Santoku nazis: kā to pareizi izvēlēties un lietot?

Ne tikai kulinārijas profesionāļi, bet arī mājsaimnieces sapņo par izcilu gatavošanas nazi virtuvē. Santoku ir tas, kas jums nepieciešams. Tas ir tik praktisks, ka aizstāj vairākus nažus. Valsts, kurā tas tika izgudrots (Japāna), ir slavena ar savu pārdomāto pieeju gatavošanas procesam, turklāt šis nazis ir ļoti ērts un ass.

Vārds "santoku" ir tulkots no japāņu valodas kā "trīs labas lietas" vai "trīs lietošanas gadījumi". Šis ir daudzpusīgs nazis, kas tika izgudrots uzlecošās saules zemē, lai aizstātu franču šefpavāra nazi liellopu gaļas griešanai. To var izmantot dažādu produktu griešanai: gaļai, zivīm, putnu gaļai, dārzeņiem. Daži vienkārši grieza viņiem maizi. Bet japāņi izgudroja santoku savas virtuves vajadzībām, un sākotnēji tas bija paredzēts ruļļu un suši pagatavošanai.

Tās forma ir līdzīga "aitas kājai", kas ļauj samazināt attālumu starp asmeni un dēli, sākot no paša naža papēža līdz tā malai. Kustība pārsvarā ir taisna uz leju. Šajā gadījumā nazi var, vienmērīgi saliekot, sagriezt plānās šķēlēs. Pēc tā mērķa viņš spēj sasmalcināt, sasmalcināt un sagriezt kubiņos vai strēmelēs... Izmantojot šo rīku, jūs varat ātri sagriezt cīpslainu gaļu, bet nav ieteicams griezt kaulus, jo tas ātri sabojās.

Atšķirība starp šefpavāra nazi un santoku vienkāršam cilvēkam nav acīmredzama, bet profesionālim tā ir taustāma. Arī šefpavāra nazis ir daudzpusīgs, taču tas ir smagāks, asmeņa gals šaurāks, tā garums ir no 15 līdz 36 cm.Kamēr santoku griezējs ir 12 līdz 18 cm garš un izskatās pēc virtuves cirvja, papēdis un smaile atrodas vienā līnijā. Dažreiz asmens ir nedaudz sašaurināts, bet ne ievērojami.

Parasts šefpavāra nazis vienlīdz labi netiks galā ar vistas un vārītas liellopa gaļas sagriešanu un pēc tam smalki zaļumu vai tomātu sagriešanu kubiņos. Bet katram cilvēkam un pavāram ir individuālas izvēles instrumentu lietošanā, tāpēc kādam ir vieglāk lietot vienu nazi, kādam citam. Ass, konusveida šefpavāra nazis palīdzēs griezt cietu ēdienu un novērsīs nejaušus iegriezumus. Tāpēc izvēlieties sev piemērotāko.

Šobrīd ar santoku nažu ražošanu nodarbojas ne tikai Japānas amatnieki, bet arī daudzas citas valstis. Katrs savā izskatā piešķir kaut ko atšķirīgu, taču ērtības un daudzpusība paliek nemainīga. Ir budžeta ražotāji, kas ir pieejami ikvienam. Ir arī dārgi naži, kas izgatavoti no noteikta sakausējuma, rokturi var papildus dekorēt. Analizēsim vairākus populārāko Santoku nažu veidus starp tik dažādiem zīmoliem.

Virtuves nazis Tefal Ingenio White ir izgatavots no keramikas un ar asu asmeni. Tas ir balts un stilīgs ar sarkanu apmali uz roktura un apvalku pašam asmenim, lai pasargātu no bojājumiem. Lielisks risinājums, ja vēlaties padarīt savu virtuvi īpašu. Šāds nazis nekādā ziņā nav zemāks par tērauda nazi, taču keramikai ir daži trūkumi:

• šis nazis baidās no kritieniem, katrs no tiem viņam var būt pēdējais, jo keramika ir viegli saplaisājusi;
• viņiem nevajadzētu griezt ļoti cietus ēdienus, ir vērts izvairīties no maziem kauliem, jo ​​asmens var salūzt;
• Griešanas dēļi šādam nazim jāizvēlas no koka vai plastmasas, stikla, tāpat kā nevar griezt kaulā.

Virtuves nazis Rondell 0326-RD-01 falkata salīdzinoši lēti, tikai 1090 rubļi. Tam ir vienkārša, ergonomiska forma, ar taisnu rokturi un tērauda asmeni. Asmens garums ir 140 mm un kopējais izmērs nepārsniedz 255 mm. Divpusēja asināšana.

Šādi parametri tiem atvieglo darbu, plauksta ļoti ērti balstās uz roktura, kā dēļ tā nenogurst pat ilgstoši lietojot nazi. Tas attiecas gan uz saimnieci, kura nolēmusi sasmalcināt dārzeņus, lai ziemai apsegtu salātus, gan pavārei, kura gatavo ēst visu dienu. Asmens cietība - 56 HRC, šis raksturlielums nosaka, cik lielu spēku var pielikt, lai stumtu nazi, kaut ko griežot. Šis instruments neliecas, kas ļaus sagriezt pat ļoti cīpslainu gaļu vai mazus kaulus.

Virtuves nazis Rondell 0687-RD-01 no Cascara sērijas ražots Ķīnā, šis modelis ir lētāks nekā iepriekšējais (770 rubļi). Tā asmenī ir iedobumi, kas rada gaisa spilvenu starp nazi un izstrādājumu un neļauj pēdējam pielipt pie griešanas virsmas. Lieliska iespēja lietošanai mājās. Izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​ir klasisks dizains, asmens garums - 178 mm, cietība - 52 HRC.

Nazis Nadoba Ursa Eiropas izcelsmes, ražots Čehijā, asmens garums - 17,5 cm, izmaksas - aptuveni 899 rubļi. Stilīgs dizains. Tērauds, no kura izgatavots pats nazis, nokļūst rokturī, savelkot to no abām pusēm. Asmenī ir iegriezumi, kas palīdz smalcināt.

Tescoma Azza 884532, 18cm, piemērots savam lakoniskajam izskatam un garajam asmenim vairāk vīriešiem nekā sievietēm, kā par to teikts atsauksmēs. Daudzi vīrieši novērtēja tā ergonomiku un atzīmēja to kā plusu, savukārt sievietes, gluži pretēji, uzskatīja to par mīnusu. Šis modelis maksā apmēram 2214 rubļus, tas tiek ražots Ķīnā. Nazis izgatavots no cieta tērauda gabala, asmens cietība - 55 HRC. Abās pusēs ir ieplakas, tā sauktās dentikulas.

Gipfel Rainbow, 18 cm, var teikt, ir cilvēku izvēle. Tās izmaksas ir tikai 385 rubļi, bet atsauksmes ir tikai pozitīvas. Lietojot, neviens neatrada mīnusus, tikai plusus.

• Asmens asums. Tas vienlīdz viegli sagriež vistas fileju un citu gaļu, kā arī zaļumus.
• Ērts gumijots rokturis, kas nodrošina lietošanas ērtumu. Varat būt drošs, ka nazis neizslīdīs no rokām.
• Stilīgs dizains... Nazis ir pieejams vairākās krāsās: sarkans, zils vai melns. Jūs varat izvēlēties katrai gaumei.
• Gumijota pārsega klātbūtne, kas pasargās nazi no bojājumiem un jūs no nejaušiem iegriezumiem. Ērti uzglabāt.

Starp citu, zemās izmaksas un krāsu shēma palīdzēs sadalīt nažus pēc funkcijām. Piemēram, izmantojiet zilu instrumentu zivju griešanai vai sagriešanai, sarkanu rīku jēlai gaļai un melnu rīku dārzeņu sasmalcināšanai. Šī atdalīšana ir izdevīga ne tikai jūsu veselībai, bet arī naža griešanas īpašību ilgstošai saglabāšanai. No nosaukuma ir skaidrs, ka asmens garums ir 180 mm, tas ir izgatavots no tērauda. Nazis, tāpat kā daudzi citi, tika ražots Ķīnā.

Gipfel 6774 izskatās tāpat kā tā priekšgājējs, bet asmens garums ir tikai 110 mm. Mazs un praktisks. Tik mazs garums un pārvalka klātbūtne ļaus to paņemt līdzi ceļojumā vai piknikā. Tā rokturis ir arī gumijots, kas ir ērti lietošanas laikā. Un tas maksā tikai 310 rubļu.

Gipfel 8476 ar asmens garumu - 170 mm var iegādāties par ļoti pievilcīgu cenu - 370 rubļi. Nazis ir izgatavots no tērauda, ​​tā asmens ir nedaudz sašaurināts līdz galam, tas palīdzēs vienmērīgi sagriezt plānās dārzeņu vai gaļas šķēlēs. Ražots Ķīnā. Garantijas laiks ir seši mēneši.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - vēl viens santoku. Šis ir augstas kvalitātes produkts, kas izgatavots no izturīga aus-8 tērauda ar asmens cietību 58 HRC. Izskatās lakoniski un stilīgi, izgatavots no cieta metāla gabala. Rokturis atgādina bambusa stumbru un ne velti, jo šis modelis pieder "bambusa" sērijai. Nazis ir iepakots blisterī un kartona kastē. Tas maksā 1728 rubļus un tiek ražots Japānā.

Priekšrocības: skaists dizains, mazs izmērs, augsta kvalitāte. Šāds nazis kļūs par īstu "šefpavāru" jūsu virtuvē. Viena gada garantija.

Lielisks variants no ražotāja Samura - Santoku nazis no Kaidju kolekcijas, kas izgatavots no tērauda un sarkankoka materiālu maisījuma... Asmens garums - 180 mm, izgatavots no metālkaluma aus-8 tērauda, ​​ir ar pretkorozijas pārklājumu, ar koka rokturi. Šāds nazis maksā no 3199 līdz 5299 rubļiem. Garantijas laiks ir 12 mēneši.

Victorinox "SwissClassic" ražots Šveicē... Tērauda asmens, 17 cm garš, ar polipropilēna rokturi, lieliski sabalansēts un ērti lietojams. Šāda virtuves izstrādājuma cena svārstās no 2660 līdz 3000 rubļiem.

Šajā pārskatā sniegtais augstākais kvalitātes vērtējums ir Samura uzņēmums, un populārākie ir naži firma "Gipfel". Bet kā izvēlēties labāko?

Virtuves nazis jāizvēlas katram šefpavāram vai vienkārši cilvēkam, kurš gatavo mājās, individuāli. Bet daži noteikumi palīdzēs jums izvēlēties pareizo Santoku nazi no simtiem dažādu:

• asināšanas leņķis - 18 grādi;
• asmens izmērs var svārstīties no 110 līdz 200 mm, un pats rokturis ir 140-160 mm atkarībā no asmens izmēra;
• augstas kvalitātes nažu asmens cietība ir robežās no 52 līdz 58 HRC vienībām, maksimums ir 60 vienības, lieli skaitļi norāda uz tā trauslumu;
• rokturi labāk izvēlēties koka vai gumijotu, šāds instruments labi iegulsies plaukstā un nejauši neizslīdēs;
• "gaisa kabatu" klātbūtne palīdzēs, ja produkts pielīp pie asmens;
• komplektā esošie naži var būt lētāki, bet santoku saimniecības nazi labāk izvēlēties atsevišķi.

Iemācīties pareizi lietot šādu nazi ir svarīgs uzdevums, tas pasargās pirkstus no iegriezumiem un palielinās darba ātrumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis nazis nav paredzēts kaulu vai citu līdzīgu cietu ēdienu smalcināšanai. No tā labākajā gadījumā tas ātri kļūs blāvs, un sliktākajā gadījumā tas salūzīs.

Šefpavāra naža kopšanai jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu asmeni.

• Ja kaut kur dodaties un ņemat līdzi, noteikti parūpējieties par izturīgu maciņu. Uzglabāšanas laikā asmens jāievieto īpašā korpusā.
• Vislabāk to mazgāt ar rokām, taču var mazgāt arī trauku mazgājamajā mašīnā, ja tas ir norādīts uz ražotāja iepakojuma. Pēc mazgāšanas noslaukiet nazi sausu.
• Ir vērts atzīmēt, ka jūs nevarat izmantot santoku nazi uz stikla un marmora virsmām, tā asmens vai nu salūzīs, vai kļūs blāvs. Asināšanai piemērots japāņu ūdens akmens, to var atrast interneta veikalos.

Atliek izvēlēties sev ideālo virtuves palīgu un sākt gatavot. Ar šādu nazi ēdiena gatavošanas kvalitāte uzlabosies vairākas reizes.

Santoku un pavāra naža salīdzinājumu skatiet nākamajā videoklipā.