Damaskas tērauda virtuves naži: īpašības, izvēle un kopšana

Naži ir neaizstājami jebkuras virtuves atribūti, neatkarīgi no tā, vai tā ir moderna atvērta gatavošanas zona dārgā restorānā vai neliela darba virsma "odnushkā". Jūs nevarat pagatavot brokastis, pusdienas vai vakariņas bez naža, pat vienkārša "uzkoda" neiztiks bez šī daudzpusīgā rīka. Bet daži cilvēki analizē to kvalitāti - ja tikai tas būtu ass un ērts rokā. Tomēr gatavošana būs ātrāka, vienkāršāka un patīkamāka, ja jūsu virtuvē būs kvalitatīvs šo piederumu komplekts. Damaskas tērauda virtuves naži ir drošs risinājums.

Tie ir spēcīgi, izturīgi izstrādājumi, kas nopietni konkurē ar keramikas modeļiem. Šādu nažu darbības īpašības iepriecinās izsmalcinātākās mājsaimnieces. Izturības, elastības, griešanas īpašību ziņā Damaskas tērauds ir 3-4 reizes pārāks par citiem veidiem. No šāda tērauda izgatavotus nažus izmanto ne tikai pavāri, bet arī zvejnieki, mednieki, sēņotāji, tūristi.

Mūsdienu modeļus raksturo ergonomika, izturība un izturība. Rokturis ir izgatavots no dažādiem materiāliem, ir pārdomātas formas un ērti "saplūst" ar plaukstu, gatavošanas laikā neizslīdot.

Tie tiek uzskatīti par augstas stiprības izstrādājumiem attiecībā uz triecienu uz asmeni, nedeformējas, kad asmens ir saliekts. Tie praktiski nezaudē savu estētisko izskatu un veiktspējas īpašības daudzu gadu intensīvas lietošanas laikā, griešanas mala bez asināšanas paliek asa visu kalpošanas laiku (ja instruments tiek pareizi apstrādāts un pareizi uzglabāts).

Ir daudzu profesionālu kulinārijas speciālistu viedoklis, ka nav vērts pārblīvēt virtuvi ar pārāk daudz nažu.Pat mazumtirdzniecības tīklos plaši izplatītais standarta 6 nažu un šķēru komplekts var būt pārāk piesātināts. Profesionāļi iesaka Chef's Three – trīs nažu komplektu, kas ir jāatrod katrā virtuvē.

• Pavāra nazis - galvenais universālais instruments gaļas, mājputnu un dārzeņu griešanai. Augstas klases kulinārijas speciālisti pārvalda šo rīku, un viņiem vairs nav nepieciešami naži. Tas tiek izvēlēts tikai ar rokām katram kulinārijas speciālistam atsevišķi.
• Robots nazissagriezt maizi un sasmalcināt dārzeņus, augļus.
• Mazs nazis, mizot dārzeņus, augļus.

Izvēloties Damaskas nazi, jums jāpievērš uzmanība asmeņa rakstam. Jo vienkāršāks zīmējums (kalšanas strūklas pie slāņa robežām ir vienmērīgas, bez būtiskiem līkumiem), jo labāka ir instrumenta izturība un griešanas īpašības. Neliels zīmējums norādīs lielāku (salīdzinājumā ar lielu) slāņu skaitu, vēlams izvēlēties šādu nazi.

Starp Krievijas ražotājiem var atzīmēt uzņēmuma augstas kvalitātes produktus. "Krievu Bulats", starp ārzemju - japāņu nažu firmām Samura un Todžiro... Tirgū tie ir pieprasīti gan profesionāļu, gan iesācēju pavāru vidū.

Ar Damaskas tērauda neapstrīdamajām priekšrocībām ir būtisks trūkums - produkti ir pastāvīgi rūpīgi jākopj. Damaskas nažiem nepieciešama absolūta tīrība, lai uz asmeņa neparādītos rūsa. Aprūpes noteikumi ir vienkārši, jums tikai pastāvīgi jāpatur prātā šis brīdis, regulāri veicot vienkāršas procedūras:

• pēc vārīšanas rūpīgi nomazgājiet ne tikai asmeni, bet arī rokturi, pēc tam noslaukiet sausu;
• izvairīties no saskares ar jebkuras izcelsmes skābēm un sārmiem;
• periodiski noslaukiet ar eļļotu drānu, neuzklājot pārāk daudz smērvielas, pat ja nazis īslaicīgi netiek lietots (eļļošanai ir piemērota eļļa vai vazelīns);
• ja tomēr parādās kodīga plāksne, uzmanīgi noņemiet to ar cietu gumijas lenti vai smalku smilšpapīru ar petroleju vai organisko eļļu.

Tas ir kategoriski neiespējami:

• spēcīgi salieciet asmeni ievērojamā leņķī;
• griezt koka, plastmasas;
• izmantot kā celtniecības vai montāžas instrumentu;
• sagriezt kaut ko no ēdiena uz metāla balstiem.

Damaskas naži jāuzglabā tikai sausā vietā (atvilktnē vai speciālā apvalkā), virtuvē tos var glabāt vienkāršā, kompaktā, higiēniskā suku statīvā. Magnētiskos turētājus var izmantot mazās virtuvēs. Vienalga instrumentus nedrīkst jaukt nevērīgi – tiem ir jābūt pastāvīgai uzglabāšanas vietai.

Stāstu par Damaskas tērauda nažu kopšanas smalkumiem skatiet tālāk esošajā videoklipā.