Viss par virtuves nažiem

Produktu un ēdienu pagatavošanai no tiem ir izveidots milzīgs skaits ļoti dažādu iekārtu. Bet pat vismodernākās ierīces nespēj aizstāt parastos virtuves nažus. Tāpēc šāda veida kulinārijas piederumiem jāpievērš liela uzmanība.

Pats par sevi frāze "virtuves naži" vispusīgi atklāj to paredzēto mērķi - tie ir instrumenti pārtikas griešanai un atdalīšanai. Bet dažreiz tos izmanto:

• dažādu augļu mizošanai;
• mīkstuma noņemšanai no dārzeņiem un augļiem;
• noņemt dažādu produktu bojātās un sliktās daļas;
• lai sagatavēm piešķirtu noteiktu formu.

Vairumā gadījumu virtuvei tiek izmantoti saimniecības naži. Taču profesionāļi un pieredzējuši hobiji bieži dod priekšroku specializētiem produktu komplektiem. Naži ir sadalīti vairākās daļās, no kurām katra ir ieguvusi savu nosaukumu. Ir ierasts izcelt:

• dzeramnauda;
• asmens;
• kakls;
• uzsvars;
• kāts;
• pārklājumi;
• fons;
• kniedes.

Virtuves nažu izgatavošanai var izmantot dažādus materiālus. Šeit kopā ar nerūsējošo tiek izmantots tērauds, kas satur dažādu daudzumu oglekļa. Zināmi arī dizaini, kuru pamatā ir titāns, keramika un pat plastmasa. Paši asmeņi ir izgatavoti ar kalšanu vai štancēšanu.

Ir zināmas vairāk nekā 30 virtuves griezējinstrumentu šķirnes. Parastā mājā, protams, tiek izmantots daudz mazāk nažu iespēju. Lai pagatavotu 90% ēdienu, šefpavāram vajadzētu būt tikai:

• mazs;
• plašs;
• lieli (gari) naži.

Eiropas produkti ir nevainojama virtuves naža klasika. Šis dizains ir ideāli līdzsvarots.Oficiālais šī formāta nosaukums ir franču šefpavārs. Roktura izgatavošanai tiek izmantots koks. Rokturis ir fiksēts ar 3 kniedēm.

Virtuves Eiropas klasika ir aprīkota ar trīsstūrveida asmeni ar abpusēju asināšanu. No apakšas asmens manāmi izvirzīts uz priekšu. Galvenais konstrukcijas materiāls ir nerūsējošais tērauds. Asmens gala zonā ievērojami sašaurinās.

Asmens tiek atbalstīts uz gala un pēc vajadzības tiek pacelts un nolaists rokā. Vienkāršu šefpavāra nazi var saukt par gandrīz universālu: tas labi darbojas augļu, gaļas un dārzeņu griešanai. Svarīgi: šī ierīce nav paredzēta maigai maizes griešanai. Pavāra naža asmens pēc formas ir tuvu trīsstūrim. Asmens ir 18-30 cm garš ar metāla biezumu ne vairāk kā 5 mm.

Galvenā konstrukciju daļa ir izgatavota ne biezāka par 2-3 mm. Šādus produktus ražo dažādi uzņēmumi, tāpēc izvēle ir vienkārši milzīga. Standarta šefpavāra naža izmaksas ir salīdzinoši zemas. Bet tas ir diezgan smags un nav īpaši piemērots ilgstošam darbam.

Pašreizējā klasifikācijā ietilpst arī lietderības nazis. Tā iegarenais asmens sniedzas uz priekšu, un asmens garums sasniedz vidēji 15 cm. Vieglais un salīdzinoši kompaktais dizains padara šādu lietu populāru. Galvenās pielietošanas jomas:

• dārzeņu un augļu tīrīšana;
• to pašu augu produktu sasmalcināšana;
• mazu ēdienu sagriešana.

Par izmēru samazināšanu un izgaismošanu jums ir jāmaksā par saldētās gaļas smalcināšanas un gaļas griešanas spējas zudumu. Nākamais svarīgais virtuves naža veids ir dārzeņu un cieto augļu mizošanas ierīce. Asmens garumā sasniedz ne vairāk kā 7-8 m.Roktura izgatavošanai tiek izmantots koks vai polimēri. Dažām šķirnēm ir noapaļots profils, lai atvieglotu pīlingu.

Citam "dārzeņu" apakštipam ir smails, nedaudz pazemināts gals. Šis risinājums ir ļoti noderīgs, lai noņemtu augļa serdi un atbrīvotos no tārpu caurumiem. Problēma ir tāda, ka asmeņa pieticīgā izmēra dēļ tas nevar veikt citus darbus. Kas attiecas uz filejas nažiem, tiem ir garš un diezgan plāns asmens (10-34 cm). Produktus ar asmeni līdz 15 cm izmanto, ja nepieciešams apstrādāt zivis, mājputnus vai aukstos gaļas izstrādājumus.

Garākas iespējas palīdz sagriezt fileju. Šķirnes veids ir uzasināts 15 grādu leņķī, un smailes gals ir pacelts. Šādas inovācijas ļauj ārkārtīgi viegli atšķaidīt gaļas un zivju izejvielas līdz galam. Svarīga prasība, veidojot filejas nazi, ir tā materiāla elastība. Pārāk cieti metāla elementi vienkārši nav spējīgi saliekties.

Maizes naži ir aprīkoti ar zobainiem asmeņiem. Garumā tas sasniedz 20-25 cm, un visa asmens platums ir stingri vienāds. Beigās ir raksturīga noapaļošana. Materiālam jābūt diezgan cietam, jo ​​elastība nav pārāk svarīga. Maizes naža raksturīga iezīme ir zobainais asinājums, kas spēj izgriezt stipru garozu un nesadrupināt drupatas.

Tas pats dizains ir lieliski piemērots lielu augļu un dārzeņu griešanai. Pieredzējušu pavāru praksē bieži vien noder arī atkaulošanas naži. Viņu galvenais uzdevums ir pēc iespējas ērtāk atdalīt gaļu no kauliem. Asmens ir vidēja garuma (ne vairāk kā 16 cm) ar nedaudz izliektu profilu.

Papildus atkaulēšanai šis nazis palīdzēs sagriezt un sasmalcināt mazus ēdienus. Lai strādātu grūti sasniedzamās vietās, tiek izmantotas saīsinātas versijas ar uzasinātu trīsstūrveida asmeni. Arī grebšanas naži kļūst arvien populārāki. Tie ir nepieciešami ne tikai gaļas liemeņu griešanai, bet arī mazu kaulu un skrimšļu griešanai.Daži kulinārijas speciālisti sākotnējā atkaulošanas stadijā izmanto griešanas nazi.

Ja neaprobežojas tikai ar Eiropas veidu nažiem, tad jūs varat pievērst uzmanību japāņu produktiem... Diezgan daudzi šefpavāri izmanto tikai šādus produktus. To ražošanai galvenokārt izmanto tēraudu ar augstu oglekļa saturu. Lai sasniegtu augstāko cietību, tiek izmantots Rokvela rūdījums. Japāņu modeļu griešanas īpašības ir maksimāli augstas, tos ārēji var atpazīt pēc dibena, kas nolaižas līdz malai.

Šis risinājums ļauj maksimāli izlīdzināt darba virsmu. Bet augsts oglekļa saturs samazina plūstamību. Tāpēc asmens ir ārkārtīgi slikti uzasināts. Talkā nāk īpaša dizaina asināšanas ūdensstieņi. Visbiežāk asināšana tiek veikta pēc vienpusējas shēmas.

Termins "santoku" Āzijas industrijā nozīmē to pašu, ko daudzfunkcionālais šefpavāra nazis Eiropas sistēmā. Šāda produkta augstā popularitāte ir novedusi pie tā iekļaušanas visu lielāko ražotāju sortimentā. Asmens ir ļoti garš (16-20 cm), tā platums svārstās no 4 līdz 5 cm. Šī īpašība ļauj izmantot santoku lāpstiņas vietā sagrieztam ēdienam. Vēl viens japāņu nazis, deba, ir paredzēts zivju, mājputnu un gaļas gaļai un pārstrādei, tomēr tas slikti sasmalcina lielus kaulus.

Uzlabotajām pasugām (ai-deba) asmeņi ir 13,5–27 cm. Pašā Japānā debija tiek veikta ar vienpusēju asināšanu, bet uz citām valstīm nosūtītie modeļi tiek asināti no abām pusēm. Attiecībā uz izstrādājumiem, kas izgatavoti no damaskas tērauda, ​​tie nav tikai skaisti un uzticami naži. Aiz tiem slēpjas gadsimtiem senas tradīcijas.

Īsta damaskas tērauda ražošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi sarežģīta un ekskluzīva. Agrāk viena asmens iegūšana prasīja vairākus gadus. Receptes rekonstrukcija ilga vairākus gadu desmitus un prasīja desmitiem pieredzējušu metalurgu pūles. Taču saliekamais virtuves nazis, atšķirībā no damasta, nav nekas vairāk kā zinātkāre. Šādi produkti joprojām var būt pieņemami kempingā vai komandējumā, taču nopietnai mājas gatavošanai, īpaši augstajai virtuvei, tie ir neefektīvi.

Kempinga dzīvē, medībās un makšķerēšanā, atslēdzniekā, galdniecībā, automašīnu remontā un celtniecībā liela nozīme ir pilnmetāla nažiem. Tas nav tas, ka tie ir daudz asāki par parastajiem, bet vienkārši tie ir uzticamāki. Metāla rokturis plīst daudz retāk nekā plastmasas vai koka rokturis. Šis apstāklis ​​ir īpaši vērtīgs ekstremālā situācijā. Zāģveida nazis, uz kura beidzas skats, galvenokārt piemērots maizes griešanai.

Nepietiek tikai izprast naža pamata iespējas. Daudz grūtāk ir izdarīt labu izvēli mājoklim, un vēl grūtāk ir izvēlēties pareizo darba instrumentu profesionālai virtuvei. Standarta mājas komplektam, ja jums nav pieredzes, ir jāizvēlas šādi veidi:

• universāls;
• šefpavārs;
• dārzeņu;
• maize;
• cirvis;
• filejas nazis;
• griešanas naži;
• asināmais akmens (no tā paša ražotāja kā pārējie instrumenti).

Katram cilvēkam savā darbā rīks jānovērtē no sava skatu punkta. Tas, kas ir labs vienam, var nederēt citiem (un otrādi). Protams, nevajadzētu pirkt ļoti lētus modeļus, it īpaši, ja tie valkā arī populāru zīmolu.

Liela nozīme ir arī tērauda stiprumam. Nekavējoties jābrīdina par neatbilstību starp marķējumiem un cenu zīmēm vai pavaddokumentiem. Informācijai: obligāti jāpārbauda visi savienojumi un savienojumi.Ideāli piemērotas izturībai, konstrukcijas ir izgatavotas no cieta, ar rokām kalta tērauda. Bet tie nav ļoti izplatīti un ir ārkārtīgi dārgi.

Grūti precīzi pateikt, vai par labākajiem tiek uzskatīti vieglie vai smagie naži. Pirmie griež ātrāk un precīzāk, mazāk darbietilpīgi strādāt. Pēdējie daudz labāk izgriež cietu, īpaši saldētu pārtiku. Konstrukcijas līdzsvaram jābūt optimālam, gan roktura, gan asmens liekais svars ir nepieņemams. Kopš seniem laikiem ir bijis veids, kā pārbaudīt: uzlieciet pirkstu uz asmens savienojuma vietas ar rokturi un, atbalstot nazi horizontāli, virziet to ar asu malu uz leju.

Patiesi sabalansēts gabals paliks ideālā līdzsvarā un neapgāzīsies. Bet šāda pārbaude jāveic ļoti uzmanīgi. Ar mazāko neuzmanību tas var būt bīstami.

Nākamais atlases solis ir roktura novērtēšana. Tam ir jābūt pietiekami grūti, jo tas prasa daudz pūļu. Ļoti svarīga ir viegla tīrīšana un stingra saķere. Svarīgi: ja krustojumā ir pat neliela sprauga, tā var kalpot kā sīku pārtikas daļiņu novietne. Pēc tam naža sanitārās īpašības pasliktināsies.

Vairumā gadījumu virtuvē tiek izmantoti naži ar koka un plastmasas rokturiem. Izstrādājumi ar kaula rokturiem var izskatīties pievilcīgi, bet pamazām kauls zaudē spēku. Ir bijuši gadījumi, kad vecā kaula plāksne sadrupusi tieši plaukstā, radot traumu. Jūs nevarat iegādāties modeļus ar nepietiekami blīvu un ļoti mīkstu koku. Izturība ir cietas saķeres galvenā īpašība.

Kas attiecas uz keramikas asmeņiem, pēc daudzu ekspertu domām, tas ir gandrīz labākais risinājums. Keramikas galu var uzasināt tikpat labi kā skalpeli. Vēlāk tas nekļūs mazāk ass vai nerūsē. Tomēr trauslums un pārāk liela tendence uz lūzumiem ļoti apgrūtina darbību. Turklāt kvalitatīva keramika ir nevajadzīgi dārga.

Parasti asmens griešanas virsma stiepjas visā garumā no viena gala līdz otram. Īpaši svarīgi: zobainās modifikācijas nav piemērotas gaļas un dārzeņu griešanai. Iegriezumi pastāvīgi noslīdēs, nevis griezīsies cauri materiālam. Asināšana ir neefektīva. Noteikti ir vērts atteikties no produktiem, kas tiek pozicionēti kā "neticami daudzpusīgi" – visi šādi dizaini nav pārāk perfekti un ļoti neuzticami.

Jums ir jātērē nauda ne tik daudz zīmolam, cik patiesai kvalitātei. Zīmola atpazīstamība nav īpaši svarīga. Nav prātīgi pirkt nazi pirmajā veikalā, ar kuru saskaraties. Ir nepieciešams salīdzināt dažādu piegādātāju piedāvājumus, lai noteiktu labāko variantu starp tiem. Labāk koncentrēties uz tiešo pārdošanu no ražotājiem, nevis uz tālākpārdevējiem.

Mīkstos sakausējumus ir vieglāk slīpēt un asināt. Bet jums būs vairāk jārūpējas par produktu. Turklāt, neskatoties uz mīksto sakausējumu higiēnu, ir nopietns trūkums - produktu garšas pārkāpums. Pēc profesionāļu domām, oglekļa tēraudi ir labāki nekā nerūsējošie sakausējumi.

Savā ziņā laminēšanas tehnika ir kompromisa risinājums starp mīkstā un cietā metāla pretrunīgajām īpašībām. Trauslu tēraudu, kas satur daudz oglekļa, ieskauj apvalks, kas izgatavots no mīkstāka sakausējuma. Šādas konstrukcijas realizē liela Japānas kompānija Yaxell. Par pamatu tiek izmantots metāls ar izturību no 60 līdz 64 vienībām pēc Rokvela skalas. Damaskas ārējais apvalks novērš rūsu un palielina izstrādājuma izturību.

Izvēloties starp nažiem ar keramikas asmeni, jāņem vērā, ka pašus pirmos šāda veida modeļus sāka ražot Japānas uzņēmums Kyosera... Viņas lielā pieredze ir pelnījusi cieņu.Baltā veida keramika ir mazāk izturīga nekā melnā. Svarīgi: Eiropas virtuves cienītājiem nevajadzētu iegādāties klasiskos japāņu nažus. Bet hibrīdi, kas ir ērtāki konfigurācijā, saglabājot Āzijas modifikāciju vieglumu un izturību, ir diezgan labi.

Izvēloties nazi cietajam sieram, priekšroka jādod lāpstiņas formāmkuru vidū ir slots. Mīkstos sierus vislabāk var griezt ar instrumentiem, kuriem parastā asmens vietā ir plāna metāla aukla. Universālais siera naža veids ir noderīgs tiem, kuri vēlas vienkārši nogriezt sev galviņas bez īpašiem volāniem. Būs ļoti labi, ja gala daļa ir divšķautņaina - šādā dakšiņā ir viegli iedurt sagrieztas ēdiena šķēles. Ir arī ļoti specializētas modifikācijas: skrāpji zvīņu noņemšanai no zivīm, picas naži (ar zobainu rotējošu diskveida asmeni) un dažas citas modifikācijas.

Ir daudzas firmas, kas piedāvā elites nažus. Tomēr starp tiem nebūs iespējams izcelt labākos. Japāņu zīmolu modeļi tiek piegādāti galvenokārt ar zīmoliem:

• Kukuiči;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globāli.

Vismodernākie Eiropas zīmoli atrodas Vācijā un Francijā. Mazāk prasīgi pircēji var izvēlēties preces no Šveices, Lielbritānijas un Itālijas rūpnīcām. No Ķīnas paraugiem Rondell Flamberg RD-681 ir pelnījis uzmanību. Naži ļoti labi darbojas gaļas griešanai un ir arī lēti.

Šis nazis ir piemērots gan parastiem cilvēkiem, gan profesionāļiem. Asmens cietība un asināšana ļauj ilgstoši griezt pat izturīgus izstrādājumus. Gumijotais rokturis novērš instrumenta slīdēšanu. Ar RD-681 kopšanu var būt saistītas grūtības. Turklāt daži eksperti saka, ka gumijas rokturi nav droši videi.

Tomātu sagriešanai iesakām izmantot Fissler 8803013. Šis ir stabils vācu modelis, kura augstā kvalitāte ir redzama katrā detaļā. Delikātam kulinārijas darbam šī, iespējams, ir labākā versija. Asas malas un labas pārējās asmens pulēšanas kombinācija palīdz izveidot plānas šķēles pat no mīkstajiem dārzeņiem. Asmens asums un izturība tiek garantēta ilgu laiku.

Pievilcīga alternatīva ir BergHOFF Leo 3950045. Šis ir lielisks beļģu produkts, kas tiek galā arī ar mīkstajiem dārzeņiem. Asmens tika izgatavots no štancēta tērauda ar pārklājumu, pie kura piegrieztie gabali nelīp.

Apollo naži ir saņēmuši daudz pozitīvu atsauksmju. Galvenais ir izvēlēties nevis lētākos, bet nedaudz dārgākos dizainus. Patērētāji novērtē ergonomiku, līdzsvaru, metāla un roktura kvalitāti, perfektu griešanu un ilgu asināšanas saglabāšanu. No salīdzinoši lētajām versijām Borner naži ir ļoti novērtēti. Viņiem ir ērts satvēriens un ērts izmērs.

Asia ģimene izceļas ar savu īpašo roktura konfigurāciju un plāniem asmeņiem. Lielākajai daļai šīs sērijas modeļu ir tehnoloģiski caurumi, kas padara tos ļoti ērtus mīkstu ēdienu griešanai. Ar īslaicīgu apdari ar musatu tiek panākts žiletes asums.

Priekšroka tiek dota arī Alessi nažiem. Tie ir mazi izstrādājumi, kas labi griežas un ērti iederas rokā. Periodiska asināšana ir nepieciešama tikai tad, ja to izmanto uz stikla dēļiem. Cietais metāla rokturis ir viegli tīrāms un tīrāms.

No japāņu nažiem Keiko Santoku no Nadobas ir ļoti populārs. Nazis ir izgatavots tradicionālā nacionālā stilā. Plastmasas rokturis viegli iekļaujas rokā un neslīd. Katrs gabals tiek pārdots atsevišķā plastmasas kastītē.Uz vāka marķējuma ir informācija par materiālu un ražotāju.

Santoku ir ārkārtīgi aizkustinošs. Caurumi tīklā neļauj sagrieztajam ēdienam pielipt pie tīkla. Bet šis produkts nav piemērots tiem, kas novērtē smagos nažus. Instrumenta izpildes veids (asmens ievietošana rokturī bez aizsarga) nav pietiekami uzticams. Laika gaitā locītavas var atslābt.

Dārgā cenu grupā līdzās Wusthof ir vēl vismaz viens zīmols - Zwilling J. A. Henckels. Ja mēs runājam par produktiem ar mērenām izmaksām, tad šeit izceļas Victorinox, Arcos. Un budžeta kategorijā jums vajadzētu pievērst uzmanību Tramontina, Opinel produktiem. Ja neaprobežojaties tikai ar pavāra nažiem, tad varat tuvāk apskatīt Tupperware produktus. Citi populārākie zīmoli nepieredzējušiem šefpavāriem ir Shun, F. Dick.

Vietējo produktu cienītājiem jāpievērš uzmanība Genādija Prokopenkova produktiem. Tās izgatavo pats meistars ar pilnu rūpību, ar pilnām zināšanām par lietu. Ir diezgan grūti iegūt šādu lietu, un tās izmaksas ir augstas. Prokopenkova ražotās preces bez problēmām var valdīt musats.

Informāciju par to, kā un kādu virtuves nazi izvēlēties, skatiet tālāk esošajā video.