Kā aizdedzināt čuguna pannu?

Ne visi zina, ka, pirms sākt gatavot lielāko daļu ēdienu, panna ir jāaizdedzina. Un daudzi tam nepiešķir lielu nozīmi. Profesionāli pavāri nekad nepalaiž garām šo svarīgo procesu, taču, lai saprastu būtību, šis jautājums būs jāiedziļinās.

Lai kā gribētos, jaunu čuguna pannu nevar uzreiz uzlikt uz plīts un sākt tajā gatavot. Kalcinēšanas process tika izmantots kopš Senās Krievijas pastāvēšanas laika, tikai tad tā galvenais uzdevums bija izveidot dabisku nepiedegošu pārklājumu. Mūsdienās ir daudz citu iemeslu, kāpēc metāls pirms ekspluatācijas uzsākšanas ir kvalitatīvi jāapstrādā.

Pirms sākat pannu aizdedzināt, jums būs jāsagatavojas lietošanai, proti, vispirms tā jāiztīra. Lai paātrinātu rūsas pēdu noņemšanu, ideāls ir metāla skrāpis vai ciets sūklis. Pēc tam traukus labi nomazgā zem tekoša ūdens ar trauku mazgāšanas līdzekli. Tagad jums ir jānoslauka čuguna panna sausa.

Kalcinēšanas process ir nepieciešams vairāku iemeslu dēļ. Ar tās palīdzību ir iespējams sasniegt noteiktus rezultātus.

• No traukiem noņemiet taukus, kas tika uzklāti ražošanā produkta izgatavošanas laikā. Ikvienam jāzina, ka tas ir kaitīgs cilvēkiem, taču bez šādas smērvielas vienkārši nevar iztikt, jo tās trūkums neļaus viegli izņemt pannu no preses.
• Metāls bieži tiek pārklāts ar hermētiķi, kas uzglabāšanas laikā aizsargā pret koroziju. Lielākā daļa produktu ir izstrādāti tā, lai galaproduktam piešķirtu pievilcīgu spīdumu.Jebkurš no tiem ir kaitīgs, var izraisīt ne tikai alerģiskas reakcijas parādīšanos, bet arī nopietnu saindēšanos. To, ka uz traukiem ir kaitīga plēvīte, var saprast pēc asās smaržas, kā arī vārāmo produktu sliktās garšas. Bet labāk šādi neeksperimentēt, jo tas var kaitēt veselībai.
• Kalcinēšana palīdz noskaidrot, vai pannā ir ražošanas defekts. Ja tas ir klāt, tad karsēšanas procesā būs redzamas nelielas plaisas un deformācijas. Ja prece nav piemērota turpmākai lietošanai, tad to var droši atgriezt pārdevējam.
• Rūdīšana palīdz izveidot dabisku nepiedegošu slāni uz čuguna trauku virsmas, kas ir būtiski, gatavojot pankūkas un pankūkas. Neskatoties uz to, ka čuguns ir metāls, tam ir poraina struktūra, tāpēc tā porās nokļūst pārtika, kas pēc tam sāk nepatīkami smaržot, jo piedeg. Kalcinēšana novērš šo procesu.
• Ar laiku pannā uzkrāsies oglekļa nogulsnes, tas ir kaitīgs cilvēka veselībai, tāpēc ir jānoņem. Kalcinēšana ievērojami vienkāršo procesu.
• Turklāt ilgstoša pannas karsēšana ļauj palielināt izstrādājuma kalpošanas laiku, kopš tā laika ievērojami samazinās rūsēšanas iespējamība.

Pēc pannas atdzišanas poras aizvērsies, bet eļļa tajās paliks, veidojot aizsargkārtu. Ja čuguna panna ir pārklāta ar emaljas slāni, tad to nav nepieciešams sildīt. Pirms lietojat tos pirmo reizi pēc iegādes, vienkārši nomazgājiet tos ar tīrīšanas līdzekli.

Ir daudz veidu, kā sagatavot čuguna pannu pirms pirmās lietošanas reizes. Visi no tiem ir vienkārši un pieejami katrai mājsaimniecei.

Šajā gadījumā jums būs jāņem nevis jodēts produkts, bet gan rupja sāls. Pannas iekšpusē to lej uz apakšas tā, lai tas pārklātu to viena centimetra biezumā.

Ieslēdziet degli uz vidējas uguns un novietojiet traukus. Turēšanas laiks ir no 10 līdz 20 minūtēm, tas ir pilnīgi pietiekami. Katrā gadījumā ir vērts vairāk paļauties uz sakarsētās pannas izmēru un liesmas intensitāti.

Var parādīties nepatīkama smaka, tas nav pārsteidzoši, jo no čuguna porām izplūst rūpnīcas tauki. Baltais sāls drīz mainīs savu krāsu un kļūs dzeltens, pat tuvāk brūnam un dažreiz pat melns, kas liecina par lielu kaitīgu vielu daudzumu uz virsmas.

Pannu noņem no uguns un atstāj atdzist, līdz sāls ir auksta. To vairs nevar izmantot pārtikā, tāpēc bez nožēlas tiek izmests, un traukus nomazgā zem krāna ar tīrīšanas līdzekli, pēc tam noslauka un ierīvē ar saulespuķu eļļu.

Tas nebija kalcinēšanas procesa beigas. Pannu atkal liek uz uguns un uzkarsē, bet tagad liesmas intensitātei jābūt minimālai. Lai eļļa iekļūtu čuguna porās, pietiek ar piecām minūtēm uz uguns. Ja parādās pelēka krāsa, tas norāda, ka virtuves trauks ir uzsildīts kvalitatīvi. Tagad atkal var viegli noskalot aukstā ūdenī un berzēt ar sāli.

Ir vairāki veidi, kā pareizi rūdīt čuguna traukus mājās, izmantojot tikai augu eļļu.

Pirmajā gadījumā konteiners būs jāuzliek ugunij un jāpatur piecas minūtes. Tikai pēc tam, kad metāls ir labi uzsilsts, eļļu uzmanīgi ielej plānā strūklā. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai tas pilnībā nosegtu pannas dibenu.

Dažas mājsaimnieces nezina, kuru produktu vislabāk izmantot cepšanai. Pieredzējuši pavāri piekrīt, ka rafinēta eļļa ir ideāli piemērota šim nolūkam, jo ​​tā neizdala tik daudz dūmu un izgarojumu kā nerafinēta eļļa. Olīva nav lēta, tāpēc varat izmantot arī lētas saulespuķes. Ir atļauts pat vienkārši ieeļļot virsmu ar speķi.

Čugunam vajadzētu sēdēt uz lēnas uguns uz plīts trīsdesmit minūtes. Pēc tam, kad tie ļauj traukiem atdzist, ar katlu turētāja palīdzību tie paņem rokturi un notecina visu lieko eļļu. Tagad pannu noliek zem tekoša auksta ūdens un visu procesu atkārto vēlreiz. Trīs reizes ir pietiekami, lai pareizi uzsildītu traukus.

Pēdējo reizi, noskalojot eļļu zem auksta ūdens, noslaukiet dibenu un sienas ar drānu, bet neizmantojiet tīrīšanas līdzekli. Dabīgais nepiedegošais pārklājums palīdzēs aizsargāt traukus uzglabāšanas laikā.

Var izmantot otro metodi, taču tai būs nepieciešams daudz vairāk eļļas, tāpēc pastāv iespēja, ka tā varētu pēkšņi uzliesmot. Jums jāuzrauga panna un neatstāj uz minūti.

Pirms trauku likšanas uz uguns iekšā lej eļļu līdz vidum. Ugunskuram uz plīts jābūt vidējam, procedūras laiks ir 30 minūtes. Pēc tam, kad panna ir atdzisusi, produkts tiek notecināts, metāls tiek noslaucīts un uzglabāts.

Nav svarīgi, vai izmantojat gāzes vai elektrisko plīti, šī metode ir ļoti populāra, lai gan tā sastāv no sešiem posmiem. Pirmkārt, jums maksimāli jāieslēdz sildvirsma. Ja šī ir elektriskā plīts, tad tā ir labi jāsasilda.

Pēc parādītās pelēkās nokrāsas var noteikt, vai trauki ir pareizi kalcinēti. Otrajā posmā viņi to paņem aiz roktura ar podiņu turētāju un iemērc aukstā ūdenī. Krasas temperatūras izmaiņas var palielināt izstrādājuma izturību. Nenoslaukot pannu, to nosūta atpakaļ uz uguni, ielej nelielu daudzumu sāls, kam vajadzētu absorbēt ne tikai mitrumu, bet arī kaitīgos taukus.

Cepeškrāsns izmantošanas process soli pa solim izskatās ļoti vienkāršs un pieejams. Sīkāk izpētot šo jautājumu, jebkura mājsaimniece var tikt galā ar čuguna kalcinēšanu, pat ja viņai iepriekš nebija pieredzes.

Lietojot cepeškrāsni, trauks būs jāapgriež otrādi. Pirmkārt, jums ir nepieciešams labi ieeļļot produktu no visām pusēm ar eļļu. Ja ir koka vai plastmasas rokturis, tas būs jānoņem. Gadījumā, ja tas nav noņemams, nav ieteicams to pieskarties, bet labāk izmantot jebkuru citu metodi.

Temperatūrai iekšpusē jābūt vismaz 180 C. Panna der iekšā uz stundu. Šajā procesā var veidoties dūmi, tāpēc nebaidieties, labāk atvērt logus vai ieslēgt motora pārsegu. Pēc norādītā laika cepeškrāsns izslēdzas, bet trauki paliek iekšā, līdz tie atdziest.

Pīlēnus, katlus un citus čuguna traukus ir neērti kalcinēt, izmantojot visas iepriekš minētās metodes. Ir vēl viens veids, lai gan tas aizņem vairāk laika, ļauj sasniegt vēlamo rezultātu. Šāda apdedzināšana ne vienmēr ir ērta, taču dažreiz tas ir vienīgais veids, kā palielināt izstrādājuma kalpošanas laiku.

Saimniecei vajadzēs iesmērēt dibenu un sienas ar eļļu, uz vietas uzkurināt uguni un nolikt trauku tieši uz uguns. Uz tā nedrīkst būt nekādi koka vai plastmasas elementi, un šī metode ir pieejama tikai tiem, kam ir sava privātmāja.

Rūdīšana nodrošina čuguna tvertņu izturību, taču, ja vēlaties, lai tie kalpotu patiešām ilgi, tie joprojām ir jākopj. Šādus traukus ieteicams mazgāt tūlīt pēc gatavošanas procesa beigām. To dara zem vēsa ūdens, jo eļļa ik pa laikam nav jāizskalo.

Netīriet čugunu trauku mazgājamā mašīnā un neuzglabājiet tajā pārtiku.

Tīrīšanas laikā neizmantojiet rupjas birstes, abrazīvas vielas un metāla skrāpjus, jo tie noņem aizsargkārtu. Ja izmanto tīrīšanas līdzekli, tad pēc tā čugunu atkal ieeļļo un pusstundu kalcinē. Ja nepieciešams izņemt piedegušu pārtiku, tad pannā jāuzvāra neliels ūdens daudzums, pievienojot divas ēdamkarotes sāls un soda.

Čuguna trauku uzglabāšanas vietai jābūt labi vēdinātai, pretējā gadījumā parādās pelējums un nepatīkama smaka. To uzglabā ar atvērtu vāku, absolūti sausu. Pat reti lietojot, traukus ieteicams periodiski ieziest ar taukiem vai eļļu.

Dažām mājsaimniecēm ar čuguna apdedzināšanas procesu nākas saskarties pirmo reizi, citas jau vairākkārt apstrādājušas traukus, tāpēc sniedziet viņiem padomu, kā to izdarīt ātri un vienkārši.

• Vislabāk čuguna apdedzināšanu veikt laikā, kad neviena nebūs mājās. Izgarojot rūpnīcas aizsargkārtai, veidojas daudz dūmu, dzīvoklī ir nepatīkama smaka. Lai telpā nebūtu smakas, logi jāatver pat pirms aizdedzes sākuma.
• Eļļai šajā procesā ir svarīga loma, tāpēc rafinēts produkts ir ideāls risinājums. Olīva ir piemērotāka par dārzeņu, bet arī tā maksā vairāk. Var aizstāt ar taukiem, tostarp jēra, zoss, interjera vai cūkgaļas.
• Ja saimniece aizmirsīs izņemt kausējamās daļas no pannas, produkts tiks neatgriezeniski sabojāts. Gadās arī tā, ka nav iespējams noņemt rokturi, tāpēc šādu pannu var aizdedzināt tikai uz plīts, bet ir stingri aizliegts izmantot atklātu uguni vai krāsni.
• Dažreiz čuguns pirms kalcinēšanas tiek rūdīts. Lai to izdarītu, viņam tiek uzlikts deglis, kas darbojas maksimāli. Kad virsmas krāsa mainās no melnas uz pelēku, metāls ātri tiek iegremdēts aukstā ūdenī. Ja apakšā vai sienās parādās plaisas un citas deformācijas, tas norāda, ka čuguns ir sliktas kvalitātes.

Ir ļoti svarīgi neaizmirst par drošības pasākumiem. Nekad nepieskarieties karstas pannas rokturim ar kailām rokām, bet izmantojiet cepeškrāsns dūraiņu, dvieli vai cimdus. Uz ugunskura stāvošais produkts ir jāuzrauga, ir gadījumi, kad eļļa ir aizdegusies. Drošības pasākumu neievērošana palielina ugunsgrēka iespējamību dzīvoklī.

Noslēgumā jāsaka, ka čuguna pannām ir ļoti daudz priekšrocību, īpaši gatavojot tradicionālo krievu ēdienu – pankūkas. Šādos ēdienos tie izrādās neticami garšīgi, jo labi cepas un nepiedeg, tomēr pirmajā lietošanas reizē var just nepatīkamu smaku un pat garšu. Lai ēdiens nesabojātos, jebkura čuguna panna vispirms ir jāaizdedzina un tikai tad var uz tās gatavot.

Ja viss būs izdarīts pareizi, tad saimnieces arsenālā daudzus gadus būs neaizstājams palīgs, ar kuru kopā varēs pagatavot gardus steikus, kotletes, ceptas zivis un citus gardus ēdienus.

Informāciju par to, kā sagatavot čuguna pannu lietošanai, skatiet tālāk esošajā videoklipā.