Labāko virtuves nažu vērtējums

Neskatoties uz virtuves nažu komplektu popularitāti, lielākā daļa darba parasti tiek veikta, izmantojot tikai vienu, maksimums divus. Pērkot, jums jākoncentrējas uz materiāla veidu, kvalitāti un citām produkta īpašībām. Ir modeļi, kas ieņem vadošās pozīcijas reitingā, un jums vispirms jāpievērš uzmanība tiem.

Labākie tērauda virtuves naži virtuvei ir ne tikai skaisti, bet arī ērti. Izvēloties profesionālu modeli vai ierīci mājai, jāpaļaujas gan uz ražotāju, gan uz izmantotā tērauda veidu.

• Tīģelis. Ražots no CPM-S90V tērauda. Piemīt unikāla izturība pret koroziju. Šāds nazis ļoti ātri uzasinās, lieliski notur malu. Tas nav bieži atrodams tirgū.

• Vikings 940-1. Ražots no tāda paša veida tērauda. To raksturo paaugstināta nodilumizturība. Oglekļa procentuālais daudzums metālā ir ļoti augsts, taču noslēpums slēpjas nevis tajā, bet gan augstajā vanādija saturā. Šajā zīmolā tas ir gandrīz 3 reizes vairāk nekā Elmax. Šādi naži ir dārgi, taču tie ir savas cenas cienīgi.

• Benchmade 581. Ražots no M390 tērauda. Nazis radās austriešu Bohlera un zviedru Uddeholmas apvienošanās rezultātā. Uz virsmas tiek uzklāts īpašs pulveris, kas garantē izcilu izturību pret koroziju un nodrošina nepieciešamo cietību. Sastāvā ir tādi metāli kā hroms, molibdēns, vanādijs un volframs, kas palielina malu izturību pret lieci. Tēraudu var pulēt līdz tādai pakāpei, ka nazis kļūst par spoguli.

• ZDP-189 "Hitachi"... Naži ir izgatavoti no īpaša tērauda, ​​kas satur lielu daudzumu oglekļa. Cietības līmenis ir 64 HRC, lai gan daži ražotāji uzrāda skaitli 66 HRC.Asināšanas problēmas var rasties, pat ja malas labi turas un saglabā savu formu. Ja hroma saturs ir aptuveni 20%, varētu sagaidīt, ka nazis būs imūns pret koroziju, taču tā nav pilnīgi taisnība.

• M390 Bohler. Priecēs jūs ar tērauda asmeni, kas izgatavots no CPM-20CV materiāla. Nav slikts nazis, kas ir ļoti izturīgs, izturīgs pret koroziju.

• Eiropas Uddeholma. Izgatavots no tērauda ar daudz oglekļa. Produkts, ko ieviesa Elmax, kas tirgo augsta hroma molibdēna leģētā tērauda izstrādājumus ar īpaši augstu nodilumizturību. Viena no priekšrocībām ir tāda, ka pat pēc daudzu gadu lietošanas virtuves naža virsmā neveidojas korozija. Produkts ilgu laiku saglabā asumu, ideāli piemērots profesionāļiem. Šādiem nažiem nav nepieciešama regulāra asināšana, jo tie lieliski notur malu.

Keramikas izstrādājumi nesen ir sākuši iekarot pavāru sirdis, un tas viss tāpēc, ka šis materiāls lieliski tiek galā ar uzdevumu. Tirgū parādās arvien vairāk uzņēmumu, kas piedāvā kvalitatīvus nažus. Profesionāļiem ir cienīgi Krievijas produkcijas pārstāvji, tostarp daudzi budžeta modeļi un ārzemju komplekti amatieriem.

Mājai un profesionālai lietošanai paredzētos keramikas izstrādājumus var atšķirt ne tikai pēc izmaksām, bet arī pēc materiāla kvalitātes, asināšanas nepieciešamības. Starp ražotājiem, kas ražo cienīgus modeļus, kas jau ir ieguvuši patērētāju uzmanību, var izdalīt šādus zīmolus.

Zīmols, kas pievērš patērētāja uzmanību virknei nažu. Komplektā papildus profesionālajai šefpavāra ierīcei ir naži:

• picai;
• sieram;
• maizei;
• smalcināšana;
• dārzeņu tīrīšanai.

Ieguvumi:

• katrs nazis ir labi uzasināts;
• dizains nodrošina ergonomiskus rokturus, tāpēc rokas nenogurst pat tad, ja jāgatavo daudz ēdiena;
• roktura virsma neslīd - pat ja roka ir slapja, satvēriens paliek stingrs.
• katrs nazis ir apzīmēts ar krāsu;
• komplektā ietilpst magnētisks turētājs, uz kura ērti var uzglabāt produktus;
• asināmais, kas iekļauts komplektā.

No trūkumiem var atzīmēt tikai divas subjektīvas piezīmes:

• naži ir ļoti asi, jāstrādā ļoti uzmanīgi;
• ne visiem patīk šis dizains.

Cuisinart nosaukumam vajadzētu būt pazīstamam ikvienam, kurš kādreiz ir iegādājies virtuves iekārtas, jo zīmols piedāvā dažus no labākajiem produktiem. To sortimentā ir arī 12 keramikas nažu komplekts, kas ir ļoti izturīgi pret rūsu.

Ieguvumi:

• izstrādājumiem ir asi asmeņi, kas ļauj ātri izgriezt mīkstu mīkstumu;
• ergonomiskais rokturis ir ērts un mazina spiedienu uz rokām;
• asmeņu aizsargi padara nažus drošākus;
• komplektā ir viss nepieciešamais dažādu ēdienu pagatavošanai.

Trūkumi:

• nažu krāsas pārklājums pēc kāda laika nolietojas;
• biežas lietošanas dēļ asmeņi ātri iztukšojas.

Šajā keramikas nažu komplektā ir četri naži (3 ", 4", 5 "un 6"), kas ir iekļauti komplektācijā, uzsverot daudzpusību. Katram gabalam ir ass asmens, kas pārklāts ar cirkonija oksīdu. Sastāvs ir izturīgs pret rūsu un baktērijām.

Šie naži ir arī vieni no vieglākajiem, salīdzinot ar citu ražotāju modeļiem. Tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Produktiem ir ērts ergonomisks rokturis.

Ieguvumi:

• ideāli piemērots tiem pavāriem, kuri nevēlas tērēt laiku papildu asināšanai;
• asmeņi ir izturīgi pret baktērijām un nepiesārņos pārtiku;
• īpašais roktura dizains nodrošina pilnīgu pirkstu aizsardzību no iegriezumiem;
• naža turētājs ir stilīgs un pārdomāts - katrs nazis lieliski iekļaujas spraugā;
• komplektā ir nerūsējošā tērauda šķēres.

Viens no trūkumiem ir nepieciešamība nodrošināt produktu ar atbilstošu aprūpi.

Visi komplektā esošie naži ir aprīkoti ar melnu rokturi un kvalitatīviem asmeņiem. Nav svarīgi, kurš preci paņem – iesācējs vai šefpavārs, tās priekšrocības var novērtēt ikviens. Dārzeņu mizotājs ir piemērots augļu griešanai.

Priekšrocības:

• ir ergonomisks rokturis;
• visi naži ir universāli;
• keramikas naži, ja tos pareizi uzglabā, ir izturīgāki nekā tērauda naži.

Trūkumi:

• šie naži nevar pašattīrīties, tāpēc tie ir jāmazgā ar rokām;
• papildus jāiegādājas uzglabāšanas statīvs.

Asmeņi saglabā savu asumu daudzus gadus. Ierīces ir universālas. Naži viegli sagriež gaļu, augļus, dārzeņus. Komplekts ir aprīkots ar viegliem ergonomiskiem rokturiem, tāpēc tos ir ērti lietot.

Priekšrocības:

• īpaši asi asmeņi;
• keramikas asmeņi nesavāc baktērijas;
• zems produktu svars;
• ierīces ir labi līdzsvarotas.

No trūkumiem var izdalīt tikai pārāk drosmīgu dizainu un pārmērīgu asumu. Griešana pašam ir ļoti vienkārša, tāpēc esiet uzmanīgi, strādājot virtuvē.

Titāna naži ir tikpat populāri kā keramikas naži. Tie ir augstas kvalitātes, lielākā daļa modeļu ir universāli. Profesionāli pavāri darbam izvēlas izvēlēties zīmolus, kas ir pieprasīti pasaulē, jo to kvalitāte un uzticamība ir pierādīta vairāk nekā vienu reizi. Stāvošo produktu reitingā ir iekļauti šādi komplekti.

• Klauss 18417. Titāna asmens ir pirmais savā klasē. Mazs svars un var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Materiāls ir ļoti izturīgs pret koroziju. Ražotājs īpašu uzmanību pievērsa izstrādājuma izmēriem, tāpēc nazim ir ideāls dizains.

• Augstas kvalitātes. To raksturo nepārspējama kvalitāte. Šis ir 6 nažu komplekts, kas izgatavots no titāna nerūsējošā tērauda. Nāk ar magnētisku turētāju ērtībai un lietošanas vienkāršībai. Var pakarināt virs plīts vai darba zonas, lai ērti piekļūtu. Naži viegli tiek galā ar gaļu, dārzeņiem. Ergonomiskais rokturis ļauj produktu lietot šefpavāram iesācējam.

• Hempton Forge. Stāvošs komplekts pa 10. Modelim ir oriģināls dizains, katram nazim ir asi asmeņi un ergonomisks rokturis. Nažiem ir speciāli griezuma aizsargi.

• Pavāra zvaigzne: Augstākās kvalitātes komplekts no vadošā sadzīves tehnikas uzņēmuma Chef's Star ietaupa laiku un enerģiju, gatavojot ēdienu. Komplektā ir 6 produkti un īpašs bloks to uzglabāšanai. Rokturi ir neslīdoši un ergonomiski, tāpēc šefpavārs strādājot jūtas ērti.

• SiliSlick. Ir īpašs titāna pārklājums. Ar nažiem ir viegli strādāt un tie ir ideāli līdzsvaroti, tādējādi mazinot slodzi uz plaukstas locītavu. Pat pēc atkārtotas lietošanas asināšana drīzumā nebūs nepieciešama.

Cilvēki, kas tikai apgūst kulinārijas mākslu, dažkārt nezina, kā izvēlēties kvalitatīvu nazi, lai viņiem būtu ērti strādāt, un pats produkts atbilstu nepieciešamajām prasībām. Pirms virtuves naža iegādes ir svarīgi ņemt vērā šādus faktorus:

• naža veids un veids, ņemot vērā ēdienus, kurus plānots pagatavot;
• produkta izmērs, lai jūs to varētu lietot bez papildu slodzes uz rokas;
• materiāls, no kura jāizgatavo asmens;
• cik daudz naudas šefpavārs ir gatavs maksāt par labu nazi.

Virtuves naža kvalitāti un cenu šobrīd nosaka:

• tērauda kvalitāte;
• veids, kā tēraudu pārvērst par asmeni un sacietēt;
• cik ass ir asmens un cik ilgi tas paliek ass;
• cik bieži jums ir nepieciešams asināt nazi;
• līdzsvars starp asmeni un rokturi;
• roktura kvalitāte.

Ja vēlaties daudzfunkcionālu nazi - Gyuto (pavāra nazis) vai Bunka ir lieliska izvēle. Ja šefpavārs dod priekšroku īsāka veida asmenim, tad nažiem Santoku lieliski der... Labi modeļi ir Nakiri un Usuba. Lielu gaļas un zivju gabalu apstrādei ir vērts izmantot produktus Yanagiba, Sujihiki un plašāks Gyuto.

Vienkāršā griešanas procesā bez piespiešanas virtuves nažiem galvenais ir asums. Šie produkti parasti ir plānāki un jutīgāki, un tāpēc tos nevar izmantot sarežģītiem uzdevumiem, piemēram, kaulu griešanai, zivju sagriešanai (filēšanas) vai kokosriekstu atvēršanai.

Lielākā daļa mūsdienu virtuves nažu, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​ilgstoši nesaglabā vēlamo asumu, jo asmeņi netiek rūdīti vai apstrādāti ar tērauda rūdīšanas metodēm. HRC vai Rokvela skala pašlaik ir labākais veids, kā noteikt tērauda cietību. 56 HRC ir zemākais cietības līmenis. Šāds izstrādājums ne tikai drīz kļūs blāvs, bet arī to nav tik vienkārši uzasināt.

Virtuves nažiem, kuriem ir marķējums “nerūsējošais”, ir ļoti augsts hroma (Cr) un zems oglekļa (C) saturs, tāpēc tie nav laba izvēle profesionālai lietošanai, taču ir piemēroti lietošanai mājās.

Ja nepieciešams labāks produkts, tad jāizvēlas nazis, kuram ir zemāks hroma līmenis un pievienots vanādijs vai molibdēns, kas ir rūdīts vismaz līdz 56 HRC.

Ja, pērkot nazi, nav iespējams atrast datus par tērauda veidu, kvalitāti un cietību, tad parasti tas ir nerūsējošais tērauds ar augstu hroma saturu un pārāk zemu oglekļa saturu.

Tērauds ar augstu oglekļa saturu (C> 0,8%) paliek ass ilgāku laiku, to ir vieglāk uzasināt, bet uz asmens parādās patina, jo sastāvā nav vajadzīgā daudzuma hroma. Nerūsējošie tēraudi ar augstu oglekļa un hroma saturu (Cr> 10%) saglabājas asi ilgu laiku, bet ir nedaudz grūtāk asināmi.

Valcētā tērauda virtuves nažu asmeņi ir izgatavoti no diviem vai vairākiem dažādiem tērauda veidiem. Parasti serde ir izgatavota no ļoti cieta, kvalitatīva materiāla, kas ir pārklāts ar mīkstāku, nerūsējošā tērauda slāni.

Šādu produktu priekšrocība ir tā pateicoties cietajam serdenim, tie paliek asi ļoti ilgu laiku, un, pateicoties mīkstākajam ārējam slānim, tos ir vieglāk uzasināt. Mīkstāki ārējie slāņi aizsargā serdi no ārējiem faktoriem. Ja veidojas rūsa, kas parasti parādās uz asmens gala, jūs varat viegli noslīpēt šo vietu.

Īpašs izskats ir virtuves nažiem, kas ir no dažāda veida tērauda. Viņu salocītie slāņi izskatās kā augšanas gredzeni, šo rakstu sauc par "damasku". Damaskas raksti padara katru nazi unikālu, taču tas neuzlabo asmeni.

Klasiskais vācu vai franču virtuves nazis tiek slīpēts abās asmens pusēs, parasti vienā un tajā pašā aptuveni 20-30 grādu leņķī. Šāda veida aprīkojumam ir ne pārāk jutīga mala, un tā ir piemērota gan kreiļiem, gan labročiem.

Japāņu izstrādājumi, piemēram, Gyuto, Santoku, tiek asināti mazākā leņķī, no 12 līdz 18 grādiem, un ļoti bieži malas centrs nedaudz nobīdās pa kreisi vai pa labi (piemēram, attiecībā 70/30). Šī suga ir daudz asāka, bet tajā pašā laikā daudz jutīgāka pret triecieniem, šķeldām vai rupju izmantošanu. Pārvietojot malas centru uz vienu pusi, nazis ir piemērots lietošanai ar kreiso vai labo roku.

Tradicionālie japāņu naži ir slīpēti tikai no vienas puses. No vienas puses ir izveidots garš, plakans slīpums aptuveni 12 grādu leņķī, bet otrā pusē ir nedaudz ieliekta virsma.

Vidējās izmaksas par 18 cm garu nazi ar vienkāršu rokturi un pienācīgu tērauda asmeni sākas aptuveni 3000 rubļu. Garāks asmens satur vairāk tērauda un tādējādi palielina izmaksas.

Labi pārdomāts un līdzsvarots rokturis izmaksām pievieno vēl dažus simtus rubļu. Ar rokām kalti laminēta tērauda virtuves naži ar labi izstrādātiem rokturiem no labi pazīstamiem ražotājiem var maksāt desmitiem tūkstošu rubļu.

Kā izvēlēties labu virtuves nazi, skatiet tālāk.