Viss par liaganām

Austrumu virtuves cienītāji noteikti zina, kas ir lyagan un kam tas ir paredzēts. Ja ir svarīgi sajust ne tikai Vidusāzijas ēdienu garšu, bet arī ienirt nacionālajā garšā, tad ir nepieciešama galda klāšana austrumnieciskā stilā, kas nav iedomājama bez liela trauka, kas stāv dastarkhana centrā ar plovs vai manti. Pēc kādiem kritērijiem izvēlēties lyagan, kādas šķirnes viņiem ir, kā rūpēties par šādiem ēdieniem - mēs jums pateiksim mūsu rakstā.

Lyagan ir liels trauks vai liels šķīvis, kas paredzēts nacionālo ēdienu pasniegšanai Vidusāzijas valstīs (Uzbekistānā, Tadžikistānā). No šādiem traukiem viņi savāc savos šķīvjos galveno ēdienu, un, ja tas ir plovs, tad to ēd tieši no lagānas, izmantojot galda piederumus vai šķipsnu no pirkstiem. Ljagāni parasti izmanto, klājot svētku galdu, taču tos var redzēt arī ikdienas dzīrēs, kad pulcējas liela ģimene.

Uz šāda trauka jūs varat salikt kaudzē ne tikai gardu uzbeku plovu, bet arī porcijās sadalītas kūkas (kūkas Vidusāzijā parasti lauž, nevis sagriež).

Dažas sugas var būt pilnīgi plakanas, pilnīgi bez sāniem vai ar zemām malām 1–1,5 cm, kas atrodas dažādos leņķos. Materiāls, no kura izgatavotas īstas lagānas, ir dedzināts māls, keramika. Vietējie amatnieki šī trauka virsmu vairākas reizes pārklāj ar speciālu glazūru un izrotā ar austrumnieciskiem rakstiem, kam var būt īpaša nozīme, ja tas paredzēts kā dāvana kādā notikumā, piemēram, kāzās.

Ljagans austrumos kalpo kā viesmīlības un draudzīgu mielastu simbols, jo vienam cilvēkam, visticamāk, tas nav vajadzīgs. Šis ēdiens ir paredzēts dārgo viesu saziņai gardi ēdot. Austrumu cilvēkiem ir īpaša attieksme pret ēdieniem - jo bagātāks, jo firmas paraugs, jo dārgāks viesis saimniekiem. Un, protams, ar rokām darināts liagans tiek novērtēts daudz augstāk nekā rūpnīcā ražotie trauki.

Lagānu šķirnes atšķiras pēc izmēra un krāsojuma. Populārākie vidējie izmēri ir no 30 cm. Mazākais lagāns ir paredzēts saldumiem, žāvētiem augļiem un saldumiem. Trauks ar diametru līdz 42 cm ir optimālais izmērs austrumu dastarkhanam.

Pārdošanā nereti ir lagānas 55–56 cm diametrā, bet, ja nepieciešams vēl lielāks diametrs, tad šādu lagānu lūdz izgatavot meistaram pēc pasūtījuma. Lielus lagānus dažreiz izmanto kā vāku lielam katlam. Lyagans var lieliski izrotāt mājokļa sienas un vienlaikus tikt izmantotas paredzētajam mērķim. Lai to izdarītu, kapteiņa aizmugurē ir izveidoti divi savienojošie caurumi.

Kas attiecas uz gleznu, tā ir ļoti daudzveidīga - tieši no tās tiek atpazīta lagāna ražošanas vieta. Bieži vien raksti tiek izmantoti, lai dekorētu ne tikai trauku priekšējo, bet arī aizmugurējo virsmu. Trauku rakstus viņi izvēlas gudri, ņemot vērā katru detaļu, kam ir īpaša nozīme. Tradicionāli var atrast trauku komplektus, kas dekorēti ar baltiem kokvilnas ziediem uz tumši zila vai melna glazūras fona - šo rakstu sauc par "paniņām" (paniņas nozīmē "kokvilna").

Nav noslēpums, ka kokvilna Vidusāzijā ir svarīga lauksaimniecības kultūra, kas simbolizē smagu darbu un labklājību. Papildus paniņām uz austrumu liaganām var novērot šādas gleznas:

• slēgti apļi ar dažādiem papildu ornamentiem - visa dzīvā cikliskuma un nepārtrauktības simbols;
• ģeometriskas formas - trijstūri, apļi, arkas, pusarkas;
• dažādu krāsu ziedu rotājumi, granātābolu ziedi, mandeļu augļi;
• zivju un putnu attēli - brīvības, miera, tīrības un bagātības simboli;
• naži - pasargā no ļaunas acs un ļaunuma;
• vienkāršas, bet svētas lietas - saule un debesis, sēklas un ūdens, arkls un ecēšas.

Meistari, kuri ir saņēmuši daudzu gadsimtu zināšanas, ar gleznošanu uz lagāna var šifrēt visu cilvēka dzīvi - viņa dzimšanu, laulību, viņa bērnu, mazbērnu, mazmazbērnu dzimšanu un, protams, nāvi.

Mūsdienu Tadžikistānas un Uzbekistānas teritorijā ir daudzas provinces, kas pazīstamas ar saviem porcelāna izstrādājumiem. Starp tiem ir senie Samarkanda un Buhāra, Uzbekistānas galvaspilsēta Taškenta, Fergānas ielejas pilsētas Hudžanda un Kanibadama, Šahrisabza un Andidžana, Gijduvana un Horezma... Keramikas meistari no Rištana. Šo apvidu pelnīti sauc par "visas Vidusāzijas galveno keramikas darbnīcu".

Pati daba ir devusi Rištanas zemei ​​iespēju kļūt par šādu keramikas centru: bagātīgajām vietējā sarkanā māla atradnēm nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde un piemaisījumu pievienošana. Netrūkst arī dabisko krāsvielu – kvarca, mangāna, speciālo augu. Bija laiki, kad ar keramiku nodarbojās visa Rištanas vīriešu populācija, un vietējo amatnieku uzkrātā pieredze ir unikāla.

Tikai daži zina, ka slavenā krievu zili baltā Gžeļa glezna patiesībā sakņojas Rištanas keramikā. Jā, mūsu krievu amatnieki šos burvīgos zili baltos rakstus pieņēma savā veidā, aizstājot austrumu motīvus ar krievu ziediem.Bet ne tikai šāda debeszila skala var būt Rištanas glezna - šeit rakstiem tiek pievienotas dzeltenas, sarkanas, zaļas krāsas, un dažreiz tiek atrasti arī vienkrāsaini izstrādājumi.

Porcelāns no Horezmas ir slavens ar savu horizontālo rakstu gar lagānas malu un to pašu balto un zilo krāsu shēmu, kas pie mums nāk no austrumu viduslaikiem. Khorezm trauki ir plāni uz tausti, to malas atrodas gandrīz taisnā leņķī. Ljagāni no Buhāras un Gijduvanas var pat hipnotizēt ar savu gleznu.

Gijduvan izstrādājumi, neskatoties uz to biezajām sienām, ir viegls un porains. Šī funkcija atstāj produktus uz ilgu laiku to sākotnējā temperatūrā – aukstā vai karstā.

Ar rokām darināti liagani tiek novērtēti daudz augstāk nekā rūpnieciski ražoti trauki. Lai iegādātos augstas kvalitātes rokām darinātu liaganu, jums jāpievērš uzmanība šādām niansēm:

• augstas kvalitātes virtuves piederumu virsmai jābūt gludai, bez burbuļiem; pēc tam burbuļa vietā var veidoties mikroshēma;
• pagriežot lagānu uz apakšējās virsmas, var atrast apļveida nelīdzenumus, kas izveidojušies no podnieka ripas; izgatavotam izstrādājumam aizmugurējā virsma apakšā būs gluda;
• lagānu un citu trauku apakšā parasti autora parakstu liek meistars, kurš tos radījis, it īpaši, ja šāds amatnieks jau ir guvis slavu un atpazīstamību;
• rūpnīcas izstrādājumiem būs ideāli taisnas malas, ja tos saliek kopā, tie lieliski der; un divi ar rokām izgatavoti izstrādājumi nevar būt vienādi - to malas, visticamāk, nesaderēsies, un rakstu nevar precīzi atkārtot divas reizes;
• traukiem vajadzētu izstarot vieglu, patīkamu zvana signālu, viegli noklikšķinot uz tā; šis zvans atgādina metāla, nevis māla zvanīšanu, jo augstāka un plānāka tā skaņa, jo labāks ir priekšmets.

Svarīgs! Ja jūs saplaisāt lagānu vai citus ar rokām darinātus traukus, keramikā var atrast nelielus tukšumus. Tos veidoja apdedzinot mālus, kuros atradās dažādi salmiņi vai putnu spalvas. Šie tukšumi ir pierādījums manuāla ražošana un radīja speciāli trauku vieglumam, kā arī termosa tipa siltumvadītspējas samazināšanai.

Lai ļagans kalpotu ilgi, nav nepieciešams to turēt tikai kā sienas rotājumu, jo tā patiesais mērķis ir pulcēt ap sevi labus viesus. Tad ļagans izdalīs meistara roku siltumu, kurš to darījis. Laganas rūpīgas lietošanas biežums nekādā veidā neietekmē tā izturību. Glazētas keramikas kopšana nav kaprīza, taču arī ar rokām gatavotiem traukiem ir nepieciešama manuāla apstrāde.

Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli un pirms nākamās viesu ierašanās noņemiet pie sienas vai skapī.

Amatnieka izgatavotam lagānam, tāpat kā pārējiem keramikas traukiem, galu galā var parādīties kāda īpatnība. Produkti ir pārklāti ar glazūru, kas arī tiek ražota no dabīgiem materiāliem un krāsvielām. Laika gaitā glazūra var saplaisāt, kas tiek uzskatīta par normu uzbeku rokām darinātiem izstrādājumiem. Šis lagāns ar grumbām ir ļoti novērtēts tradicionālajās ģimenēs un tiek nodots no paaudzes paaudzē.

Par to, kas ir liagani, skatiet tālāk.