Viss par keramiku

Māls ir viens no tiem materiāliem, ko cilvēce ir izmantojusi kopš neatminamiem laikiem. To izmantoja un bieži izmanto ēdienu pagatavošanai no tā. Taču aiz šķietamās māla trauku vienkāršības slēpjas daudzas interesantas un svarīgas lietas.

Pati keramikas rašanās ir ārkārtīgi interesanta. Keramikas ražošana sākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Keramika bija viena no galvenajām nodarbēm jebkurā senajā civilizācijā. Vēlāk parādījās modernāki materiāli (porcelāns un māla izstrādājumi), taču katram no tiem ir savi trūkumi. Keramiķa profesija bija cieņā, tomēr prasības tajā nodarbinātajiem bija ļoti stingras.

Tiek uzskatīts, ka agrāk bija tik dažādi ēdieni kā katls. Vienkāršākais veids, kā to iegūt, ir uz rokas podnieka ripas. Gadsimtiem ilgi šāda veida trauki ir dominējuši dažādās pasaules daļās.

Keramikas liela mēroga rūpnieciskās ražošanas parādīšanās 19. gadsimtā paplašināja tās klāstu un ļāva gandrīz neierobežoti izgatavot māla izstrādājumus.

Bet seno meistaru nopelni joprojām ir nenovērtējami savā vērtībā. Tiek uzskatīts, ka keramika aizsākās vidējā un jaunā akmens laikmeta mijā. Mūsu valstī jau agrīnajos viduslaikos ar podniecību nodarbojās simtiem un tūkstošiem cilvēku. Tolaik no darbnīcām pārsvarā iznāca ovāli katli un katli. To forma nebija nejauša - trauki tika izgatavoti tā, lai tie ietilptu krievu krāsnī.

Formas un izmēri var ievērojami atšķirties.Katram meistaram bija savi ražošanas noslēpumi un viņi tos rūpīgi glabāja noslēpumā. Māla virtuves podi bija ļoti dārgi to amatniecības dēļ, un tāpēc pret tiem izturējās ar cieņu. Šādi ēdieni bija apveltīti ar dažādām kultūras nozīmēm.

Arī tagad, kad lielas virtuves piederumu partijas bez problēmām izgatavo rūpnīcās, ne mazums tos izgatavo mājas darbnīcās.

Tāpat kā senos laikos, pieredzējuši keramiķi paši iegūst izejvielas ražošanai un paši nogādā tās vajadzīgajos apstākļos. Kaut ko labu gan no sarkanā, gan baltā māla var pagatavot tikai tad, ja:

• eļļains;
• nesatur svešus ieslēgumus un mazus akmeņus;
• uzglabā stingri noteiktā mitruma apstākļos.

Visbiežāk izmanto balto mālu. Dabiskajā formā tas ir krāsots pelēcīgā tonī. Kad šāda izejviela tiek apdedzināta, tā kļūst par ziloņkaula krāsu. Sarkanais māls satur dzelzs oksīdu un iegūst raksturīgo krāsu pēc apdedzināšanas. Šādu šķirni ir viegli izveidot, tā nav pakļauta sabrukšanai.

Neapstrādātam porcelāna mālam ir pelēka krāsa, un, apdedzinot, tas balinās. Cietākā šķirne sākotnēji ir melna vai tumši brūna. Dedzinot, tas ir krāsots ziloņkaula krāsā. Keramiķi mālu atšķir arī pēc kušanas temperatūras. Gan lielražošanā, gan rokdarbu ražošanā gatavo produkciju cenšas pārklāt ar glazūru vai emalju, citiem savienojumiem, kas palīdz sasniegt vajadzīgās īpašības.

Ir arī trauki bez piemaisījumiem: tie parasti ir izgatavoti no terakotas (sarkanā māla) vai melnās keramikas.

Biezās sienas uzsilst lēnām, un šis īpašums tika novērtēts jau senos laikos. No kūpinātas keramikas gatavoti trauki tika un tiek gatavoti dažādu ēdienu cepšanai.

Ilgajā keramikas vēsturē ir radīti daudzi keramikas veidi. Bet tas viss ir izveidots, izmantojot aptuveni vienu un to pašu tehnoloģiju (ar retiem izņēmumiem). Māliem jābūt samitrinātiem, jo ​​izžuvuši to nav iespējams pareizi saspiest. Tad viņi to mīca un pārvērš saišķos. Šī sagatavju iegūšanas metode ir praktiskāka nekā veselu gabalu izmantošana. Turklāt, tāpat kā senos laikos, visas sagataves tiek žāvētas un apdedzinātas.

Jau senos laikos kļuva skaidrs, ka māla trauki ir ļoti piemēroti virtuves vajadzībām. Apdedzināts māls, protams, ir dabīgs, tā sastāvā nav svešu vielu, kas varētu nodarīt kaitējumu. Māla trauki, ja tie ir izgatavoti pamatīgi, raisa emocionālu iedvesmu un priecē aci. Tas attiecas pat uz "vienkāršākajām" krūzēm un katliem; oriģinālie izstrādājumi izskatās vēl patīkamāk.

Parastajai keramikai uz māla bāzes ir vairākas vērtīgas īpašības, kuru nepiemīt porcelāna un māla traukiem.

Ja kompotu ielej māla krūzē un pēc tam noliek uz saules pielietas palodzes, dzēriens paliks vēss vairākas stundas vēlāk. Tēja, kafija, kakao ilgi saglabājas silti, piens ilgāk saglabā garšu un nesaskābst.

Māla trauku izmantošana izpaužas arī tajā, ka tajā var uzglabāt sausus, beztaras produktus. Milti un graudaugi keramikas katlā nepiesaista kukaiņus. Sīpolu, kartupeļu un citu sakņu kultūru glabāšanas laiks tiek pagarināts. Arī ārstniecības augi labi uzglabājas māla traukos. Porainās sienas nodrošina labu ventilāciju un saglabā ārstnieciskās īpašības.

Ja trauki ir paredzēti ēdiena gatavošanai, tos var ievietot gan elektriskajā, gan gāzes krāsnī. Mikroviļņu krāsnī varat ievietot jebkurus māla traukus, izņemot:

• kafijas kannas;
• krūzes;
• tējkannas.

Ja atdzesēti, īpaši saldēti pārtikas produkti tiek uzglabāti katlā, nav vēlams tos uzreiz likt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Tāpēc jums būs jāvelta vairāk laika pakāpeniskai iesildīšanai. Arī māla traukos uzreiz ieliet verdošu ūdeni ir nepraktiski.

Vēl viens trūkums ir viegla tauku un citu piesārņotāju uzsūkšanās.

Māla traukiem būs pastāvīgi pasargā no kritieniem un triecieniem. Pat ja tas neplaisā, tas noteikti iegūst vairākas plaisas.

Zema siltumvadītspēja palielina plaisāšanas risku pat “normālas” lietošanas gadījumā. Savukārt pašas augstas un zemas temperatūras (ja starp tām nav atšķirību) labi panes māls.

Māla trauki ir ļoti viegli piesātināti ar dažādām smaržām. Tāpēc to vēlams izmantot tikai noteiktu konkrētu produktu uzglabāšanai un pagatavošanai.

Trauki rūpīgi jākalcinē, neievietojot to tieši karstā cepeškrāsnī. Turklāt temperatūras uzturēšana mērenā līmenī visa procesa laikā, jūs varat sasniegt daudz labākus rezultātus.

Atsevišķi jāmin, kā sagatavoties keramikas lietošanai pirmo reizi pēc iegādes.

Lai to izdarītu, viņa:

• pareizi nomazgāts;
• piepilda ar ūdeni (pēc izvēles - pievienojot soda);
• ielieciet siltā cepeškrāsnī un uzvāra;
• izslēdziet apkuri un ļaujiet atdzist.

Tālāk cepšanai paredzētie māla podi no iekšpuses jāpārklāj ar augu eļļu. Šādi pasākumi ļauj izvairīties no mikroplaisu parādīšanās. Vēlāk pirms katras lietošanas reizes izskalojiet konteinerus.

Tāpēc, ja recepte prasa gatavot augstā temperatūrā, varat vēl vairāk palielināt siltumu un gatavot ēdienu ilgāk.

Nav iespējams sniegt precīzus ieteikumus par šo punktu: visi šefpavāri izvēlas nepieciešamos parametrus izmēģinājumu un kļūdu ceļā. Kas attiecas uz māla tējkannām, tad tajās nevajadzētu atstāt tējas lapas vairākas dienas pēc kārtas. Optimālus rezultātus iegūst, ja tējkannu mazgā un žāvē pēc katras lietošanas reizes.

Jāpatur prātā, ka ir daži izņēmumi no vispārējā noteikuma “nelieciet traukus ugunī”. Šie izņēmumi ir gruzīnu ketsi panna un vecā krievu latka.

Māls pamatoti tiek uzskatīts par "delikātu" materiālu. Bet ar pienācīgu rūpību ir pilnīgi iespējams paļauties uz šādu trauku ilgstošu darbību. Māla traukus nedrīkst mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, tam daudz labāk piemērota manuāla tīrīšana. Tauku var noņemt, noslaukot netīrās vietas ar ziepjūdenī samērcētu sūkli. Kad vien iespējams, jāizvairās no sintētisko mazgāšanas līdzekļu lietošanas.

Tāpat nav vēlams atstāt traukus mitrus: atbildīgi īpašnieki tos noslauka sausus. Ja pēkšņi māla traukam saplīst vāks, panikai nav pamata. Labu aizvietotāju var pagatavot ar savām rokām – no parastas mīklas izcepot tādas pašas formas vāku. Karstus podus nedrīkst novietot ledusskapī vai uz aukstas virsmas. Vispirms labāk pagaidīt, līdz to saturs atdziest līdz istabas temperatūrai.

Turot to aizvērtu, var rasties nepatīkama smaka. Tīrīšanai ieteicams izmantot mīkstus sūkļus (cietie var sabojāt jutīgu materiālu).Atbilstība pamata ieteikumiem ļauj garantēt keramikas trauku ilgu kalpošanas laiku un labus kulinārijas rezultātus. Saplēstus podus un krūzes var pielīmēt, izmantojot speciālu pārtikas līmi (jums tikai jāpārbauda kompozīcijas drošums).

Dažos gadījumos laba alternatīva ir universālas līmvielas, piemēram, "Moment" vai "Second". Problēma tiek atrisināta šādi:

• savāc visus fragmentus;
• nomazgājiet tos zem tekoša silta ūdens, izmantojot maigu trauku mazgāšanas līdzekli;
• žāvēts;
• attaukojiet skaidu malas ar acetonu vai spirtu;
• uzmanīgi uzklājiet līmi;
• cieši savienojiet savienojumus;
• noņemiet lieko līmes masu ar mīkstu drāniņu.

Nedomājiet, ka no māla ir izgatavoti tikai katli, krūzes un tējkannas. Šis materiāls tiek izmantots daudz plašāk. Cepšanai cepeškrāsnī katli joprojām ir vispievilcīgākā izvēle. To formu (plata kakls, šaurs dibens un paplatinājums centrā) attaisno gadsimtiem ilga prakse. Tieši tādi trauki lieliski sadala siltumu visā tilpumā.

Tējas keramika ir pelnījusi atsevišķu diskusiju. Tādā "tējas" valstī kā Ķīna visi tējas dzeršanas atribūti ir izgatavoti tikai no keramikas. Tie ietver:

• bļodas;
• krūzes;
• tējas tējkannas;
• konteineri garšaugu uzglabāšanai.

Brūvējot tēju neglazētā traukā, nāksies samierināties ar to, ka pirmās brūvējuma aromāts uz visiem laikiem piesātinās materiālu. Tas pats noteikums būs jāievēro attiecībā uz keramikas turku. Katrs kafijas veids tiek pagatavots stingri noteiktā traukā. Pretējā gadījumā var izrādīties ļoti nepatīkams aromātu maisījums.

Glazēti trauki ir vienīgā iespēja, kas izgatavota no māla ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī.

"Mikroviļņu" keramikai ir dažādas iespējas:

• sildīšanas tvertnes;
• dažāda izmēra podi;
• Cepšanas trauki;
• cepšanas trauki.

Starp virtuves piederumiem, kas izgatavoti no māla, ir arī vērts pieminēt:

• cepšanas trauki;
• trauki zupu vārīšanai;
• trauki cepeša gatavošanai;
• julienne;
• tagīni;
• braziers;
• katli;
• kebabu gatavotāji.

Visi šie produkti ir piemēroti ne tikai pārtikas pārstrādei, bet arī gatavu ēdienu pasniegšanai uz galda. Un gruzīnu virtuves cienītājiem ketsi māla panna ir ideāla. Cepeškrāsnī tiek cepti dažādi ēdieni. Ketsi dažreiz kalpo kā bļoda, bļoda karstajiem un aukstajiem ēdieniem. Šāda veida trauku ražošanā ne vienmēr tiek izmantota glazūra, tāpēc jums būs jāizvēlas rūpīgāk.

Bez šīm lietām (kā arī šķīvjiem, apakštasītēm un komplektiem) jāmin vēl daudzi māla priekšmeti, kas atrodami virtuvē:

• turīns;
• cocotte;
• salātu bļoda;
• kasieris;
• Vāzes dārzeņu uzglabāšanai;
• Cukurtrauki;
• trauki vīnam un vairākiem citiem galda piederumiem.

Laba izvēle ir Voroņežas uzņēmuma "Khoromy Keramika" produkti. Šis uzņēmums savu darbību sāka 2017. Tās klāstā ietilpst:

• krūzes;
• apakštasītes;
• Vāzes;
• tējkannas;
• krūzes un daudzas citas lietas.

Par alternatīvu var uzskatīt "Tarusa Keramika" produktus. Šī rūpnīca keramikas izstrādājumus ražo kopš 1974. gada. Un kopš 1971. gada darbojas rūpnīca "Pleskavas podnieks", kuras darbinieki pielieto visas mūsdienu dizaina un roku apgleznošanas tehnikas. Tur var iegādāties visdažādākos piederumus, tostarp tējas komplektus. "Pleskavas podnieka" produkcija vairākkārt ieguvusi balvas Krievijas un ārvalstu izstādēs.

Ir vērts padomāt arī par firmu keramiku:

• Leandrs;
• Bernadots;
• Karaliskā čehu porcelāns;
• Kolombo;
• Kontinentālais;
• Kostanova;
• Domeniks.

Izvēloties keramiku, nevajadzētu vadīties tikai no preču zīmēm. Liela nozīme ir arī konkrētu produktu skaistumam.Galu galā virtuves piederumiem ir jārada patīkams iespaids. Nākamais punkts, kam jāpievērš uzmanība, ir produktu apjoms. Tās var būt paredzētas vienai vai vairākām porcijām.

Bet pat ietilpīgākajiem un elegantākajiem ēdieniem vajadzētu būt izturīgs pret mehāniskām un termiskām ietekmēm. Un šie parametri ir atkarīgi no šaušanas. Par apstrādes kvalitāti var spriest pēc skaņas tīrības un skanīguma, pēc formu precizitātes.

Stingri nepieņemami:

• skrāpējumi;
• saplaisājušas vietas;
• vēdera uzpūšanās;
• čipsi.

Labi māla trauki tiek glazēti vienmērīgi, bez svītrām un deformācijām.

Tāpat kā jebkurā citā gadījumā, jums nevajadzētu pārāk daudz ietaupīt uz pirkumu... Visbeidzot, lai izvēlētos pareizo keramiku, jums jāpievērš uzmanība atsauksmēm, kurās ir aprakstīti visi katla trūkumi.

Nākamajā videoklipā varat uzzināt vairāk par dažādiem keramikas veidiem un to mērķiem.