Kā izvēlēties zivju dakšiņu?
Uzvedības noteikumi pie galda paredz izmantot noteiktu daudzumu galda piederumu. Mēģinot noteikt šī vai cita priekšmeta mērķi, var rasties zināmas grūtības. Neskatoties uz to, mūsdienu sabiedrībā cilvēkam ir vajadzīgas zināšanas par dažādu galda piederumu mērķi. Ja svinīgās pusdienās vai vakariņās tiek pasniegti zivju ēdieni, tad, klājot galdu, noteikti tiks iekļautas zivju dakšiņas.
Kā tas izskatās?
Sākotnēji zivju dakšai bija tikai trīs zari, diezgan plati un ne asi. Garumā tas ir ievērojami īsāks par klasisko parasto dakšiņu, tās rokturis ir platāks un plakanāks.
Tagad viņi var izgatavot arī dakšiņas zivīm un ar četrām dakšām. Bet to joprojām neizdosies sajaukt ar parasto dakšiņu, jo zobi ir īsāki, un, lai atvieglotu kaulu izņemšanu, centrā atrodas raksturīga sprauga.
Pasniegšanai abu veidu dakšiņas izmanto vienādi.
Sākotnēji komplekti, kuros bija redzamas zivju dakšiņas, sastāvēja no ievērojama skaita priekšmetu. Tie bija pieejami tikai sabiedrības elites slāņiem. Tāpēc tie tika izgatavoti no vērtīgiem metāliem un to sakausējumiem. Sudraba un pat zelta ēdamistabas komplekti bija izplatīti aristokrātijas vidū.
Tagad var iegādāties arī līdzīgus ekskluzīvus komplektus, taču plašāk izplatīti ir no nerūsējošā tērauda. Rokturi var būt dekorēti ar dažādiem rakstiem un zelta vai sudraba pārklājumu.
Šķirnes
Neskatoties uz to, ka zivju dakšiņu bieži aizstāj ar ēdamistabu, lielos pasākumos un svinīgās vakariņās tā ir klāt pasniegšanā. Viņiem ir ierasts izmantot ne tikai zivju ēdienus, bet arī jūras veltes, kā arī zivju konservus.
- Atdzesētas dakšiņas (fr. Sink). Francijā chill veidne bija īpašs metāla trauks karstajiem zivju ēdieniem. Tajā viņi gatavoja un pasniedza ēdienu galdā. Attiecīgi dakšiņu, ar kuru tika pasniegts šis ēdiens, sāka saukt par chill. Būtībā tie ir galvenie zivju kārumu galda piederumi. Šī ir tā pati dakša ar īsiem zobiem un iegriezumu kaula ekstrakcijai.
- Konservu dakša. Īpaša palīgierīce. Ar tās palīdzību viņi nevis ēd, bet pārliek savā šķīvī zivju gabaliņus no kopējā trauka. Tā ir stilizēta dakša-lāpstiņa ar pieciem zobiem, kas ir savstarpēji savienoti gar malu. Tādējādi liekā eļļa iziet cauri spraugām, un platā pamatne palīdz maigi pacelt un pārnest uz šķīvja mazu zivi, veselu vai gabaliņu.
- Divkāršā roka. Kā norāda nosaukums, šai ierīcei ir divi zobi, gari un asi. Paredzēts aukstām zivju uzkodām, varat sasmalcināt siļķes vai sarkanās zivs gabalus un pārlikt uz atsevišķas šķīvja.
- Jūras velšu kokteilim. Dakša trīszaru formā. Denticles ir izliektas virzienā uz centru. Ir arī citi šī spraudņa varianti. Piemēram, ierīcei, kas paredzēta gliemenēm un austerēm, ir sabiezināta kreisā krustnagliņa, lai atvieglotu mīkstuma atdalīšanu no čaumalas. Divzaru garo dakšiņu pasniedz ar vēžiem, krabjiem un garnelēm.
Un omāru nokaušanai ir abpusēja lāpstiņa. No viena gala tas ir ass, ar to nogriež čaumalu un gaļu izņem no nagiem. Otrs ir neass, lāpstiņas formā sulas smelšanai.
Kā izmantot?
Chill dakšiņas parasti tiek savienotas pārī ar zivju nazi. Ar to jūs varat estētiski un ērti sagriezt karkasu. Pasniedzot zivju dakšiņu liek pa kreisi, otro pēc kārtas aiz galda dakšiņas. Zivju nazis arī ir otrais, bet pa labi, uzreiz aiz galda naža.
Zivju nazis ir veidots kā lāpstiņa. Tas nav ass, uz asmeņa malas ir nelieli iespiedumi. Nazis nav paredzēts griešanai, tas tikai palīdz atdalīt fileju no kauliem. Ja uz galda nav zivju naža, tad tā vietā drīkst izmantot citu dakšiņu - zivi vai galdu.
Tā kā zivju griezēji ir dažādi un tos var pasniegt dažādos veidos, to lietošanas noteikumi nedaudz atšķiras.
Tātad, ja porcijā ir komplekts, kas sastāv no zivju dakšiņas un zivju naža, paņemiet dakšiņu kreisajā rokā un nazi labajā. Kā jau minēts iepriekš, tās negriež ar nazi, bet tikai uzmanīgi atdala kaulus no filejas, ar dakšiņu turot zivs gabalu.
Vispirms jāēd gaļa no zivs augšpuses, tad var viegli apgriezt porciju gabalu un pāriet uz otru pusi.
Zivju ēdienos bieži ir mazi kauli, pat ja jums tiek pasniegta apstrādāta fileja. Šādus kaulus nevar izvilkt ar roku - tas ir pieklājības noteikumu pārkāpums. Ja pēkšņi mutē sajūti zivs kaulu, tad ar mēli tas uzmanīgi jāpārvieto pie lūpām un ar dakšiņu jāizņem no mutes. Pēc tam to var pārnest uz īpaši veidotu trauku vai uz sava šķīvja malas.
Ja, klājot galdu, zivju nazis tika aizstāts ar klasisko galda dakšiņu, tad zivju dakšiņu novieto šķīvja labajā pusē. Tā kā tagad tas darbojas kā zivju nazis. Tādējādi kreisajā rokā atrodas galda dakša, un gaļa tiek atdalīta no kauliem ar zivju dakšiņu. Sadalītie gabaliņi jānes līdz mutei ar ierīci kreisajā rokā.
Ir reizes, kad tiek pasniegti zivju ēdieni, bet nav īpašu ierīču. Tad ir grūti izdomāt, kuru dakšiņu izmantot šiem ēdieniem. Ja tā notiek, tad drīkst izmantot parastu dakšiņu un maizes šķēli. Mēs paņemam maizi kreisajā rokā un turam zivis uz šķīvja, un ar galda dakšiņu mēs sagriežam un sūtam porcijās gabaliņus mutē.
Visas iepriekš minētās metodes atbilst etiķetes noteikumiem un dos pārliecību svētku mielastā. Tomēr tie ir piemēroti karstiem zivju ēdieniem.
Pasniedzot aukstas marinētas vai sālītas zivju uzkodas, piemēram, lasis, stores, siļķes, ir nelielas nianses. Šajā gadījumā, lai sagrieztu zivis, ņemiet parasto uzkodu nazi. Lieta tāda, ka šāda veida zivju liemeņi ir diezgan izturīgi. Uzkodas nazis atrodas šķīvja labajā pusē, servēšanas komplekta pašā galā.
Zivju ēdienu daudzveidība ir radījusi plašu galda piederumu klāstu: dažādas knaibles, iesmi, naži, karotes.
Tie visi palīdzēs skaisti un ērti ēst visu veidu zivju gardumus.
Informāciju par to, kā ēst zivis restorānā, skatiet nākamajā videoklipā.
