Sautējamā panna: kam tā paredzēta, ar ko tā atšķiras no pannas un kā izvēlēties?

Virtuves piederumu nekad nav daudz. Tās ražotāji cenšas modernizēt savu produkciju, lai paātrinātu gatavošanas procesu un uzlabotu pārtikas kvalitāti.

Sautējums ir mūsdienu virtuves brīnums. Tā rezervuārs ļauj palielināt ieķīlāto produktu skaitu, un materiāls nodrošina to augsto kvalitāti un lietderību tirdzniecības vietā. Šī daudzfunkcionālā ierīce var aizstāt vairāku veidu virtuves piederumus vienlaikus, jo tā ir piemērota gandrīz jebkura kulinārijas šedevra pagatavošanai.

Sautējamā panna savu nosaukumu ieguvusi no vārda sote. Francijā viņi to sauc par gatavošanas tehniku. Tās nozīme ir cept sastāvdaļas uz lielas uguns ar mazu eļļu. Lai to izdarītu, tie ir nepārtraukti jāsajauc, kratot un "mētāt". Sautējamajā pannā tas darbojas droši, jo nekas nekrīt uz grīdas. Un tīrs, bez eļļas šļakatām. Vienkāršiem vārdiem sakot, kastrolis ir katla un pannas simbioze. Tas izskatās kā sekla kastrolis vai dziļa panna. Komplektam gandrīz vienmēr ir vāciņš.

Un arī ir nepieciešams rokturis. Tas ir diezgan garš - no 10 līdz 30 cm un var būt noņemams vai pielodēts pie korpusa. Ja tas ir viens, tad, kā likums, tas ir noņemams. Šāds kastrolis ir ērts ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Bet biežāk uz tā ir 2 pildspalvas.

Sautējamā panna ir izgatavota no bieza, izturīga metāla, tāpēc tai ir diezgan iespaidīgs svars. Vidēji tas ir 1 kg. Bet ir modeļi ar svaru līdz 2,5 kg.Tā pārsegs var būt arī no metāla vai karstumizturīga stikla. Metāla plakano vāku var izmantot kā pannu. Šādu ēdienu raksturīga iezīme ir taisnu, gandrīz vertikālu malu klātbūtne līdz 10 cm augstumā, atšķirībā no pannas vai katliņa.

Tāpēc, Ja salīdzina katliņu un viena tilpuma katliņu, tad katla dibens būs platāks, kas palielina gatavošanas laukumu un atvieglo procesu. Virtuves trauku apakšdaļa un sāni ir ļoti biezi. To biezums var sasniegt 2 cm. Taču tieši šī īpašība izceļ sautējumu no citiem virtuves piederumiem, ļaujot uzlabot sagatavotā ēdiena kvalitāti.

Sautējums ir daudzpusīgs ēdiens. Tas ir piemērots jebkura veida ēdienu pagatavošanai. To tajā vāra un cep. Tomēr to galvenokārt izmanto sautēšanai, sautēšanai, atlaišanai un vārīšanai. Tvertnes biezās sienas pakāpeniski uzsilst, kas nodrošina vienādu pakāpenisku temperatūras paaugstināšanos tajā un ilgstošu siltuma saglabāšanu.

Tie ir labvēlīgi apstākļi produktu vienmērīgai karsēšanai, kas veicina to kvalitatīvu apstrādi un saglabā garšu. Tas ļauj dārzeņus, gaļu, zivis lēnām tvaicēt savā sulā, nepiedegot un maksimāli saglabājot vitamīnu un citu uzturvielu daudzumu.

Apkopojot iepriekš minēto, varam secināt, ka sautējums ir neaizvietojama lieta mājsaimniecībā. Tā "triks" ir pagatavošanas metode - visi tajā esošie produkti tiek vienmērīgi un pakāpeniski pakļauti termiskai apstrādei, it kā termiskā vakuumā, vienlaikus saglabājot to derīgās īpašības. Tas tiek panākts, ja ir:

• biezas malas un dibens;
• ievērojams sānu augstums;
• vienmērīga platība bez sašaurināšanās uz leju;
• cieši pieguļošs vāks.

Standarta izejviela kastroļu pagatavošanai ir metāls. Viņi izmanto dažādas tā variācijas: čugunu, varu, alumīniju, tēraudu. Nerūsējošā tērauda kastroļi ir ļoti viegli lietojami. Tie ir viegli, ar biezu vai dubultu dibenu un plānākām sienām. Parasti šīs tvertnes ir izgatavotas ar karstumizturīgu stikla vāku.

Nerūsējošā tērauda modeļi ātri uzsilst, taču tie neuztur siltumu tik ilgi, salīdzinot ar citiem materiāliem. Ikdienā pulētais tērauds ir īpaši ērts. Tas ir aizsargāts no mehāniskiem bojājumiem un viegli notīrāms no netīrumiem. Jāpiebilst, ka tērauda izstrādājumi ir augstākās klases un izceļas ar augstākām izmaksām.

Metāla katlus parasti ražo ar nepiedegošu pārklājumu, kas tiek uzklāts 4-6 kārtās. Tas ir drošs veselībai un viegli tīrāms. Īpašs šī materiāla pluss ir iespēja cept bez tauku pievienošanas. Visizplatītākais nepiedegošais pārklājums ir teflons... Lielākā daļa trauku, kuriem nepieciešama aizsardzība, ir pārklāti ar šo konkrēto materiālu. Ir svarīgi, lai pārklājuma biezums būtu vismaz 20 µm. To uzklāj vairākos veidos: piemēram, izsmidzinot vai velmējot. Otrais variants ir vēlams, jo tas ir uzticamāks.

Papildus teflonam kā nepiedegoša viela tiek izmantoti arī citi materiāli. Šajā grupā ietilpst titāna, dimanta, granīta pārklājumi, modeļi ar marmora pārklājuma slāni. Papildus nepiedegošajam pārklājumam kvalitatīviem produktiem ir reljefs raksts apakšā.

Alumīnija izstrādājumiem ir divas būtiskas priekšrocības: vieglums un ātra uzsilšana. Bet, izvēloties kastroli no alumīnija, dodiet priekšroku modeļiem ar pārklājumu. Tīra alumīnija izejvielām ir poraina struktūra, kas ievērojami sarežģī tīrīšanas procesu. Vara katliņam ir augsta siltumvadītspēja, kas ir 10 reizes augstāka nekā alumīnija un tērauda. Pateicoties tam, gatavošanas process tiek ievērojami paātrināts, un barības vielām nav laika iznīcināt. Citas vara izstrādājumu priekšrocības ir viegls svars un izturība.

Tiek uzskatīts, ka vara trauciņos pagatavotam ēdienam ir īpaša garša. Turklāt, vara piemīt antibakteriālas īpašības. Kopā ar neapstrīdamajām priekšrocībām vara katliem ir arī savi trūkumi. Mijiedarbojoties ar skābēm, varš ātri oksidējas, izdalot toksiskas vielas. Turklāt tas ir ļoti jutīgs pret mitrumu un mehānisko spriegumu. Tas nepanes agresīvus mazgāšanas līdzekļus, kas bojā tā virsmu.

Ņemot vērā vara negatīvās īpašības, no vara izgatavoti kastroļi tiek uzskatīti par nepraktiskiem un ir reti sastopami. Populārākā metāla kastrolis ir čuguns. Neskatoties uz neizskatīgo izskatu, tas ir ļoti izturīgs. Ātri uzsilst un ilgu laiku saglabā siltumu – ideāla kombinācija garšīgai un veselīgai maltītei. Piesārņojums no tā virsmas tiek noņemts ātri un viegli.

Starp čuguna trūkumiem var izcelt lielu svaru un oksidēšanos saskarē ar skābēm. Bet ir arī kombinēti modeļi, kas sastāv no 2, 4 un pat 6 metāla slāņiem. Tas nodrošina korpusa izturību un aizsargā pret mehāniskiem bojājumiem. Alumīnija kombinācija ar citiem metāliem ir plaši izplatīta. Alumīnijs ir labs siltuma vadītājs. Un tā kombinācija, piemēram, ar tēraudu, palielina tā izturību un izturību.

Kastroļa izgatavošanai papildus metālam izmanto keramiku un stiklu. Keramikas modeļi ir iemīļoti to estētiskā izskata dēļ. Tās ir vieglas, taču, salīdzinot ar čugunu, gatavošanas process tajos ir lēnāks. Lai gan karstums saglabājas diezgan ilgu laiku. Stikla modeļi ir izgatavoti no karstumizturīga stikla. Un tie ir paredzēti mikroviļņu krāsnīm.

Svarīgs ir arī materiāls, no kura izgatavoti izstrādājuma rokturi. Ja tie ir nenoņemami, piemetināti pie korpusa, tad tie ir izgatavoti no tiem pašiem izejmateriāliem kā tvertne. Kastroļi ar noņemamiem rokturiem ir īpaši ērti lietojami. Tie viegli iekļaujas cepeškrāsnī. Un tie tiek uzglabāti kompaktāk. Noņemamam rokturim bieži tiek izvēlēts cits materiāls, nevis korpuss.

Sautējamās pannas formas un izmēri ir dažādi. Pirmkārt, tie var būt dziļi un sekli. Sekla dziļuma tvertnes ir piemērotas cepšanai. Lielas jaudas tiek uzskatītas par universālām. Tajos ir iespējams veikt jebkāda veida apstrādi. Bet pirmkārt tie ir paredzēti zupu vārīšanai, jebkura šķidruma vārīšanai un sautēšanai. Arī katliņa diametrs atšķiras. sākot no 16 cm un sasniedzot 36 cm.

Jūsu izvēlei jābūt atkarīgai no trauka mērķa. Ja plānojat tajā gatavot atsevišķus ēdienu komponentus, piemēram, mērci, krējumu vai vienkārši uzvārīt pienu, jums ir diezgan piemērots neliels katliņš ar diametru līdz 20 cm.

Lielai ģimenei galveno ēdienu pagatavošanai labāk izvēlēties lielāku tvertni. Pēc formas ir apaļi, ovāli, taisnstūrveida un kvadrātveida kastroļi. Apaļš un ovāls katliņš ir žanra klasika. Apaļas formas trauks ir universāls, jo tas ļauj veikt gandrīz visu veidu pārtikas apstrādi: vārīšanu, cepšanu, cepšanu. Ovālais katliņš ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu sautēšanai. Gaļu ir ērti cept taisnstūrveida traukos, kā arī cept, sautēt vai sautēt.

Kā jau minēts, kastrolis ir katlu un pannu kolekcija. Viņš apvienoja to labākās īpašības, ievērojami uzlabojot to ražošanas īpašības. Sautējamā panna aizņēmās no pannas platu dibenu, bet no pannas – augstas sienas. Un apvienoja abu ierīču funkcijas.Ja runājam par atšķirībām, tad sautējums galvenokārt izceļas ar augstāku funkcionalitāti salīdzinājumā ar tā prototipiem... Tātad, ja panna ir paredzēta galvenokārt cepšanai, bet panna ir paredzēta vārīšanai un sautēšanai, tad sautēšanas pannā var cept un vārīt, sautēt un sautēt, cept.

Vēl viena atšķirība no tā kolēģiem ir formu daudzveidība. Lielākā daļa cepamās pannas un katliņa ir noapaļoti. Sautējamai pannai, kā redzat no iepriekšējās nodaļas, ir dažādas konfigurācijas. Kas arī ietekmē tā īpašības.

Katla biezais dibens un sāni nodrošina atšķirīgu gatavošanas tehnoloģiju nekā pannā vai katliņā. Sautējamā panna pakāpeniski uzsilst, uzkrājas un saglabā siltumu. Tādējādi ēdiena sastāvdaļas tiek termiski apstrādātas vienmērīgi, nepiedegot un nezaudējot šķidrumu. Ēdiens ir sulīgs ar optimālu gatavošanu.

Gatavojot pannā, kuras malas un apakša ir daudz plānāka, pastāv liela iespējamība, ka trauks var piedegt. Katliņā dibens ir daudz mazāks diametrā, un ēdiens slikti uzsilst. Svarīgi ir arī tas sautējumā varat gatavot cepeškrāsnī, uz plīts un plīts, kā arī mikroviļņu krāsnīs.

Ņemot vērā, ka sautējums meistarīgi tiek galā ar jebkāda veida gatavošanu, to var izmantot jebkura veida ēdiena gatavošanai. Tā augstās malas ļauj bez problēmām uzvārīt pienu, gatavot mērces, vārīt makaronus. Ja trauka tilpums ir pietiekams, tad zupas un citus pirmos ēdienus ir viegli pagatavot katliņā.

Pateicoties biezajām sienām un dibenam, kā arī spējai izturēt augstu temperatūru, sautēšanas pannu izmanto dārzeņu, gaļas un zivju sautēšanai. Lai to izdarītu, pievienojiet traukā nelielu daudzumu ūdens, atzīmējiet sastāvdaļas un cieši aizveriet to ar vāku.

Siltums tiek ievadīts, bet neiztvaiko, bet uzkrājas šāda katla iekšpusē. Gaļu un dārzeņus labi tvaicē, saglabājot mitrumu. Pie izejas ēdiens izrādās sulīgs, aromātisks, mīksts un saglabā lielāko daļu vitamīnu.

Un arī ar siltuma efekta palīdzību sautējumā tiek iegūti vienkārši perfekti graudaugi, plovs, sautējumi. Jebkurš konditorejas izstrādājums labi paceļas, izcepas vienmērīgi. Sautējamajā pannā ar zemām malām var cept dārzeņus, zivis, mājputnus, gaļu, arī steikus. Šis ēdiens ir tik daudzpusīgs, ka tas var atdzīvināt jebkuras kulinārijas idejas.

Sacepumu trūkums tiek uzskatīts par diezgan lielu svaru, it īpaši, ja tie ir izgatavoti no čuguna. Dažos modeļos, kuru ražotāji izmanto zemas kvalitātes izejvielas, nepiedegošais pārklājums var saturēt toksiskas vielas. Varbūt tie visi ir nopietni trūkumi, par kuriem viņi pārmet sautējumam.

Tam ir daudz vairāk priekšrocību:

• spēja ilgstoši saglabāt siltumu;
• funkciju daudzpusība;
• augsta ēdiena garša;
• noderīgu komponentu saglabāšana gatavošanas procesā;
• ēdiens nepiedeg, nelīp pie dibena;
• aizsargpārklājums nebaidās no metāla ierīcēm;
• termostats dažos modeļos atvieglo gatavošanas procesa kontroli;
• rentabilitāte - nav nepieciešams iegādāties pannu un katliņu, jo sautējums nomainīs abus;
• telpa virtuvē tiek izmantota efektīvāk;
• cepšanas procesā tiek izmantots minimāls tauku daudzums;
• gatavošanas laiks tiek saīsināts;
• kopšanas vieglums - trauku mazgā ar mīkstu sūkli un šķidru mazgāšanas līdzekli, netiek izmantoti agresīvi savienojumi, lai nesabojātu pārklājumu;
• daudzveidīgs dizains.

Lai izvēlētais produkts jums kalpotu daudzus gadus, uzmanīgi pieejiet pie tā izvēles. Vispirms izlemiet, kāda funkcija ir jāveic jūsu sautējamai pannai. Kā tajā plānojat gatavot: ik pa laikam un specifiskos sastāvos vai ikdienā tajā apcep un tvaicē lielu daudzumu ēdiena.Pamatojoties uz mērķi, iestatiet vēlamo izmēru: dziļu vai seklu, lielu vai mazu. Pēc tam atlasiet formu.

Kad esat izlēmuši par tā mērķi un izskatu, ir laiks padomāt par sava produkta materiālu. Ja nolemjat iegādāties sautējumu, nemēģiniet ietaupīt naudu.... Izvēlieties modeli no kvalitatīva materiāla. Pretējā gadījumā jūs neredzēsiet nekādu termisko efektu, vienmērīgu karsēšanu un garšīgu, kvalitatīvu ēdienu.

Noteikti pievērsiet uzmanību nepiedegošā pārklājuma klātbūtnei un tā sastāvam.... Labāk, ja tas ietver vairākus slāņus, piemēram, keramiku - alumīniju - teflonu. Tam nevajadzētu būt kadmijam, svinam un melamīnam. Tās ir diezgan toksiskas vielas, kuras karsējot izdalās no pārklājuma un iekļūst pārtikā. Izvēloties katliņu, pārliecinieties, vai izvēlētais modelis atbilst jūsu plīts veidam. Daži piemēri nav piemēroti indukcijas plīts virsmām.

Var interesēt opcija ar noņemamu rokturi. Šī katliņa variācija ir ideāli piemērota cepeškrāsnij. Un, protams, pārliecinieties, ka konteineram ir pievienots vāks. Ja tas ir izgatavots no karstumizturīga stikla ar metāla apmali, tad tas ne tikai nodrošinās hermētiskumu aizvērtā stāvoklī, bet arī ļaus kontrolēt brūvēšanas procesu.

Mūsdienu mājsaimnieču sautējums kļūst arvien izplatītāks. Un, ja agrāk šie trauki bija retums, tad tagad tie ir standarta virtuves elements, kas paātrina ēdiena gatavošanu. Lielākajai daļai vadošo zīmolu arsenālā ir vairāki šādu piederumu modeļi. Viņu vidū ir vairāki neapstrīdami līderi.

Rondell ir vācu ražotājs, kas specializējas profesionālu trauku ražošanā un nesen arī mājai. Savā darbā viņš izmanto alumīniju un nerūsējošo tēraudu. Ražošanas pamatā ir novatoriskas tehnoloģijas.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Modelis ir izgatavots no ekstrudēta alumīnija. Tam ir iekšējais 3 slāņu titāns un ārējais nepiedegošais pārklājums vieglai apkopei. Tvertnes diametrs ir 26 cm, apakšdaļa ir daudzslāņu - trīskārša štancēta-kausēta, ar mikrošūnām, kas saglabā gatavoto ēdienu sulīgumu. Katliņas rokturi ir atlieti, izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar silikona piedevu. Vāks ir izgatavots no karstumizturīga stikla ar caurumu tvaikam.

BergHOFF ir Beļģijas uzņēmums, kas izstrādā gan profesionālus, gan mājsaimniecības virtuves piederumus. Viņa ir slavena ar savu dizaina attīstību. Tā ir ideāla cenas un kvalitātes savienība.

Stewpan BergHOFF Mēness. Korpusa materiāls - nerūsējošais tērauds. Apakšā ir daudzslāņu struktūra. Tvertnes diametrs 28 cm, tilpums 4,2 litri. Katliņas vāks ir izgatavots no tāda paša materiāla kā korpuss, ar atveri tvaika izvadei, un tam ir divi nenoņemami rokturi. Piemērots visu veidu plātnēm.

Tefal ir pasaulslavens franču zīmols. Pazīstams kā piederumu izgatavošanai ar nepiedegošu pārklājumu. Tas izceļas ar inovatīviem risinājumiem un nestandarta izgudrojumiem.

Tefal Experience sautēšanas panna. Unikāla uzņēmuma attīstība, ņemot vērā jaunākās tendences. Sacepuma trauks un vāks ir izgatavoti no izturīga alumīnija ar titāna iekšējo un ārējo nepiedegošo pārklājumu. Diametrs ir 26 cm.Piemērots visu veidu plītīm,piemērots krāsnīm. Modeļa iezīme ir termostata klātbūtne, kas ļauj regulēt temperatūru. Tas ir ierobežots līdz 230 ° C. Tas ļauj kontrolēt siltuma padevi un izvairīties no pārkaršanas. Nenoņemami nerūsējošā tērauda rokturi.

Sautējamā panna, bez pārspīlējumiem, ir vienkārši neaizstājama lieta virtuvē. Tā saka lielākā daļa lietotāju.

Nākamajā videoklipā jūs atradīsit Rondell Mocco & Latte RDA-286 sautēšanas pannu pārskatu.