Kā mājās uzasināt keramikas nazi?

Supercietos sakausējumus uz metāla un keramikas bāzes PSRS Zinātņu akadēmijas zinātnieki radīja pirms vairāk nekā piecdesmit gadiem gāzturbīnu lāpstiņu, urbšanas instrumentu vainagu, ribu protēžu, atsevišķu mugurkaula segmentu, žokļu, muskuļu un skeleta sistēmas kaulu ražošanai. , instrumenti lieljaudas metālu, protēžu un dažu citu izstrādājumu apstrādei.

Jauno supercieto sakausējumu sastāvā bija metāli (cirkonijs, kobalts, vanādijs, alumīnijs, hroms, niķelis, molibdēns, titāns) un keramikas komponenti (silīcija karbīds un alumīnijasilikāts, bors). Nesajaucamu komponentu (izkausēta metāla un silikātu) sakausējums tika iegūts, dimanta caurulē saķepinot smalka cirkonija pulvera, silikāta smilšu un leģējošu piemaisījumu sprādzienbīstamu vilni tīra skābekļa atmosfērā temperatūrā virs + 1500 ° C. un pārspiediens vairāk nekā 200 atmosfēru.

Mūsdienās rūsējošos un intensīvos apkopes tērauda galda piederumus aizstāj keramikas galda piederumi ar asmeni, kas izgatavota no ekstrudēta amorfā cirkonija karbīda jeb cirkonija. Īsi apskatīsim to priekšrocības un trūkumus.

Keramikas nažiem ir šādas priekšrocības:

• asums - perfekti uzasinātā asmens virsma ļauj ātri un vienkārši sagriezt svaigu gaļu un zivis, putnu liemeņus; tas ir īpaši ērti lietojams liela skaita ēdienu pagatavošanai īsā laikā kafejnīcās, ēdnīcās, restorānos;
• cirkonija nazis nav katru dienu jāasina;
• plāna cirkonija oksīda kārtiņa uz asmens aizsargā izstrādājumus no mijiedarbības ar metālu;
• pārtikas atliekas un tauki nepielīp pie griešanas malas gludās virsmas;
• asam nazim nav jāpieliek pārmērīgas pūles, samazinās pirkstu griezumu iespējamība;
• pievilcīga izskata metālkeramikas dunci var izmantot gaļas, kūkas, pudiņa, ananāsu, arbūzu un citu izstrādājumu griešanai pie svētku galda;
• cirkonija nazis nezaudē savu asumu, pakļaujoties augstām temperatūrām;
• no pārtikas atliekām, nazi var viegli nomazgāt ar ziepjūdeni.

Šim produktam ir šādi trūkumi:

• trausls asmens - nometot no liela augstuma uz flīzēm vai betona, asmens var sadalīties;
• metālkeramikas naža asināšana iespējama tikai uz stieņa, kas pārklāts ar dimantu;
• ir ļoti neērti griezt lielu arbūzu vai ananāsu ar īsu asmeni, kas nav garāks par 18 cm;
• pēc griešanas, kurā ir krāsaini augļi un sakņu kultūras (bietes, dilles), asmens jānoskalo ar ūdeni;
• ar metālkeramikas nazi nevar sagriezt saldētu gaļu un sasmalcināt kaulus;
• keramikas asmens nedrīkst griezt pārtiku uz darba virsmas, kas izgatavota no akmens, polikarbonāta vai leģētas plastmasas.

Nelielas neērtības, lietojot nazi ar vienā pusē uzasinātu keramikas cirkonija asmeni, ir nobīde (slīdēšana) uz plakano malu, griežot pūkainus mīkstus izstrādājumus (pudiņš, putas, želeja, želeja, margarīns, sviests, kūka un citi). Klasiskās formas japāņu ražotāja keramiskajam nazim ir vienā pusē uzasināts plakans asmens.

Eiropā šāda veida asmeņi sakarā ar grūtībām atjaunot asumu uz divpusējiem rullīšu asinātājiem nav plaši pieņemts. Šī iemesla dēļ Japānas un Ķīnas ražotāja filiāles un meitasuzņēmumi Eiropā ražo cirkonija galda piederumu nažus ar ķīļveida griezumu, kas ir simetriski noasināti no abām pusēm.

Šādā veidā uzasinātam asmenim ir šādas priekšrocības salīdzinājumā ar vienpusēju:

• to ir vienlīdz ērti lietot "labročiem" un "kreiļiem";
• dubultslīps asmens nolietojas lēnāk;
• abpusēju asmeni ar asuma zudumu ir daudz vieglāk uzasināt uz dimanta diska vai uz "nulles" dimanta ādas.

Ņemot vērā cirkonija asmens īpašo cietību, to var uzasināt ar dimanta instrumentu vienā no šiem veidiem:

• uz speciāla asināmā;
• uz dimanta riteņa;
• profesionālā aprīkojuma darbnīcā.

Pēc ekspertu domām, ņemot vērā cenas un kvalitātes attiecību, cirkonija nažu asmeņu iztaisnošanai visplašāk tiek izmantoti šādi Japānā ražoti asināmie:

• mehāniskais asināmais Kyocera DS-20 (Japāna);
• elektriskais asināmais Kyocera DS-50 (Japāna, AA baterijas);
• asināmais Kasumi 33001 (Japāna, 2 nodalījumi cirkonija un parastajiem tērauda nažiem);
• elektriskā mašīna asmeņu pakāpeniskai asināšanai Chef's Choice 316 (Ķīna, bet ar Japānas licenci);
• TM Börner (Vācija saskaņā ar Japānas licenci, divpusējs stienis ātrai abpusēja asmens asināšanai).

Lai mājās atjaunotu cirkonija oksīda asmeni, varat izmantot korunda asmeni, mehānisko asināmo, dimanta miziņu un dimanta pastu. Ja "izliekts" nepieredzējis meistars izmanto asināmo ar elektrisko piedziņu (tīklu vai akumulatoru), var nelabojami sabojāt asmens formu.Pareizi uzasinātai asmens malai, skatoties atstarotā gaismā nelielā leņķī (līdz 15°), jābūt matēts bez spīdīgiem skrāpējumiem, svītrām un spilgtiem punktiemek.

Asinot saķepināta cirkonija virtuves asmeni ar vienpusēju asmeni, vispirms ar ķīli uzasiniet to pusi, kas izvirzīta uz āru, līdz griešanas malas garumā visā garumā izveidojas viendabīga urbums. Pēc tam asmeni pagriež uz pretējo pusi un urbumu noslīpē, līdz virsma ir izlīdzināta. Ar abpusēju asināšanu, asmens tiek uzasināts vienā pusē, līdz parādās urbumi, pēc tam nazis tiek apgriezts un uzasināts tieši tādā pašā veidā.

Lai uzasinātu cirkonija virtuves dunci uz dimanta riteņa, vispirms ir jāiegādājas divi ar dimanta pārklājumu pārklāti diski, proti:

• ar 80 mikronu graudu rupjai apstrādei;
• ar 40 µm smiltīm galīgai slīpēšanai.

Ir nepieciešams asināt keramikas asmeni pie maziem dimanta diska apgriezieniem, nepārtraukti kustinot nazi pa slīpripu ar vienmērīgām apļveida kustībām, pakāpeniski samazinot spiedienu, tuvojoties asmens malai. Lai uzasinātu aizmuguri, apgrieziet asmeni otrādi un atkārtojiet apstrādi.

Visgrūtākā metode ir metālkeramikas naža asināšana ar dimanta pastu. Lai to izdarītu, papildus jāiegādājas plata ādas josta vai ozola (dižskābarža) koka bloks. Viens siksnas gals ir droši piestiprināts pie sienas vai galda virsmas, izmantojot āķi vai skrūvi. Dimanta pastu vienmērīgi izklāj pa ādas jostas virsmu un pievelk ar kreiso roku. Nazi paņem labajā rokā un ar nelielu piepūli pārvietojiet asmeni uz priekšu un atpakaļ pa jostu, nedaudz piespiežot to virsmai.

Pēc katras gājiena asmens tiek pagriezts uz pretējo pusi. Darba procesā jums ir jāievēro lai asmens būtu stingri paralēls jostas virsmai. Ja šis nosacījums nav izpildīts, jūs varat sabojāt asmens plānās malas formu un neatgriezeniski sabojāt virtuves griezēju. Darba procesā jums jābūt īpaši uzmanīgam, lai nesagrieztu rokas.

Naža cirkonija asmens ir izturīgs pret augstām temperatūrām, daudz stiprāks par korundu un pēc cietības ir otrs pēc dimanta. Intensīvi izmantojot virtuvi ēdnīcās, kafejnīcās, restorānos, pat stingri ievērojot lietošanas noteikumus un rūpīgi rīkojoties, žileti asa naža asmens zaudē savas īpašības, tas ir jāuzasina. Vienkāršākais veids, kā mājās atjaunot asumu, ir ar īpašu ierīci - asināmo. Šīs armatūras izmantošanas priekšrocības ir šādas:

• adekvāta licencēto asināmo cena;
• asmeņa asināšanas pareizā leņķa atjaunošana;
• asuma un lietošanas drošības garantija;
• asināmā izmantošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai zināšanas.

Stingri nav ieteicami lēti rullīšu asināmie ar uzvarošām oderēm un korunda ieliktņiem (ražots Ķīnā) saķepināto nažu asināšanai. Veltņi atstās dziļas skrambas un šķembas uz asmens virsmas. Pēc asumu zaudējuša metālkeramikas naža asmens apstrādes ar šādu "ķīniešu asināšanu" tas visbiežāk sabojājas neatgriezeniski, dārgs nazis ir jāizmet un jāpērk jauns.

Cirkonija naža asmeni var uzasināt, izmantojot musatu – stieni no dimanta un korunda skaidām ar titāna mikrokristāliem un magnetizētu smalko kobaltu. Magnetizētais asināšanas instruments asināšanas procesā piesaista zāģu skaidas no asmens virsmas. Rezultātā uzasinātā griezuma asā mala ir ideāli gluda bez urbumiem un maziem skrāpējumiem.

Šī ir visgrūtākā metode, kā atjaunot cirkonija asmeņa asumu. Asmeņa asināšana ar šo metodi prasa no meistara lielu pieredzi un juvelierizstrādājumu iemaņas. Darbības laikā asmens jāpārvieto paralēli asināmā virsmai ar nelielu spiedienu ne vairāk kā 3-5 ° leņķī. Lai nesabojātu asmens formu, kad stienis tuvojas malai, spiediens uz nazi ir jāatbrīvo. Pirms darba uzsākšanas stienis ir jāsamitrina ar ziepjūdeni. Nav ieteicams lietot eļļu šādu iemeslu dēļ:

• ieeļļotais nazis sāk slīdēt pa stieņa virsmu, šis brīdis palielina virtuves griezēja apstrādes laiku;
• Tauki no asmens var nokļūt uz roktura, palielinot savainojumu risku, asinot roku, noslīdot no roktura uz asmeni.

Linoleja virsmu virtuvē pie darba virsmas, uz kuras tiek izmantots nazis ar cirkonija asmeni, ieteicams nosegt ar gumijas paklājiņu vai ziedkāpostu gabaliņu. Šāds preventīvs pasākums ietaupīs diezgan dārgu un trauslu asmeni no iznīcināšanas, ja tas nejauši nokrīt uz grīdas. Atjaunojot cirkonija asmens asumu ar rokām, izmantojot dimanta pulveri vai koka kluci un "nulles" dimanta apvalku, nespiediet naža asmeni pret improvizēta asināmā darba virsmu ar pārmērīgu spēku.

Sagaidāmā asmens asināšanas procesa paātrinājuma vietā visbiežāk tiek iegūts pretējs efekts - asmens griešanas virsmu klāj rupji skrāpējumi, nogludināšanai, kam nepieciešama turpmāka slīpēšana un pulēšana ilgu laiku. Izmantojot elektriski darbināmu mašīnas asmeni un dimanta diskus malu asināšanai, neturiet nazi vienā vietā. Pretējā gadījumā uz asmens griešanas malas parādās dziļas gareniskās rievas vai zobi un bedres. Šo kļūdu ir gandrīz neiespējami labot, jums būs jāiegādājas jauns nazis.

Informāciju par to, kā pašam asināt keramikas nazi, skatiet tālāk esošajā videoklipā.