Viss par gaļas ražošanas tehnologa profesiju

Desiņas un vīnītes, kotletes un zupu komplekti – tie ir tikai daži no produktiem, kas bez gaļas ražošanas nepastāvētu. Taču tas, savukārt, nevar darboties bez tehnologiem. Tāpēc tiem, kas vēlas izvēlēties savu specializāciju, obligāti jāzina viss par šādu profesiju.

Jebkurš veikala vai restorāna, kafejnīcas vai ēdnīcas, maiznīcas apmeklējums uzreiz atklāj daudzu veidu gaļas un desu izstrādājumus, ēdienus. UNGaļas ražošanas tehnologs ir atbildīgs par:

• desas;
• kotletes;
• Vīnes;
• desas;
• liemeņi;
• gaļas konservi;
• gardumi;
• Maltā gaļa;
• pusfabrikāti.

Šī profesija ietver atbildību par visu darba ķēdi. Tehnologs veic šādas darbības:

• pieņem pašas izejvielas un palīgmateriālus;
• uzrauga sagatavošanos darbam un tā izpildi;
• kontrolē gatavās produkcijas iepakošanu, uzglabāšanu un realizāciju;
• uzrauga, lai visas pārējās manipulācijas, starpposmi un palīgposmi tiktu veikti šādi.

Tehnoloģiju speciālisti gaļas pārstrādes nozarei ir jānovērš problēmu rašanās un jānovērš visas grūtības, kas tomēr parādās. Mūsdienās to darbība ir nedaudz mainījusies, salīdzinot ar pagājušo gadsimtu, kad bija iespēja pievērsties gatavām recepšu un tehnoloģisko standartu kolekcijām, ko izstrādājuši nozares pētniecības institūti. Darbs ar dažāda veida gaļu notiek saskaņā ar pašu tehnologu izstrādātajiem standartiem. Viņi ir atbildīgs par oriģinālo konceptu produktu izstrādi.

Gaļas ražošanas tehnologam:

• zināt un ievērot visus noteikumus;
• ievērot gatavā produkta izkārtojuma noteikumus;
• prast veikt kulinārijas izstrādājumu aprēķinu;
• sastādīt recepšu krājumu un novērtēt izejvielu nepieciešamību;
• izstrādāt konkurētspējīgu sortimentu;
• plānot ikdienas produkcijas sortimentu;
• sagatavot ikdienas ražošanas uzdevumu.

Bet tehnologu pienākumi, protams, ar to nebeidzas.... Viņiem jākontrolē izejvielu un pusfabrikātu krājumi, jāizvērtē to nepieciešamība. Pieņemot produkciju, būs jānoskaidro, cik tās ir kvalitatīvas, vai tiek ievērota komplektācija un daudzums pēc dokumentiem. Tehnologiem, protams, nemitīgi jādomā par ražošanas izmaksu samazināšanu, par izlaides un zudumu normu ievērošanu. Arī laulības procedūra ir stingri jāievēro.

Gaļas ražošanas tehnologs ir atbildīgs par to, lai ražošana notiktu ritmiski, pilnībā apmierinot vispārējo pieprasījumu, kas sadalīts sortimenta grupās. Šī pozīcija nozīmē kontroli pār pārtikas un trauku uzglabāšanas apstākļiem, to drošību. Profesionāls ņem vērā visu pārtikas resursu, darba laika un aprīkojuma dokumentēto kustību. Trauku pašizmaksu viņš saskaņo ar grāmatvežiem un finansistiem. Visbeidzot, tehnologs pārliecinās, ka tiek ievērota darba un tehnoloģiskā disciplīna.

Gaļas ražošanas speciālistu apmācības kurss ietver, pirmkārt, pamatdzīvnieku un mājputnu primārās pārstrādes metožu apguvi. Obligāti jāzina, kāda ir izejvielu anatomija un histoloģiskā struktūra, tās īpatnības šūnu līmenī, fizikālo un ķīmisko procesu ziņā. Turklāt jums būs jāapgūst piedevu lietošanas principi gaļas rūpniecībā. Taču ar to arī tehnologa nepieciešamo kompetenču loks nebeidzas. Tādējādi atsevišķs mācību bloks ietver drošības standartu apgūšanu gaļas pārstrādes un ražošanas kontroles prasībām.

Labs speciālists prot ražot ražošanas tehnisko regulējumu un saskaņot to līdz nepieciešamajiem standartiem. Viņš ir gatavs nodrošināt veterinārajām, sanitārajām un higiēnas prasībām atbilstošu stāvokli.

Saņēmis izglītību, šāds profesionāls meistars:

• gaļas pārstrādes galvenie tehnoloģiskie procesi;
• racionāla pieeja izejvielu izmantošanai;
• tehnoloģisko shēmu sastādīšanas noteikumi;
• spēja pārveidot izejvielu un pusfabrikātu organoleptiskās, kulinārijas un tehnoloģiskās īpašības;
• prasme sniegt kulinārijas vērtējumu;
• prasmes jaunu ražošanas tehnoloģiju izstrādē;
• spēja analizēt citu speciālistu sasniegumus gan Krievijā, gan ārvalstīs, vispārināt viņu pozitīvo un negatīvo pieredzi.

Gaļas ražošanas tehnologus apmāca:

• SUSU;
• Volgogradas Tehniskā universitāte;
• Tālo Austrumu zivsaimniecības universitāte;
• Saratovas Agrārā universitāte;
• Krasnojarskas, Novosibirskas un Brjanskas agrārās universitātes;
• Kazaņas KNITU;
• nozaru tehniskās skolas un koledžas (pieejamas jebkurā reģionā).

Gaļas tehnologi var atrast sev vietu jebkurā rūpniecības uzņēmumā attiecīgajā nozarē. Bet vislabākās izredzes ierīce paver veiksmīgās, vadošajās firmās. Tomēr nokļūt tur nav tik vienkārši.