Kā izvēlēties cirvja nazi?

Gaļas grebšana ne vienmēr aprobežojas ar parasto virtuves vai medību nažu izmantošanu. Ja mēs runājam par liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra liemeņu lieliem gabaliem, kas sver desmit un vairāk kilogramus, vai jums ir jāsagriež vistas vai lielas zivis, piemēram, sams vai karpa, nazis smalcināšanai ir ideāla izvēle.

Cirvja nazis ir parasta cirvja jaunākais brālis. Tā struktūra ir tāda, ka asmenim ir forma, kas ir neskaidri līdzīga īstam cirvim. Tas izvirzīts uz priekšu kvadrāta formā, kas noapaļots malās, kas ļauj jums vadīt šādu izstrādājumu bez intensīvām smalcināšanas kustībām ar roku. Atšķirībā no parastā cirvja, dibens ir sabiezināts, bet pēc formas neatkārto neveiklo. Tas ir neaizstājams rīks gan gaļas kārtu, kurās ir mazi un vidēji lieli kauli, gan sasaldētu fileju sagriešanai.

Ķirves nazis ir piemērots gaļas un kaulu sasmalcināšanai, gaļas nokaušanai precīzi "pa locītavām". Tam ir plats un smags asmens, kas ļauj nevis sasmalcināt gaļu, piemēram, desu, bet gan strukturēti un precīzi sagriezt, saglabājot šķiedras, kas aiztur to sulu un šķidrumu.

Ja izmantotu parastu asmeni, kas šādi nedarbojas, sagrieztā gaļa pēc konsistences atgādinātu izspiestu citronu. Kaulu kapāšana ar cirvja nazi nenozīmē, ka griešanas kustību laikā veidojas kaula drupatas, kas attur cilvēkus ēst no gaļas gatavotu ēdienu, kurā bieži sastopami šādi fragmenti.

Cirvju nazis atvieglo smalcinātāja vai pavāra darbu, griežot lielu skaitu mājlopu vai mājputnu liemeņu. Tas ļauj paaugstināt darba ražīgumu tiem cilvēkiem, kuriem gaļas vai zivju gatavos produkciju ražojošajos uzņēmumos galvenā atbildība ir gaļas izciršana.

Cirvju naža masas centrs atrodas starp asmeni un rokturi, nevis kaut kur tā iekšpusē vai asmens vidū. Tas ļauj sasniegt maksimālo griešanas (kapāšanas) efektu.

Kapļa nazis bieži vien ir U-veida smaile, bet ar "kvadrātveida" pagriežamām malām vienā pusē vai smags un īss asmens, kura garums tuvojas tā platumam. Tas var būt stingri kvadrātveida vai īsa taisnstūra formā, priekšējā un apakšējā griezuma malas atrodas blakus, un smailais leņķis ļauj caurdurt grūti sagriežamas saites, kaulus un skrimšļus.

Ir svarīgi iegādāties kvalitatīvu cirvja nazi - pieredzējuši griezēji un pavāri konsultē, piemēram, šādus produktus.

• Japāņu Samura Golf Nakiri ar asmens garumu 167 mm. Naža kopējais garums ir 305 mm. Produkta svars - 103 g.Izgatavots no AUS-8 tērauda ar cietības indeksu 58 vienības pēc Roksvela skalas.
• Šveices Victorinox 5.4063.18 - izgatavots no velmēta molibdēna-vanādija tērauda ar cietību 56 vienības, asmens garums - 216 mm, naža svars - 310 g.
• Ķīniešu kungs Blade Camp - AUS-8 tērauds ar cietību 58 vienības, darba daļas garums - 184 mm. Pateicoties spēcīgajam rokturim, šis nazis sver 663 g.

Pareiza cirvju nažu izvēle balstās uz vairākiem svarīgiem parametriem.

• Asmenim jābūt platam un biezam... Optimālais līdzsvars starp svaru un griešanai pielietoto spēku ir galvenais kritērijs, izvēloties nazi ar visefektīvāko un ērtāko asmeni darbam. Asmens garums visbiežāk ir 15-25 cm, bet platumam jābūt vismaz 8 cm, pretējā gadījumā tas vairs nav smalcinātājs, bet parasts virtuves nazis.
• Saīsināts rokturis ar šķērseniski noapaļotu formu, ar padziļinājumiem visas konstrukcijas pirkstu turēšanai. Tas ļauj sasniegt visuzticamāko pārklājumu, ievērojami samazinot roku nogurumu darba laikā.
• Divpusēja asināšana. Vienpusējs uzgalis novedīs uz sāniem, tāpēc izstrādājuma griešana prasa ievērojami lielāku piepūli. Noasināt asmeni no abām pusēm ir vienkāršāk - nazi tik un tā uzasināsiet nevis vienpusēji, bet divos veidos. Asināšanas leņķis nedrīkst pārsniegt 15-45 grādus: jo lielāks traucē griezt gaļu, mazāks padara nazi neparasti plānu, piemēram, žileti.
• Tērauda kvalitāte - jābūt nerūsējošam, nevis oglekļa. Pēdējais pārklājas ar brūnu pārklājumu, kad nazis uzreiz netiek mazgāts, tas ātri kļūst plānāks, kļūst arvien grūtāk to atkal padarīt asāku, kad tas blāvs no parastajiem kauliem, un ēdiens garšo pēc dzelzs. Rūsējošie produkti ir lēti, taču neskopojieties ar cenu. Damaskas tērauds vai titāns ir pietiekami izturīgs, pirmais prasa īpašu piesardzību, otrais, gluži pretēji, ir nepretenciozs lietošanā un ir ievērojami vieglāks.
• Labākā izvēle ir metāla rokturis, nevis koka vai plastmasas rokturis. Metāls nedeg un neizkusīs no augstām temperatūrām, piemēram, ja nazis nejauši tiek aizmests bīstami tuvu ugunij. Pilnībā tērauda izstrādājums ir viegli mazgājams, tas nesaglabā svešas smakas. Cietam nazim nav vajadzīgas kniedes vai skrūves. Trūkumi - pieklājīgs svars (virs kilograma) un augsta cena.
• Visbeidzot, pirms cirvja naža iegādes pārbaudiet, vai tas ir izgatavots: nav nodiluma (daudz nobrāzumi un skrāpējumi, kas liecina, ka instruments ir kaut kur lietots ļoti ilgu laiku un ir vairākkārt asināts), šķembas, robi un robi.Pēdējais ziņo, ka nazis pārsvarā nav izmantots paredzētajam mērķim, piemēram, ar āmura sitieniem pa dibenu, koka gabali sadurti skaidās.

Pārskats par Mr. Blade Camp jūs gaida arī turpmāk.