Nepiedeguma pannas: plusi un mīnusi, veidi un izvēles kritēriji

Panna ir būtisks atribūts katrā virtuvē. Tas ir trauks, kas ir tieši iesaistīts gatavošanas procesā. Ja agrāk gandrīz visi izmantoja čuguna pannas, tad šodien sortiments ir vairāk nekā liels. Mūsdienu virtuves piederumu tirgus piedāvā daudzas iespējas, no kurām patērētājs var izvēlēties, taču vispopulārākie ir produkti ar nepiedegošu pārklājumu. Mēs par tiem runāsim šajā rakstā.

Nepiedegošais pārklājums ir aizsargslānis, kura galvenais mērķis ir aizsargāt izmantotā trauka virsmu no degšanas un katlakmens veidošanās. Cepšanas pannu izmanto pārtikas cepšanai, un materiālam, no kura tā ir izgatavota, ir tendence oksidēties, tādējādi tvertnes apakšā veidojot nogulsnes un atkritumus. Nepiedegošais pārklājums to novērš un nesabojā gatavojamo ēdienu.

Nepiedegošā panna izskatās tāpat kā pazīstamā panna. Tas ir, vizuāli tas neatšķiras, tikai tā dibens ir pārklāts ar aizsargkārtu. Ir modeļi, kuriem ir līdzīgs aizsargslānis ārpusē. Pateicoties pārklājuma īpašībām, pannas ar šādu aizsargkārtu iecienījuši mājsaimnieces.

Nepiedegošo pannu var izgatavot no dažādiem materiāliem. Apskatīsim labākos pārklājumu veidus.

• teflons. Šis ir vispopulārākais nepiedegošā pārklājuma veids. Tieši teflons bija pirmais nepiedegošais materiāls, kas tika uzklāts uz pannām.Tā ražošanai tiek izmantots politetrafluoretilēns - ķīmisks savienojums, kas iegūts 1938. gadā.

• Keramikas. Tā ir nanokompozītu polimēru viela, kas sastāv no mazākajām smilšu daļiņām. Praksē tiek izmantotas divas šī aizsargslāņa uzklāšanas metodes: izsmidzināšana un velmēšana. Pirmajā gadījumā jau izgatavotas pannas ārējā un iekšējā puse ir pārklāta. Šī metode ļauj iegūt uzticamu, izturīgu un praktisku trauku ar ideāli līdzenu dibenu. Velmēšana ietver aizsargkārtas uzklāšanu uz metāla loksnes, no kuras turpmāk tiks izgatavota panna. Ar šo metodi izgatavotos konteinerus sauc par lietiem. Ir arī vērts atzīmēt, ka ir daudz dažādu iespēju cepšanas pannai ar keramikas aizsargkārtu. Piemēram, tas ir balts pārklājums, ko iegūst, krāsojot keramiku.

• Marmors. Cepšanas pannas marmora pārklājums ir tas pats teflons, tikai aizsargkārtai pievienojot marmora skaidas.

• Izgatavots no nekompozītmateriāliem. Šī panna ir pārklāta ar granītu, titānu un dimantu. Cepšanas pannas ar šāda veida pārklājumu ir visdārgākās. Tvertnes izmaksas ir saistītas ar izmantoto vielu īpašībām.

Iepriekš rakstā mēs runājām par to, kāda veida nepiedegošais aizsargslānis pastāv. Tagad ir pienācis laiks sīkāk apspriest katra iepriekšminētā veida priekšrocības un trūkumus.

Šāda veida nepiedegošais pārklājums tiek uzskatīts par visu aizsargslāņu priekšteci.

Priekšrocības ir diezgan nozīmīgas:

• ir augstas nelipšanas īpašības;
• nepretencioza aprūpe;
• pieejamu cenu.

Bet ir arī daudz trūkumu:

• maksimālā apkures temperatūra ir 200 ° C, tas ir saistīts ar faktu, ka teflons, pakļaujoties augstām temperatūrām, sāk izdalīt kaitīgas vielas;
• cepot ēdienu, vēlams izmantot dārzeņu vai sviestu;
• trauku nevar izmantot ilgstošai ēdiena gatavošanai;
• teflona pārklājums ir nestabils: jebkura mehāniska ietekme uz to novedīs pie deformācijas un bojājumiem;
• ja pannā ir bojāts teflona aizsargslānis, tad tvertni turpmāk lietot nav ieteicams, tas ir kaitīgi veselībai;
• jūs nevarat atdzesēt karstu trauku ar aukstu ūdeni.

Šāda cepšanas panna mūsdienās ir ļoti pieprasīta, un tam ir vairāki iemesli:

• izturība pret augstām temperatūrām - pannu var uzsildīt līdz 450 ºС;
• viegli kopjams;
• gatavojot, jums ir nepieciešams minimāls eļļas daudzums.

Keramikas mīnusi:

• nepieļauj temperatūras izmaiņas;
• maisot, neizmantojiet metāla lāpstiņas un ierīces;
• jums ir jāizmanto īpaši mazgāšanas līdzekļi un īpaši mīksts sūklis.

Šāda veida aizsargpārklājums ir vairākas priekšrocības:

• izturība pret mehānisko spriegumu;
• ātra un vienmērīga apkure;
• spēja ilgstoši uzturēt temperatūru;
• nedeformējas, pakļaujoties augstai temperatūrai vai tās pilieniem;
• gatavošanas process notiek bez eļļas pievienošanas;
• ilgs kalpošanas laiks, kas ar pienācīgu aprūpi var būt aptuveni 2 gadi.

Neatkarīgi no tā, cik daudz priekšrocību ir šāda veida pārklājumam, ir daži trūkumi:

• panna ar marmora pārklājumu ir diezgan dārga;
• pārklājums sabojājas, ja to lieto mazgāšanas laikā ar abrazīvām un ķīmiskām vielām;
• ir ierobežojumi trauku mazgājamās mašīnas lietošanai;
• spēcīgas mehāniskās slodzes apstākļos pārklājums var sabrukt.

Pārklātas pannas priekšrocības nesaliktās vielas ietver:

• uzticamība un kvalitāte;
• ilgs kalpošanas laiks;
• ātra un vienmērīga apkure;
• virsma, kas ir izturīga pret mehānisko spriegumu: to var saskrāpēt ar nazi, dakšām, nekas nesabojās;
• temperatūras saglabāšana.

Starp trūkumiem ir augstās izmaksas un neiespējamība izmantot pannu uz indukcijas plīts.

Izmēri un formas, kā likums, ir atkarīgi no trauka mērķa un no produktiem, kas uz tā tiks cepti.

Pannas forma var būt:

• raunds;
• kvadrāts;
• taisnstūrveida;
• ovāls.

Apskatīsim dažus no pazīstamākajiem nepiedegošo pannu veidiem.

• Klasika. Šāda cepšanas panna var būt jebkura. To izmanto cepšanai, sautēšanai un sautēšanai. Klasiskās pannas diametrs ir 20-28 centimetri.

• Sautējamā panna. Tas ir nosaukums, kas dots konteineram ar biezām malām. Tā apakšdaļa vienmēr ir rievota. Kastrolis tiek pārdots ar termometru un biezu vāku. Tā lielākā priekšrocība ir vienmērīgā un ātra ēdiena uzsildīšana, kas ļauj traukā pagatavot jebko, sākot no olu kultenes līdz vārošai zupai. Katliņas diametrs var būt 24, 26 un 28 cm.

• Pankūka. To raksturo zemas malas, plakans dibens un nenoņemams rokturis. Uz konteinera tiek ceptas pankūkas un pankūkas. Maksimālais izmērs ir 25 cm.

• Brazier. Brazīlijas ražošanai tiek izmantots augstas stiprības tērauds. Apakšdaļa ir izgatavota no īpaša sakausējuma. Šo trauku var izmantot gatavošanai cepeškrāsnī. Izmērs no 20 līdz 28 cm.

• Grils. Diezgan smags trauks cepšanai ar rievotu dibenu. Tiek pārdots komplektā ar vāku. Speciālisti un profesionāli kulinārijas speciālisti stāsta, ka grila pannā pagatavotie produkti cepšanas procesā nezaudē garšu un īpašības, tajos saglabājas visi vitamīni. Izmēri dažādi: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Šī ir ļoti liela un smaga panna, kurai raksturīgas augstas un stipras sienas, plats dibens. To izmanto mērču, marināžu, pusfabrikātu pagatavošanai. Wok pannas diametrs ir no 28 līdz 32 cm.

Mūsdienās tirgū ir daudz dažādu ražotāju un modeļu pretpiedeguma pannu. Starp visiem esošajiem zīmoliem es vēlētos atsevišķi izcelt un runāt par populārākajiem un vispāratzītākajiem zīmoliem.

• Tefal (Francija). Tas, iespējams, ir slavenākais uzņēmums, kas ražo pannas. Pilnīgi katrs šīs markas modelis tiek ražots ar nepiedegošu pārklājumu. Ražošanā tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes materiāli un izejvielas. Tefal produktu klāsts ir daudzveidīgs. Jūs varat atrast lieto, alumīnija, nerūsējošā tērauda pannu. Runājot par izmaksām, ir gan budžeta iespējas, gan diezgan dārgas.

• Rondels. Uzņēmums tika dibināts Vācijā, un šodien tam ir daudzas rūpnīcas visā pasaulē. Šīs pannas izmaksas ir ļoti augstas. Tas ir saistīts ar ražotāja noteikto glabāšanas laiku un produkta tehniskajām īpašībām.

• Kukmara. Šis pannas ražotājs ir slavens ar savu plašo produktu klāstu: liešanas, keramikas un alumīnija pannas ar aizsargkārtu.

• TV. Šis zīmols ir arī ļoti populārs, tas tiek prezentēts dažādās versijās. Pārdošanā ir modeļi ar noņemamu rokturi, kas ir ļoti ērti, piemēram, izmantojot cepeškrāsni.

• Šveices dimants (Šveice). Šis uzņēmums ir pazīstams ar to, ka ražošanas procesā saviem produktiem pievieno dimanta skaidas. Ražošanas izmaksas ir augstas kvalitātes un uzticamības dēļ.

• Ballirini (Itālija). Produkti ir uzticami, droši un tiem ir ilgs kalpošanas laiks.

• "Ņevas metāla trauki". Šādus produktus ražo Sanktpēterburgas rūpnīcā. Uzņēmuma darba rezultāts ir atlietas pannas ar aizsargkārtu. Šie modeļi ir diezgan populāri, tas ir saistīts ar kvalitāti un pieņemamu cenu.

• Biol. Šis ir Ukrainas ražotājs, kas ražo pannas tikai no videi draudzīgiem materiāliem.

Pannas izvēle nav tik vienkārša. Lai gatavošanas process atbilstu prasībām un cerībām, un produkti varētu labi izcepties un saglabātu savas īpašības, pannas izvēlei jāpieiet ļoti atbildīgi.

Ir noteikti kritēriji, kas jāievēro.

• Izvēloties pannu ar teflona pārklājumu, labāk ir dot priekšroku modelim ar biezāku dibenu. Pārliecinieties, vai teflona aizsargslānis ir vienmērīgs un bez deformācijas.
• Izvēloties pannu ar keramikas pārklājumu, ieteicams apiet lētus modeļus. Pārsegumam jābūt vismaz 4 mm biezam.
• Pērkot pannu ar marmora virsmu, ņemiet vērā ražošanas metodi, sieniņu biezumu un aizsargslāņa vienmērīgumu.
• Liela nozīme ir arī ražotājam. Pirms izvēles labāk apskatīt ieteicamo modeļu pārskatus, izlasīt reālu cilvēku atsauksmes par ražotāju un tā produktiem. Tas palīdzēs jums izvairīties no daudzām problēmām un neapmierinātības.

Nepiedegoša panna ir dārga. Tas ir pareizi jākopj, jo tas ir vienīgais veids, kā pagarināt tā kalpošanas laiku. Apskatīsim dažus profesionāļu ieteikumus.

• Gatavošanas procesā stingri nav ieteicams izmantot metāla lāpstiņu vai karoti. Pat ja ražotājs norāda, ka virsma ir izturīga pret mehānisko spriegumu, tomēr labāk par to parūpēties un maisīšanai izmantot koka priekšmetu.
• Pannu vajadzētu mazgāt tikai ar mīkstu mazgāšanas lupatiņu un īpašu mazgāšanas līdzekli.
• Lietošanas procesā ir jāuzrauga temperatūras režīms un jāatceras, ka ir modeļi, kas neiztur augstu temperatūru, un, piemēram, uz tiem nevar cept gaļu.
• Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.
• Pēc mazgāšanas ļaujiet traukiem dabiski nožūt.

Noteikti rūpīgi izpētiet instrukcijas, kurās ražotājam jānorāda visi darbības noteikumi. Ir pannu modeļi, kas nav paredzēti indukcijas plīts virsmām, vai tādi, kurus nevar uzstādīt cepeškrāsnī. Ir stingri aizliegts izmantot traukus ar bojātu nepiedegošo pārklājumu.

Tālāk skatiet video pārskatu par populāriem nepiedegošo cepešpannu modeļiem.