Atkaulošanas naži: veidu apraksts, atlases noteikumi

Mūsdienās daudzi, pēc senā ieraduma, gatavojot ēdienu, izmanto vienu nazi dažādu produktu griešanai. Tā ir nepareiza pieeja. Dažādi speciālie naži, pateicoties tam, ka tiem ir neparasta forma un struktūra, var ievērojami vienkāršot šo procesu. Par vienu no svarīgākajiem un nepieciešamākajiem virtuvē jāsauc atkaulošanas nazis. Līdzīgu profesionālu nazi izmanto kaulu un gaļas atdalīšanai.

Atkaulošanas nazis būs galvenais instruments gaļas atdalīšanai no kauliem. Tieši tā pielietojums noteica roktura īpašo ģeometriju un formu. Ja runājam par Eiropas nažiem, tad tos no citiem var atšķirt ar šauru, garu asmeni, kas pie roktura stipri izplešas. Loka formas asmens garums var būt līdz 20 centimetriem. Šis risinājums ļauj ļoti viegli atdalīt gaļu no kauliem. Turklāt attiecīgā nažu kategorija var lieliski tikt galā ar cīpslām un stiprām šķiedrām.

Veidojot šādu risinājumu, parasti tiek izmantots kalts vai velmēts molibdēna-vanādija tērauds. Lielais oglekļa procents padara asmeni cietu, molibdēns to papildus stiprina, hroms nodrošina izcilu izturību pret koroziju un palielina nodilumizturību, savukārt vanādijs padara to elastīgāku... Šādi risinājumi vienmēr ir asi, neoksidējas un neizbalē. Tas ir īpaši svarīgi, jo šis nazis nonāk saskarē ar gaļas sulu, kas ir ķīmiski aktīva viela. Griešanas malai vajadzētu rūdīt kaut kur 53-56 HRC līmenī, jo šāda veida naži ir pastāvīgi jāatsvaidzina ar musatu. Ja cietība ir augstāka, tad labāk šim nolūkam izmantot gludu musata veidu.Tiesa, tas palielina iespēju, ka uz asmens parādīsies mikroshēma.

Parasti šīs naža daļas ir izgatavotas no termoplastmasas, koka vai mikartas. Rokturi no metāla ir reti sastopami. Iemesls ir tāds, ka tie padara nazi smagāku, un roka ātrāk nogurst. Labam satvērienam ir jābūt mini aizsargam un dažreiz nelielam balstam. Tas padara nazi līdzsvarotāku, un aizsargs neļaus rokai uzslīdēt uz asmens lietošanas laikā.

Atkaulošanas nazi izmanto, griežot liemeņus vai griežot lielus gaļas gabalus. To izmanto arī, lai atdalītu vēnas un gaļu no kauliem, kā arī gadījumos, kad nepieciešams atdalīt ādu no gaļas gabala. Tas būs arī ideāls risinājums gadījumos, kad nepieciešams atdalīt ādu no zivju gaļas.

Ja runājam par atkaulošanas nažu veidiem, tad jānorāda, ka nav universālas klasifikācijas, kas ļautu novilkt skaidru robežu starp atkaulošanu, apgriešanu un dažiem citiem nažu veidiem. Visizplatītākā klasifikācijas opcija izskatās šādi:

• atkaulošana;
• apgriešanai;
• cirvis;
• cirvis.

Tas ir, viss būs atkarīgs no miesniekam vai pavāram izvirzītā mērķa.

Ja mēs runājam par darbu ar lielu gaļas gabalu, tad šajā gadījumā labāk ir izmantot cirvja nazi., kas ļaus ātri un ērti to sagriezt mazākos gabaliņos. Kad mēs runājam par nazi, tas parasti ir standarta risinājums ķīniešu šefpavāriem. Tas ir nedaudz līdzīgs cirvim, taču tam ir atšķirīga roktura struktūra, un tā izmēri ir nedaudz mazāki.

Kad mēs runājam par kaulu atdalīšanu no gaļas, tad tiek izmantots atkaulošanas nazis. Precīzāk, lai atdalītu fileju no kauliem. Ja gaļa ir stīga un tajā ir daudz šķiedrvielu, labāk izmantot apgriešanas nazi., kas ļaus ātri noņemt visu lieko un attīrīt gaļu.

Ir arī otra izskatāmo ierīču klasifikācija. Pēc viņas teiktā, nažus iedala:

• profesionāls;
• virtuve.

Virtuves smalcināšanas risinājumi ietver amatieru instrumentus, kas tiek izmantoti tikai mājās. Profesionālās iespējas ietver iespējas, ko izmanto rūpniecībā gaļas liemeņu rūpnieciskai gaļai. Piemērs ir tas pats liemeņa zāģis. Bet tas nenozīmē, ka dažus no šiem nažiem nevar izmantot mājās. Bet hobbyist vai virtuves modeļi nav piemēroti rūpnieciskai gaļas apgriešanai.

Dažreiz tiek apsvērta cita klasifikācija. Saskaņā ar to atkaulošanas nažus iedala apstrādes risinājumos:

• gaļas liemeņi;
• maizes izstrādājumi;
• siers;
• dārzeņi;
• putni.

Pāriesim pie atkaulošanas modeļu ražotājiem, kuru produkti ir augstas kvalitātes. Pēc daudzu domām, vislabākie atkaulošanas naži ražo Brazīlijas uzņēmums "Tramontina", dibināta 1911. gadā Karlosa Barbosa pilsētā. Šīs firmas naži ir saņēmuši daudz apbalvojumu dažādos konkursos un tiek uzskatīti par vieniem no efektīvākajiem gaļas griešanai. Tie izceļas ar augstu izturību un spēju saglabāt asumu intensīvas lietošanas laikā.

Runājot tieši par ražotāja atkaulošanas iespējām, var piebilst, ka to asmens ir izgatavots no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda un ir 2 milimetri biezs. Tie ir aprīkoti ar skaistu un ļoti ērtu rokturi, kas izgatavots no polipropilēna. Tas nosaka tā izturību. Tam ir arī īpašs pārklājums pret baktērijām, kas neļauj tām izplatīties, ja tās nokļūst uz roktura.

Pircēji atzīmē, ka produkti no Tramontiņa patiešām paliek asi ilgstoši, pat ja tos lieto ļoti bieži.Rokturis ir viegli satverams un ļoti viegls. Tāpēc roka nenogurst pat strādājot ar lielu gaļas daudzumu.

Vācija ir guvusi lielus panākumus atkaulošanas nažu ražošanā. Viens no slavenākajiem vācu nažu ražotājiem, Uzņēmums Eicker, kas atrodas Solingenā, jau vairāk nekā 80 gadus ražo kvalitatīvus atkaulošanas nažus un cita veida nažus. Tie ir izgatavoti no izturīgākā nerūsējošā tērauda ar augstu hroma saturu. Turklāt tā sastāvā var atrast vanādiju un molibdēnu, kas novērš asmens iznīcināšanu. To izmantošana ļauj iegūt arī asākos nažus, kas nepārtrauktas lietošanas dēļ nekļūst neasi.

Visi produkti no Eicker ir ērts rokturis no gumijas un neilona, ​​kā arī no stiklplasta. Tas ļauj garantēt ne tikai šāda naža lietošanas ērtības, bet arī tā izturību. Pat nokrītot no liela augstuma, šādi modeļi saglabā savu cietību un īpašības.

Šajā segmentā populāri ir arī vācu izstrādājumi. autors Gīsers... Šī uzņēmuma atkaulošanas naži ir visaugstākās kvalitātes un pārsteidzošas cietības ar rādītāju 56 HRC. Ražotājs ražo izstrādājumus no hroma-molibdēna tērauda un apstrādā tos ar īpašu antibakteriālu sudraba pārklājumu. Tas ļauj veiksmīgi pretoties sēnīšu, pelējuma un mikrobu parādīšanos.

Katram modelim, kas ražots ar Giesser zīmolu, ir īpašs numurs, kas nepieciešamības gadījumā ļauj ātri veikt noteiktas naža daļas remontu vai nomaiņu.

Attiecīgā tipa augstas kvalitātes nažus var nodrošināt arī Japāna. Šīs valsts ražotāji zina, kā izgatavot augstas kvalitātes nažus, kas ir vēsturiski apstiprināts. Atkaulošanas naži nav izņēmums. Piemēram, naži Japāņu ražotājs KAI SHUN ir izgatavoti no augstākās stiprības Damaskas tērauda. Naža asmeņi ir uzasināti no abām pusēm, lai nodrošinātu dziļu asmens iekļūšanu gaļā. KAI SHUN atkaulošanas nažu rokturis ir izgatavots no elitāra melnkoka, kas ir īpaši pārklāts. Tas novērš puves un neļauj kukaiņiem to sabojāt. Ražotāja nažiem ir palielināta izturība. Starp citu, rokturis lieliski iztur arī mitrumu, tāpēc neplaisā.

Visi atkaulošanas modeļi ir aprīkoti ar balstu, kas atrodas starp asmeni un rokturi, kas neļauj pārtikas atliekām uzkrāties asmens un roktura savienojuma vietā. Tas nodrošina augstu drošības līmeni gaļas griešanas laikā. Roktura galā ir no tērauda izgatavots "papēdis". Tas kalpo, lai aizsargātu nazi no deformācijas kritiena vai nejauša sitiena gadījumā. Protams, tas pagarinās izstrādājuma kalpošanas laiku, padarot to gandrīz neievainojamu pret mehāniskiem bojājumiem.

Es arī gribu teikt par vācu ražotāju F. Diku... Šis uzņēmums ir ražojis kvalitatīvus nažus vairāk nekā 230 gadus, tostarp atkaulošanas nažus. F. Dick produkti tiek novērtēti, pirmkārt, to ergonomikas un augstākās tērauda kvalitātes dēļ. Šim uzņēmumam ir arī labas atsauksmes, jo pieredze ļauj izstrādāt inovatīvus virtuves instrumentus, kurus novērtēs ne tikai saimniece, bet arī jebkurš profesionāls pavārs. Ne velti tas ir galvenais nažu piegādātājs daudziem uzņēmumiem ne tikai Vācijā, bet arī citās Eiropas valstīs.

Lieli panākumi gūti nažu izveidē, ieskaitot atkaulošanas un apgriešanas nažus Uzņēmums Polkarsatrodas Polijā. Tas arī ražo plašu griešanas instrumentu klāstu gaļas rūpniecībai.Tas ietver dzīvojamās telpas un atkaulošanas modeļus. Modeļa asmeņi no Polkars tiem ir lieliska cietība un tie ir izgatavoti no hromēta molibdēna tērauda. Nažu rokturi ir izgatavoti no koka vai īpašas pretslīdes plastmasas.

Pirms iegādāties nažu komplektu vai konkrētu atkaulošanas nazi, jums vajadzētu izpētīt visas vēlamā pirkuma smalkumus. Un tālāk sniegtie padomi palīdzēs jums to izdarīt.

Iepriekš izlemiet par naža kategoriju. Tas ir, jums ir jāsaprot, kāds nazis ir nepieciešams: profesionāla versija vai tāda, kas paredzēta plašai lietošanai ikdienas dzīvē. Skaidrs, ka abu risinājumu izmaksas būs atšķirīgas. Savukārt starp profesionāliem modeļiem ir ievērojami vairāk kvalitatīvu iespēju, kas arī pēc pāris gadu desmitiem pildīs savas funkcijas tā, it kā būtu vakar pirkti. Bet tomēr pat šādiem modeļiem nebūs lieki, ja pie rokas ir instrumenti asināšanai.

Turklāt, iegādājoties nazi, jums vajadzētu pievērst uzmanību sakausējuma sastāvam un kvalitātei kopumā. Galu galā viena materiāla asināšana saskaņā ar noteiktu shēmu var nedot rezultātus, ja nazis tiek izmantots citiem mērķiem. Tas var pilnībā sabojāt naža asmeni. Ļoti svarīgs ir arī rokturis. Daudzi cilvēki, pērkot nazi, tam nepievērš uzmanību, kas ir liela kļūda. Bet no tā ir atkarīgs ne tikai komforts darbā un ērtības, bet arī lietošanas drošība.

Vēl viens punkts ir lietošanas ērtums. Personai, kura izmantos atkaulošanas nazi, pirms pirkšanas tas jāpaņem, lai saprastu, cik ērti to būs lietot. Svarīga ir arī asuma un asināšanas pakāpe. No tiem ir atkarīga produkta kvalitāte, kā arī tā lietošanas ilgmūžība.

Un pēdējā nianse, kuru nevajadzētu atstāt novārtā, ir ražotāja atsauksmes. Labāk ir nedaudz pārmaksāt, bet iegūt labi zināmu un kvalitatīvu risinājumu, nevis iegādāties nezināmu ražotāju reklamētos modeļus. Atkaulošanas naža ietaupījumi 95% gadījumu noved pie tā, ka tas ātri sabojājas un ir jānomaina. Tāpēc labāk netaupīt.

Lai iegūtu pārskatu par Eicker atkaulošanas nažiem, skatiet šo videoklipu.