Viss par dārzeņu vakuumiepakošanu

Dārzeņi ir ļoti veselīgi, tāpēc tie ir daļa no daudzu cilvēku ikdienas uztura. Protams, rodas jautājums, kā pagarināt to svaigumu un sulīgumu. Šeit palīgā nāk vakuums. To izmanto gan ražošanā produktu pārdošanai, gan mājās iegādātās pārtikas uzglabāšanai. Apsveriet dārzeņu vakuuma iepakojuma īpašības un veidus, kā arī uzziniet, cik daudz tas pagarina satura glabāšanas laiku.

Gaiss ir viens no faktoriem, kas veicina strauju pārtikas pasliktināšanos. Ja tomēr tiek pievienots optimālais mitrums baktēriju attīstībai, process tiek paātrināts. Vakuuma iepakojums rada telpu bez skābekļa un liekā mitruma, tāpēc negatīvie procesi tiek apturēti.

Šāda veida dārzeņu uzglabāšanas priekšrocības ir acīmredzamas.

• Svaigums ir pagarināts produktus, pat ja tie neatrodas ledusskapī.
• Ilgstoša konsistence (maiguma, elastības, sulīguma pakāpe), tiek samazināti žūšanas un laikapstākļa procesi. Dārzeņi paliek ēdami un vizuāli pievilcīgi. Pēdējais kļūst īpaši svarīgs, pārdodot pārtiku veikalos.
• Iepakojuma saturs neuzsūc svešas smakas.
• Salīdzinot ar uzglabāšanu saldētavā parastajos maisiņos, kad ēdiena garša tiek zaudēta, šajā gadījumā tas tiek saglabāts lielākā mērā.
• Vakuumā var uzglabāt gan veselus dārzeņus, gan sagrieztus dārzeņus. Otro iespēju var atrast veikalu plauktos. Rafinētus produktus, kas ir gatavi patēriņam, bieži iegādājas ēdināšanas iestādes, kā arī cilvēki, kuriem ir maz brīvā laika. Mājās tas var būt aktuāli, ja cilvēks ir nolēmis iepriekš sagatavoties svētkiem.
• Higiēna uzturēta transportējot produktus, uzglabājot noliktavā, atrodoties veikalu plauktos. Saturā nenokļūst putekļi un netīrumi, kas ir īpaši svarīgi, pārdodot šķēles. Un arī tas ir noderīgi tiem, kam patīk atpūta brīvā dabā.
• Caurspīdīgs iepakojums ļauj klientiem demonstrēt dārzeņu izskatu un pārliecinieties, ka tie ir svaigi.
• Šādi iepakoti produkti neaizņem daudz vietas. Tas palīdz efektīvāk izmantot noliktavas un tirdzniecības telpas. Mājās tas ļauj nepārblīvēt ledusskapi.
• Tā kā tiek samazināts bojājuma dēļ izmestās pārtikas daudzums, cilvēks var novērtēt ietaupījumus finansēs.
• Tehnoloģijas vienkāršība ļauj to izmantot gan ražošanā, gan mājās. Jebkura mājsaimniece var apgūt kompakto iekārtu pārvaldību.

Runājot par mīnusiem, to nav daudz.

• Plēve pietiekami labi nepasargā saturu no bojājumiem un var tikt saplēsta vai saskrāpēta. Tāpēc, lai nodrošinātu maksimālu drošību, labāk ir izmantot konteinerus.
• Dažreiz sagriezti dārzeņi var pielipt viens pie otra.
• Dažas baktērijas var augt arī bezgaisa vidē. Tāpēc agri vai vēlu vakuuma iepakojuma saturs sāks bojāties. Dārzeņu uzglabāšana vairākus gadus nedarbosies.

Evakuācijas būtība ir vienkārša. Ēdienu ievieto traukā. Tas var būt maisiņš vai ciets konteiners. Pēc tam gaiss tiek pilnībā izsūknēts no tvertnes. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs sūknis. Procesu var veikt gan automātiski, gan manuāli.

Pārdošanai paredzētos dārzeņus ražotāji parasti iepako folijā. Tie var būt mīksti ruļļi vai stingri pūšanas maisi. Un arī bieži izmanto iespējas ar substrātu.

Ikdienā tiek izmantotas gan plēves, gan konteineri. Dažiem plēves izstrādājumiem var būt atloks un aizdare. Roll-up modeļiem nav papildu detaļu, tie ir vienkārši aizzīmogoti abos galos. Kas attiecas uz konteineriem, tie var būt plastmasas vai stikla. Izmēri un formas atšķiras.

Nosacīti varam atšķirt 2 aizzīmogoto iepakojumu grupas: tirdzniecībai un lietošanai mājās.

Iepakošana maisos ražošanā tiek veikta, izmantojot profesionālas kameras iekārtas. Daļu dārzeņu ievieto maisiņā un ievieto īpašā nodalījumā. Tiek nospiesta poga, pēc kuras gaiss tiek automātiski izvadīts no kameras telpas un paša iepakojuma. Pēc tam aizzīmogotais iepakojums tiek aizzīmogots.

Ja tiek izmantots substrāts, tiek izmantotas termoformēšanas iekārtas. Viņiem nav kameru. Somas galu vienkārši ievieto aparātā, kas izsūknē gaisu. Rezultātā plēve cieši pieguļ saturam, pasargājot to no ārējām ietekmēm un baktērijām.

Ir vērts atzīmēt, ka, ja mēs runājam par iepakotu dārzeņu ražošanu to pārdošanai, aprakstītās iekārtas tiks izmantotas tikai pēdējā posmā. Un pirms tam dārzeņiem jāiziet vēl vairāki pārstrādes posmi.

Process sākas ar rūpīgu izejvielu mazgāšanu. Pēc veļas mazgājamās mašīnas dārzeņi iet uz rullīšu tīrīšanu, lai noņemtu mizu (ja nepieciešams). Pēc tam produkti nonāk pārbaudes tabulā vizuālai pārbaudei. Pēc tam kartupeļiem veic sulfitāciju, lai novērstu brūnināšanu. Pārējos dārzeņus žāvē un, ja nepieciešams, sasmalcina.

Ikdienā tiek izmantotas bezkameru instalācijas. Tie var būt uz galda un iebūvēti virtuves mēbelēs. Parasti tie ir kompakti daudzfunkcionāli modeļi. Rokas sūkņa iespējas mūsdienās tiek izmantotas reti. Tās tika aizstātas ar ierīcēm, kas automātiski izsūknē gaisu no maisa vai konteinera.

Šādos traukos uzglabā dārzeņus no sava dārza vai veikalā iegādātos pēc svara. Dažreiz cilvēki gatavojas ziemai. Atkarībā no patērētāja vēlmēm dārzeņi var būt neapstrādāti vai nomizoti un vārīti, sagriezti vai veseli. Atkarībā no tā, kā arī no uzglabāšanas apstākļiem atšķiras arī glabāšanas laiks.

Jebkurā gadījumā produkti jābūt svaigam un mazgātam.

Svaigi dārzeņi vakuumā tiek turēti lieliskā stāvoklī līdz 2 nedēļām. Vārīti var gaidīt līdz 12 dienām. Žāvējot dārzeņus pirms ievietošanas hermētiski noslēgtos traukos, to glabāšanas laiks palielināsies līdz 12 mēnešiem. Ja vēlaties sagatavoties ziemai, konteinerus labāk ievietot saldētavā. Saldēti pārtikas produkti var būt noderīgi visu gadu.

Vēl viena iespēja sagatavot vitamīnu rezervi vakuumēšanai ir blanšēšana. Šī ir verdoša ūdens apstrāde. Šī procedūra ne tikai pagarina dārzeņu glabāšanas laiku, bet arī ļauj tiem palikt garšīgiem un sulīgiem. Šajā gadījumā burkānus, bietes un citas līdzīgas sakņu kultūras apstrādā apmēram 5 minūtes. Zaļumus 2 minūtes notur verdošā ūdenī.

Pēc tam ēdienu kādu laiku atstāj atdzist un nožūt. Tikai pēc tam tos ievieto traukā vai maisiņā, un no iepakojuma tiek izņemts gaiss. Ja visas darbības ir veiktas pareizi, aizzīmogotā trauka saturu var uzglabāt 3-4 nedēļas. Ražošanā pēc blanšēšanas un aizzīmogošanas tiek veikta pasterizācija.

Protams, visi norādītie periodi ir spēkā tikai tad, ja ja saturs ir tikko ievietots vakuumā un iepakojums nav bojāts.

Ir arī vērts ievērot optimālos uzglabāšanas apstākļus. Neatstājiet konteinerus tiešos saules staros vai vietā ar augstu mitruma līmeni.

Papildus iepriekšminētajām niansēm jāpatur prātā, ka dažādi dārzeņi bojājas vienādi. Piemēram, blīvās šķirnes (bietes, burkāni, kartupeļi) kalpo ilgāk.

Un, protams, ja periodiski atverat trauku, lai paņemtu pāris gabalus, un pēc tam atkal to aiztaisīsit, tas ievērojami samazinās satura glabāšanas laiku. Tāpēc dārzeņus ieteicams iesaiņot mazās partijās, lai varētu uzņemt vienu porciju, netraucējot pārējam ēdienam.

Skatiet tālāk esošo videoklipu, lai uzzinātu, kā iepakot dārzeņus, izmantojot mājas vakuuma mašīnu.