Cepšanas pannas: veidi, populāri modeļi un atlases kritēriji

Ir grūti iedomāties gan mājas, gan profesionālo virtuvi bez pannas. Šis trauks ļauj pagatavot gardus kraukšķīgus steikus, cept brūnas pankūkas vai ļauties sulīgam dārzeņu sautējumam. Galvenais ir izvēlēties pareizo pannas modeli, jo katram no šiem ēdieniem ir nepieciešama sava trauka versija.

Cepšanas panna ir virtuves piederumu veids. Tas ir izgatavots no metāla, vairumā gadījumu tam ir īpašs pārklājums. Neskatoties uz dažādajām iespējām, visu veidu pannām ir viena kopīga iezīme – pateicoties materiālam, tās uzsilst un nodod šo siltumu pārtikai.

Atkarībā no lietošanas mērķa pannas var būt vairāku šķirņu.

• Grauzdētājs ir paredzēts gaļas, dārzeņu, zivju un jūras velšu cepšanai, kā arī piemērots cepšanai un sautēšanai. Galvenā prasība ir sabiezināts dibens un sienas, kuru dēļ katls ātri uzsilst, vienmērīgi sadala siltumu un uzglabā to ilgu laiku. Vispiemērotākais materiāls ir čuguns, un pats ražošanas process tiek veikts, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

• Grila panna. Tā atšķirīgā iezīme ir rievotais dibens, kas imitē režģa virsmu.Pateicoties šai dizaina iezīmei, ēdiens neuzsūc eļļu un taukus no pannas apakšas, tāpēc gatavais ēdiens ir veselīgāks un veselīgāks.

• Cepšanas panna Wok. Ķīnu sauc par šādu piederumu dzimteni. Strukturāli wok ir konusa formas trauks ar augstām sienām un neliela diametra dibenu. Klasiskajam traukam ir divi rokturi. Vakuuma panna ir vēl viena vokpanna šķirne. Tas ir aprīkots ar speciālu vāku, pateicoties kuram pannas iekšpusē iespējams izveidot vakuumu. Pateicoties dizainam, ēdiena daļiņas ātri izcepas, veidojot zeltainu garoziņu un iekšpusē paliekot sulīgas.

• Sautējamā panna. Šis ir pannas un katla maisījums ar biezām sienām. Sautējamā panna izceļas ar biezu dibenu un sāniem, pēdējie ir ievērojami augstāki nekā parastajām pannām. Sautējamā panna ir optimāla nīkuļošanai - plovu, sautējumu, zupu vārīšanai. Tam var būt īpašs režģis, tad jūs iegūstat pilnvērtīgu dziļu pannu. Sautējamā panna ilgstoši saglabā temperatūru, tāpēc ēdiens ilgāk saglabājas silts.

• Pankūka. To ir viegli atpazīt pēc kompaktuma, vieglā svara un zemajām sienām. Turklāt tam ir diezgan biezs dibens, kas spēj vienmērīgi uzkarst līdz augstām temperatūrām. Pankūku pannai parasti ir rokturis, kas nesakarst. Tas var būt jebkuras formas, bet biežāk tas ir apaļš.

• Panna zivīm. Parasti šī panna galvenokārt izceļas ar savu formu – tā ir iegarena, lai varētu novietot veselus zivju liemeņus. Tas ātri uzsilst, lai iegūtu kraukšķīgus kumosus.

• Tvaicēšanas panna ļauj pagatavot veselīgu ēdienu. Tas ir trauks ar iekšējo tvaika plauktu.

• Lazdu rieksts, vafeļu dzelzs. Šis ir trauks ar dalītāju, lai saņemtu pusītes "riekstu" saldumu pagatavošanai.

Pannu veidus var noteikt pēc materiāla veidiem, no kuriem trauks izgatavots. Visizplatītākie ir vairāki materiāli.

Čuguna pannas galvenā priekšrocība ir spēja vienmērīgi sasilt pa visu virsmu, kā arī ilgstoši uzturēt augstu sildīšanas temperatūru. Ēdiens šādos traukos nepiedeg, tāpēc ir optimāls vārīšanai. Čuguns karsējot neizdala bīstamus savienojumus, turklāt ēdiens traukos ir piesātināts ar dzelzi. Čuguns ir diezgan vienkārši lietojams. Traukus atļauts mazgāt ar mazgāšanas līdzekļiem, tie nebaidās no augstas un zemas temperatūras. Pēc mazgāšanas ir svarīgi pannu labi nožūt, pretējā gadījumā uz tās virsmas parādīsies rūsa.

Vēl viens punkts - periodiski čuguns ir jākarcinē uz uguns, eļļojot to ar eļļu un sāli. Tas rada dabisku nepiedegošu pārklājumu uz virsmas un pagarina trauka kalpošanas laiku. Jāpiemin arī pannas ilgmūžība. Bet tā lielā svara dēļ tas var nebūt ērts visiem.

Šī ir viena no pieejamām iespējām. Šī panna ātri uzsilst, bet ēdiens tajā sāk degt. Ir svarīgi neuzlikt pārāk augstu uguni un visu laiku maisīt ēdienu no pannas apakšas. Ēdienu sajaukšanas lāpstiņai jābūt izgatavotai no silikona vai koka, metāla lāpstiņa var saskrāpēt alumīnija virsmu. Alumīnija trauku tīrīšanai nav pieļaujams izmantot sārmainus līdzekļus, kā arī cietmetāla birstes. Tāpat nav iespējams uzglabāt pārtiku alumīnija traukos, jo tā oksidējas.

Šādas pannas virsma uzsilst vienmērīgi un spēj ilgstoši saglabāt siltumu, tāpēc tā ir piemērota visdažādāko ēdienu gatavošanai – gan ceptu, gan sautētu. Tomēr vajadzētu pierast pie gatavošanas šādā pannā - laicīgi samaisiet ēdienu, ilgi sildiet eļļu, pretējā gadījumā ēdiens pielips pie virsmas un piedeg. Nerūsējošais tērauds nav piemērots olu, pankūku, siera kūku cepšanai.

Vara trauki vienmēr ir pārklāti ar nerūsējošo tēraudu. Tas izskatās ļoti iespaidīgi, piemērots tādu ēdienu pagatavošanai, kuriem gatavošanas procesā jāmaina temperatūra. Tas ir saistīts ar faktu, ka varš ātri uzsilst un atdziest. Tomēr tas vienlaikus var kļūt grūtības gatavot. Vēl viens trūkums ir augstā cena, ko daudzi pamato ar tā izturību.

Ir vairāki pārklājumu veidi.

Vēl viens nosaukums ir fluoroplastisks 4 vai politetrafluoretilēns. Visbiežāk tas aptver alumīnija pannas. Teflons ir plastmasas veids, kam ir augstas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tas ir ļoti izturīgs, kas nodrošina pannas ilgmūžību. Tomēr materiāls ir jāaizsargā no asiem priekšmetiem.

Vēl viena priekšrocība ir pārtika nepielīp pie šī pārklājuma. Turklāt procesam nepieciešams minimāls eļļas daudzums. Pats slānis ir ļoti izturīgs, neskrāpējas, viegli nomazgājas no pārtikas atliekām. Tomēr tas nav piemērots sildīšanai augstā temperatūrā... Optimālā teflona temperatūra ir + 200 ° C, pretējā gadījumā materiāls izdalīs maz izmantojamus kancerogēnus. Izņēmums ir plaši reklamētās Tefal pannas ar teflona pārklājumu, tās atļauts karsēt līdz + 260°C.

Zem šī pārklājuma atrodas jau minētais teflona pārklājums ar marmora skaidu piedevu. Izrādās diezgan viegls, bet biezsienu. Galvenās īpašības ir vienmērīga sildīšana, siltuma saglabāšana. Atšķirībā no teflona, ​​marmora pārklājuma līdzinieks ir izturīgāks - tas mazāk cieš no triecieniem un asiem priekšmetiem.

Veikalos var atrast gan dārgas, gan lētākas iespējas. Tomēr augstas kvalitātes traukiem (ar vismaz 3 marmora kārtām un biezu dibenu) nevar būt zemas izmaksas. Par augstākās kvalitātes produktiem tiek uzskatīti produkti ar pieciem marmora slāņiem un apakšas biezumu 6 mm vai vairāk.

Vēl viens populārs mūsdienu pārklājums. Parasti alumīnija un čuguna pannām ir keramikas virsma. Keramikas virsmas priekšrocība ir spēja ātri un vienmērīgi sasilt. Atšķirībā no teflona, ​​šis pārklājums var tikt uzkarsēts līdz + 450 ° C, neizdalot kancerogēnus.

Tas ir optimāli, ja jums patīk ēdieni ar zeltaini brūnu garozu. Pat noņemot no uguns, šāda panna saglabā siltumu ilgu laiku. Keramikas panna ir mazāk pakļauta mehāniskiem bojājumiem nekā teflona panna. Taču arī šāds pārklājums var tikt bojāts, nokrītot, saskrāpējot ar metāla dakšām un nažiem, lāpstiņām.

Keramika ir materiāls, kura pamatā ir māls un minerālu piedevas. Ražošanas process ietver produkta karsēšanu augstā temperatūrā un sekojošu dzesēšanu, kas nodrošina tā izturību un izturību. Mazgāšanai ir piemēroti tikai šķidras konsistences līdzekļi, jo abrazīvie līdzekļi var sabojāt pārklājumu. Var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Keramikas bojājumus var radīt arī asi temperatūras "lēcieni".

Titāna pārklājums tiek uzskatīts par videi draudzīgu un drošu. Šādi ēdieni ir universāli. Tas ir piemērots gan gardumu pagatavošanai ar zeltaini brūnu garoziņu, gan ēdiena sautēšanai. Titānam raksturīga izturība un izturība pret mehāniskiem bojājumiem. Tam nav īpašu prasību attiecībā uz pārtikas maisīšanas karotes vai karotes materiālu. Visbeidzot, jūs varat gatavot šādā pannā, nepievienojot eļļu.

Vēl viens drošs materiāls, kas neļauj pannas metālam oksidēties. Tas ļauj ēdienu pagatavot un uzglabāt šādā pannā. Starp emaljas pārklājuma "trūkumiem" ir tā trauslums un nestabilitāte. Ja uz virsmas rodas skaidas vai skrāpējumi, trauki zaudē savas īpašības un ir jānomaina. Tas prasa rūpīgāku pieeju lāpstiņu veidam, kā arī maigu mazgāšanu.

Optimālais pannas izmērs ir 26-28 cm ar sānu augstumu 4-8 cm Skaidrs, ka pankūku panna būs zemāka, bet kastrolis - augstāks. Uzrādītie izmēri ir standarta, šāda panna ir piemērota gan plīts, gan cepeškrāsnij. Šo pannu parasti sauc par klasisko.

Tipiskākā grila panna ir kvadrātveida vai taisnstūrveida. Wok pannai ir apaļa forma, taču to nevar sajaukt ar klasisko. Tas izceļas ar nelielu dibenu un augstām malām. Šķiet, ka trauks ir izstiepts un vienlaikus izplešas. Parasti cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem izmanto ovālu pannu.

Starp slavenākajiem cepešpannu modeļiem var izcelt Tefal zīmola produktus. Šim franču zīmolam ir vairāk nekā 60 gadu sena vēsture, un uzņēmuma slavenākais produkts ir nepiedegošā panna. Tefal Meteor Ceramic modelis ir populārs un uzticams mājsaimnieces un profesionāļi. Šī ir nerūsējošā tērauda versija ar keramikas pārklājumu. Tas ir pieejams trīs izmēros - 24, 26 un 28 cm.

Par priekšrocību var saukt arī trauku daudzpusību – tā ir piemērota visu veidu plītīm (arī indukcijas). Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra gatavošanas sākšanai ir + 180 ° С... Pateicoties iebūvētajam temperatūras indikatoram, šo brīdi ir viegli nepalaist garām.

Plaši izplatītas ir arī cepamās pannas no "Biol" (Ukrainas zīmols). To galvenā priekšrocība ir Vācijas Weilburger Coatings nepiedegošā Greblon pārklājuma klātbūtne. Galvenie produkti ir alumīnija lietās pannas, lai gan produktu līnijā ir arī čuguna modeļi. Šī ražotāja vidū ļoti populāra ir dziļa čuguna panna ar noņemamu rokturi. Visu veidu pannas ir pieejamas trīs izmēros – 24, 26, 28 mm.

Ja meklējat jaunākās tehnoloģijas, pievērsiet uzmanību vācu zīmola Rondell pannai, jo īpaši - modelim Flamme RDS-710. Pateicoties trīskāršajam dibenam, tiek nodrošināts labāks temperatūras sadalījums un ilgāk tiek uzturēta apkure. Nepiedegošajam pārklājumam ir keramikas daļiņas, kas ievērojami palielina izstrādājuma izturību pret mehāniskiem bojājumiem. Vēl viena priekšrocība ir sabiezinātās virtuves trauku sienas.

Šis vācu ražotājs ir pazīstams ar savām augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda pannām ar marmora pārklājumu. Tomēr līnijā ir arī lietie alumīnija līdzinieki (piemēram, Zenit dziļā panna ar dubultu, ārpuses un iekšpuses nepiedegošo pārklājumu).

Vietējā ražotāja Neva Metal Posuda (NMP) produkti praktiski nav zemāki par ārzemju zīmolu kvalitāti. Uzņēmums "izauga" no pētniecības institūta, kas ļauj runāt par videi draudzīgu ražošanu (jo īpaši visi trauki ir izgatavoti, neizmantojot perfluoroktānskābi). Starp modeļiem, kas ir ļoti pieprasīti, ir Titan cepšanas panna ar nepiedegošu pārklājumu un sabiezinātiem sāniem (4 mm biezs) un dibenu (6 mm biezs).

Šis ir vēl viens vietējais zīmols. Jāsaka, ka Tima ir produkti, kas ražoti sadarbībā ar itāļu ražotāju (piemēram, Tima Titan Granit). Tas ļauj mums garantēt augstas kvalitātes produkti par diezgan saprātīgām cenām.

Ķīniešu zīmola Supremo pannas var atrast gandrīz katrā lielākajā lielveikalā. Wood & Stone sērija (koks un akmens) ir labi zināma. Tie ir alumīnija virtuves trauki ar nepiedegošu pārklājumu. Cepšanas panna savu nosaukumu ieguvusi nepiedegošās virsmas, metāla skaidu un koka rokturu imitācijas dēļ. Produkts tiek ražots ar diametru 24 cm, ietilpību 4 litri. Tas ir piemērots visu veidu plātnēm.

Izvēloties pannu, pirmkārt, jāpievērš uzmanība trauku dibena un sieniņu svaram un biezumam. Jo lielāks ir trauka svars, jo stabilāks tas būs uz plīts un cepeškrāsnī, un jo mazāk tas deformēsies. Ja izvēle ir salīdzinoši identisku modeļu priekšā, tad priekšroka jādod smagākiem kolēģiem ar lielu skaitu nepiedegošu slāņu.

Īpaši plāna panna ātri uzkarsīs un ēdiens tajā uzkarsīs. Optimālais dibena biezums ir 4–5 mm. Šāda panna ātri un labi uzsilst, ēdiens tajā paliek sulīgs. Pārāk plāni trauki ātri uzkarsīs un ēdiens piedegs. Gluži pretēji, pārāk biezs dibens (vairāk nekā 9-10 mm) uzsilst lēnāk. Turklāt šādi ēdieni būs nevajadzīgi smagi.

Protams, ir svarīgi izvēlēties traukus atbilstoši saviem mērķiem. Tātad dārzeņiem, gaļai un zivīm ir jāizvēlas pannas ar biezām sienām. Labas pankūkas tiek gatavotas tikai īpašos traukos. Ja nav iespējams iegādāties vairākas pannas vienlaikus, izvēlieties universālāku, piemēram, čuguna versiju ar diezgan augstām sienām.

Nākamais kritērijs ir pannas izmērs. Šeit ir svarīgi ņemt vērā to, cik daudz ēdiena un cik cilvēkiem plānojat gatavot traukos. Vienai personai pietiek ar cepešpannu ar diametru 24 cm.Ģimenei, kurā ir 3 un vairāk cilvēku, jāiegādājas trauki ar diametru 28 cm un vairāk. Vēl viens faktors ir degļu izmērs.

Izvēloties pannu ar teflona pārklājumu, jāpievērš uzmanība tās dibena biezumam. Ideālajai alumīnija pannai jābūt izlietai ar biezām malām un apakšu. Ja tomēr tiek izvēlēta štancēta alumīnija panna, tad tai jābūt no biezākajām loksnēm (vismaz 3 mm). Grila pannai apakšā jābūt pēc iespējas augstākām rievām, kas ļaus iegūt sulīgāku un veselīgāku ēdienu. Cepeškrāsnij vajadzētu izvēlēties pannu ar noņemamu rokturi. Vēl viena iespēja ir nenoņemams metāla rokturis bez plastmasas elementiem.

Mūsdienās, kad runa ir par nepiedegošo pārklājumu, viņi parasti runā par teflonu. Tomēr jāsaprot, ka šis nosaukums ir zīmola nosaukums, kas ražo šādus pārklājumus. Pareizāk būtu teikt - PTFE bāzes nepiedegošais pārklājums. Starp šādiem pārklājumiem ir ne tikai slavenais teflona zīmols, bet arī viņu galvenais konkurents - Whitford.

Trauku virsmām jābūt līdzenām un gludām, bez plaisām, iespiedumiem vai izciļņiem.Paņemiet pannu rokā - vai ir ērti to turēt aiz roktura, vai tā jums ir par smagu. Elektriskajai plītij jāiegādājas trauki ar biezu dibenu.

Pretējā gadījumā pastāv liela plāksnes deformācijas iespējamība. Gāzes plītīm var izvēlēties pannu ar plānāku dibenu. Ja plīts ir indukcijas, tad visiem traukiem jābūt īpašiem – ar magnētiskām īpašībām. Stikla keramikas plīts virsmai vara vai alumīnija pannas labāk nepirkt, jo uz šādas virsmas notraipīsies.

Pievērsiet uzmanību trauku rokturim. Tas var būt ciets vai pieskrūvēts. Pirmajā gadījumā panna parasti kalpo ilgāk, jo skrūves var tikt vaļā. Ja meklējat ergonomiskāku uzglabāšanas iespēju, izvēlieties pannu ar noņemamu rokturi. Ērti, ja pannai ir vāks. Priekšroka jādod nevis metālam, bet gan stikla variantiem ar nerūsējošā tērauda malu. Uzlabotākiem vākiem ir tvaika izlaišanas vārsts.

Lielākā daļa pannu, īpaši ar teflona un keramikas pārklājumiem, nepanes metāla lāpstiņu vai maisīšanas karotīšu izmantošanu. Nāksies arī atteikties no cietajām otām mazgāšanai, abrazīviem un sausiem pulverveida mazgāšanas līdzekļiem. Priekšroka jādod šķidriem, ne pārāk agresīviem analogiem. Pat ja ražotājs apgalvo, ka to var pagatavot bez augu eļļas, labāk vismaz nedaudz ieeļļot pannas virsmu, kas pagarinās pēdējās kalpošanas laiku.

Informāciju par to, kā izvēlēties pannu, skatiet nākamajā videoklipā.