Filejas nazis zivm: atlases un lietoanas noteikumi

Nazi var uzskatīt par vienu no senākajiem cilvēka apgūtajiem instrumentiem. Protams, gadu tūkstošiem tas no universāla griezējinstrumenta ir pārvērties par veselu pēc izskata līdzīgu, bet tajā pašā laikā funkcionalitātē nedaudz atšķirīgu priekšmetu saimi. Šajā rakstā mēs pievērsīsimies īpašiem zivju filejas nažiem. Šāda veida rīku izstrāde sākās, sākoties masveida zivju ķeršanai un ieguvei.

Zivju nokaušana pārdošanai vienmēr ir bijusi sarežģīta, un, kad šis process ieguva rūpniecisku mērogu, bija nepieciešams īpašs profesionāls darba rīks.

Zivju vai zivju filejas nazis izskatās diezgan neparasti. No citiem nažiem tas galvenokārt atšķiras pēc formas. Instruments ir aprīkots ar nedaudz izliektu, garu un šauru asmeni. Asmeņa garums ir mainīgs un paredz izmantot instrumentus ar dažāda garuma griešanas asmeņiem dažāda izmēra zivīm (no 14 līdz 30 cm). Par visbiežāk izmantotajiem tiek uzskatīti instrumenti, kuru asmens garums ir 16-21 cm. Asināšana ir ļoti svarīga, ideālā gadījumā tai jābūt ne vairāk kā 25 °, bet bieži tiek izmantota 15 °.

Lai strādātu ar zivīm, ir nepieciešams ērts rokturis, kas neslīdēs no rokas. Sākotnēji tas tika izgatavots no koka, modernajām izstrādājumu versijām ir rokturi, kas izgatavoti no īpašas plastmasas vai gumijas.

Zivju fileja no zivju pārstrādes uzņēmumu veikaliem, kur to vienkārši sauca par zivju nazi, sāka migrēt uz restorānu virtuvēm, bet pēc tam uz mājas virtuvēm. Restorānu biznesa attīstība ir novedusi pie īpašas formas instrumentu rašanās dažādām darbībām, ko veic ar zivīm.

Lielu zivju ķidāšanai bija nepieciešams liels nazis, bieži vien ar zobainu asmeni. Bez šāda naža būs ļoti grūti nokaut lielu lasi ar tā spēcīgo ādu. Mencu ir ērti griezt ar fileju, kurai uz asmens virsmas ir rievas, kas neļaus gaļai pielipt pie griešanas virsmas.

Tā kā ir ļoti problemātiski iegādāties svaigas zivis tālu no ostas pilsētām, jo ​​šis ātri bojājošais produkts tiek pārdots dziļi sasaldētu, saldētu zivju sagriešanai bija nepieciešama īpaša griezēja.

Glīti sagriezt zivis ir īsta māksla. Speciālajiem nažiem ir iegarens asmens. Šķēles šķirnes palīdzēs jums sagriezt zivis šķēlēs, kubiņos vai pat sloksnēs.

Nedaudz atšķirīgas prasības attiecas uz pasniegšanas zivju nazi, ko pasniedz kopā ar trauku. To izmanto pie galda, lai sagrieztu vārītas zivis porcijās.

20. gadsimta otrajā pusē parādījās elektriskie zivju naži. Aparāts ir aprīkots ar tipisku garu, nedaudz izliektu asmeni, dažkārt robainu. Visbiežāk šādas ierīces instrumentu komplektā ietilpst vairāki maināmi asmeņi, kas ļauj veikt dažādas darbības ar dažādām zivīm. Ērts rokturis ir aprīkots ar elektrisko piedziņu, kas rada griešanas kustības.

Šobrīd zivju nažu ražošana ir izveidota daudzās valstīs. Taču Somijas, Vācijas, Francijas un Japānas uzņēmumi tradicionāli ir bijuši labākie šī inventāra ražotāji vismaz pusgadsimtu.

Bet ražotāju apskats nebūs plašs.

Slaveni somu uzņēmumi Rapala un Marttiini piedāvājam plašu virtuves nažu klāstu, arī filejas griešanai. Tas, iespējams, ir vispiemērotākais produkts mājām, tā sakot, optimāla cenas un kvalitātes kombinācija. Rokturiem izmantots nerūsējošais tērauds un moderni neslīdoši materiāli.

Visbiežāk izmanto kā profesionālus instrumentus Japānas uzņēmumu ražotajām restorānu virtuvēm Kasumi, Deta, Yanagida, Guito komplekti iesniegšanai. Šo uzņēmumu produkti izceļas ne tikai ar augstu darba kvalitāti, bet arī ar visaugstākajām kvalitātes prasībām izmantotajam tēraudam. Ne mazāk pazīstami un populāri ir Vācijas uzņēmuma ilgstoši pārbaudītie produkti. Wusthof... Šo uzņēmumu produkcijas cena ir augsta, bet to ražotie instrumenti kalpo gadu desmitiem.

Francijas uzņēmumi Opinel un Laquiole kļuva slaveni ar saviem saliekamajiem nažiem. Saliekamā dizaina priekšrocības ir acīmredzamas - nav nepieciešams aizsargāt asmens asināšanu no dažādām ietekmēm, šādu produktu ir ērti uzglabāt, nav nepieciešams apvalks. Tomēr tas viss apgrūtina naža ražošanu un attiecīgi ietekmē tā izmaksas. Turklāt Francijas uzņēmumi savu produktu ražošanā izmanto tikai augstas kvalitātes materiālus, kas arī nepadara tos lētākus.

Šobrīd labus produktus ražo arī Krievijas uzņēmumi. "Russian Bulat" un "SV Blade"... Papildus standarta griezēju ražošanai viņi var veikt arī individuālu pasūtījumu unikālam rokām darinātam izstrādājumam.

Darbam peldošo zivju rūpnīcās un vispār makšķerēšanai tika izgudrots tā sauktais shkerny nazis. Tas radikāli atšķiras no virtuves zivju naža. Viņam, kā likums, ir salīdzinoši īss lancetisks asmens, kuram ir tikai neparasti asa asināšana, kas kopīgs ar parasto smalcinātāju.Makšķerēšanas sezonā šādi instrumenti tiek intensīvi izmantoti tieši uz kuģa vai uz peldošas bāzes. Uz maiņu viņiem reizēm nākas pārstrādāt pustonnu zivju. Ar šādu nazi veiktās darbības ir diezgan rupjas;

• izraujot zivs vēderu;
• galvas atdalīšana (vēlams vienā kustībā);
• zarnu noņemšana.

Pēc šādas apstrādes liemenis tiek nodots vai nu sasaldēšanai, vai tālākai pārstrādei konservu ražošanai. Instruments apvieno asumu un masīvumu, šķietami nesavienojamas īpašības, taču tā ir tā galvenā priekšrocība. Rupji nogriežot lomu, jūrniekiem vienkārši nav laika mainīt nažus, dažādu darbību veikšanai jāizmanto viens daudzpusīgākais instruments.

Elektroenerģijas laikmetā un zinātniskā un tehnoloģiskā progresa paātrinājumā arvien vairāk uzņēmumu piedāvā augsto tehnoloģiju elektroniskos izstrādājumus. Ignorēta netika arī zivju fileja. Šo tirgus segmentu aktīvi pēta jau pieminētā Somijas kompānija Rapala, kas piedāvā elektroinstrumentus ar asmeņu komplektu, kas atvieglo virkni ar zivīm virtuvē veiktās darbības.

Protams, ja runa nav par naudu, tad, izvēloties zivju nazi, labāk uzreiz iegādāties vislabākās kvalitātes preci, piemēram, no Japānas vai Vācijas ražotājiem. Ja rīku paredzēts izmantot reti, Somijas kopija ir piemērota. Ja nazis tiek izmantots ārkārtīgi reti, tā ražotājam kopumā nav nozīmes.

Galvenais, lai iegādātais inventārs atbilstu vairākām prasībām:

• šaurs, garš, nedaudz izliekts asmens;
• asmenim jābūt elastīgam, bet tajā pašā laikā diezgan izturīgam pret lūzumu;
• lielu zivju griešanai uz asmeņa var būt iegriezumi;
• taukainu zivju griešanai uz asmeņa var būt rievas;
• augstas kvalitātes asināšana;
• ergonomisks rokturis, vēlams ar īkšķa balstu;
• mūsdienīgi rokturu materiāli, kas neuzsūc smakas;
• no plastmasas vai cita materiāla izgatavots apvalks, kas paredzēts, lai saglabātu naža asumu un nodrošinātu drošību arī tad, ja instruments netiek lietots.

Reizēm makšķerējot nākas sagriezt zivis. Šim nolūkam daudzi cilvēki izmanto parasto saliekamo tūrisma nazi. Taču makšķernieku makšķerēšanas komplektā var būt arī speciāla kutera lauka versija, kuru ir daudz ērtāk un drošāk izmantot paredzētajam mērķim. Izvēlēties to nav grūti, un šeit papildus iepriekšminētajam būs jāvadās pēc pāris prasībām.

• Ērts apvalks ar slēdzeni, no kura nejauši neizlīdīs zivju nazis.
• Ērts neslīdošs rokturis. Šajā gadījumā nevajadzētu ignorēt koksni kā tā izgatavošanas materiālu. Daži makšķernieki rokturus pievelk ar ādas siksnu – tas nepavisam neglābj no spītīgām smakām, taču ļauj nodrošināt drošu naža pozīciju rokā.
• Visas pārējās prasības ir tādas pašas kā virtuves filejai.

Bieži vien komplektā ar zivju nazi, un dažreiz atsevišķi tiek pārdota atsevišķa dakša zivju noturēšanai. Nevajadzētu ignorēt šo piederumu, ērti lietojama ierīce var ievērojami atvieglot darbu ar zivs liemeni, turot to visu griešanas un griešanas darbību laikā.

Bieži vien kopā ar zivju nazi tiek ieteikts asināšanas bloks ir arī neaizstājams papildu piederums, kuru nevajadzētu atstāt novārtā... Bieži vien filejas sabojājas tikai nepareizas asināšanas dēļ.

Universāla griešanas naža nav, profesionālai retināšanai būs jāiegādājas vairāku griezēju komplekts.

Protams, var griezt zivis arī ar kempinga tūristu saliekamo nazi, bet tas ir ceļojumā, cita lieta ir restorāns vai kafejnīca. Ar vienkāršu zivs sagriešanu nepietiks, vajag pareizi sagriezt.

Viena no prasībām zivju griešanai ir obligāta griešanas dēļa izmantošana. Turklāt dēļiem jēlu un, piemēram, kūpinātu zivju griešanai jābūt atšķirīgiem.

Pašam filejas nazim ir ļoti šaura specializācija, kas sastāv no šauru un plānu gaļas slāņu atdalīšanas no kauliem un ādas. Tāpēc, ja daudz jāstrādā ar zivīm, labāk ir vairāku zivju nažu komplekts:

• zvīņu noņemšanai;
• iekšu izņemšanai;
• atdalīt galvu un spuras;
• Lai sagrieztu steikus, jums var būt nepieciešams zobains nazis saplacināšanai;
• noņemt mugurkaulu un ribas;
• lai atdalītu gaļu un ādu.

Lai strādātu ar taukainām zivīm, piemēram, beluga vai citu stores, ir nepieciešami īpaši naži. Šādas filejas asmenim jābūt ar šķērseniskām rievām.

Informāciju par filejas nažu izvēles noteikumiem zivīm skatiet nākamajā video.