Viss par pavāra profesiju

Pavārs ir svarīga un nepieciešama profesija, no kuras mūsdienu sabiedrībā nevar iztikt. Turklāt šo speciālistu darbs ir ļoti interesants un radošs, tāpēc daudzi jaunieši sapņo kļūt par augsta līmeņa pavāriem.

Kādas ir pavāra profesijas iezīmes? Kādas ir pavāra priekšrocības un trūkumi? Kādas tur ir specializācijas? Kādas prasības ir jāizpilda, lai iegūtu vēlamo amatu? Mēs par to vairāk runāsim mūsu rakstā.

Pavārmākslai ir diezgan senas saknes. Tātad tiek uzskatīts, ka tas radās agrāk nekā keramika un kalēja. Profesijas izcelsme ir tieši saistīta ar seno cilvēku praktisko darbību un ikdienu. Piemēram, pēc tam, kad primitīvi cilvēki iemācījās lietot uguni, viņi pamanīja, ka uz uguns gatavots ēdiens ir daudz garšīgāks par neapstrādātu, turklāt to var arī ilgāk uzglabāt.

Tomēr ne visi spēja apgūt gatavošanas procesu: daži primitīvās sabiedrības pārstāvji to darīja labāk nekā citi. Šajā sakarā notika noteikta darba dalīšana, un no visas cilts tika izdalīti tie cilvēki, kuri gatavoja vislabāk. Ja mēs runājam par pavāra profesijas pirmo rakstisko pieminēšanu, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību dokumentam, kas datēts ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. Šis dokuments aprakstīja cilvēkus, kuri savā profesionālajā darbībā nodarbojās ar ēdiena gatavošanu Krētas armijai.

Mūsdienās pavāra darbs ir sarežģīta profesionāla darbība. Speciālists šajā nozarē risina virkni uzdevumu un veic plašu funkciju klāstu. Visā cilvēces vēsturē pavāra profesija ir attīstījusies un mainījusies. Mūsdienās par augstas klases pavāriem tiek uzskatīti tie, kas apguvuši lielu skaitu gatavošanas paņēmienu, zina produktu kombinēšanas noteikumus un kam ir vesela virkne citu profesionālo zināšanu, prasmju un iemaņu.

Pēdējos gados televīzijā ir parādījies liels skaits raidījumu un filmu, kas popularizē pavāra profesiju. Šajā sakarā daudzi jaunieši pievērsa uzmanību šai darbībai. Tomēr, pirms jūs beidzot izlemjat savu likteni saistīt ar kulinārijas karjeru, ir ļoti svarīgi saprast, ka šādai darbībai ir raksturīgas ne tikai pozitīvas iezīmes, bet tai ir arī vairāki būtiski trūkumi. Attiecīgi ir nepieciešams iepriekš izvērtēt visus plusus un mīnusus.

Sīkāk apskatīsim šefpavāra priekšrocības, kas padara to tik populāru.

• Augsts pieprasījuma līmenis... Neatkarīgi no valsts ekonomiskā stāvokļa, politiskās situācijas, kā arī valsts sociālās funkcijas pavāra profesija vienmēr būs pieprasīta. Lieta tāda, ka šie speciālisti nodrošina cilvēka pamatvajadzību apmierināšanu, proti: vajadzību pēc pārtikas.
• Karjeras iespējas... Pavārs ir speciālists, kurš var izvēlēties jebkuru karjeru savā kulinārijas jomā. Piemēram, daži speciālisti atver savus restorānus, citi raksta grāmatas un vada savus sarunu šovus. Un arī, ja vēlaties, varat palikt darbinieks un apkalpot parastā restorānā vai kafejnīcā.
• Radošā sastāvdaļa... Lai kļūtu par veiksmīgu pavāru, ir jābūt radošam un radošam prātam, nebaidieties parādīt savu oriģinalitāti un veikt eksperimentus.
• Neatkarība no dzīvesvietas reģiona. Mūsu sabiedrībā vispār ir pieņemts, ka, lai gūtu panākumus radošajā karjerā, ir jādzīvo lielpilsētā vai galvaspilsētā. Dažos gadījumos šis apgalvojums ir pamatots. Tajā pašā laikā šis princips nedarbojas šefpavāriem. Kulinārijas speciālisti ir vajadzīgi gan lielajās pilsētās, gan provincēs vai pat ciemos. Viņi ne vienmēr strādā dārgos luksusa restorānos — pavāri var strādāt skolu un slimnīcu ēdnīcās, rūpnīcās utt. Pēc tam, kad esam novērtējuši visas galvenās pavāra profesijas priekšrocības, mēs turpināsim šāda darba trūkumu analīzi.
• Fiziskā izturība. Pavāra darba diena var ilgt ilgas stundas. Bieži vien darba laiks un stundas neatbilst vispārpieņemtajai 8 stundu darba dienai. Attiecīgi pavāri virtuvē var strādāt 12 vai pat 14 stundas. Tajā pašā laikā darba apstākļi virtuvē ir diezgan bīstami (tvaiki, augsta temperatūra un daudz kas cits). Tajā pašā laikā pavāram nereti nākas atbildēt ne tikai par savu, bet arī par padoto (piemēram, pavāra palīgu) aktivitātēm. Lai visas šīs funkcijas veiktu augstā profesionālā līmenī, ir jābūt diezgan lielai fiziskajai izturībai, kā arī labai veselībai.
• Augsts stresa līmenis. Pavāri savās ikdienas darbībās nereti sastopas ar padoto neprasmi, neapmierinātību ar klientiem, kā arī ar pārspīlētām priekšniecības prasībām. Šajā ziņā ļoti svarīgi ir būt mierīgam un stresa noturīgam cilvēkam, prast izvairīties no konfliktiem un konstruktīvi atrisināt jebkuru situāciju, vienlaikus saglabājot savu profesionālo reputāciju.
• Zemas algas... Pavāri (īpaši iesācēju speciālisti) par savu darbu saņem diezgan pieticīgu atalgojumu. Augstas maksas ir pieejamas tikai pazīstamiem un augsti kvalificētiem speciālistiem.

Mūsdienās pavāru profesionālajā sabiedrībā var izšķirt vairākus darba veidus un specialitātes: piemēram, šefpavārs var strādāt pie izplatīšanas līnijas, specializēties japāņu virtuvē vai strādāt par gatavošanas pavāru.

Apskatīsim populārāko profesionālā pavāra darbības klasifikāciju.

• Pavārs. Šis speciālists virtuvē ir galvenais, tāpēc arī visiem pārējiem strādniekiem jāievēro viņa norādījumi. Šefpavārs nodarbojas ne tikai ar tiešu ēdienu gatavošanu, bet arī veido ēdienkarti, pēta klientu bāzi, uzrauga pārējā virtuves personāla darbu un veic vairākas papildu funkcijas, bez kurām pilnvērtīgs darbs virtuve nav iespējama.
• Konditors. Šis speciālists nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu, un viņam dziļi jāpārzina visas šādas kulinārijas darbības iezīmes.
• Tehnologs. Šis darbinieks organizē un uzrauga gatavošanas procesu, paņēmienu un metožu ievērošanu. Tas arī aprēķina pasūtījumam nepieciešamo produktu daudzumu.

Lai dabūtu pavāra darbu, ir jāatbilst darba devēja profesionālajām prasībām, kā arī jābūt labām personiskajām īpašībām.

Šefpavāram ir jābūt šādām īpašībām:

• stresa tolerance;
• spēja strādāt stresa situācijās;
• domāšanas elastība;
• enerģija;
• spēja improvizēt;
• takts;
• līdera īpašības un citas.

Starp nepieciešamajām profesionālajām prasmēm ir:

• ožas jutīgums;
• zināšanas gatavošanas tehnoloģijā;
• spēja kombinēt produktus un daudz ko citu.

Pavāra pienākumi ir sīki izklāstīti instrukcijās, ko darba devējs sniegs, piesakoties uz amatu. Atkarībā no konkrētās darba vietas Jūsu darba uzdevumi var atšķirties, tomēr gandrīz jebkurā amata aprakstā ir ietverti šādi punkti:

• zināšanas par drošības pasākumiem;
• ēdiena gatavošanai nepieciešamo produktu pasūtīšana un saņemšana no ēdienkartes;
• gatavošanas metodikas ievērošana;
• ēdiena gatavošana;
• izmantojot nepieciešamo virtuves iekārtu;
• sanitāro un higiēnisko apstākļu kontrole.

Atkarībā no konkrētās darba vietas darba devējs pretendentiem var prasīt atšķirīgu izglītības pakāpi, piemēram, augstāko izglītību un augstskolas diplomu vai vidējo profesionālo izglītību un tehnikuma vai koledžas dokumentu. Tā vai citādi, bet, lai ieņemtu pavāra amatu iestādē, ir jāatbilst obligātajam profesijas standartam, kas nozīmē, ka jābūt atbilstošai sagatavotībai.

Jāņem vērā arī tas vairāk darba devēju pievērš uzmanību mācību iestādei, kuru esi absolvējusi. Tāpēc uzņemot, jums jābūt ļoti uzmanīgam ar izvēli.

Pavāra alga ir atkarīga no daudziem faktoriem. Piemēram, tiek ņemta vērā darba pieredze, profesionālās iemaņas, dzīvesvietas reģions, organizācijas klase (piemēram, restorānā šefpavārs saņems daudz vairāk nekā ēdnīcā), darba devēja iespējas.

Tajā pašā laikā, ja mēs sniedzam vidējo statistiku par mūsu valsti, mēs varam secināt, ka minimālie pavāri saņem 20 000 rubļu. Tajā pašā laikā maksimālais skaitlis netiek paziņots vai publicēts, jo izcili pavāri, kas pazīstami visā pasaulē, var saņemt materiālo atlīdzību, kas pārsniedz 100 000 rubļu.

Profesionāla šefpavāra karjeras ceļš var veidoties dažādos veidos, kopš kulinārijas speciālists savai darbībai var izvēlēties jebkuru darbu un organizāciju:

• ēdnīca bērnudārzā, skolā, koledžā, institūtā, universitātē vai jebkurā citā izglītības iestādē;
• Restorāns - tas var būt neliels ģimenes uzņēmums, tīkla organizācija vai ekskluzīvs luksusa restorāns;
• birojs - ļoti bieži lielie uzņēmumi aprīko biroju saviem darbiniekiem ar sava veida ēdnīcu vai bufeti;
• kafejnīca;
• maizes ceptuve vai maizes ceptuve - šīs darba vietas īpaši aktuālas konditoriem;
• Ātrā ēdināšana - visbiežāk šeit tiek gatavoti burgeri, shawarma un citi līdzīgi ēdieni;
• mediju platformas - mācību video publicēšana, grāmatu rakstīšana;
• speciālās izglītības iestādes – Pavāri ļoti bieži pasniedz kulinārijas koledžās.

Jauns pavārs bez darba pieredzes un nepieciešamās kvalifikācijas, kas tikko pametis izglītības iestādes sienas, var paļauties uz pavāra asistenta vietu labā prestižā restorānā vai pavāra vietu nelielā kafejnīcā vai skolas kafejnīcā. Kurā kad viņš iegūst nepieciešamo pieredzi un praktiskās iemaņas, viņa pozīcija var celties.

Piemēram, pavārs, kurš kļuvis par profesionāli, ātri paceļas pa karjeras kāpnēm, ja viņš ir darbinieks: piemēram, viņš var kļūt par restorāna pavāru. Tajā pašā laikā talantīgi kulinārijas speciālisti diezgan bieži dod priekšroku uzņēmējdarbībai un atver savus restorānus. Pavāri var iesaistīties arī mediju aktivitātēs: piemēram, filmēt raidījumu televīzijai vai rakstīt pavārgrāmatas ar oriģinālām receptēm.

Var secināt, ka pavāra profesionālā darbība var būt diezgan daudzveidīga un interesanta... Tajā pašā laikā katram speciālistam jāpaļaujas uz savām profesionālajām prasmēm un personīgajām vēlmēm.