Kā pareizi noteikt un iestatīt nažu asināšanas leņķi?

Blāvi naži ir katra šefpavāra murgs. Ēdienu gatavošana ar šādu nazi pārvēršas par spīdzināšanu, tāpēc tas, ka tos var uzasināt mājās, ir liela veiksme. Bet šeit ir daži smalkumi, kas jums jāzina, lai padarītu nazi asāku, nevis blāvu vēl vairāk. Vispirms jānoskaidro, kāds ir asināšanas leņķis un kāpēc tas vispār ir vajadzīgs.

Pirmkārt, der atcerēties, ka vienkārši nav universāla asināšanas leņķa, kas būtu vienlīdz piemērots visu veidu nažiem. Pareizā izvēle būs atkarīga tikai no tā, kādam nolūkam nazis tiks izmantots. Tagad jūs varat saprast, kas tas ir. Terminam "asināšanas leņķis" ir daudz īpašību. Uz naža asināšanas leņķis ir tas, kurā piegādes saplūst. Un padeve, savukārt, ir pati vieta, kur asmeņa nolaišanās vienmērīgi pārvēršas par griešanas malu.

Vispirms noskaidrosim, kas ir asināšana. Tā ir griešanas malas sākotnējo parametru atjaunošana. Protams, to var mainīt, bet tad jāskatās, no kāda materiāla ir izgatavots nazis. Daži no tiem ir izgatavoti no trausliem materiāliem un var neizturēt rupju darbu. Šeit ir visbiežāk izmantotie materiāli, no kuriem tiek izgatavoti naži.

• Oglekļa tērauds ir īpašs oglekļa sakausējums ar dzelzi, kam pievienots mangāns vai vanādijs. Šie naži labi asinās, bet laika gaitā sarūsē.
• Nerūsējošais tērauds bieži sastopamas virtuvēs. Tas ir arī oglekļa, dzelzs un hroma sakausējums, kam pievienots niķelis vai molibdēns. Ļoti bieži šādi naži kļūst blāvi, un tāpēc tie ir jāasina daudz biežāk. Ja pēkšņi asmens tērauds kļūst blāvs, tas nozīmē, ka nazis vairs nav piemērots turpmākai lietošanai.
• Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa saturu - nerūsējošā un oglekļa tērauda sakausējums, kam pievienots kobalts, molibdēns un vanādijs. Tas saglabā visas labākās šo divu sakausējumu īpašības, tas ir, tam ir augsta izturība, asums un laiks bez asināšanas.
• Damaskas tērauds tiek uzskatīts par vienu no labākajiem (un dārgākajiem) materiāliem. Tas ir kalēja kalums, kas ietver mīksto un cieto sakausējumu maiņu. Damaskas tērauda izstrādājumi vienmēr tiek asināti ar rokām.
• Titāna sakausējums izgatavots, saķepinot titānu ar karbīda ieliktņiem. Asināšana šādiem produktiem ir nepieciešama ļoti reti. Sakausējumam nepieciešama rūpīga apstrāde, kā arī īpašu prasmju un profesionāla aprīkojuma klātbūtne asināšanai.
• Cirkonija sakausējums (keramika) Ir keramika pēc presēšanas un apdedzināšanas. Šādi izstrādājumi ļoti ilgu laiku saglabā savu asumu, taču tiem ir nepieciešama rūpīga apstrāde un uzglabāšana. Tos izmanto mīkstu, atkausētu ēdienu griešanai. Ja jums ir nepieciešams asināt šādu nazi, jums jāiegādājas īpašs aprīkojums.

Tātad, pirms izvēlēties vienu vai otru asināšanas leņķi, ir jānoskaidro, no kāda materiāla ir izgatavots nazis. Pamatojoties uz zināšanām par materiālu, var izdarīt noteiktus secinājumus par izstrādājuma stiprumu un par to, kam tas ir piemērots. Piemēram, ja jūs varat sagriezt saldētu pārtiku ar nerūsējošā tērauda nazi ar augstu oglekļa saturu, tad keramika ļoti slikti izturēs šādu apstrādi.

Ir noteikta asināšanas leņķu klasifikācija, kas saistīta ar apgabalu, kurā tiek izmantota šī vai cita šķirne. Šī klasifikācija ir balstīta uz vispārējo stāvokli, ka pie zemāka asināšanas leņķa asmens ir daudz asāks, bet stiprība ir mazāka. Attiecīgi pie lielāka asināšanas leņķa spēks ir lielāks, bet asums mazāks. Virtuves nažiem tiek izmantoti parametri no 10 līdz 60 grādiem, taču arī šeit ir iedalījums pēc lietošanas veida.

• Vienkāršs galda nazisPasniedzot lietotajam jābūt 55-60 grādiem.
• Sadzīve, virtuveko izmanto mājas gatavošanā, ir aptuveni 30-35 grādi.
• Profesionāla virtuve, kas tiek izmantots dažādos padeves punktos, tiek uzasināts 25-30 grādos.
• Pavāra nazis var izmantot visdažādāko izstrādājumu griešanai, tiek asināts 20-25 grādos.
• Zivju nazis, ir asināšanas leņķis stingri 25 grādi.
• Nazis, ar kuru tiek griezta gaļa asināts 30 grādu leņķī.
• Nazis, ko izmantoja dārzeņu griešanai parasti ir 35 grādu leņķis.
• Sakņu nazis, ir 22-25 grādu leņķis.
• Atkaulošanas nazis izmantojiet 25-30 grādu leņķi.
• Nazis, ar kuru atdala fileju, jābūt asināšanai par 10-15 grādiem. Šiem nažiem jābūt pēc iespējas asiem, lai precīzāk atdalītu jostasvietu no pārējā liemeņa.
• Saldētai gaļai vai zivīm, kas ir ļoti cieti un var sabojāt no trausliem materiāliem izgatavotus nažus, iestatiet asināšanas leņķi 30-45 grādus, koncentrējoties nevis uz asumu, bet gan uz asmens izturību.
• Maza pildspalva (locīšanas, locīšanas) izstrādājumi tiek asināti 20-25 grādu leņķī.
• Tūrisma un medību naži parasti tiek uzasināti noteiktam virzienam.Liemeņu griešanai, kur lielākoties nepieciešams asums, izstrādājums tiek asināts 30-35 grādu leņķī, un ar prioritāti stiprībai un izturībai tiek izvēlēts 40-45 grādu leņķis.
• Īpaši zābaku naži ir arī divās šķirnēs. Pirmais ir apavu remonts, uzasināts 30-40 grādu leņķī. Apavu griezējs ir asāks, tāpēc tiek asināts 20-25 grādu leņķī.
• Ēvelēšana universāla (aka universālā galdniecība) jābūt uzasinātai 30-45 grādu leņķī.

Mājas izmantošana ietver mazāk stingru nažu iedalījumu atbilstoši to mērķim. Diez vai kāds pateiks atšķirību starp dārzeņu nazi un sakņu nazi. Tad pietiek aprēķināt universālu asināšanas leņķi, kas ir piemērots lielākajai daļai virtuves darbu. Piemērotākais leņķis virtuves nazim, kas kļūs universāls dažādu izstrādājumu griešanai - 30-35 grādi. Šajā versijā uzsvars tiek likts uz asumu. Ja nodilumizturība ir prioritāte, labāk ir asināt izstrādājumu 40 grādu leņķī.

Jūs varat noteikt pareizo leņķa vērtību, ņemot vērā vispārpieņemto vērtību tabulu. Tas palīdzēs jums orientēties, kura īpašība šobrīd ir svarīgāka: asums vai stiprums.

Visprecīzāko leņķa vērtību var iestatīt, izmantojot transportieri. Tomēr tas nav visizplatītākais sadzīves priekšmets. Tāpēc jūs varat arī darīt ar transportieri ar šķērēm. Šī metode nav 100% precīza, taču ļaus aprēķināt aptuvenu vērtību. Jums būs nepieciešamas šķēres un transportieri. Atveriet šķēres un ievietojiet naža asmeni centrā. Pēc tam salieciet šķēru galus, līdz tie pieskaras asmenim. Noņemiet nazi un uzmanīgi, lai nezaudētu izmērīto rezultātu, nolieciet šķēres uz papīra un iezīmējiet ar zīmuli. Pēc tam izmēriet ar transportieri.

Asinātāji ir sadalīti mehāniskajos un elektriskajos. Elektriskajiem asinātājiem jau ir iestatīta asināšanas leņķa vērtība. Mehāniskajos asinātājos arī ir grūti aprēķināt slīpuma leņķi. Asinātāju iedarbība ir īslaicīga, taču to pluss ir tas, ka asināšana notiek daudz ātrāk, un tas ir ērti, ja steidzami nepieciešams kaut ko pagatavot.

Tomēr regulējams elektriskais asināmais var ievērojami atvieglot jūsu dzīvi. Tas ir ļoti vienkārši un intuitīvi lietojams.

Ir ļoti daudz instrumentu naža asināšanai. Katram sava darba specifika un savas grūtības.

• Asināšanas stienis... Visbiežāk mājas asināšanai. Ļoti viegli lietojams, vienīgā grūtība ir asināšanas leņķa noturēšana. Jums ir jābūt diviem stieņiem: rupjiem un smalkgraudainiem. Pirmkārt, asmens tiek nospiests pret rupji graudainu stieni 20-25 grādu leņķī un virzīts pa stieņa virsmu. Centieties nemainīt slīpuma leņķi. Pēc tam apgrieziet un uzasiniet otru pusi. Turpiniet pārmaiņus asināt abas puses. Pēc tam nomainiet bloku uz smalkgraudainu un noslīpējiet produktu.
• Musat. Lietots tikai nelielai pikantumam. Ja nazis ir pavisam blāvs, tad ar muskatriekstu vien nepietiks. Vienā rokā ņemam nazi, otrā musatu. Apmēram aprēķinām 25 grādu leņķi un apmēram 4-6 reizes dzenam asmeni pa musatu abos virzienos.Jūs varat likt uzsvaru uz galda ar musatu, ja pēkšņi jums nav īpaši ērti turēt instrumentu ar rokām.
• Kabatu asināmie ir mazi asināmie akmeņi, kas jau ir ievietoti plastmasas korpusā. Viņiem jau ir nepieciešamais leņķis, tāpēc jums tas nav jāiestata un jāuztur.
• Maļamā mašīna. Tas sastāv no diviem abrazīviem riteņiem, kas rotē elektromotora klātbūtnes dēļ. Nav ieteicams lietot iesācējiem, jo, izmantojot šādu instrumentu, ir viegli sabojāt asmeni. Piemērots amatniekiem, kuri zina, kā pareizi iestatīt leņķi un izvairīties no metāla karsēšanas.

Ir arī ekstrēmas asināšanas metodes, kas ir piemērotas, ja nekas cits nav pa rokai. Tie ietver:

• parasts bruģakmens, kas var nedaudz uzlabot asmens stāvokli;
• citu nazi, kad naži 5-10 minūtes berzē asmeņus viens pret otru, kamēr abi ir uzasināti;
• liela pudeles vai cita stikla izstrādājuma lauskas (šeit ir svarīgi, lai asināšanas laikā nesavainotos);
• asmens slīpēšanai bieži tiek izmantota arī ādas josta.

Informāciju par to, kā iestatīt naža asināšanas leņķi, skatiet nākamajā videoklipā.