Vispusīgs šefpavārs: izglītības prasības un darba pienākumi

Daudzpusīga pavāra profesija ir svarīga un atbildīga. Ikvienam, kurš gatavojas nodoties šai nodarbei, būs jārēķinās ar izglītības prasībām. Tāpat jāpievērš uzmanība galvenajiem darba pienākumiem, lai iekšēji būtu tiem gatavs jebkurā situācijā.

Vispusīgais ir kulinārijas meistars. Pats šīs ziņas nosaukums to parāda tiem, kas to ieņem, jābūt gataviem strādāt visos virzienos. Universālos pavārus vienlīdz bieži var redzēt gan karstās, gan aukstās darbnīcās.

Vēlams arī iedziļināties īpatnībās, kādas piemīt atsevišķu ēdienu un to sastāvdaļu gatavošanas tehnoloģijai. Labs vispusējs ir tas, kurš daudz strādājis kafejnīcā vai restorānā zemākos amatos. Šāds speciālists ir vienlīdz labs:

• mizo kartupeļus un citus dārzeņus;
• sagriež gaļu;
• gatavo mērces;
• cep pīrāgus un maizi;
• gatavo ceptus pīrāgus un sagataves kulinārijas maiņai;
• saputo krējumu;
• atrod izeju no sarežģītas nepatīkamas situācijas virtuvē.

Tajā pašā laikā daudzpusīgais pavārs, lai arī ir “universāls karavīrs” profesionālajā virtuvē, ir strikti pakļauts šefpavāram un administratoram. Tomēr daži cilvēki bieži paši kļūst par šefpavāriem un šefpavāriem. Tas ir atkarīgs no uzkrātās pieredzes un sasniegtā kulinārijas līmeņa.

Par daudzpusīgu pavāru var sākt mācīties pēc 9. klases beigšanas. Lai to izdarītu, jums jāiet uz koledžu vai kulinārijas koledžu. Šīs iestādes patiešām atšķiras tikai ar nosaukumu, un apmācības līmenis būs aptuveni vienāds. Uzņemšana iespējama pēc eksāmenu nokārtošanas matemātikā un krievu valodā. Bet ir svarīgi to saprast dažām vietām ir papildu prasības. Dažas koledžas ir ieviesušas tādu iestājpārbaudījumu kā intervija. Pretendentiem būs skaidri jāpamato, kāpēc viņi izvēlas šo konkrēto profesiju. Savukārt atlases komisija var sanākt pusceļā un pastāstīt nepiederošajiem nezināmās kulinārijas darba smalkumus. Svarīgi: ja pretendentam ir noteiktas zināšanas vai prasmes, tās ir jāpierāda. Tas nekavējoties palielinās jūsu uzticamību un palielinās jūsu izredzes tikt uzņemtam.

Tie, kuri nāk uz koledžām pēc 9. klases, mācās 4 gadus. Tos ražo šefpavāri ar pilnu pamatkompetenču klāstu. Tie, kas iestājās pēc 11. klases beigšanas, mācās tikai 3 gadus. Noslēpums ir vienkāršs – viņiem nav papildus jāapgūst trūkstošie priekšmeti vispārējās izglītības kursā. Diplomā parasti tiek atzīmēta 3 vai pat 4 kategoriju piešķiršana, kas kalpos kā labs "tramplīns". Dažas augstskolas, kas specializējas tirdzniecībā un apkalpošanā, ir organizējušas arī augstākās kulinārijas apmācības programmas. Šādās izglītības iestādēs var iekļūt tikai pēc vienotā valsts eksāmena nokārtošanas visa mācību kursa garumā. Ir vērts to atcerēties prasības rezultātiem krievu valodā, matemātikā, ķīmijā un fizikā ir ļoti augstas. Kopējais 3 eksāmenu nokārtošanas punktu skaits var būt 150–200. Precīzus skaitļus katrā sezonā nosaka izglītības iestādes administrācija.

Gan pēc vidējās, gan augstākās kulinārijas izglītības Krievijā vispirms būs jāstrādā zemākos amatos. Tikai apgūstot praktisko darbu virtuvē visdažādākajās specializācijās, varēs pieteikties uz ģenerālpavāra vakanci. Ja jums ir līdzekļi, varat pat mēģināt mācīties specializētās kulinārijas skolās Rietumeiropā vai Ziemeļamerikā. Jā, maksas tur ir diezgan augstas. Bet pēc šādu iestāžu beigšanas, saņemt starptautiska līmeņa diplomus un maksimāli palielināt profesionālās izaugsmes izredzes.

Tā kā pēc profesijas būtības universālais pavārs veic ļoti atšķirīgu darbu, viņam skaidri jāuzrāda nepieciešamais aprīkojuma saraksts darbam jebkurā virtuves pozīcijā. Un - galvenās sastāvdaļas noteiktu ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk universālajiem pavāriem tiek uzdots gatavot salātus, citas aukstās uzkodas, zupas, mērces. Viņi gatavo gan tvaicētus ēdienus, gan ceptu, ceptu pārtiku. Arī galvenie uzdevumi šajā profesijā ir:

• firmas ēdienu gatavošana;
• ēdienkartes plāna sastādīšana;
• nogaršojot pašu vai citu pavāru gatavotu ēdienu.

Papildus prasībām amata aprakstā vienmēr ir aprakstīta kategorija, kas organizācijā tiek piešķirta vispusīgajam darbiniekam. Tie norāda, kam viņš ir pakļauts un kam viņam ir tiesības dot rīkojumus. Tajā pašā sadaļā viņi raksta, kādas ir galvenās kvalifikācijas prasības, kāds ir standartu un rīkojumu pamatsaraksts. Norādītas arī tehnoloģijas, ar kurām kulinārijas speciālistam būs jāstrādā. Visas šīs ir prasības, kas ir stingri jāievēro.

Universālā pavāra padotie parasti ir pārtikas ražošanas "lauka" strādnieki. Tajā pašā laikā viņam var uzticēt uzraudzīt atbilstību uzņēmuma kvalitātes standartiem. Parasti jums ir personīgi jāgatavo ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, kuriem nepieciešamas sarežģītas apstrādes metodes. Daudzos amatu aprakstos šī kategorija ietver:

• želejveida ēdieni;
• zivju un gaļas zupas dzidros buljonos;
• Diētiskā pārtika;
• marinēti gurķi;
• sautējums un cepta gaļa;
• omletes, graudaugi, mērces.

Vispusīgajam cilvēkam ir jāzina, kuri pārtikas produkti ir saderīgi un kuri nav, ar ko var aizstāt. Viņam skaidri jāsaprot, kā kura kulinārijas izejviela mainīsies apstrādes laikā. Tāpat ir jāsaprot, kādos apstākļos uzglabāt traukus, izejvielas un pusfabrikātus, cik ilgi šāda uzglabāšana var ilgt.