Padomi putu sifona izvēlei

Krējums var būt ne tikai piedeva pie ēdieniem un dzērieniem, bet ar to var arī izrotāt daudzus gardumus, un tam vajag tikai tos pārspēt. Šajā rakstā mēs runāsim par šādu ierīci, kas palīdz to izdarīt - par sifonu krējuma putošanai.

Sifons, ko dažkārt dēvē arī par kulinārijas krēmu, ir trauks termosa formā, kas piesātina šķidrumus un produktus ar gāzēm, kā rezultātā tie kļūst "gaisīgi".

Sifons sastāv no korpusa, metāla kolbas, silikona caurules, vītņota vāciņa, dozatora. Modeļu šķirnes ir pieejamas ar tilpumu 0,5 litri un 1 litrs. Ražošanas materiāls ir plastmasa (lētiem modeļiem), alumīnijs un nerūsējošais tērauds (augstas kvalitātes modeļiem).

Var saputot ne tikai krējumu, bet arī daudzus citus produktus. Diezgan labi zināms "gāzēts" auglis - vīnogas, pasniegtas ar jūras veltēm.

Sifons ir profesionālas, tostarp molekulārās virtuves atribūts. Turklāt šo ierīci plaši izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā un kafejnīcās.

Ir vērts atzīmēt, ka ar putukrējuma sifonu varat pagatavot arī sodas, krēmus un citus putojošus dzērienus.

Pirms procesa uzsākšanas sifons jāuzpilda ar gāzes balonu. Katra cilindra tilpums ir 8 grami. Pateicoties tiem, konteinera iekšpusē tiek radīts spiediens. Jums noteikti jāzina, ka:

1. ja vēlaties pagatavot gāzētu dzērienu, tad jāizmanto oglekļa dioksīds;
2. Slāpekļa oksīdu izmanto putu veidošanai vai kodināšanai.

Sifonam ar tilpumu 1 litrs ir nepieciešami 2 cilindri.

Kā minēts iepriekš, krēmu aktīvi izmanto molekulārajā ēdiena gatavošanā.Spilgts šāda modeļa piemērs ir iSi sifons. Viņa galvenās spējas ir tādas, ka viņš prot gatavot gāzētas zupas, kraukšķīgu mīklu un citas cepamās putas, dzirkstošās sfēras. Šis krēms kļuva par izrāvienu kulinārijā, jo ļāva mums pilnībā mainīt ierasto produktu un ēdienu izskatu un garšu.

Putukrējumu ir viegli sifonēt. Jums vienkārši jāveic secīgas darbības.

• Krēmu lej krēmā. Nepārpildiet tvertni, labāk ir nepilnīgi.
• Cieši aizveriet vāku.
• Tagad jums ir jāaizpilda sifons ar slāpekļa oksīda cilindru. Lai putas būtu biezākas, jāpiepilda 3 kannas, bet tiem, kas vēlas iegūt nedaudz putu, to pilnīgi iespējams izdarīt ar vienu kārtridžu.

• Kratiet trauku 10 sekundes.
• Pēc tam jums jāapgriež krāmeris otrādi un jānospiež rokturis, lai izveidotu putas.
• Atveriet sifonu un pārbaudiet iegūtās putas.

Ja gribas biezākas putas, tad krēms jāpiepilda ar citu kannu. Nav ieteicams izmantot vairāk kā 3 cilindrus. Pretējā gadījumā tas var izraisīt neparedzamas sekas.

Sifona uzpildīšanai nepieciešamo cilindru skaits ir atkarīgs no putojamā produkta tauku satura. Jo treknāks produkts, jo vairāk cilindru ir nepieciešams. Parasti maksimālais daudzums litrā ir 3 pudeles. Gāzes baloni jāiegādājas atsevišķi. Tie tiek pārdoti 10 gabalos. Jūs varat tos pasūtīt gan no tā paša ražotāja, no kura tika iegādāts sifons, gan arī citos specializētajos veikalos. Vidēji cena par 10 cilindru gabaliem sasniedz ne vairāk kā 50 rubļus.

Tā kā sifons visbiežāk tiek iegādāts ilgstošai lietošanai, tam jābūt kvalitatīvam. Ar šo īpašību izceļas labi pazīstamu zīmolu produkti. Labs krēms vidēji maksā 8 tūkstošus rubļu. Šo summu viņš atmaksās īsā laikā, taču lieliski dažādos ēdienkarti.

Plašs sifonu klāsts mūsdienu profesionālo virtuves piederumu tirgū ir raksturīgs arī karstumizturīgu modeļu klātbūtnei. Tie ir "apzīmēti" ar sarkanu līniju ap ķermeņa apkārtmēru. Sifoni, kurus var izmantot tikai aukstā ēdiena pagatavošanai, ir marķēti vai nu ar melnu līniju, vai arī tas ir norādīts tikai instrukcijā.

Parasti sifonus ražo tikai ar tilpumu 0,5 litri un 1 litrs, kas tika atzīmēts iepriekš. Tāpēc lieliem apjomiem ir iespējams iegādāties tikai 1 litra konteineru.

Pērkot sifonu, jums jāpārbauda, ​​vai no tvertnes nav gāzes noplūdes. Ja nav noplūdes, tad, kad vārsts ir aizvērts, nebūs raksturīga šņākšana.

Profesionālām virtuvēm vislabāk ir iegādāties modeli, kas atbilst interjera vai pārējo trauku krāsai.

Ja pēc krēma lietošanas krēms palika šķidrs un pat sāka tecēt no tvertnes, tas liecina par nepietiekamu uzstādīto slāpekļa oksīda balonu skaitu.

Krēmeris vienmēr jātur ar galvu uz leju, jo tikai tā iespējams iespiest šķidrumu gāzē.

Tikai 32-36% krēms ir piemērots lietošanai sifonā. Pārāk trekns produkts pēc tam var kļūt pārāk biezs. Krējumu 36% tauku ieteicams sakratīt 3-4 reizes.

Putas ar gāzi sifonā var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.

Dekoratīvajam stiprinājumam jābūt cieši pieskrūvētam. Pretējā gadījumā pastāv liela gāzes noplūdes iespējamība no tvertnes.

Iepriekš minētais iSi zīmols ieņem vadošo pozīciju starp sifonu ražotājiem. Uzņēmuma galvenais birojs atrodas Austrijā, dibināšanas datums ir 1961. gads.Produkti izceļas ar īpašu pretkorozijas korpusu un augstas stiprības spuldzi. Izgatavotie sifoni tiek komplektēti ar stiprinājumiem un otu. Visas detaļas ir aizsargātas ar silikonu.

Vēl viens Austrijas zīmols, kas garantē kvalitāti, ir Kayser. Tas atšķiras ar nedaudz vienkāršāku iepakojumu, bet praktiski nav zemāks par kvalitāti. Tas maksās par 2-3 tūkstošiem rubļu mazāk nekā iSi.

Nav noslēpums, ka ķīniešu sifoni ir sliktas kvalitātes, taču retai lietošanai vai lietošanai mājās ir pilnīgi iespējams iegādāties šādu modeli. Tie ir ļoti dažādi – no lētākās plastmasas līdz nerūsējošā tērauda modeļiem. Nepalaidiet tos novārtā, ja sifons nav svarīga jūsu pavāra vai konditora profesionālās darbības sastāvdaļa.

Viens no Ķīnas vidējas kvalitātes modeļiem ir O sifoni! diapazons. Korpusa pamatne ir alumīnija. Komplektā ir iekļauti vairāki pielikumi. Parasti šādi modeļi maksā apmēram 2 tūkstošus rubļu. Tie lieliski dažādo ēdienkarti, kas īpaši iepriecinās bērnus.

Lai uzzinātu, kā pagatavot putukrējumu, izmantojot krējuma sifonu, skatiet nākamo videoklipu.