Pavārs: profesijas apraksts, pienākumi un karjeras attīstība

Pavārs ir atbildīgs un interesants amats. Mūsdienās šī profesija jauniešu vidū nav plaši izplatīta, taču pamazām tā kļūst arvien izplatītāka, jo tiek popularizēta ar plašsaziņas līdzekļu starpniecību. Sīkāk apskatīsim pavāra profesijas aprakstu, pienākumus un karjeras attīstību.

Pavārs ir cilvēks, kurš vada un kontrolē visus procesus virtuvē. Šajā amatā var strādāt gan vīrieši, gan sievietes. Šefpavāra pienākumos ietilpst ēdienkartes veidošana un izstrāde, produktu pasūtījumu iesniegšana, virtuves sanitāro apstākļu uzraudzība un daudzi citi. Pavārs ir galvenais šefpavārs jebkurā virtuvē. Viņa viedoklis netiek apstrīdēts, un visiem pārējiem darbiniekiem ir jāpakļaujas sava vadītāja norādījumiem.

Slavenības šefpavāri var strādāt par algotiem darbiniekiem, atvērt savus restorānus vai darboties kā eksperti (piemēram, konsultēt restorānus, gatavot ēdienu pēc pasūtījuma šovbiznesa zvaigznēm vai citām slavenām personībām utt.).

Tāpat kā jebkurš cits darbs, arī pavāra profesija nav absolūti ideāla, tā apvieno veselu virkni pozitīva un negatīva rakstura īpašību. Pirms izlemjat, ka vēlaties kļūt par galveno cilvēku virtuvē, jums rūpīgi jāizpēta visas nepilnības.

Pirmkārt, ir jāsaka par priekšrocībām, kas raksturīgas šefpavāra profesijai.

• Mazs vecums, lai ieietu profesijā... Nav noslēpums, ka neatkarīgi no tā, kādu karjeras ceļu esat izvēlējies, lai sasniegtu profesionalitātes virsotnes un iegūtu augstāko kvalifikāciju, ir jāiegūst liela darba pieredze. Šajā sakarā pasaulē atzīti profesionāļi saņem atzinību diezgan cienījamā vecumā vai pat pašā dzīves rītausmā. Ar pavāriem ir cita situācija. Tādējādi vidējais vecums šāda amata iegūšanai ir 35 gadi. Tajā pašā laikā jūs varat sākt savu profesionālo karjeru no 18.
• Radošā sastāvdaļa... Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena pavāra darbs var šķist diezgan ikdienišķs, tas tā nebūt nav. Profesionālās darbības gaitā neapšaubāmi būs jāveic dažas ikdienišķas funkcijas, kas jums nesagādās lielu prieku (piemēram, preču pieteikumu aizpildīšana un darbs ar citiem dokumentiem). Taču tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka galvenā pavāra darba daļa virtuvē ir radošums, jaunu ēdienu radīšana un neparastu produktu kombinācijas atrašana.
• Īss un salīdzinoši vienkāršs treniņš... Lai kļūtu par programmētāju, nepieciešamas plašas matemātikas zināšanas, juristiem svarīgas ir likumdošanas zināšanas, ārsti nevar iztikt bez ķīmijas utt. Neapšaubāmi, visas iepriekš minētās profesijas ir populāras un prestižas, taču ieņemt amatu šajā jomā nav iespējams bez specializētas izglītības, kas prasa daudz pūļu un laika. Ar pavāriem situācija ir pavisam cita. Tātad bieži vien sākotnējās amatos tiek pieņemti cilvēki, kas absolvējuši koledžas, skolas vai citas vidējās specializētās iestādes. Dažreiz jūs varat iegūt darbu tikai ar profesionāliem kursiem. Līdz ar to, lai uzsāktu savu profesionālo karjeru, nav jātērē daudz laika un pūļu vai arī ir jābūt specifiskām tehniskām zināšanām.
• Vadošā pozīcija... Šefpavārs ir visa virtuves personāla vadītājs un ieņem vadošu amatu ar augstu statusu. Šis fakts daudziem ir pluss darbā, bet, no otras puses, jāņem vērā, ka līdz ar vadību nāk arī atbildība.
• Pieprasījums... Pavārs ir speciālists, kurš vienmēr būs pieprasīts. Faktiski šī profesija nav populāra jauniešu vidū, taču, ja jūs nopietni mācāties kulinārijas jomā un interesējaties par šo cilvēka darbības jomu, jūs varat kļūt par slavenu un pieprasītu speciālistu.

Apskatīsim dažus no tiem.

• Nelabvēlīgi darba apstākļi... Virtuve ir vieta, kur ir diezgan grūti strādāt. Tajā pašā laikā riski palielinās, ja esi darbinieks nelielā provinces kafejnīcā vai ēdnīcā, kurā trūkst visu nepieciešamo tehnoloģiju un ierīču. Pastāvīgi šefpavārs ir pakļauts augstām temperatūrām, izgarojumiem. Pastāv arī diezgan augsts ievainojumu (piemēram, apdegumu vai griezumu) risks.
• Augsts risks saslimt ar noteiktām slimībām... Iepriekš aprakstīto nelabvēlīgo darba apstākļu dēļ pavāri ir ļoti uzņēmīgi pret dažādām slimībām: astmu, alerģijām, locītavu slimībām. Tāpēc ļoti bieži pat augstākā līmeņa speciālisti priekšlaicīgi dodas pensijā.
• Stress... Šefpavāra darbs ir cieši saistīts ar daudzveidīgu stresu, ko var izraisīt ļoti daudz iemeslu: kaprīzi viesi, augsts iestādes noslogojums, neprasmīgi padotie utt.

Darba devēji pavāriem var izvirzīt dažādas prasības – viss atkarīgs no konkrētās darba vietas. Jebkurā gadījumā viss ir skaidri jāapraksta darba aprakstā, un personīgajā intervijā nevilcinieties uzdot precizējošus vai citus jūs interesējošos jautājumus.

Neskatoties uz dažādajām darba devēju prasībām, ir noteikts standartizēts prasmju kopums, kas būs nepieciešams katram šefpavāram.

• Tātad, jāsaka, ka iesācējs pavārmākslā un cilvēks, kurš tikai sāk savu karjeru, netiks pieņemts atbildīgā pavāra vadītāja amatā. Obligāti jāiegūst iepriekšēja šefpavāra darba pieredze... Dažādi darba devēji var pieprasīt dažāda ilguma darba pieredzi, minimālais rādītājs ir 3 gadi.
• Papildus zināšanām par tiešajiem kulinārijas paņēmieniem, kā arī prasmei tās pielietot praksē, jums būs nepieciešams papildu zināšanu kopums... Tādējādi veiksmīgam šefpavāram būtu jāzina viss par pārtikas ražošanu un virtuves iekārtām.
• Zināšanas par grāmatvedības pamatiem un šefpavāra darba neatņemama sastāvdaļa ir arī prasme strādāt specializētās programmās.
• Sakarā ar to, ka virtuves vadītāja pienākumos ietilpst sanitāro un higiēnas apstākļu kontrole, viņam labi jāpārzina sanitārā un epidemioloģiskā dienesta prasībaskuras tiek veicinātas pārtikas ražošanā.
• Vēl viens šefpavāra pienākums ir spēja noteikt produktu svaigumu un zināšanas par dažādām tehnoloģijām darbam ar tiem.
• Cita starpā ikviens virtuves darbinieks (un galvenais šefpavārs nav izņēmums) jābūt medicīniskai izziņai.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka šefpavāram nav universāla amata apraksta. Atkarībā no darba vietas un paša darba devēja atsevišķi norādījumu punkti var atšķirties. Kopumā pastāv standarta prasības un noteikumi.

Apsvērsim tos sīkāk.

• Katrs šefpavārs, kurš, pamatojoties uz savām tiešajām profesionālajām prasībām, ir virtuves vadītājs, jāpieņem darbā darbinieki... Tajā pašā laikā tieši viņam ir pareizi jānosaka pretendentu kvalifikācija un kompetences un tādējādi jāsaliek profesionāla un augsti kvalificēta komanda, kas apkalpos ēdināšanas organizāciju.
• Pēc kā tiek atlasīti visi darbinieki, ir svarīgi pievērst uzmanību viņu pareizam izvietojumam un izlemt, kurš strādās karstā un aukstā cehākurš parūpēsies par desertiem, un kurš palīdzēs visiem pārējiem darbiniekiem, kad tas būs nepieciešams. Visas virtuves veiksme lielā mērā ir atkarīga no pareizas darbinieku izvietojuma.
• Tā kā katrai ēdināšanas organizācijai ir sava individuālā specifika, katrai šefpavāram jāapmāca jauni darbinieki un jāpastāsta par noteiktām iezīmēmkas jāņem vērā darba procesā.
• Ēdienkartes izstrāde - tāds ir galvenā šefpavāra primārais uzdevums virtuvē. Ēdienkartei jābūt tādai, lai to būtu diezgan viegli pagatavot (tas ir, lai visi šefpavāri vadītos pēc konkrēta ēdiena gatavošanas paņēmieniem). Un arī ēdienkartē jābūt oriģināliem un oriģināliem ēdieniem, ar kuriem nevar lepoties citas iestādes - tādā veidā restorāns saglabās konkurētspēju un piesaistīs klientus.
• Jaunu recepšu veidošana - katra pavāra obligāta darba sastāvdaļa.Tātad, tie var būt sezonas ēdienkartes atjauninājumi vai ekskluzīvi šefpavāra ēdieni.
• Tā darba gaitā šefpavāram jāparūpējas par pieejamā ēdiena uzskaiti... Viņam jāveic aprēķini, cik no konkrētā produkta būs nepieciešams konkrētam ēdienam, un, ņemot to vērā, jāsastāda pirkuma pasūtījumi.
• Neskatoties uz to, ka šefpavāra tiešajos pienākumos neietilpst virtuves telpu uzkopšana, viņam jākontrolē visu telpu sanitārais stāvoklis.

Galvenā šefpavāra algas lielums virtuvē ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: reģiona, izglītības līmeņa, ēdināšanas līmeņa, darba pienākumu skaita un sarežģītības utt. Pamatojoties uz visiem iepriekš aprakstītajiem faktoriem, tiek aprēķināta šefpavāra alga. Minimālā rinda ir 30 000 rubļu, bet maksimālā - 150 000 rubļu.

Lai kļūtu par pavāru, jums jāsāk darbs kā parastam šefpavāram. Tajā pašā laikā, lai strādātu, pat šādam sākuma amatam, ir jāiegūst atbilstoša izglītība (piemēram, jāpabeidz koledža vai jāapgūst atbilstoši kursi). Jau vairākus gadus parādot savu profesionalitāti un vēlmi pilnveidoties kā pastāvīgam šefpavāram, jūs varat pretendēt uz pavāra amatu.

Tomēr jāpatur prātā, ka šefpavārs nav pašmērķis.

Vienlaikus varat arī mainīt to iestāžu līmeni, kurās strādājat. Tātad, vairākus gadus strādājot par pavāru skolas ēdnīcā, jūs varat iegūt darbu kafejnīcā vai restorānā, palielinot savu profesionāļa statusu.

Pieredzējis šefpavārs sev darbu var atrast jebkurā ēdināšanas iestādē: tas var būt luksusa restorāns, mājīga hipsteru kafejnīca vai pat vienkārša skolas kafejnīca – viss atkarīgs no konkrētā speciālista ambīcijām.

Un arī karjeras ceļš var veidoties tā, ka kļūsti par personīgo pavāru. Piemēram, dažām slavenām pasaules zvaigznēm ir personīgi pavāri. Šādu speciālistu algas ir diezgan augstas, jo viņi vienlaikus var apkalpot vairākus cilvēkus.

Kā redzat, šefpavāra profesija ir diezgan grūts darbs, kas sastāv no daudzām slazdiem. Tieši tāpēc, pirms izvēlēties šādu karjeras ceļu, ir svarīgi rūpīgi izvērtēt savas stiprās puses. Ja iespējams, aprunājies ar speciālistiem, kuri jau ir šajā amatā, lūdz viņiem prakses vietu. Tādējādi savu vēlmi attīstīties kulinārijas jomā varēsi apliecināt nevis ar vārdiem, bet ar darbiem.