķirībā no parastā naža. Tas vairāk izskatās pēc lidmašīnas un kalta. Asmenim ir jābūt platam, un ir jāizmanto īpaši risinājumi, lai samazinātu griezto gabalu saķeri. Lai to izdarītu, tiek uzklāts teflona pārklājums, vai arī tiek izveidota īpaša forma.

Mazākas siera galviņas tiek grieztas ar aptuveni vienādiem vienas vai divu roku nažiem, kas ir mazāki. Bet ir arī alternatīvs risinājums - tradicionāls Šveices instruments, kas līdzīgs lāpstiņai. "Lāpstiņas" asmeņi var būt taisni vai pusapaļi.

Kas attiecas uz rievotiem nažiem, tie var palīdzēt, strādājot ne tikai ar sieriem, bet arī ar dārzeņiem un pat griežot skaidas. Atsevišķā grupā ietilpst instrumenti, kas ļauj griezt:

• mīkstie sieri ar sapelējušu garoziņu (kamambērs);
• mīkstie sieri ar mazgātu garozu (limburgsky);
• sieri ar zilo pelējumu (gorgonzola vai rokfora).

Visi šie naži atšķiras ar rāmja dizainu. Ievērojama metāla daļa tiek apzināti noņemta no asmens. Tiek saglabāts tikai rāmis ar griešanas malu, dibens un noteikts skaits ribu. Dizainu noslēdz divzaru gala dakša, kas piemērota siera gabaliņu saduršanai un pasniegšanai. Svarīgi: izstrādājumiem ar katra veida veidnēm tiek izmantoti naži ar atbilstošas ​​krāsas rokturi.

Lai strādātu ar mīkstajiem sieriem, piemēram, gardēdis, tos bieži izmanto Wusthof naži, ko ražo vācu kompānija "Solingen"... Šīs versijas īpatnība ir stipra tērauda izmantošana, pievienojot vanādiju un molibdēnu. Plastmasas rokturi ir ļoti spēcīgi un kalpo ļoti ilgu laiku. Asmens ir aprīkots ar caurumiem, kas neļauj sagrieztajam sieram pielipt, abpusēja asināšana tiek veikta pēc abpusējas shēmas.

Stīgu izstrādājums Alumīnijs (ražotājs Westmark) īpaši izstrādāts puscietu izstrādājumu griešanai. Gan rokturis, gan korpuss ir izgatavoti no izturīga alumīnija. Modelis ļaus jums uzreiz sagatavot gandrīz caurspīdīga biezuma gabalus. Darbam ar parmezānu noder Čehijas zīmola produkti Tescoma. Tā raksturīgā iezīme ir lielais roktura biezums, kas ir ērti lietojams.

Būvniecība no Tupperware paredz malas nosegšanu ar maziem zobiņiem. Šis modelis ir paredzēts darbam ar Roquefort. Īpaša iezīme ir 3 lieli caurumi. Roktura izgatavošanai izmantota stipra plastmasa. Iepakojumā ir iekļauts ērts uzglabāšanas maisiņš.

Siera griešanai izmanto tikai nazi ar asmeni, kurā ir 15% hroma un 10% niķeļa. Nepieciešamo informāciju var iegūt no marķējuma. Modeļiem mīkstajam sieram, kuru ir grūti sagriezt, vidū jābūt iecirtumam. Bet cietam izstrādājumam ir nepieciešamas citas modifikācijas, kas ārēji izskatās kā lāpstiņa vai kalts. Ar šādu instrumentu nav grūti sagriezt porcijās un noņemt stipras garozas.

Virtuves tipam svarīgs ir arī tērauda veids. Damaskas raftings ir ļoti dārgs, un ne visi to var atļauties. Tomēr tas ļaus jums izcelties starp citiem patērētājiem, un, ja jums ir nauda, ​​jums to vajadzētu izvēlēties. Kā jau minēts, daudziem kulinārijas speciālistiem ir īpašs viedoklis par to, kāds materiāls būs vislabākais rokturam. Šeit jums jāvadās tikai pēc personīgās gaumes, nevis kāda padoma.

Tas pats attiecas uz nažu dizainu. Tātad, Samura modeļi iemieso japāņu pieejas tradicionālo eleganci. Tomēr daži cilvēki tos noraida. Komplektā jābūt parmezāna nazim. Informācijai: ja ražotājs savus nažus piegādā koka korpusā, tad tas ir ļoti ērti un liecina par preces kvalitāti.

Ja jāizvēlas nevis vesels komplekts, bet tikai atsevišķs eksemplārs, priekšroka jādod nažiem vidēji mīkstajiem sieriem. Tie ir vairāk vai mazāk piemēroti gan ļoti mīkstiem, gan īpaši cietiem izstrādājumiem. Tiem, kuri sevi nevar uzskatīt par gardēžiem, varat aprobežoties ar vienu ierīci ar zobainu asināšanu. Pērkot komplektu, nevajadzētu dot priekšroku lielākajam nažu skaitam. Vairums ražotāju komplektos iekļauj 1 vai 2 instrumentus, kas ikdienā praktiski neder.

Neatkarīgi no tā, kurš nazis vai komplekts ir iegādāts, ir ļoti svarīgi to pareizi lietot. Ja kļūdāties, nepareizi sagriežat sieru, nekāda konstruktīva pilnība nepalīdzēs. Kad siera plakne ir jūsu rokās, jums tā jāpārvieto uz sevi. Tādējādi tiek iegūtas plānas lokšņu skaidas. Parmezānu, kas ir ārkārtīgi ciets, negriež šī vārda parastajā nozīmē, bet gan sasmalcina gabalos.

Runa ir ne tikai par griešanas ērtībām, bet arī par garšu un smaržu sajaukšanās novēršanu. Nazis jātur paralēli ķermenim – tā ir vienīgā pareizā pozīcija. Asmens gals vienmēr ir vērsts prom no jums un taisni uz leju, tā ir drošākā un praktiskākā orientācija.

Nespiediet uz nazi pārāk stipri. Ja pēc izlaišanas caur galvu tas atsitas pret griešanas dēli vai citu virsmu, tas būs:

• nepraktisks (bezjēdzīgs);
• nevajadzīgi trokšņains;
• nedrošs;
• kaitīgs asmenim (saīsinot tā kalpošanas laiku).

Bet pat tad, ja virtuves rīks tiek izmantots pareizi, uzglabāšanas kļūdas un nepareiza kopšana var radīt lielu kaitējumu.

Pieticīgā virtuvē tiek izmantoti šarnīrveida magnētiskie turētāji. Ja ir pietiekami daudz vietas, izmantojiet parasto statīvu. Svarīgi: rotējošie statīvi ir ērtāki nekā parastie – tie ļauj ātri tikt pie vajadzīgā instrumenta.

Kategoriski aizliegts ievietot nažus brīvus kastēs, kastēs un plauktos. Tas izraisa strauju asuma zudumu un rūsēšanu. Būtiski, ka katrs rīks ir jāizmanto tikai tam darbam, kuram tas ir paredzēts. Labākie dēļi ir koka, saskaroties ar tiem, asmeņi ir vismazāk neasi. Kad darbs ir beidzies, naži tiek nekavējoties nomazgāti un pēc tam asmeņi tiek notīrīti.

Nākamajā video jūs uzzināsiet, kā izmantot dažāda veida nažus dažādiem sieriem.