Viss par saj pannām

Garšīgs galds, iespējams, ir vienīgā vieta, kur cilvēkiem nav garlaicīgi jau no pirmās minūtes. Tieši šī doma rodas, pieminot saju – ēdienu no svaigas, ceptas, sautētas jēra gaļas ar dārzeņiem.

Tikmēr saj ir ne tikai ēdiens, bet arī ēdiens, kurā tas tiek pagatavots un apetīti nīkuļo. Austrumos viņi saka, ka, izgudrojot jaunu ēdienu, autors dara vairāk cilvēku laimes labā, nevis atklāj jaunu zvaigzni. Izveidot - universāls Azerbaidžānas saj ir jūsu rīcībā.

Vidusāzijas un citu reģionu gudrā senatne mums atstāja kā mantojumu ne tikai daudz recepšu garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanai, bet arī īpašus ēdienus, kuros oriģinālais produkts burtiski pārtop par gardēžu iekāri rosinošu ēdienu. Runa ir par azerbaidžāņu saju un tā līdziniekiem - gruzīnu tapa, bulgāru sacha, vjetnamiešu wok un marokāņu tadžīnu. Tie visi ir seni virtuves piederumi, kurus tradicionāli izmanto gaļas ēdienu pagatavošanai uz atklātas uguns.

Saj ir īpaša čuguna panna ar slīpu sfērisku dibenu un karsējama uz oglēm. Šī senā pārtikas pārstrādes tehnoloģija ir ne tikai saglabājusies līdz mūsdienām, bet arī ieņem cienīgu vietu visā pasaulē. Sajas centrālo daļu parasti izmanto gaļas cepšanai, savukārt perifēro daļu izmanto dārzeņu cepšanai, ar ko, iespējams, izskaidrojama tās sfēriskā virsma.

Ēdiens un ēdieni, kuros tas tiek gatavots, savu nosaukumu ieguvuši no Sadžidiem - senas arābu valdnieku dinastijas, kas dzīvoja Azerbaidžānas dienvidu daļā. Tajos laikos ēdienu gatavoja uz atklātas uguns.

Asprātīgie sadžidi trauku gatavošanai izmantoja abas trauka puses - šašlikam vai vienkārši gaļas, zivju un dārzeņu cepšanai, pannas ieliekto pusi, bet lavašam un plātsmaizēm - izliekto pusi. Viens ēdiens - divi ēdieni, lieliska manta gariem ceļojumiem. Šādi trauki tika izgatavoti no māla vai čuguna, nedaudz vēlāk - no tērauda un citiem materiāliem ar nepiedegošu pārklājumu.

Runājot par saj nopelniem, mēs atzīmējam sekojošo:

• ilgstoši saglabā siltumu;
• daudzpusība - izmanto gan mājās, gan ārā;
• iztur augstas temperatūras, saglabājot tekstūru un uzticamību;
• ilgs kalpošanas laiks;
• pēc lietošanas nav nepieciešama īpaša piesardzība, pietiek ar trauku noskalošanu ar siltu ūdeni.

Mūsdienās ir populāri un ražoti trīs veidu Azerbaidžānas saj.

Pārgājienu iespēja ietver ēdienu gatavošanu uz uguns. Saj elektriskās un gāzes iespējas ir paredzētas mājas gatavošanai.

Saji tiek sadalīti arī pēc to izgatavošanas materiāla, formām un izmēriem..

1. Klasiskā versija Azerbaidžāņu sadža tiek pagatavota pēc senām receptēm uz oglēm, izmantojot ievērojama izmēra traukus lielai cilvēku grupai. Tiek izmantoti tikai čuguna trauki.
2. Gāzes salvija izmanto ēdiena gatavošanai mājās. Modeļi ir ērti, jo tiek apsildīti ar gāzes plīts palīdzību. Šī panna ir piemērota arī vasarnīcām. Produkta diametrs ļauj pagatavot maltītes ievērojamam viesu skaitam. Ražošanā izmantotie materiāli ir dažādi - čuguns, nerūsējošais tērauds, sakausējumi.
3. Elektriskais saji - kompakts pannas un plīts hibrīds. Electrosadzhi ir ērti lietot ne tikai mājās, bet arī vasarnīcās vai ārā (darbina ar akumulatoru). Strukturāli tie ir paredzēti nelielam cilvēku skaitam un ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​alumīnija vai keramikas.

Tiek ražoti gan keramikas, gan alumīnija saji. Tomēr tie lielā mērā ir zemāki par čuguna un tērauda izstrādājumiem.

Čuguna saji plašā izmantošana ir izskaidrojama ar tradīcijām un vairākām šī metāla priekšrocībām:

• ar rūpīgu attieksmi pret čuguna saju to var izmantot ilgu laiku, un tā izskats nepasliktināsies;
• čuguna izstrādājumu augstā karstumizturība garantē to integritāti un drošību, neskatoties uz pastāvīgu lietošanu;
• čuguna trauku siltuma saglabāšanas ilgums veicina to, ka tajā pagatavotais trauks ilgstoši neatdziest;
• čuguna siltumvadītspēja nodrošina vienmērīgu trauku sildīšanu visos virzienos;
• nepiedegoša efekta klātbūtne.

No čuguna saj trūkumiem mēs atzīmējam:

• lielais produkta svars nav īpaši ērts, lietojot traukus;
• mitruma apstākļos čuguns sarūsē, svarīgi pēc lietošanas traukus noslaucīt;
• rūsa var parādīties arī ilgstoši uzglabājot ēdiena pannā;
• trausls čuguns var saplaisāt ar spēcīgu triecienu.

Nerūsējošā tērauda saj pannu modeļiem ir arī savi plusi un mīnusi:

• ievērojami mazāks svars nekā čuguna izstrādājumi;
• karsējot tērauds neizdala kaitīgu vielu tvaikus, nepievieno pārtikai svešas garšas un smakas;
• pārtikas fiziski bojājumi un sadedzināšana neietekmē nerūsējošā tērauda īpašības;
• augstas pretkorozijas īpašības;
• nerūsējošā tērauda traukiem ir skaists noformējums, tie virtuvē izskatās estētiski patīkami.

Karsējot tukšu tērauda pannu, pannas apakšā parādās zilganzaļi traipi, kas tomēr ātri tiek likvidēti. Ja piedegusi eļļa nokļūst uz trauka ārpuses, oglekļa nogulsnes nav viegli noņemt.

Saj pannu izmēri ir dažādi, un tos parasti izvēlas pēc diametra, vadoties pēc ēdiena gatavošanai nepieciešamā ēdiena apjoma.

Ražotāji piedāvā saji:

• mazs, mazāks par 35,5 cm diametrā;
• vidējais diametrs - 35,5-40 cm;
• liels, ar diametru vairāk nekā 40 cm.

Mazie priekšmeti ir paredzēti diviem vai trim cilvēkiem. Biežāk acīmredzamu iemeslu dēļ viņi iegūst lielus saji. Piemēram, daudzfunkcionāla čuguna saj panna ar diametru 45 cm (ražota Ķīnā, zīmols Forester) ļauj vienlaikus pagatavot vairāku veidu produktus, kā arī traukus nozīmīgam uzņēmumam.

Pareiza azerbaidžāņu pannas sagatavošana pirmajai lietošanai un pēc tam sistemātiska, kompetenta trauku kopšana ir produkta ilga kalpošanas garantija.

Sagatavošanās pirmajai pirkuma lietošanai atšķirsies atkarībā no materiāla, no kura tas ir izgatavots. Tātad čuguna izstrādājumos nav nepiedegoša pārklājuma, šī iemesla dēļ ir nepieciešamas procedūras, lai dotu saju no čuguna nepiedegošās īpašības.

Vispirms kārtīgi pannu mazgā ar karstu ūdeni, izmantojot mazgāšanas līdzekli... Pēc tam tos žāvē un karsē uz uguns, līdz metāls kļūst pelēks. Pēc tam uzkarsētā traukā ieber galda sāli, ko notur 10 minūtes, līdz parādās viegls, tikko dzirdams sprakšķis. Pēc tam pannu mazgā ar siltu ūdeni, noslauka sausu un uzsilda, ieziest ar augu eļļu.

Ir tradicionāli, laika pārbaudīti noteikumi, kā rūpēties par saj:

1. nav ieteicams uz ilgu laiku atstāt pagatavotu ēdienu čuguna traukā - tas sāk rūsēt;
2. pēc pannas skalošanas to vajadzētu noslaucīt sausu, vai labāk - nosusināt uz uguns;
3. periodiski ir nepieciešams noslaucīt saju ar augu eļļu vai taukiem;
4. uzglabāt produktu sausās vietās.

Dažkārt ar laiku uz sajas joprojām parādās rūsa, taču tas nebūt nenozīmē, ka trauki kļuvuši nelietojami. Lai noņemtu netīrumus, traukā ielej apmēram 1 kg sāls un karsē uz uguns apmēram stundu, maisot uzkarsēto sāli. Atdzesētajam produktam turpmākās sagatavošanas procedūras tiek veiktas tāpat kā pirmajā lietošanas reizē.

Tērauds, niķelis un hroma saji nerūsē, un tāpēc to sagatavošana lietošanai ir vienkāršāka nekā čuguna trauku. Pannu rūpīgi nomazgā, nosusina un pēc tam uz uguns aizdedzina, pievienojot nelielu daudzumu eļļas un sauju sāls. Kalcinē apmēram 20 minūtes, līdz parādās pirmā dūmaka. Tad saj nomazgā, noslauka un nosusina.

Nerūsējošā tērauda izstrādājumu kopšanas process sastāv no to mazgāšanā ar mīkstu suku, pievienojot mazgāšanas līdzekļus. Ja trauki ir stipri netīri, notīriet tos neizmantojiet vielas ar abrazīvām sastāvdaļām. Vienkāršāks un pareizāks veids ir vārīt saju ūdenī ar mazgāšanas līdzekļiem un pēc tam mazgāt parastajā veidā. Glabājiet nerūsējošā tērauda traukus sausās vietās un vēlams atsevišķi, lai tos nejauši nesabojātu.

Saj izvēle ir atkarīga no cilvēku skaita, kuri vēlas nobaudīt gardu ēdienu, trauku lietošanas vieta un pircēja vēlmes.

1. Tērauds saji ir praktiskāki, vieglāki, bet ar tiem nevar pagatavot klasisku ēdienu. No šī viedokļa čuguna saja iegāde būs pareizais lēmums.
2. Teflona pārklājums lai gan tas tiek uzskatīts par nepiedegošu, ēdiena gatavošanā jāizmanto neliels daudzums eļļas. Turklāt šie pārklājumi ir īslaicīgi un salīdzinoši ātri nolietojas.
3. Elektriskā saj ir izgatavots no īpaša sakausējuma. Maza diametra virtuves trauki, kas nav paredzēti lielai komandai. Tās galvenā priekšrocība ir kompaktums.
4. Gāze Saj ir aprīkots ar degli, un tāpēc to var izmantot gan mājās, gan brīvā dabā (līdzi ņemot gāzes balonu).

Tālāk noskatieties video, kā lietot saj pannu.