Kuģa šefpavārs: īpašības, pienākumi, plusi un mīnusi

Sarežģītā kuģa pavāra profesija ir pieprasīta galvenokārt ostas pilsētās. Tiem, kuri izvēlas šo darbu, jārēķinās, ka viņš nodarbosies ne tikai ar ēst gatavošanu. Kuģa šefpavārs sastāda ēdienkartes, nosaka diētas, piemeklē pareizu uzturu slimajiem apkalpes locekļiem un gatavo maltītes, ņemot vērā laikapstākļus un citus jūrnieku stāvokli ietekmējošos faktorus.

Šis amats ir no darba specialitāšu kategorijas. Lai kļūtu par pavāru, nepieciešama profesionālā un tehniskā izglītība, kvalifikācijas apliecinājums, vēlama pieredze šajā jomā vismaz 1 gads. Tiešie priekšnieki uz kuģa ir kapteinis un viņa vietnieks.

Strādāt par pavāru uz kuģa ir daudz grūtāk nekā uz sauszemes. Nepietiek tikai ar kāri pēc ēdiena gatavošanas – vajag arī iemīlēt jūru. Vēlams, ja par pavāru kļūst jauns vīrietis, lai gan daudzas sievietes tiek galā arī ar šādu profesiju. Kuģa šefpavārs ne tikai gatavo ēdienu parastajā virtuvē vai ēdamistabā. Viņa kambīze ir pārtikas bloks, kurā atrodas dažādas tehnikas un iekārtas. Lai tos aktivizētu, ir nepieciešamas īpašas zināšanas.

Coca pienākumos ietilpst vairāk nekā ēdiena gatavošana - viņam ir jāuzrauga krāsnis, ledusskapji un cits aprīkojums... Izturība palīdzēs jums izdzīvot ilgu laiku jūrā.

No šī speciālista ir atkarīgs kuģa apkalpes sniegums un stāvoklis.Personai, kas izvēlējusies šādu profesiju, ir jāapzinās visa viņam uzliktā atbildība, kā arī jāņem vērā tas, ka viņam ilgstoši būs jāstrādā slēgtā telpā. Būt psiholoģiski stabilam, palikt mierīgam jebkurā situācijā, prast noskaņot citus, ne tikai palīdzēt ar savu rīcību, bet arī atbalstīt morāli – tās īpašības, kurām vajadzētu būt kuģa pavāram. Un arī jāsaprot, ka šajā gadījumā pastāv liels risks paša dzīvībai, it īpaši, ja runa ir par karakuģi. Jā, darbs nes labus ienākumus, jo pavāram alga liela, plus vienmēr būsi paēdis, bet profesija nav tik romantiska, kā to apraksta literatūrā un rāda filmās.

Pirmkārt, tas ir ļoti atbildīgs un grūts darbs. Mēģināsim atsevišķi analizēt plusus un mīnusus. Sāksim ar pozitīvajiem aspektiem.

• Pavārs ir radoša plāna profesija, tas ir jūsu iztēles lidojums... Jūs varēsiet izveidot kulinārijas šedevrus no visizplatītākā produktu komplekta un saņemt izcilas atsauksmes no komandas locekļiem.
• Specialitāte ir ļoti pieprasīta gan jūrā, gan uz sauszemes. Ja tev ir liela kuģa šefpavāra pieredze un parādi, uz ko esi spējīgs, tevi labprāt pieņems darbā prestižos restorānos.
• Uzkrātā pieredze un zināšanas palīdzēs ikdienā un personīgajā dzīvē... Piekrītu, ne visiem ir dots izdabāt apkārtnei ar priekiem.
• Pastāvīga pateicība no kolēģiem, klientiem, viņu mīļajiem un vēl lielākas vēlmes radīt viņiem.
• Viena no galvenajām priekšrocībām - labus ienākumus un pats nekad neesiet izsalcis.

Ir maz trūkumu, bet tie ir arī.

• Agrīna celšanās un vēla atkāpšanās.
• Visa maiņa pie šefpavāra notiek stāvot. Šajā gadījumā jums jākoncentrējas ne tikai uz vienu ēdienu, bet vismaz uz trim: pirmo, otro un desertu.
• Profesija ir traumatiska, pat augsta līmeņa profesionālis nevar būt apdrošināts pret apdegumiem, griezumiem un citām traumām.

Tomēr darbs ir interesants, ļauj atklāt savu talantu un nes labus ienākumus.

Kuģa šefpavāram ir daudz ikdienas pienākumu:

• pārstrādāt produktus;
• izveidot ēdienkarti katrai dienai (ņemot vērā diētisko pārtiku tiem, kam tas ir nepieciešams);
• sagatavot brokastu, pusdienu ēdienus un desertus, kompotus un želeju;
• sagatavot mīklu un cept bulciņas, pankūkas, baltumus, maizi (ja nav iespējams dabūt);
• pagatavo nūdeles, klimpas;
• sastādīt pieteikumus produktiem;
• uzturēt kambīzi tīru un savlaicīgi apkalpot virtuves iekārtas, atkārtoti mazgāt traukus.

Ne visi "zemes" pavāri var tikt galā ar tik palielinātu slodzi. Turklāt tas ir jāņem vērā dažreiz nākas vienoties ar ārvalstu piegādātājiem, kas nozīmē, ka labam pavāram būs nepieciešamas arī starptautiskās valodas zināšanas. Kuģa šefpavāra pienākumos ietilpst vidējas sarežģītības ēdienu gatavošana, bet papildus jāgriež salāti (no svaigiem un vārītiem dārzeņiem, gaļas), jāgatavo sviestmaizes, dažādas uzkodas un tamlīdzīgi.

Svaigi cepumi vienmēr asociējas ar mājīgumu, tāpēc apkalpes locekļiem ir liela laime, kad pavārs sāk gatavot aromātiskas bulciņas un desertus. Jā, pavāram uz kuģa ir savi pienākumi, taču daudz kas ir atkarīgs arī no personīgās pieejas lietas organizēšanā. Vadība un apkalpe vienmēr novērtēs uz kuģa esošā kulinārijas speciālista garu, veiklību un iztēli. Priekšnoteikums ir sanitāro nosacījumu ievērošana ēdiena gatavošanā un izplatīšanā, un šim nolūkam pavārs var izvirzīt savas prasības kapteinim.

Pavāra-pavāra amata aprakstā vispārējā amatā ir norādīts, ka speciālistam ir jāiziet speciāla apmācība un jābūt atbilstošam sertifikātam. Šo darbu var iegūt no 18 gadu vecuma ar medicīnisku apstiprinājumu. Speciāla ārstu komisija nosaka kandidāta piemērotību un dod atļauju uzsākt darbu pēc tam, kad praktikants ir nokārtojis pārbaudi par sanitāro minimumu. Pats svarīgākais, kas pavāram jāzina, ir apkalpes ēdienreižu īpatnības un organizācija atkarībā no reisa apstākļiem un laika. Viņam jāzina galveno ēdienu receptes, ēdiena sadalīšanas tehnoloģija porcijās, dizaina iezīmes. Produkcijas kvalitātes un uzglabāšanas noteikumu noteikšana ir svarīgs brīdis kulinārijas darbinieka profesijā uz kuģa.

Zināšanas par pusfabrikātu sagatavošanu un uzglabāšanu arī ir tas, kas tiek prasīts no kuģa šefpavāra. Nepieciešamas arī iemaņas darbā ar mīklu, kā arī maizes izstrādājumu cepšanu. Zināšanas par sabalansēta uztura pamatiem palīdzēs pareizi sastādīt ēdienkarti un pareizi sadalīt pieejamos krājumus. Tāpēc mums būs jāseko līdzi produktu patēriņam jums ir jāspēj sastādīt produktu pārskatus... Un, protams, pirms darba uzsākšanas jāpapēta sava darba vieta, jāsaprot, kā kambīze ir trīskāršota, kādi mehānismi tai ir, jāpārbauda inventārs un kā darbojas iekārtas, jāapskata saimniecības telpas.

Bieži tiek uzdots jautājums: "Vai bez izglītības ir iespējams strādāt par kuģa pavāru?" Ja trūkst darbinieku, tad, visticamāk, viņi var pieņemt darbā cilvēku bez īpašām zināšanām, bet jums tiks lūgts parādīt savas prasmes. Jums tiks uzdots sava veida eksāmens un joprojām tiks lūgts pagatavot savu iecienīto ēdienu. Darba devējam būs svarīgi redzēt, uz ko tu esi spējīgs, viņš novērtēs tavu gatavošanas ātrumu, kopējo prasmi un gaumi.