Austeru naži: kā tie izskatās un kā tos lietot?
Gliemenes ir viens no visizplatītākajiem gardumu veidiem. Viņiem ir interesanta garša un tie ir bagāti ar mikroelementiem. Viens no populārākajiem vēžveidīgo veidiem ir austeres. Šis vēžveidīgais ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, kā arī daudziem vitamīniem, fosforu, cinku un citām noderīgām vielām.
Bet, lai tiktu pie šī mīkstmiešu gaļas, ir jābūt noteiktai prasmei, kā arī nepieciešamajiem pielāgojumiem. Nav nekā sarežģīta, instrumenti ir naži. Bet kuri no tiem jums ir piemērotāki un noderīgāki, mēģināsim noskaidrot šajā rakstā.
Austeru apraksts un īpašības
Daudzus gadu tūkstošus austeres ir ieņēmušas vienu no galvenajām pozīcijām gardēžu ēdienu sarakstā. Šie mīkstmieši ir pievilcīgi pēc izskata, jo tiem ir apvalks, kas izskatās pēc čaumalas.
Gandrīz visi zināmie mīkstmiešu veidi ir silts ūdens. Viņiem ērta dzīvesvieta no 20 grādiem pēc Celsija. Tiesa, ir zināmas sugas, kas lieliski izdzīvo temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem pēc Celsija. Vidējais ūdens sāļums ir aptuveni 40%, un dziļums ir aptuveni 4 metri.
Austeres nav lētākais prieks. Vidēji izmaksas par 1 kg ir 1000 rubļu... Austeru cena restorānos var sasniegt 600 rubļu par gabalu. Bet tur visbiežāk vēžveidīgos pasniedz jau atvērtus, vai arī var atvērt tieši priekšā.
Austeru atvērēji
Bet ko darīt mājās, ja ar tādu zinātkāri nolemjat rīkot svinīgās vakariņas un nesaprotat autopsijas ierīces?
Austeres ēd vienā vai divos soļos, bet vārīšana, un galvenais, atvēršana ir sarežģīta, bet izdarāma. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams īpašs austeru nazis.Interesantākais ir tas, ka progress ir gājis tik tālu uz priekšu, ka katram gliemju veidam, arī austerei, ir sava veida nazis.
Bet naži ir svarīgi ne tikai. Produkts tiek pasniegts arī ar knaiblēm, speciālu dakšiņu un šķīvi.
Austeru čaumalu griešanai visbiežāk izmanto vairāku veidu nažus.
- Bostona... Nazis, kas izskatās pēc asmens. Mazākais salīdzinājumā ar citiem specializētajiem instrumentiem. Ne vienmēr, bet dažos gadījumos ir zobi. To izmanto mazu veidu austerēm un citiem vēžveidīgajiem. Ļoti izturīga, jo austerei ir diezgan ciets apvalks, ko parasts nazis neizturēs.
- Čispiks. Izmērā atšķiras no Bostonas. Tam ir iegarena forma un sašaurinās uz beigām. Platais rokturis ir izveidots, lai viegli atvērtu vidēja izmēra gliemežus.
- Galvestona. Lielākās jūras veltes tiek atvērtas tieši ar šādu nazi. Tam ir ļoti ērta forma un tas pats par sevi ir ass. Biezais asmens un platais rokturis palīdz atvērt pat viltīgas čaulas bez nevajadzīgiem bojājumiem.
Kā atvērt austeru ar īpašu nazi?
Pirmkārt, pati izlietne ir labi jāizskalo. Uz tā nedrīkst būt aļģu pēdas vai lieki netīrumi. Lai to izdarītu, vislabāk ir paņemt otu vai sūkli un notīrīt izlietnes augšdaļu.
Nākamais solis ir no izlietnes notīrīt lieko mitrumu.
Ja izlaidīsit šo darbību, čaula var izkrist no rokām vai arī nazis var noslīdēt un jūs savainot. Pietiek, lai produktu nosusinātu ar salveti.
Ja esat slapjš ar dvieli, atstājiet austeru tajā. Tas būs noderīgs drošības līdzeklis. Ievietojiet to tā, lai jūsu roka būtu aizsegta un pati izlietne būtu stabila.
Atspiediet austeru pret galdu, bet nespiediet pārāk stipri, lai to sasmalcinātu.
Tā kā austere ir divvāku radījums, tad starp abiem vārstiem iespraužam naža malu un ļoti uzmanīgi dzenām, līdz izveidojas neliela sprauga.
Apvalka vārstus aiztur muskuļi. Jāgriež ar nazi, lai izlietne var atvērties. Tas jādara pēc iespējas uzmanīgi, nepieskaroties pašam ķermenim.
Pēc tam, kad atloki ir pašķīrušies, augšējais vāks jānorauj no apakšas, neizlejot sulu, kas pārklāj gaļu. Darbs izdarīts, var pasniegt ciemiņiem.
Ko nevajadzētu aizmirst?
Ir daži noteikumi, kurus ievērojot, jūs varat pasniegt brīnišķīgus gardumus galdā.
- Noteikti tīru izskalojiet izlietni. Smiltis un aļģes uzkrājas tās krokās. Pēc čaumalas atvēršanas tie var nokļūt uz gaļas.
- Nekad neizmantojiet gliemenes, kas ir saplaisājušas vai pat nedaudz atklātas. Visticamāk, tie ir jau beigti mīkstmieši, kuriem nav nekādas vērtības, un to izmantošana neapstrādātā veidā ir aizliegta.
- Pēc atvēršanas austeres var ievietot traukā ar ledulai tie nezaudētu savu izsmalcināto garšu.
- Ir situācijas, kad speciālais nazis nebija pa rokai, bet bija nepieciešams atvērt izlietni. Ir viens mazs triks. Šādās ārkārtas situācijās palīgā nāks vienkāršs citrons. Jums vajadzēs izspiest viņa sulu. Paņemiet austeru un apgrieziet to otrādi. Ņem pusi citrona un pārlej ar to austeri. Kad vēžveidīgie reaģē uz skābi, austere sāks atvērties jūsu acu priekšā. Tas var aizņemt dažas minūtes, bet, ja tas atveras, tas ir svaigs un to var ēst, neapdraudot veselību.
Ja austere pēc 10 minūtēm paliek aizvērta, izmetiet to. Gliemenes iekšpusē ir beigtas, un jūs to nevarat ēst ne neapstrādātu, ne ceptu.
Tālāk sniegtie norādījumi palīdzēs pareizi atvērt austeru.