Uzbekistānas ēdienu raksturojums un veidi

Tradicionālā garša, ar kuru var lepoties nacionālie uzbeku ēdieni, aizrauj daudzus cilvēkus. Tas izceļas ar savu patīkamo izskatu, un tikpat svarīgi ir tas, ka aiz šiem izstrādājumiem slēpjas gadsimtiem senā amatnieku pieredze. Joprojām tiek izmantotas gadsimtu gaitā izstrādātās ražošanas metodes, tāpēc Uzbekistānas podnieku izstrādājumi ir pelnījuši maksimālu uzmanību.

Uzbeku pieeja trauku gatavošanā ietver gan vienkārša apdedzināta māla, gan keramikas izmantošanu. Apstrādājot produktus, tiek izmantotas ar rokām apgleznotas "Paņikas". Klasiskais austrumu stils vienmēr izskatās harmoniski gan pats par sevi, gan kā interjera sastāvdaļa. Uzbekistānas pieejas izsmalcinātība ļauj nodrošināt komfortu un siltu atmosfēru. Amatnieki zina, kā panākt skaidru motīvu nošķiršanu.

Keramikas izstrādājumus un porcelānu Uzbekistānā sāka ražot pat Lielā zīda ceļa pastāvēšanas laikā. Agrāk to ražošana sākās Rištanas pilsētā. Klasiskais rotājums tolaik bija "Patiņas" – tā sauca kokvilnas ziedu rakstu. Sākotnēji Rištānā un tās apkārtnē visa keramika tika izgatavota stingri ar rokām. Tas turpinājās līdz divdesmitajam gadsimtam. Tikai 20. gados darbnīcu vietā sāka veidot rūpnīcas.

Pašas vecās rokdarbu darbnīcas pamazām tika slēgtas. Keramiķi, kas tajās strādāja agrāk, vai nu pilnībā pameta savu amatu, vai arī pārcēlās kā darbinieki uz lieliem uzņēmumiem. Tagad šeit darbojas 2 galvenās rūpnīcas - Asia Pines Ceramic un Simax F + Z.

Bet porcelāna rūpnīca Taškentā, kas pirms vairākiem gadu desmitiem apgādāja plašas teritorijas ar traukiem, tagad nedarbojas.Iepriekš viņi gatavoja traukus, kas apakšā bija atzīmēti ar "Anko" putnu. Tagad tāda paša veida produkti tiek ražoti:

• citas Uzbekistānas pilsētas;
• ĶTR;
• Turcija.

Uzbekistānas keramikas rūpniecībā izmantotā glezna ārēji atgādina mūsdienu Gželu. Un tā ir diezgan dabiska līdzība. Stilistiskās iezīmes pārņēma meistari no vecajiem Krievijas reģioniem. Tika atlasīti tikai konkrēti attēli, kas mūsu pircējam pazīstamāki.

Plova pasniegšanai visbiežāk tiek izmantoti šķīvju komplekti 4, 5 vai 6 personām. Turklāt tie paši komplekti parasti pievieno pamatēdienu ar diametru līdz 0,5 m Ir arī tējas komplekti, kuros ietilpst keramikas tējkannas un krūzes, kur vajadzēs ieliet tēju. Atsevišķu diskusiju ir pelnījuši lieli plakanie trauki, ko sauc par lyagan. Tie ir novietoti galda vidū.

Lagānu diametrs svārstās no 0,1 līdz 0,3 m. Tiem var būt dažādas formas:

• kvadrāts;
• aplis;
• ovāls.

Horezmā parādījās vecākie galda piederumu veidi Uzbekistānā. Līdz šim keramiku tur taisa stingri pēc vecajiem noteikumiem. Tiek izmantoti tikai klasiski motīvi un dabiskās tehnoloģijas. Nav jābaidās, ka kaut kur tiksi galā ar modernu, ķīmiskajā rūpnīcā ražotu krāsu vai sintētisko laku. Khorezm trauku krāsošana ietver stilizētu ziedlapu aplikāciju.

Jebkuram no tiem vidū tiek ievietots duncis. Tās klātbūtne zīmējumā nav nejauša – tas ir sens simbols, kam mitoloģijā piedēvēta spēja aizsargāt trauku īpašniekus. Tajā pašā laikā tiek pieņemta aizsardzība ne tikai no personīgajiem ienaidniekiem, bet arī no visa veida nepatikšanām, kas nav saistītas ar konkrētiem cilvēkiem.

Horezm rotājumi ir labi atpazīstami, un vietējie amatnieki cītīgi izvairās no jebkādiem jauninājumiem, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Tāpēc viņiem izdodas saglabāt neparasto krāsaino garšu nemainīgu. Vēl viens lielisks antīko virtuves piederumu veids ir Rishtan. Šajā pilsētā ražoto keramiku pazīst visas pasaules zinātāji. Tas izceļas ne tikai ar saviem neparastajiem rakstiem, bet arī ar reto smaragda krāsu.

Visas izejvielas ražošanai tiek ņemtas tieši no pilsētas nomalēm. Šeit viņi izgatavo gan māla sagataves, gan krāsas, kuras tiek uzklātas uz gatavā produkta. Protams, zīmējumi nav tikai izvēlēti. Jebkurš no Rištānā ražotajiem suvenīru izstrādājumiem ir stingri noteikta nozīme. To var atšifrēt, precīzi zinot uzbeku tautas kultūras kodu. Rištanas amatnieki uzskata, ka viņiem ir pieejams labākais māls pasaulē.

Pastāv pat viedoklis, ka tam nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Krāsvielas iegūst no ārstniecības augiem, kas aug netālu no pilsētas. Krāsvielu maisījuma recepte tika izvēlēta senos laikos. Līdz šim Rištanas stila keramika pilnībā ievēro šīs proporcijas.

Bet tajā pašā laikā produktu dizainā nav stereotipu. Jebkuram meistaram ir savi vietējās ražošanas noslēpumi. Pateicoties tam, gandrīz katrs produkts ir unikāls, un ražotāja roku droši atpazīst visi cienītāji. Daži trauku komplekti un tējas komplekti ir izgatavoti autora stilā. Būtība ir tāda, ka to veidotāji pilnībā atsakās no jebkādiem kanoniem, atveidojot tikai vispārīgus nacionālos motīvus.

Uzbeku dzīve nav iedomājama bez mazām un lielām bļodām. Puslodes krūzes bez rokturiem ir atrodamas katrā mājā. Ļoti bieži ir arī miniatūras bļodas, ko izmanto konjakam un degvīnam. Tajā pašā laikā tiek ignorēti aizliegumi no garīdznieku puses - tomēr 21. gadsimts nevar neietekmēt.Zupām, mērcēm un citiem šķidriem vai pusšķidriem ēdieniem nepieciešami konteineri, kas ir lielāki par bļodām – izkapts vai kasa (atkarībā no izrunas). Bizes ir izgatavotas no dažāda izmēra. Bet visbiežāk izmanto lagānus. Tie ir nepieciešami cietai un drupanai pārtikai. Šajos traukos neliek šķidru pārtiku.

Ir vairāki ēdieni, kas izskatās pēc liaganas, bet atšķiras pēc nosaukuma. Šis nosaukums vienmēr ietver vārdu "tovok" vienā vai otrā veidā. Tas tikai burtiski nozīmē "bļoda" vai "trauks".

• Nim-tovok - tulkots kā "daļēji atvērts konteiners". Ārēji tas izskatās kā liela bļoda ar salīdzinoši pieticīgām malām.
• Tovoki Labgardon - ir ierasts tulkot kā "trauks ar izliektām malām". Patiešām, tas ir nedaudz savīti pa perimetru.
• Porum-tovok - plakanie trauki, kas paredzēti maizei un konditorejas izstrādājumiem.
• Andižānas tradīcija pavēl izmantot palovok. Kā jau varētu nojaust, tas ir vajadzīgs plova ēšanai. Šāda kuģa iezīme ir tā novietošana uz kājas. Eļļa plūst lejup pa augstajām sienām līdz bļodas apakšai. Tāpēc jūs varat izbaudīt aromātiskā plova senatnīgo garšu. Svarīgi: Taškentā, atšķirībā no Andidžanas un Ferganas, paletes netiek izmantotas. Iespējams, tas viss ir par dažādu tauku saturu pašiem ēdieniem.
• Pat Andižānā un Ferganas ielejā kopumā bieži izmanto dambja-tovokus... Šis ir trauks, kam ir arī vāka funkcija. Būtībā tas ir vajadzīgs nevis ēdiena pasniegšanai uz galda, bet gan atsevišķu sastāvdaļu izkārtošanai. Iedziļinoties uzbeku virtuvē, bieži var redzēt, kā pavārs dam-tovokā liek vārītas gaļas gabalus.

Khorezm pārsteidz tūristus un eksotikas cienītājus ar cita veida keramikas traukiem - badia (citā izrunā bodiya). Badia no lagāna atšķiras ar lielāku sānu dziļumu un augstumu. Ārsienu var novietot taisni vai 85 grādu leņķī. Bet ir arī starpposma iespējas - ar salīdzinoši nogludinātu slīpumu. Tā kā bodija vienmēr tiek novietota uz augstas kājas, daži eksperti pieļauj, ka tā ir kļuvusi par dam-tovoks sānu attīstību.

Vēl lielāku trauku sauc par togoru - burtiski "bļoda" vai "baseins". Togora ir izgatavota ne tikai no keramikas, bet dažreiz arī no metāla. Tomēr tas nav kāds īpašs trauku veids, bet gan kolektīvs lielu dziļo trauku nosaukums. Tāpēc, pērkot internetā vai pasūtot no kataloga, ir svarīgi skaidri norādīt, kas tieši ir domāts. Metāla togoriem, atšķirībā no keramikas, nav īpašas dekoratīvas vērtības.

Papildus vispārējai uzbeku ēdienu klasifikācijai ir svarīgi zināt arī citas nianses. Rištānā rokdarbnieki-keramiķi ik pa laikam mālā ieliek niedres vai putna spalvu. Tukšumi, kas veidojas turpmākās apdedzināšanas laikā, padara gatavos traukus vieglākus un nodrošina termosa efekta līdzību. Lai iegūtu ishkor glazūru:

• savāc tāda paša nosaukuma augu;
• sadedzini to;
• pelnus sadedzina temperatūrā virs 1200 grādiem, lai parādās kristāli;
• sasmalcina kristāliskos pelnus;
• sajauc to ar kvarca smiltīm;
• pievieno nelielu daudzumu miltu un sasmalcinātus baltos oļus.

Neatkarīgi no receptes sarežģītības un tehnoloģiskajām niansēm, patiesajam "Rishtan" ir nelielas plaisas. Pēc viņu domām, oriģinālais produkts tiek precīzi atpazīts; viltojumiem vienmēr nav mazāko trūkumu.

Uzbekistānas galvenais uzņēmums galda piederumu ražošanā ir uzņēmums Pakhta. Viņa dara:

• slaucēji;
• tējkannu cepures ar statīviem;
• Vāzes;
• augļu ražotāji;
• Garšvielu komplekti;
• zobu bakstāmie;
• piparu trauki;
• Sālstrauki;
• bļodas;
• mērces un salātu bļodas;
• trīsstūrveida, taisnstūrveida, ovālas plāksnes.

Kopumā tādas ir vairāk nekā 80 šādu ēdienu šķirņu... Neatpaliek arī “Rishtan ceramics”. Šī uzņēmuma produkti izceļas ar spilgtumu un skaistumu. Viņa patiešām iemieso tradicionālo uzbeku ēdienu ideālu. Krāsošana vienmēr tiek veikta vienā un tajā pašā veidā, kas ļauj bez problēmām savākt komplektus no atsevišķām sastāvdaļām.

Nākamajā video jūs atradīsiet uzbeku katlu, nažu un piederumu plusus un mīnusus.